Guia Cadeia Apicola

NORMALIZAO
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA
FICHA CATALOGRFICA
Documento elaborado no mbito do Convnio ABNT/SEBRAE, destinado s micro e pequenas empresas.

A849n
Associao Brasileira de Normas Tcnicas
Normalizao: Guia de uso e aplicao de normas da cadeia apcola [recurso
eletrnico] / Associao Brasileira de Normas Tcnicas, Servio Brasileiro de
Apoio s Micro e Pequenas Empresas. Rio de Janeiro: ABNT; SEBRAE, 2012.
63 p.: il.color.
Modo de acesso:
http://portalmpe.abnt.org.br/bibliotecadearquivos/.
ISBN 978-85-07-03483-4.
1. Agropecuria - Apicultura. 2. Mel de abelha. 3. Abelha. I. Ttulo.
II. Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas.
CDU: 006+638(036)
Copyright 2012. Associao Brasileira de Normas Tcnicas

Copyright 2012. Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas
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Assistente Tcnico da Gerncia de Editorao e Acervo
Apoio tcnico
GUIA DE IMPLEMENTAO SUMRIO
SUMRIO
I. Introduo ...........................................................................................................................................7
II. Panorama do Mercado e Histrico da Normalizao.......................................................8

III. Atuao da Comisso de Estudo ABNT/CEE-87 ................................................................11
IV. Objetivos .........................................................................................................................................13
V. Impactos e Resultados Esperados na Cadeia Apcola .....................................................14
VI. Orientaes Gerais ......................................................................................................................15
VII. Normas Tcnicas .........................................................................................................................16
ABNT NBR 15713, Apicultura Equipamentos Colmeia Tipo Langstroth ...........16

Aes sequenciais ....................................................................................................................18
Anexo A (informativo) .............................................................................................................20
ABNT NBR 15585, Apicultura Mel Sistema de Produo no Campo ..................30

Conhecendo o mel ...................................................................................................................31
Cor, aroma e sabor....................................................................................................................32
Principais dvidas .....................................................................................................................33
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | SUMRIO
ABNT NBR 15654:2009, Apicultura Mel Sistema de Rastreabilidade .................35

Aspectos legais e comerciais ................................................................................................37
Responsabilidades ...................................................................................................................37
Documentos e registros necessrios .................................................................................38
Passos para implantao do sistema de rastreabilidade ............................................39
Conjunto de normas (mtodos de ensaios fsico-qumicos): ...................................40
VIII. Mtodo de Implementao...................................................................................................42

1. DIAGNSTICO ..........................................................................................................................43
GUIA DE IMPLEMENTAO SUMRIO
GUIA DE IMPLEMENTAO
2. MAPEAMENTO DE ATIVIDADES .........................................................................................47

3. IDENTIFICAO DE ASPECTOS E IMPACTOS .................................................................57
4. REQUISITOS LEGAIS ...............................................................................................................60
5. OBJETIVOS E METAS...............................................................................................................63
6. Controle OPERACIONAL .......................................................................................................66
ANEXOS
ANEXO 01 ............................................................................................................................................68
ANEXO 02 .............................................................................................................................................69
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | SUMRIO
I. INTRODUO
Atualmente, as relaes mercadolgicas entre os pases importadores e exportadores
incorporam exigncias de padronizao de procedimentos, visando garantir a qualidade
do produto ou servio, em funo de um mercado globalizado. Segundo dados da Organizao Mundial do Comrcio (OMC), 60% das exportaes so realizadas por pases desenvolvidos. Na viso do Banco Mundial, em seu relatrio de desenvolvimento mundial, de
1999, os pases pobres diferem dos ricos na carncia de instituies para certificar qualidade, estabelecer e aplicar normas e padres, assim como reunir e disseminar a informao
necessria realizao de negcios.
Nesse mercado extremamente competitivo, os pases buscam paralelamente crescimento e proteo de seus produtos e mercados, ao passo que os blocos econmicos buscam
diminuir obstculos internos entre seus parceiros, mas criando outros externos. Esses obstculos so flexveis de acordo com as alteraes momentneas de mercado e esto sujeitos a
transformaes, onde as barreiras alfandegrias vm dando lugar s barreiras tcnicas.
No mbito do mercado interno, tambm cada vez mais os processos, servios e
produtos buscam atender s exigncias de consumidores cada vez mais conscientes,
e aquelas empresas que conseguem comprovar sua qualidade por meio da aplicao de
normas tcnicas apresentam maior poder de competitividade, adquirindo um diferencial estratgico no seu campo de atuao.
Diante desse cenrio, a normalizao representa uma ferramenta extremamente eficaz para assegurar a qualidade de produtos e processos, para comprovao da organizao do setor, para proteo de seus produtos frente a eventuais restries tcnicas e para
atendimento das exigncias de mercado.
GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS
O processo de normalizao resulta da percepo compartilhada dos agentes econmicos de que h vantagens em se chegar a um acordo voluntrio, para estabelecer bases
comuns para o fornecimento de um produto, processo ou servio, utilizando a tecnologia
como instrumento, face diversidade do mercado.
As normas so estabelecidas por consenso e so voluntrias em sua aplicao
pelo mercado e usurios, diferindo dos regulamentos, que so compulsrios, ou seja,
obrigatrios. As Normas so desenvolvidas por organismos de normalizao e estabelecem os requisitos ou diretrizes para atividades ou os seus resultados (produtos,
servios etc.). Elas tm autorregulao da sociedade e so focadas no mercado. J os
Regulamentos Tcnicos so documentos semelhantes, emitidos por uma autoridade
regulatria, mas so obrigatrios, podendo, entretanto, se basear em normas tcnicas,
tendo foco e atuao no mercado interno e nacional.
Os regulamentos tcnicos e as normas tcnicas devem ser complementares, embora a
normalizao propicie um diferencial de mercado, gerando, normalmente, padres acima
dos estabelecidos pela legislao, embora nunca a sobrepondo.
Para o pas o seu acervo de normas representa a formalizao, a consolidao e a universalizao do acesso sua tecnologia. Diversos pases j dispem de normas tcnicas voltadas
ao setor apcola, como o caso da Argentina, Chile, Uruguai e pases da Unio Europeia.
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | INTRODUO
REQUISITOS GUIA DE IMPLEMENTAO
II. PANORAMA DO MERCADO E HISTRICO DA NORMALIZAO

Um bom exemplo dessa situao atual de mercado globalizado foi o embargo que
o mel brasileiro sofreu por parte da Unio Europeia, em meados de 2006. Esse embargo ao mel brasileiro se baseou na aplicao de restries tcnicas, ou seja, nosso mel foi
barrado no por problemas relacionados sua qualidade, mas porque o governo brasileiro, por meio do Ministrio de Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA), responsvel pela fiscalizao e regulamentao dos produtos de origem animal, onde os produtos
apcolas so enquadrados, no apresentou as garantias necessrias para a comprovao
da aplicabilidade de seu Plano Nacional de Controle de Resduos(PNCR) para o produto
mel. Apesar de o PNCR incorporar o mel em seu escopo de aplicao, no houve naquele
momento a comprovao de que o plano era empregado na prtica, embora no tenha
havido qualquer identificao de contaminao por resduos qumicos nos mis brasileiros
exportados, situao essa comprovada pelas inmeras anlises em amostras de mis brasileiros, realizadas em conjunto com laboratrios nacionais e internacionais.
Esse embargo imposto pela Unio Europeia causou danos negativos imediatos e diretos
a toda a cadeia apcola, j que os pases do bloco europeu eram os maiores compradores
de nosso mel, afetando dessa forma a crescente participao do Brasil no mercado mundial
de mel. Entretanto, essa impossibilidade de exportao para a comunidade europeia, que
durou cerca de dois anos, fez com que o pas buscasse outras opes de mercado para o mel
e tambm buscasse trabalhar para buscar as condies necessrias para a conquista desses
novos mercados e para a finalizao desse embargo.
Tal situao, que no primeiro momento foi considerada extremamente negativa para
todo o setor, posteriormente tambm se mostrou desencadeadora de uma srie de benefcios diretos a toda a cadeia, principalmente em aspectos relacionados organizao do
setor, sua articulao com os rgos governamentais e implantao de mecanismos de
gesto e comprovao da qualidade.
Essas consequncias benficas no s ocorreram no mbito das empresas exportadoras, mas tambm em rgos governamentais, uma vez que na poca foi identificado
que a estrutura laboratorial oficial disponvel para realizar as anlises necessrias para um
efetivo controle de resduos em nossos produtos de exportao era deficitria e estava
bastante desatualizada, no s na questo de equipamentos e estrutura fsica, mas tambm na capacitao dos tcnicos envolvidos nessa rea. Sendo assim, o governo brasileiro
disponibilizou recursos financeiros considerveis para a atualizao tecnolgica de seus
laboratrios oficiais e para a capacitao de seus tcnicos, que puderam realizar treinamentos em centros de referncia na Europa.
Dessa forma, a partir da aplicao de esforos conjuntos de diversos rgos governamentais e no governamentais e de todo o setor produtivo para atender s exigncias dos
pases importadores do bloco europeu, o embargo pde ser superado.
Esse exemplo real do embargo do mel brasileiro demonstra claramente que uma situao negativa para um setor, em uma primeira avaliao, pode e deve ser encarada tambm
como benfica no momento em que ela gera um mecanismo desencadeador de aes
que busquem a superao dos obstculos e, dessa forma, a melhoria do setor afetado.
E no foi diferente no caso do mel brasileiro, pois o embargo exigiu uma melhor articulao do setor privado com os rgos governamentais e fez com que toda a cadeia
produtiva do mel se organizasse na busca de solues que permitissem o retorno das exportaes para a Unio Europeia.
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | PANORAMA DO MERCADO E HISTRICO DA NORMALIZAO
Uma das principais aes que contriburam na poca do embargo para a organizao
do setor apcola foi a criao, no mbito do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) da originalmente denominada Cmara Setorial da Cadeia Produtiva do
Mel e de Produtos Apcolas. Aps ajustes, visando a considerao tambm da atividade de
criao racional de abelhas nativas sem ferro, passou a ser chamada de Cmara Setorial
da Cadeia Produtiva do Mel e dos Produtos das Abelhas (CSMEL).
Instituda oficialmente no incio de 2006, no mbito da Coordenao das Cmaras Setoriais do MAPA, a cmara tem sua presidncia exercida, desde a sua criao, pelo presidente da
Confederao Brasileira de Apicultura (CBA) e congrega, de forma paritria, tanto representantes de rgos governamentais ligados cadeia produtiva apcola, nas reas de pesquisa,
fomento, fiscalizao e regulamentao, como representantes de classe e empresas do setor.
Desde ento, os trabalhos da CSMEL vm propiciando a identificao e a anlise dos
principais entraves para o desenvolvimento da apicultura e da meliponicultura no pas,
com a articulao efetiva dos diversos elos da cadeia produtiva, setor governamental,
instituies de capacitao, assistncia tcnica, fomento, pesquisa e desenvolvimento.
A CSMEL o principal frum de discusso do setor e de encaminhamentos concretos, alm
de atuar como elo e representante oficial entre as demandas e necessidades do setor produtivo e dos rgos oficiais de fomento, controle e fiscalizao da cadeia.
Nesse contexto, foi formado, no mbito da CSMEL um grupo de trabalho (GT) com
o objetivo de discutir as estratgias de ao que pudessem reforar a atuao do Brasil
no cenrio internacional de produtos apcolas. Esse GT, aps inmeras discusses, decidiu que a elaborao e a implantao de um Programa de Avaliao da Conformidade (PAC) para o mel brasileiro, a ser conduzido por um rgo oficial e de credibilidade
como o Instituto Nacional de Metrologia, Normalizao e Qualidade Industrial (Inmetro)
poderia ser uma ferramenta ou instrumento estratgico para que a qualidade do nosso mel fosse comprovada oficialmente e assim houvesse um ganho real de competitividade no cenrio internacional. Formado por representantes de diversos rgos
como Embrapa, Inmetro, ABNT, SEBRAE, Epagri, Confederao Brasileira de Apicultura
(CBA) e representantes de empresas apcolas e associaes de produtores, o grupo
vem trabalhando para a formulao de um plano estratgico, que envolve tambm a
formao de um programa de avaliao da conformidade, que ir permitir que a apicultura nacional disponha dos mecanismos necessrios de comprovao da qualidade
dos seus produtos apcolas, levando a uma valorao e, consequentemente, agregao de valor aos seus produtos, favorecendo a sua maior insero e participao no
mercado mundial dessa classe de produtos.
Uma das principais aes desse GT foi o encaminhamento de solicitao junto Associao Brasileira de Normas tcnicas (ABNT) para a formao de uma Comisso de Estudo
Especial Temporria (CEET) para a elaborao de normas tcnicas para a cadeia apcola.
Essa CEET foi instituda oficialmente em maio de 2007 (ABNT/CEET-00:001.87) e tem, desde
a sua criao, a coordenao exercida por pesquisadores da Empresa Brasileira de Pesquisa
Agropecuria (Embrapa), sendo aberta participao de qualquer cidado brasileiro, representante de rgo de classe ou no.
Atualmente, essa Comisso denominada apenas de Comisso de Estudo Especial
da Cadeia Apcola ABNT/CEE-87 e tem como escopo a normalizao da atividade apcola,
compreendendo a produo, manipulao, transporte e equipamentos nas fases de campo, casa de mel e entreposto, no que concerne aos requisitos, terminologia, mtodos de
ensaio e sistema de rastreabilidade.
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Um de seus objetivos tambm a elaborao e a disponibilizao, por meio de Normas Brasileiras (ABNT), das bases tcnicas e referenciais para a aplicao do Programa de
Avaliao da Conformidade do Mel Brasileiro, em conduo no mbito do Inmetro. Dessa
forma, espera-se tambm que tais aes contribuam para a evoluo e o desenvolvimento
de toda a cadeia apcola brasileira.
Apesar de se buscar por meio das normas um padro diferenciado aos processos produtivos e consequentemente nos produtos gerados, um de seus objetivos e principais
premissas a sua ampla aplicabilidade, permitindo a sua utilizao pelo maior nmero de
produtores e outros atores ligados cadeia produtiva (empresrios, exportadores, fabricantes de mquinas, equipamentos e utenslios etc.) devendo, portanto, levar em conta a
realidade do setor, suas peculiaridades regionais e diversidade de produo, sem deixar,
contudo, de estabelecer os padres diferenciados de qualidade.
Entretanto, pela necessidade de sua formatao, a norma no descreve apenas procedimentos tcnicos, objetivando a simples melhoria dos ndices de produtividade, como
um manual de recomendaes tcnicas. Sua principal funo estabelecer os parmetros
e requisitos tcnicos que, pela sua aplicao, possam promover a segurana alimentar, a
manuteno da qualidade dos produtos, da preservao ambiental e da biodiversidade.
Em outras palavras, a norma determina o que deve ou no ser feito, e no como.
III. ATUAO DA COMISSO DE ESTUDO ABNT/CEE-87

Nesse sentido, a ABNT/CEE-87 tomou como prioridade, para o desenvolvimento de
seus primeiros trabalhos, o principal produto da apicultura nacional, que o mel, para
que posteriormente sejam tambm contemplados todos os outros produtos oriundos da
produo apcola, alm de outras normas que visem contribuir para a melhoria e garantia
da qualidade de toda a cadeia.
Isso j vem acontecendo com a elaborao de normas voltadas aos principais utenslios e equipamentos utilizados na produo apcola, como a norma da colmeia tipo
langstroth (ABNT NBR 15713) e a norma para a centrfuga, em elaborao. Alm disso, j
foram iniciados os trabalhos para a elaborao de normas tcnicas voltadas ao segundo
mais importante produto da cadeia apcola nacional, a prpolis.
Sendo assim, foi determinado o seguinte plano de trabalho (Programa de Normalizao Setorial - PNS), conforme a necessidade e prioridade estabelecidas pelo setor:
PROGRAMA DE NORMALIZAO SETORIAL- PNS

00:001.87-001
Terminologia
00:001.87-002
Sistema de produo de mel Campo/unidade de extrao
00:001.87-003
Processamento mel Entreposto
00:001.87-004
Mtodos de ensaio (conjunto de normas)
00:001.87-005
Equipamentos, utenslios e insumos (conjunto de normas)
00:001.87-006
Sistema de rastreabilidade
00:001.87-007
Produtos apcolas (conjunto de normas)
00:001.87-008
Produo de enxames e rainhas
Aps essa definio de prioridades, a ABNT/CEE-87 deu andamento elaborao de

diversos Projetos de Normas e j finalizou sete normas tcnicas, com mais cinco em fase
de disponibilizao para Consulta Nacional e trs em diferentes fases de elaborao, identificadas a seguir:
Normas finalizadas e disponveis:
ABNT NBR 15585:2008, Apicultura Mel Sistema de produo no campo;
ABNT NBR 15654:2009, Apicultura Mel Sistema de rastreabilidade;
ABNT NBR 15713:2009, Apicultura Equipamentos Colmeia tipo Langstroth;
ABNT NBR 15714-1:2009, Apicultura Mel Parte 1: Preparo de amostra para anlises
fsico-qumicas;
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | ATUAO DA COMISSO DE ESTUDO ABNT/CE-87
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ABNT NBR 15714-2:2009, Apicultura Mel Parte 2: Determinao da umidade pelo

mtodo refratomtrico;
ABNT NBR 15714-3:2009, Apicultura Mel Parte 3: Determinao de cinzas;
ABNT NBR 15714-5:2009, Apicultura Mel Parte 5: Determinao de slidos insolveis.
Normas em fase final de reviso final para envio Consulta Nacional:

87:000.00-004/4 Apicultura Mel Parte 4: Determinao da condutividade eltrica;
87:000.00-004/6 Apicultura Mel Parte 6: Determinao do pH, acidez livre,
lactnica e total;
87:000.00-004/7 Apicultura Mel Parte 8: Determinao do contedo de
hidroximetilfurfural;
87:000.0-004/8 Apicultura Mel Parte 9: Determinao de acares redutores e
sacarose aparente.
Normas em diferentes fases de elaborao:

87:000.00-008 Apicultura Equipamentos Centrfuga;
87:000.00-009 Apicultura Utenslios Vestimenta;
87:000.00-010 Apicultura Produtos Prpolis;
87:000.00-011 Apicultura Prpolis Sistema de produo no campo;
Normas previstas para serem iniciadas:

87:000.00-012 Apicultura Entreposto Processamento de produtos ;
87:000.00-013 Apicultura Prpolis Mtodos de ensaio (conjunto de normas);
Sendo assim, a misso da ABNT/CEE-87 congregar as expertises e os seus diferentes

elos, como produtores, entrepostos, rgos governamentais, instituies de fomento, pesquisa, assistncia tcnica e extenso, para que sejam elaboradas, de forma participativa,
normas que contemplem todas as fases e elos da cadeia produtiva do mel e que representem e possam atender s demandas e realidade da diversidade brasileira.
Com esse trabalho espera-se um incremento no desenvolvimento da apicultura nacional, permitindo que o pas comprove a qualidade diferenciada de seus mis e dos outros
produtos apcolas, com fortalecimento de toda a cadeia e minimizao dos riscos de eventuais barreiras tcnicas impostas aos produtos, contribuindo para a ampliao de mercados e melhorando seu ranking na produo e exportao mundial de mel.
Tais melhorias tero impacto direto no aumento da gerao de renda e melhoria da
qualidade de vida dos produtores e outros atores da cadeia produtiva, auxiliando tambm
a fixao do apicultor no meio rural, a insero e participao dos jovens na atividade apcola e uma contribuio para a conservao ambiental da rica biodiversidade brasileira.
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GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | ATUAO DA COMISSO DE ESTUDO ABNT/CE-87
IV. OBJETIVOS
Este Guia tem como objetivo orientar os produtores e tcnicos na implementao de
aes que visem o atendimento dos requisitos e orientaes contidas nas normas voltadas
ao setor apcola e, dessa maneira, aplic-las de forma adequada.
Alm disso, no intuito de auxiliar a aplicao por parte dos apicultores e empresrios
do setor, outros documentos complementares devero ser disponibilizados, como manuais de boas prticas apcolas, j que este Guia no tem essa aplicabilidade. Aes de sensibilizao e capacitao que possam auxiliar tambm na compreenso de seus textos e na
importncia de sua aplicao e ao da ABNT/CEE tambm devem ser desencadeadas e
direcionadas ao setor.
Dessa forma, este Guia tem como principal objetivo disponibilizar as informaes e
orientaes necessrias para a aplicao correta das normas disponveis para o setor apcola, fazendo com que as normas tcnicas elaboradas no mbito da ABNT/CEE-87 como
importantes ferramentas de garantia da qualidade auxiliem os envolvidos nessa cadeia
produtiva a ganhar cada vez mais espao no cenrio internacional de mel, fortalecendo o
mercado interno de mel e dos outros produtos apcolas. Alm disso, este Guia pode contribuir para que cada vez mais produtores e outros atores possam, ao se apoderar dessa
ferramenta, gerar mecanismos e aes de desenvolvimento e melhoria de toda a cadeia
apcola.
Nesse sentido, este Guia de uso e aplicao vai tomar como base no apenas uma
norma, mas um conjunto de normas que tratem de diversas reas dessa cadeia produtiva, como produo no campo, garantia da rastreabilidade e comprovao da qualidade
do mel produzido.
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | OBJETIVOS
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V. IMPACTOS E RESULTADOS ESPERADOS NA CADEIA APCOLA

Melhorar a qualidade dos produtos apcolas;
Incentivar a fidelizao de clientes para os produtos apcolas, utenslios e equipamentos
produzidos sob os requisitos das normas tcnicas;
Melhorar a eficincia na produo apcola;
Melhorar a imagem dos produtos e materiais apcolas perante seus clientes;
Melhorar a qualidade dos servios laboratoriais voltados ao controle da qualidade do mel;
Melhorar as competncias profissionais dos diferentes elos da cadeia;
Proporcionar aos clientes uma garantia de percepo da qualidade dos servios
oferecidos e dos produtos finais;
Diferenciar as empresas, associaes de produtores e entrepostos que adotem estas
normas, por meio da qualidade do servio, proporcionando mais competitividade ao
setor e destaque para aqueles que utilizam as normas tcnicas;
Orientar a implantao do conjunto de normas apcolas.
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | IMPACTOS E RESULTADOS ESPERADOS NA CADEIA APCOLA
VI. ORIENTAES GERAIS

Na medida em que as normas disponveis para o setor abrangem distintas reas de
atuao e aplicao, como controle e comprovao da qualidade (mtodos de ensaio fsicoqumicos para mel e sistema de rastreabilidade), e de melhoria da eficincia da atividade
(sistema de produo no campo, mel e equipamento, colmeia), cada usurio (apicultores,
tcnicos de laboratrio, marceneiros etc.) e segmentos do setor (fabricantes de material
apcola, associaes, cooperativas, entrepostos, laboratrios) devem, dentro das caractersticas de cada rea abordada, adequar as orientaes deste guia conforme suas necessidades e particularidades.
Nesse sentido, pela diversidade presente nas normas disponveis atualmente para o
setor, este Guia ir disponibilizar um modelo de roteiro de implementao usando como
base referencial a ABNT NBR 15585, Apicultura Mel Sistema de produo no campo, uma
vez que, pelo seu escopo e caracterstica de aplicao voltada a um sistema de produo,
existem mais elementos de gesto e consideraes de aplicao que podem, ao serem
exemplificados, contribuir para o entendimento da maneira como as normas atuam no
desenvolvimento do setor.
Para facilitar a utilizao deste Guia, as respectivas normas devem ser utilizadas
como base referencial conjuntamente com o Guia. As adequaes necessrias de acordo
com os diferentes escopos de aplicao das diferentes normas devem levar em considerao sua rea de aplicao e seus usurios diretos e pblico-alvo preferencial.
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | ORIENTAES GERAIS
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VII. NORMAS TCNICAS

ABNT NBR 15713, APICULTURA EQUIPAMENTOS COLMEIA TIPO LANGSTROTH
Esta norma voltada principalmente para empresas ou fabricantes de colmeias, no
sentido de orient-los corretamente para a fabricao de uma colmeia padro do tipo
Langstroth (modelo americano), uma vez que disponibiliza todos os requisitos necessrios, como medidas, dimenses, tolerncias, materiais, tratamentos, inclusive com a disponibilizao dos respectivos gabaritos para cada pea componente do conjunto.
Entretanto, embora os apicultores no tenham a prerrogativa de serem os fabricantes
diretos desse equipamento, uma vez que para que os requisitos indicados na norma sejam
aplicados necessria uma estrutura adequada, tanto de equipamentos como de mo de
obra qualificada, o conhecimento de seu contedo por parte de seus usurios (apicultores)
fundamental para a sua plena aplicao, uma vez que sero eles os principais beneficirios da
aplicao da norma e, portanto, devem atuar como incentivadores de sua disseminao e at
mesmo pelo poder que detm enquanto consumidores podero direcionar seus processos de
aquisio desses materiais para aquelas empresas que demonstrem a aplicao da norma na
construo de seus produtos, levando o mercado de materiais apcolas como um todo a um
direcionamento para os requisitos de padronizao e qualidade preconizados pela norma.
A colmeia o principal utenslio da apicultura moderna e fundamental para a criao
racional de abelhas e para uma produo com qualidade. A colmeia Langstroth a mais
utilizada na criao de abelhas do gnero Apis em todo o mundo. Tambm conhecida
como Americana, Standard, Padro ou Universal, foi idealizada pelo apicultor americano
Lorenzo Lorraine Langstroth, em 1851. Seus principais diferenciais esto relacionados com
a considerao do espao abelha (espao interno entre os favos) e a mobilidade de suas
peas internas (quadros). A partir de sua idealizao que se deu o maior avano na apicultura mundial, em funo da facilidade de manejo que ela proporciona e da considerao das necessidades biolgicas das abelhas.
Pelas suas inmeras qualidades e praticidade, o modelo de colmeia recomendado
como padro nacional pela Confederao Brasileira de Apicultura (CBA).
A padronizao para sua correta construo, considerando-se suas medidas originais,
fundamental para o desenvolvimento de uma apicultura racional e sustentvel, proporcionando otimizao de custos e materiais, evitando diferenas de construo entre os
diversos fabricantes e oferecendo, dessa forma, um produto de qualidade ao setor produtivo.
Dessa forma, pela aplicao da norma, no s o mercado de produtos apcolas ganha
em qualidade de seus produtos, mas tambm em competitividade, criando opes de produtos diferenciados para o consumidor final. Esse diferencial de qualidade das colmeias
produzidas sob as diretrizes estabelecidas na ABNT NBR 15713 tambm pode ser uma ferramenta importante para o direcionamento de qualidade em processos de licitao pblica e compras conjuntas (associaes e cooperativas) para aquisio desse tipo de material,
na medida em que a comprovao da aplicao da ABNT NBR 15713 pode ser estabelecida
no corpo do edital, como requisito e condio mnima para aquelas empresas e fornecedores que queiram participar da licitao.
Tal diferencial deve eliminar uma situao histrica dentro da atividade, onde processos de licitao pblica para aquisio de materiais apcolas acabavam por disponibilizar produtos de baixa qualidade, fora de padres, apenas por apresentarem preos menores que seus concorrentes.
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GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15713
Como se trata de um equipamento onde pequenas alteraes de dimensionamento e

falta de padronizao em seu processo de construo podem levar perda de sua funcionalidade, este utenslio primordial para a aplicao de uma apicultura racional deve ser
construdo de acordo com requisitos preestabelecidos. muito comum na prtica apcola
nacional que os apicultores, ao buscarem uma reduo dos custos inerentes aquisio
de colmeias, decidam por fabric-las pessoalmente ou mesmo solicitando a um marceneiro que as construa, mesmo que esse profissional no tenha experincia na fabricao
desse tipo de equipamento.
Nesse caso, o ditado popular que diz que o barato pode sair caro se aplica perfeitamente, uma vez que ao ser privilegiado apenas o menor custo em detrimento da qualidade do
produto, as perdas futuras sero certas.
O uso de madeiras de baixa qualidade, com densidades que levem a uma deteriorao
do material em curto espao de tempo e em estados no adequados de utilizao, como
umidade acentuada, ir influenciar diretamente na diminuio da vida til do equipamento
pela deformao e empenamento das peas mveis, levando necessidade de reposio de
material em um espao menor de tempo.
Esse fator tambm ir interferir na perda de intercambialidade de seus componentes
e, portanto, em uma avaliao do seu custo-benefcio, certamente ficar demonstrado
que o produtor ter feito um mau negcio ao adquirir materiais mais baratos, embora
com menor qualidade.
Os pontos identificados acima no s influenciam na vida til desses equipamentos, mas tambm tm influncia direta no manejo das colmeias e no desenvolvimento
adequado das colnias, pois imperfeies e deformidade nos componentes da colmeia
(tampas, laterais, quadros) podem levar gerao de entradas ou espaos indesejveis,
que iro favorecer a entrada de inimigos naturais (formigas) e prejudicar a manuteno
do microclima ideal para o desenvolvimento das abelhas. Peas com espessuras menores
do que as indicadas na norma tambm podem interferir na manuteno da temperatura
interna ideal, fator esse fundamental em regies de clima frio, como a regio sul e parte
da regio sudeste do Brasil.
Tais situaes desencadeiam a necessidade de recursos e trabalhos adicionais por parte

das abelhas, na tentativa de eliminar esses espaos, com propolizaes, alm de gerar inmeros inconvenientes e dificuldades no manejo, com quebras e rupturas de quadros no momento de sua retirada, deformidade de quadros que levam unio indesejada dos favos e
propolizaes entre a tampa e a parte superior dos quadros, dificultando o manejo.
A no considerao das dimenses adequadas tambm gera espaos internos maiores
que os recomendveis, considerando o espao-abelha, gerando propolizaes inconvenientes e formao de favos adicionais.
Tais situaes levam a uma despadronizao generalizada, uma vez que a construo
desse tipo de equipamento no s requer equipamentos especficos, a fim de que se obtenham peas de qualidade de acordo com os requisitos estabelecidos na norma, como
tambm conhecimentos especficos na confeco de peas mveis, intercambiveis de
madeira por parte do profissional que ir fabric-lo.
Pequenas alteraes de dimenso, por menor que sejam, podem levar a uma perda de
intercambialidade entre peas de diferentes colmeias, como dificuldade de encaixe de quadros em equipamentos apcolas (centrfuga) utilizados em etapas de beneficiamento do mel.
17
Colmeias de baixa qualidade que porventura possam ser utilizadas como modelo-base de construo para outras tambm podem gerar imperfeies e um efeito de
perda de qualidade em cascata, por no apresentarem as dimenses-padro recomendadas, mesmo que aparentemente e visualmente apresentem as caractersticas
recomendadas de fabricao.
Sendo assim, no intuito de favorecer no s a aplicao dos requisitos estabelecidos na norma, mas tambm como ferramenta fundamental de verificao da aplicao
desses requisitos, foram elaborados os gabaritos, que constam no contedo da norma.
Tais materiais iro permitir a checagem, por parte no s dos fabricantes, mas
tambm dos usurios desse equipamento, da aplicao dos requisitos estabelecidos
na norma e que tambm devem ser fabricados sob condies adequadas que garantam sua efetividade.
Abaixo seguem algumas recomendaes inerentes aquisio de colmeias, conforme os requisitos tcnicos identificados na ABNT NBR 15713.
AES SEQUENCIAIS
As aes a seguir so recomendadas para Federaes, grandes associaes e
grandes empresas de apicultura. Recomenda-se que pequenos apicultores (menos
de 100 colmeias, por exemplo), que porventura ainda realizem seu trabalho de forma isolada, procurem filar-se a associaes que, por sua vez, estejam filiadas a uma
Federao estadual.
AES RECOMENDADAS NA ABNT NBR 15713
AQUISIO DOS GABARITOS DE INSPEO
a) Encomendar a fabricao dos gabaritos de inspeo da qualidade

em fabricantes (ferramentarias) idneos.
NOTA: O pagamento da fatura ao fabricante deve ser efetuado aps a
comprovao da conformidade dos gabaritos, de acordo com o item b.
AO 1
b) Efetuar a inspeo de conformidade dos gabaritos em laboratrio
de metrologia, de preferncia credenciado pelo Inmetro.
NOTA: Os custos inerentes fabricao, aquisio e validao dos
gabaritos devem preferencialmente ser bancados pela Federao
e Associaes filiadas, uma vez que esses equipamentos podem ser
utilizados de forma compartilhada por todos os envolvidos.
18
AES RECOMENDADAS NA ABNT NBR 15713

QUALIFICAO DE FABRICANTES DE COLMEIAS
NOTA: recomendvel qualificar dois ou mais fabricantes.
a) Investigar a idoneidade de cada fabricante, verificando se h
reclamaes de clientes e/ou aes judiciais contra a empresa.
b) Quando possvel, agendar visita s instalaes do fabricante para
verificar a qualidade de colmeias fabricadas pela empresa.
AO 2
NOTA: Levar os gabaritos de inspeo para a visita.

c) Solicitar ao representante da empresa a disponibilizao aleatria no
estoque de algumas peas, como fundos, ninhos, quadros de ninho,
melgueiras, quadros de melgueira, tampas, fundos etc.
d) Inspecionar os componentes do item c pela utilizao dos gabaritos
de inspeo.
e) Aps verificao das dimenses estabelecidas na norma, aprovar ou
reprovar os componentes inspecionados quanto inspeo realizada.
PROGRAMAO DE COMPRAS DE COLMEIAS
a) Solicitar s associaes filiadas Federao que especifiquem
quantidades e prazos desejados.
b) Programar junto ao(s) fabricante(s) a(s) quantidade(s), data(s) e
local(is) para entrega(s).
AO 3
NOTA: Pelo menos 5% das colmeias de cada fabricante devem ser

entregues na sede da Federao ou em outro endereo indicado para
entrega, para cumprimento do item c.
c) Inspecionar por amostragem (pelo menos 5% das colmeias de cada
fabricante) as colmeias adquiridas, quanto ao cumprimento dos
requisitos da ABNT NBR 15713.
ENTREGA DAS COLMEIAS

a) Entregar as colmeias para as associaes filiadas, de acordo com as
solicitaes efetuadas na Ao 3 (a).
AO 4
NOTA: Para que haja efetividade da utilizao dos gabaritos na checagem

dos requisitos conforme orientao, recomenda-se o acompanhamento
de profissional qualificado e com conhecimentos inerentes ao processo
de verificao dimensional. Estudantes de cursos tcnicos em reas de
mecnica tambm podem ser envolvidos no processo, como forma de
capacitao prtica dos conhecimentos e conceitos adquiridos em sua
formao. Apicultores que demonstrem a capacidade e habilidade de
executarem esse processo de verificao tambm devem ser identificados
em seus grupos e associaes, a fim de minimizar os custos envolvidos.
19
A seguir transcrito o Anexo A da ABNT NBR 15713.
ANEXO A (INFORMATIVO)
INSPEO DIMENSIONAL E GEOMTRICA DOS COMPONENTES DA COLMEIA LANGSTROTH
Os gabaritos e procedimentos apresentados neste Anexo so recomendados pela Confederao Brasileira de Apicultura (CBA) para inspeo dimensional e geomtrica dos
componentes da colmeia tipo Langstroth. Este Anexo no tem funo de certificao
em relao a esta Norma.
A.1 Gabaritos (G) para inspeo
Recomenda-se que os calibradores sejam periodicamente aferidos em laboratrios de metrologia credenciados pelo Instituto Nacional de Metrologia, Normalizao e Qualidade
Industrial (Inmetro).
NOTA Recomenda-se que os gabaritos sejam fabricados utilizando-se ligas metlicas como:
liga de alumnio AISI 5052 (sem tmpera e tratamento superficial);
liga de ao AISI 1020 endurecido apenas superficialmente para 30 HRc atravs de
cementao e tmpera (se necessria);
liga de ao AISI 1050 ou AISI 1045 totalmente endurecido para 30 HRc atravs de tmpera;
gabaritos de ao com tratamento superficial de galvanizao;
cantos vivos externos arredondados com R = 0,1 mm REF;
rugosidade superficial: Ra 3,2 m.
A.1.1 Verificador dimensional e de planeza para inspeo de vrios componentes conforme Figura A.1.
Figura A.1 Verificador dimensional e de planeza (G1)
20
A.1.2 Calibradores de folga (0,5 1,0 1,1 5,0) mm para inspeo de componentes
conforme Figura A.2.
NOTA: Produto padronizado disponvel em lojas especializadas.

Figura A.2 Calibradores de folga (G2)
A.1.3 Verificadores dimensionais e de forma geomtrica do fundo conforme Figura A.3.
Figura A.3 Verificadores dimensionais e de forma geomtrica do fundo (G3, G4 e G5)
21
A.1.4 Verificadores dimensionais e de forma geomtrica passa e no passa do ninho e

da melgueira conforme Figuras A.4 e A.5.
Figura A.4 Verificadores dimensionais e de forma geomtrica passa e no passa

do ninho e da melgueira (G6)
22
Figura A.5 Verificador dimensional e de forma geomtrica no passa do ninho e

da melgueira (G7)
23
A.1.5 Verificadores dimensionais e de forma geomtrica passa e no passa dos quadros

do ninho e da melgueira conforme Figura A.6.
Figura A.6 Verificadores dimensionais e de forma geomtrica passa e no passa

dos quadros do ninho e da melgueira (G8 E G9)
A.1.6 Outros equipamentos, como trena, escalmetro (rgua graduada em milmetros).
24
A.2
Procedimento para inspeo
Recomenda-se que os procedimentos sejam executados por profissionais treinados, em locais

limpos, sem presena de materiais contaminantes (agrotxicos, corrosivos, abrasivos etc.).
A.2.1 Fundo
A.2.1.1 Colocar o fundo sobre uma superfcie plana horizontal, deixando a face
correspondente profundidade 20 mm voltada para cima. Ver Figura A.7.
A.2.1.2 Encaixar o gabarito G3 no fundo, encostando-o contra um dos cantos
posteriores do fundo. Ver Figura A.7.
A.2.1.3 Verificar se o calibrador de folga G2 de 0,5 mm passa desliza livremente na
fresta entre o gabarito G3 e a lateral do fundo, sobre a qual o gabarito no foi encostado.
Se houver deslizamento livre, o fundo deve ser parcialmente aprovado. Ver Figura A.7.
A.2.1.4 Verificar se o calibrador de folga G2 de 1,1 mm no passa no penetra
livremente nas frestas entre o gabarito G3 e as trs laterais com borda saliente do fundo.
Se houver penetrao, o fundo deve ser rejeitado. Ver Figura A.7.
Figura A.7 Verificao dimensional e geomtrica da face com profundidade

de 20 mm do fundo
25
A.2.1.5 Repetir os procedimentos de A.2.1.1 a A.2.1.4 para a face com profundidade

de15 mm.
A.2.1.6 Substituir o gabarito G3 pelo gabarito G5 e manter o fundo com a face de
profundidade 15 mm voltada para cima. Ver Figura A.8.
A.2.1.7 Verificar se a profundidade est com (15 0,5) mm, deslizando o gabarito
G5 sobre o fundo e prximo s laterais, exceto a lateral onde se localiza o alvado. Se
somente o rebaixo passa do gabarito G5 passar sobre a borda, o fundo deve ser
parcialmente aprovado. Se o rebaixo no passa passar tambm sobre a borda, o
fundo deve ser rejeitado. Ver Figura A.8.
Figura A.8 Verificao dimensional com profundidade de (15 0,5) do fundo
A.2.1.8 Utilizar o gabarito G4 e repetir os procedimentos de A.2.1.6 e A.2.1.7 para a face

com profundidade 20 mm.
A.2.1.9 Substituir o gabarito G4 pelos gabaritos G1 e calibrador de folga G2 de 0,5 mm.
Manter o fundo com a face de profundidade 20 mm voltada para cima. Ver Figura A.9.
A.2.1.10 Colocar o gabarito G1 sobre o fundo, similar colocao do ninho sobre o
fundo. Ver Figura A.9.
A.2.1.11 Tentar (sem forar) em vrios pontos dos trs lados que o calibrador de folga
G2 de 0,5 mm penetre na fresta entre o gabarito G1 e a lateral do fundo. Se o calibrador
G2 penetrar em pelo menos um ponto, o fundo dever ser rejeitado. Ver Figura A.9.
Figura A.9 Verificao da planeza na face com 20 mm de profundidade do fundo

A.2.1.12 Repetir os procedimentos de A.2.1.10 e A.2.1.12 para a face com profundidade
de 15 mm.
26
A.2.2 Ninho
A.2.2.1 Colocar o ninho sobre uma superfcie plana horizontal, com os rebaixos para
apoio dos quadros voltados para cima. Ver Figura A.10.
A.2.2.2 Introduzir o gabarito G6 Passa no ninho. Se o gabarito G6 penetrar livremente
e a borda superior do rebaixo do ninho ficar visualmente entre as cotas de 19,5 e 18,5 (ver
a Figura A.4), o ninho deve ser parcialmente aprovado. Se o gabarito G6 no penetrar, o
ninho deve ser rejeitado. Ver Figura A.10.
A.2.2.3 Tentar introduzir o gabarito G7 no passa no ninho. Se o gabarito G7 no
penetrar, o ninho deve ser parcialmente aprovado. Se o gabarito G7 penetrar, o ninho
deve ser rejeitado. Ver Figura A.10.
Figura A.10 Verificao dimensional e geomtrica do ninho
A.2.2.4 Substituir os gabaritos G6 e G7 pelos gabaritos G1 e calibrador de folga G2

de 0,5 mm.
A.2.2.5
Colocar o gabarito G1 sobre o ninho.
A.2.2.6 Tentar (sem forar) em vrios locais das quatro bordas laterais que o
calibrador de folga G2 de 0,5 mm penetre na fresta entre o gabarito G1 e cada
borda lateral do ninho. Se o calibrador G2 penetrar em pelo menos um local, o
ninho deve ser rejeitado.
A Figura A.11 ilustra os procedimentos de A.2.2.5 e A.2.2.6.
Figura A.11 Verificao da planeza da parte superior do ninho
27
A.2.2.7 Colocar o ninho sobre uma superfcie plana horizontal, com os rebaixos para
apoio dos quadros voltados para baixo.
A.2.2.8 Repetir os procedimentos de A.2.2.5 e A.2.2.6.
A.2.2.9 Verificar a altura do ninho (240 mm) com trena.
A.2.3 Melgueira
Aplicar os mesmos procedimentos de A.2.2.
A.2.4 Quadro de ninho

A.2.4.1 Prender o gabarito G8 numa morsa ou outro ferramental similar disponvel.
A.2.4.2 Introduzir o quadro no gabarito G8. Se o quadro penetrar livremente at
atingir a profundidade 19,5 mm do gabarito, ele deve ser parcialmente aprovado. Ver
Figura A.12.
A.2.4.3 Apoiar o gabarito G9 sobre a trave superior do quadro e desliz-lo em direo
s extremidades do quadro. Se somente o rebaixo Passa do gabarito G9 passar sobre
a borda do gabarito G8, o quadro deve ser parcialmente aprovado. Se o rebaixo No
Passa do gabarito G9 passar tambm sobre a boda do gabarito G8, o quadro deve ser
rejeitado. Ver Figura A.12.
A.2.4.4 Se o quadro penetrar at a profundidade 32 mm ou no penetrar no gabarito,
o quadro deve ser rejeitado. Ver Figura A.12.
Figura A.12 Verificao dimensional e geomtrica do quadro de ninho

A.2.4.5 Substituir os gabaritos G8 e G9 por uma superfcie plana horizontal e um
calibrador de folga G2 de 5 mesmo.
A.2.4.6 Apoiar uma das laterais dos espaadores do quadro sobre a superfcie plana.
Ver Figura A.13.
A.2.4.7 Verificar com o calibrador de folga G2 de 5 mm se este desliza livremente nas
frestas entre a superfcie plana horizontal e os dois espaadores. Ver Figura A.13.
A.2.4.8 Apoiar a outra lateral dos espaadores do quadro sobre a superfcie plana.
A.2.4.9 Verificar com o calibrador de folga G2 de 5 mm se este desliza livremente nas
frestas entre a superfcie plana e os dois espaadores. Ver Figura A.13.
28
Figura A.13 Verificao de espao-abelha nas laterais dos espaadores do

quadro de ninho
A.2.5 Quadro de melgueira
Aplicar os mesmos procedimentos de A.2.4.
A.2.6 Tampa
A.2.6.1 Colocar a tampa sobre uma superfcie plana horizontal.
A.2.6.2 Introduzir o gabarito G1 na tampa. Se o gabarito G1 penetrar livremente, a
tampa deve ser parcialmente aprovada. Se o gabarito no penetrar, a tampa deve ser
rejeitada.
A.2.6.3 Verificar visualmente e por comparao se a dimenso 410 mm da tampa
estiver aproximadamente igual correspondente dimenso 410 mm do gabarito G1.
A.2.6.4 Encostar o gabarito G1 contra uma das laterais da tampa.
A.2.6.5 Introduzir o calibrador de folga G2 (1 mm) na fresta da outra lateral e desliz-lo
por toda a extenso da fresta. Se houver resistncia ao deslizamento do calibrador G2 (1
mm), a tampa deve ser rejeitada.
A.2.6.6 Encontrar os dois locais onde o gabarito G1 estiver tocando a tampa e apertar
levemente cada um destes locais com uma das mos ou com grampo (sargento).
A.2.6.7 Tentar introduzir (sem forar) o calibrador de folga G2 (0,5 mm) em vrios
locais das quatro frestas. Se o calibrador G2 (0,5 mm) penetrar facilmente, deixando
ainda alguma fresta residual, a tampa deve ser rejeitada.
A Figura A.14 ilustra os procedimentos para inspeo da tampa.
Figura A.14 Verificao dimensional e geomtrica da tampa

A.2.6.8 Verificar, com rgua graduada em milmetros, trena ou outro instrumento de
baixa preciso, as demais dimenses (pouco importantes) da tampa.
29
ABNT NBR 15585, APICULTURA MEL SISTEMA DE PRODUO NO CAMPO

Esta norma foi a primeira a ser elaborada pela ABNT/CEE-87 e tinha o objetivo claro,
na poca, de preencher uma lacuna importante da cadeia produtiva do mel, que no
dispunha de regulamentos, normas ou qualquer outro material normativo ou de normalizao que considerasse todos os aspectos de produo do campo mesa e assim indicasse os requisitos tcnicos a serem considerados na fase de produo do mel no campo,
passando pela fase de beneficiamento da unidade de extrao e finalmente expedio
do produto, que se destina ao entreposto onde ocorrem as etapas de processamento,
fracionamento e formao de derivados das matrias-primas apcolas, como o mel, prpolis, geleia real, cera e plen.
A fase de produo no campo que envolve diversas etapas e atividades de manejo
nos apirios tem influncia direta na manuteno da qualidade dos produtos das abelhas
produzidos e, pelas caractersticas fsicas e biolgicas do mel, pode, caso no sejam consideradas os princpios de Boas Prticas Apcolas (BPA), alterar as condies adequadas e de
segurana alimentar previstas na legislao para a comercializao do produto.
Diferentemente dos produtos das abelhas, outros produtos de origem animal, como
o leite, aps sua fase de produo e extrao no campo (ordenha), passam por processos
industriais (pasteurizao) no laticnio ou usina de leite, eliminando condies sanitrias
inadequadas geradas nas etapas no campo.
No caso do mel, perda de qualidade gerada por falhas nos processos e atividades na
fase de campo carreada at a fase final de processamento, como questes de contaminaes qumicas oriundas de falhas, por exemplo, pelo uso indevido de produtos qumicos
no controle sanitrio das colmeias, limpeza do apirio (herbicidas) ou instalao indevida
de apirios perto de reas agriculturveis com intenso uso de agrotxicos.
Poucas so as situaes que podem, a partir de uma etapa realizada no entreposto,
tentar reverter falhas em processos anteriores realizadas no campo, como, por exemplo, o
excesso de umidade. Entretanto, mesmo havendo disponibilidade de processos industriais
que possam atuar em determinada situao, eles acarretam em aumento de custos operacionais e caso no sejam bem dimensionados, podem tambm alterar as caractersticas
fsico-qumicas originais do produto.
Sendo assim, se torna fundamental que o produtor tenha primeiro conhecimento das
caractersticas do produto em que est trabalhando, suas particularidades e pontos crticos de controle, como tambm as atividades de manejo e processos de produo que
podem interferir na qualidade original do produto.
Desta forma, os requisitos estabelecidos na ABNT NBR 15585 visam, antes de tudo,
garantir a qualidade e a segurana de consumo para o mais importante produto da apicultura mundial. Alm disso, aspectos ambientais de conservao dos recursos naturais
e aspectos sociais, como a segurana dos manipuladores (apicultores), do seu bem estar
durante o manejo das colmeias e tambm da segurana da comunidade do entorno dos
apirios, tambm so pontos importantes para uma produo sustentvel, que foram levados em considerao na elaborao da norma.
No sentido de informar os apicultores sobre as principais questes que devem ser
levadas em considerao para a prtica de uma apicultura verdadeiramente sustentvel
so repassadas, a seguir, algumas informaes sobre o produto-alvo desta norma, o mel,
bem como suas caractersticas e propriedades.
30
CONHECENDO O MEL
Principal fonte alimentar das abelhas, resultado de um elaborado trabalho de coleta e
processamento do nctar pelas abelhas em diferentes fontes florais, sempre foi considerado por diversos povos da antiguidade um alimento especial.
Na legislao brasileira, voltada regulamentao da produo e comercializao dos
produtos das abelhas, o mel definido como:
Entende-se por mel o produto alimentcio produzido pelas abelhas melferas, a partir
do nctar das flores ou das secrees procedentes de partes vivas das plantas ou de excrees de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substncias especficas prprias, armazenam
e deixam madurar nos favos da colmeia.
Apesar de ser uma substncia aparentemente de simples composio, sendo formado basicamente por acares e gua, apresenta, embora em menor concentrao, uma
grande variedade de outras substncias, como sais minerais, cidos orgnicos etc., que lhe
conferem caractersticas especiais.
Caractersticas gerais:
As abelhas melferas (produtoras de mel), para produzir o mel, necessitam coletar
grande volume de nctar, que ir sofrer alteraes fsicas (retirada do excesso de umidade)
e qumicas, pela incluso de substncias prprias das abelhas (enzimas), que alteram a
composio original de acares. Nessa tarefa incessante, as abelhas campeiras visitam
milhares de flores encontradas em inmeras fontes florais.
Essa variedade de fontes florais varia de regio para regio e em funo das diferentes
pocas do ano. Em um pas de dimenses continentais como o Brasil e por sua diversidade de biomas, os mis brasileiros apresentam caractersticas nicas, pois so exatamente
essas diversas fontes florais que determinam as principais caractersticas dos mis. Sendo
assim, no existe um tipo de mel, mas sim uma infinidade de variaes em suas propriedades organolpticas (cor, aroma, sabor, consistncia) em funo das diferentes fontes florais originrias.
Como foi dito anteriormente, o mel basicamente uma soluo saturada de acares,
principalmente glicose e frutose e, em menor quantidade, sacarose e outros acares mais
simples. Tal composio lhe confere alta viscosidade e, juntamente com outros fatores,
como acidez e presena de substncias antimicrobianas, faz com que o mel apresente,
de maneira geral, alta estabilidade frente ao crescimento microbiano. Entretanto, caso a
quantidade de gua presente seja maior do que a ideal, os micro-organismos que se encontram presentes no mel iro se desenvolver, fazendo com que o mel fermente, prejudicando, dessa forma, a qualidade do produto. Esta fermentao prejudica a qualidade do
mel, alterando seu sabor e aroma e deixando-o imprprio para o consumo.
O contedo de gua no mel, juntamente com a quantidade de micro-organismos presentes, determina se e quando o mel ir fermentar a uma dada temperatura. Todo mel
apresenta leveduras tolerantes aos acares (osmoflicas), que ocorrem naturalmente no
meio ambiente (solo, plantas, colmeia), mas que so mantidas biologicamente inativas
pela alta concentrao de acares. Entretanto, em condies favorveis (grande quantidade de gua), se desenvolvem, consumindo os acares e liberando lcool etlico e CO2.
Por isso que, ao abrir um recipiente contendo mel em processo de fermentao, ocorre
aquele barulho caracterstico da abertura de uma garrafa de refrigerante.
31
Nesse sentido, a alta concentrao de acares com baixo contedo de gua, um processo higinico de colheita, extrao e processamento do mel e condies de temperatura e umidade ideais de estocagem so a garantia de segurana contra a fermentao. As
temperaturas ideais de armazenamento do mel que inibem o processo de fermentao
so aquelas abaixo de 10C.
COR, AROMA E SABOR

Como as diversas fontes florais so predominantes na determinao dos tipos de mis,
existe uma enorme variedade de mis e caractersticas sensoriais (cor, aroma e sabor).
A cor do mel pode apresentar grande variao, de branco a quase negro, sendo que as
tonalidades de mbar (dourado) so as mais comuns.
Mesmo mis de coloraes similares podem apresentar sabores e aromas distintos, ou
seja, apenas a cor no pode ser um parmetro definitivo na diferenciao de tipos de mis.
A despeito da sua docilidade, o sabor do mel est fortemente atrelado a seu aroma,
e essas caractersticas dependem de quantidades diminutas de substncias complexas
derivadas das fontes florais. Alguns mis podem apresentar sabores bem distintos, como
os mis de eucalipto e de laranjeira, por exemplo, e outros podem apresentar sabores bastante peculiares, como o mel de Bracatinga e Faveira, que, mesmo no agradando ao
paladar da maioria dos consumidores, por apresentarem sabores marcantes, podem ser
altamente valorizados em determinados mercados, em funo de caractersticas especficas ou propriedades teraputicas a eles atribudas como o caso do mel de manuka,
produzido na Nova Zelndia.
Nesse sentido, o mel deveria ser considerado e apreciado da mesma forma que os produtos como o vinho ou o azeite de oliva, que, em funo de suas origens botnicas, locais
e processos diferenciados de produo, apresentam particularidades distintas e diferentes
gamas de aromas (frutados, aromticos etc.), sabores e cores.
Procure consumir mis de diferentes floradas e perceba a riqueza de sabores e aromas,
escolhendo assim aquele que mais agradar ao seu paladar, ou ento utilize-os como ingredientes em receitas culinrias variadas!
Alguns exemplos de cor em mis oriundos de diferentes floradas
32
PRINCIPAIS DVIDAS
Mel puro cristaliza?
Sim! A cristalizao um processo natural do mel que s ocorre em mis puros, no prejudicando a qualidade do produto. Dependendo do tipo do mel e das condies de armazenamento (determinadas temperaturas), esse processo ocorre de maneira mais rpida ou mais
lenta. Normalmente a cristalizao ocorre de forma homognea, comeando no fundo do
recipiente, at atingir o frasco todo. Sendo assim, cristalizaes que ocorrem em apenas algumas camadas ou faixas do frasco podem ser um indicativo de possveis adulteraes grosseiras com outras substncias (xaropes de acar comum etc.).
O mel cristalizado ou aucarado, como popularmente conhecido esse processo, pode
ser descristalizado, entretanto alguns cuidados devem ser tomados nesse procedimento,
para que no haja perda da qualidade.
O mel volta ao seu estado lquido quando aquecido, entretanto este aquecimento deve
ser executado de forma indireta, colocando-se o frasco do produto em outro recipiente com
gua, sendo este levado ao fogo (banho-maria). Entretanto, deve-se controlar a temperatura
para que no ultrapasse 40C, e de preferncia o frasco com mel deve estar tampado, pois,
como o mel apresenta alta capacidade de absoro de gua do ambiente (higroscopicidade),
caso o recipiente esteja destampado, o mel ir absorver umidade do vapor dgua produzido,
acarretando perda da qualidade. Aquecimentos excessivos e por longos perodos so prejudiciais ao mel, gerando subprodutos, que causam escurecimento (HMF) e perda de substncias (enzimas, compostos volteis etc.), alterando sua composio original.
Sendo assim, se o consumidor optar por consumir o mel apenas no estado lquido, recomenda-se que, ao proceder com a descristalizao, faa isto apenas em pequenas quantidades ou em quantidades que sero consumidas rapidamente.
Aquecimentos sucessivos do mel contido na mesma embalagem devem ser evitados!
Mesmo mel em estados distintos, lquido e cristalizado
33
Qual o melhor mel, escuro ou claro?

No devemos fazer essa distino, pois como existem inmeros tipos de mis, apenas a
cor do mel no pode ser utilizada como padro de qualidade. Na realidade no existe melhor mel, desde que o mel tenha sido produzido segundo as orientaes das Boas Prticas
Apcolas. Estando isento de contaminaes qumicas, suas qualidades estaro preservadas.
O que vai determinar a preferncia por parte do consumidor em relao a diferentes tipos de mis ser sua afinidade sensorial por um determinado tipo. Algumas pessoas preferem mis menos doces e mais aromticos, por exemplo.
O paladar do consumidor que ir determinar aqueles mis que mais lhe agradam!
Entretanto, algumas diferenas podem ser relacionadas com as cores do mel, por exemplo, mis escuros tendem a apresentar maiores concentraes de sais minerais, mas isto no
quer dizer que mis mais claros so mais pobres em sua composio! De maneira geral, mis
mais escuros apresentam sabores mais marcantes do que mis mais claros, que tendem a ser
mais suaves. Entretanto, para toda regra existem excees.
O mel pode estragar?

Sim! Como foi explicado anteriormente, mesmo o mel sendo um produto que apresenta
alta estabilidade, alguns micro-organismos, como algumas leveduras e bolores, podem se
proliferar em solues saturadas de acar, gerando subprodutos (lcool e CO2) que iro prejudicar a qualidade do produto.
A presena de bolhas na camada superior do recipiente, tampas ou frascos estufados,
dificuldade na abertura do frasco e som caracterstico de presso so indicativos de processo
de fermentao. Nesse caso, no recomendvel o consumo do mel.
A capacidade do mel de absorver gua do ambiente tambm faz com que ele possa
absorver odores indesejveis que o descaracterizam. Sendo assim, deve-se evitar armazenar potes de mel prximos de produtos de limpeza, etc. ou em locais com fortes odores e
produtos especficos, como caf.
Outra maneira de descaracterizar sua composio original e descart-lo para o consumo est relacionada contaminao por resduos qumicos. Tais fontes podem ser oriundas
de contaminao por agrotxicos utilizados nas reas muito prximas ao apirio, utilizao
indiscriminada de antibiticos para o controle de doenas das abelhas ou mesmo pela armazenagem do produto em recipientes de produtos qumicos e imprprios para o armazenamento de alimentos.
Vale aqui ressaltar que a apicultura nacional no faz uso de qualquer tipo de medicamento no manejo das colmeias, sendo o mel brasileiro considerado um dos mis mais
puros e limpos do mundo.
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ABNT NBR 15654:2009, APICULTURA MEL SISTEMA DE RASTREABILIDADE

Esta Norma apresenta os princpios e especifica os requisitos bsicos para planejar e implementar um sistema de rastreabilidade para a produo de mel no campo, beneficiamento
na unidade de extrao e processamento no entreposto. Pode ser aplicada por organizaes
(grupo de produtores, associaes, cooperativas e empresas) que atuem em qualquer etapa
da cadeia produtiva apcola para a produo de mel.
A aplicao desta Norma tem como base a necessidade de se estabelecer procedimentos e aes de gesto que visem garantia da qualidade do produto final e a transparncia
do processo produtivo.
O sistema de rastreabilidade a ser utilizado, independentemente do seu nvel tecnolgico, deve ser capaz de documentar, por meio de registros passveis de verificao, o histrico
do mel e/ou localiz-lo na cadeia de alimentos. Dessa forma, a aplicao de ferramentas e
mecanismos de registro fundamental para a aplicabilidade do sistema de rastreabilidade e,
nesse sentido, devem ser consideradas as caractersticas dos seus usurios.
Nesse caso deve-se fazer uma considerao em relao atividade apcola, que majoritariamente exercida por pequenos produtores rurais, que em muitos casos apresentam de baixo a mdio nvel educacional e no tm a cultura de realizar registros de suas
atividades, nem de considerar o conjunto de suas atividades executadas para a produo
de mel, como aes interligadas que, juntas, formam um sistema de produo.
Alm disso, o conceito de rastreabilidade ainda pouco difundido na atividade e, portanto, em muitos casos ainda considerado algo complexo e que no tem conectividade com a
atividade apcola. Dessa forma, fundamental que aes de capacitao sejam direcionadas
ao setor no intuito de elucidar a importncia da aplicao da ferramenta da rastreabilidade
para a melhoria e transparncia dos processos.
O conceito equivocado de que um sistema de rastreabilidade deve ser complexo e necessitar de ferramentas tecnolgicas de alto custo, como programas de computador, deve
ser desconstrudo, uma vez que a aplicao de aes e mecanismos simples de registro e a
identificao e considerao do que deve ser controlado j bastariam para que os apicultores
pudessem dar um salto de qualidade no sistema de produo.
Vrios so os sistemas de rastreabilidade usados nas indstrias, que iro compartilhar
as caractersticas bsicas em sistema informatizado ou com registros em papis. Ou seja, a
aplicao da rastreabilidade no ir necessariamente requerer um processo tecnolgico e
dispendioso, mas sim uma aplicao simples do conceito da identificao, elaborao e manuteno de registros e facilidade na obteno da informao.
O sistema de rastreabilidade deve contribuir para a busca da causa de no conformidades e para a habilidade de retirar e/ou recolher produtos, se necessrio. Pode melhorar o uso
e a confiabilidade apropriados da informao, da eficcia e da produtividade da organizao.
A aplicao de rastreabilidade est intimamente ligada ao conceito de qualidade, pois
dentro de um processo de gesto da qualidade ou de avaliao da conformidade, a rastreabilidade ser uma das ferramentas fundamentais de suporte para a garantia da qualidade nas
diversas etapas de produo e, consequentemente, do produto final.
O conceito de qualidade pode ser amplo e apresentar inmeras conotaes, mas uma
definio possvel que qualidade a garantia da melhoria contnua dos processos e dos
produtos e o atendimento s necessidades dos consumidores.
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | NORMAS TCNICAS | ABNT NBR 15654:2009
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Sendo assim, as necessidades e exigncias do consumidor final, em relao, por exemplo, segurana daquele produto, ou suas particularidades, assim como suas preferncias
especficas, em muitos casos iro definir a qualidade de um produto.
Em relao aos produtos apcolas, o Pas detm legislao especfica (Instruo Normativa n 11, de 20/11/2000, e n 3, de 19/01/2001), que determina os padres mnimos
para todos os produtos das abelhas (Regulamentos Tcnicos).
Entretanto, o simples atendimento desses parmetros no suficiente para garantir
a comercializao dos produtos apcolas no mercado internacional, onde diferentes limites e parmetros, muitas vezes mais restritivos que aqueles determinados no Codex
Alimentarius, so determinados pelos pases importadores, muitas vezes diferindo de
pas para pas, mesmo dentro de um mesmo bloco comercial, como o caso da Comunidade Europeia.
Todavia, a comprovao de um sistema de rastreabilidade implantado nas cadeias
produtivas hoje uma condio sine qua non para todos os mercados no aceite de produtos internos ou externos.
No caso dos produtos alimentcios, rastreabilidade pode ser definida como sendo
a capacidade de manter custdia confivel da identificao de animais e produtos alimentcios nas vrias etapas da cadeia alimentar, do campo mesa.
Segundo a Unio Europeia, rastreabilidade a capacidade de detectar a origem e de
seguir o rastro de um gnero alimentcio, de um alimento para animais, de um animal
produtor de gneros alimentcios ou de uma substncia, destinados a serem incorporados
em gneros alimentcios ou em alimentos para animais, ao longo de todas as fases da produo, processamento e distribuio (EC 178/2002).
Como a cadeia alimentar uma corrente contnua do campo mesa, sendo dividida
em atividades especializadas e conectadas como elos desta cadeia, haver necessidade de
rastrear o produto em todos esses elos.
Sendo assim, um sistema eficiente de rastreabilidade deve levar em considerao que
os dados e operaes capazes de manter as informaes desejadas sobre um produto e
seus componentes, atravs de toda a cadeia de produo e utilizao, estejam disponveis
para serem utilizados quando necessrio ou solicitado.
No caso da cadeia apcola, ser necessrio rastrear o mel produzido, ou outro produto
da colmeia, desde o apirio, durante as etapas de transporte, manipulao e posterior processamento (entreposto).
A base da rastreabilidade est fundamentada na ligao entre a identificao e a informao. Por exemplo, a retirada de um produto necessita somente da rastreabilidade de
parte da cadeia, compreendendo a etapa da produo at o consumidor. Entretanto, se o
problema origina-se na matria-prima, a rastreabilidade at o produtor primrio melhora
a possibilidade de corrigir a falta e identificar responsabilidades.
Essa situao se aplica cadeia apcola, em virtude da caracterstica especfica de seu
principal produto, que o mel. Em funo da falta de aplicao das boas prticas no campo e na etapa de extrao, muitas vezes o mel que chega ao entreposto pode j apresentar
comprometimento de sua qualidade, reforando a necessidade de rastre-lo nas fases anteriores ao processamento.
Sendo assim, fundamental a existncia de mecanismos que facilitem a coleta e autenticao da informao dos produtores, importadores e processadores, e que essa informao seja compartilhada atravs da cadeia. To importante quanto essa comunicao
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entre os elos da cadeia produtiva a manuteno e atualizao da informao, pois caso

isso no ocorra, o sistema de rastreabilidade se tornar vulnervel e no confivel.
O conceito de rastreabilidade deve ser aplicado dentro de um sistema com vrios nveis, conectados a apenas um elo e entre os diversos elos da cadeia.
Sendo assim, a rastreabilidade tanto e pode ser uma exigncia como uma oportunidade para competir, podendo apresentar distintas interpretaes, onde em uma
viso reativa ela apenas uma resposta para atender s exigncias de legislaes internacionais e nacionais. E em uma viso pr-ativa uma oportunidade para agregar
valor aos processos e produtos.
Alguns pontos a serem considerados e exemplos de aplicao de um sistema de rastreabilidade proposto pelo Programa Alimento Seguro (PAS) para o segmento Mel:
ASPECTOS LEGAIS E COMERCIAIS

Por determinao das legislaes do MAPA, a partir das exigncias dos mercados internacionais, principalmente da Unio Europeia, so necessrias a implantao e a devida
comprovao de sua aplicabilidade, de um sistema de rastreabilidade na cadeia produtiva
do mel, de forma a garantir a produo de um alimento seguro, viabilizando dessa forma a
sua exportao para os mercados mais exigentes.
RESPONSABILIDADES
Para o sucesso na implantao do programa proposto necessrio que cada segmento tenha conscincia das suas responsabilidades e da necessidade dos ajustes de procedimentos no seu sistema operacional.
A seguir, so apresentadas sugestes para os segmentos da cadeia produtiva do mel envolvidos na produo no campo, beneficiamento do produto e expedio para o entreposto:
A. Unidade de extrao de produtos das abelhas (UEPA):

P Organizar cadastro de todos os apicultores que utilizam suas instalaes para
extrao do mel; implantar as BPF e plano APPCC;
P Checar o preenchimento dos registros da produo do mel a ser extrado na
unidade (aplicao das boas prticas apcolas);
P Exigir o certificado de conformidade do mel a ser centrifugado;
P Fazer o registro do processo de extrao realizado pelos apicultores vinculados unidade;
P Gerar o nmero de identificao dos lotes formados na unidade para
acompanhamento do produto expedido;
P Manter todos os registros relativos aos seus fornecedores (cadastros de produtores)
e informaes de recebimento, extrao e expedio do mel, de forma a garantir
sua acessibilidade e disponibilidade em casos de fiscalizao, auditorias e
procedimentos de medidas corretivas e de recall;
P Seguir as orientaes e realizar as tarefas solicitadas pelo entreposto ao qual est
vinculada.
37
B. Apicultor:
P Identificar suas colmeias, dando a estas um nmero fixo e nico;
P Cadastrar seus apirios, dando a estes um nmero fixo e nico;
P Preencher o caderno de campo em todas as visitas ao apirio, com ateno especial
ao dia da coleta dos quadros de mel que sero entregues e centrifugados na UEPA;
P Conhecer e seguir os procedimentos de trabalho e registros estabelecidos pela
UEPA;
P Seguir as orientaes do entreposto e da UEPA e realizar as tarefas solicitadas por estes;
P Manter todos os registros relativos aos seus apirios atualizados (cadernos de
campo), de forma a garantir sua acessibilidade e disponibilidade em casos de
fiscalizao, auditorias e procedimentos de medidas corretivas e de recall.
DOCUMENTOS E REGISTROS NECESSRIOS

Na busca da simplicidade dos segmentos da cadeia produtiva do mel, so exemplificados alguns documentos mnimos e extremamente necessrios, os quais podem facilitar o
cumprimento de suas responsabilidades no sistema de rastreabilidade, que so apresentados a seguir, por segmento.
A sua utilizao pelos segmentos envolvidos na cadeia produtiva do mel ir propiciar
a rastreabilidade do produto, atendendo, dessa forma, as exigncias legais e comerciais.
A. Para o apicultor:
P Ficha de controle da atividade de campo: nesta ficha esto o nome do produtor,
a identificao e localizao do seu apirio, registros das atividades realizadas nas
colmeias e da produo individualizada por colmeia.
B. Para a unidade de extrao:

P Ficha de controle na unidade de extrao: documento utilizado na unidade de
extrao a partir do recebimento das melgueiras do apicultor. Essa ficha possui um
nmero de identificao e nela so anotados o nmero do registro do produtor na
unidade e/ou entreposto vinculado, a quantidade de quadros com mel recebidos
e os registros referentes ao processo de extrao e envase na unidade.
P Ficha de formao de lote documento utilizado na unidade de extrao para
registrar o histrico da formao dos lotes.
P Ficha de expedio na unidade de extrao documento utilizado para relacionar
os lotes produzidos na unidade de extrao e a quantidade de mel enviada ao
entreposto. Uma cpia desse documento deve ser encaminhada com o mel
expedido e a outra deve ser mantida na UEPA.
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PASSOS PARA IMPLANTAO DO SISTEMA DE RASTREABILIDADE

A. Na unidade de extrao de produtos das abelhas (UEPA):
P Cadastrar todos os apicultores vinculados ao entreposto, dando a eles um nmero
nico e independente;
OBSERVAO: importante que o cadastro dos apicultores contenha nome, endereo,
contatos, CPF e georreferenciamento dos apirios.
P Fazer treinamento para preenchimento correto dos documentos ficha de controle
na unidade de extrao, ficha de formao de lote e ficha de expedio na
unidade de extrao;
P Certificar-se de que todo mel recebido tenha a carta de garantia dos produtores;
P Afixar no recebimento das melgueiras a relao com o nmero de cadastro de todos
os produtores, para facilitar ao responsvel pelo recebimento o preenchimento da
ficha de recepo;
P Fazer auditoria nos produtores para verificao dos registros e garantias da
segurana do produto.
B. Nos apicultores:
P Cadastrar e numerar em ordem sequencial as colmeias e apirios;
OBSERVAO: importante que o cadastro dos apirios identifique o apirio por
nmero e descreva sua localizao e georreferenciamento.
P Fazer treinamento para utilizao correta do caderno de campo;
P Preencher o caderno de campo corretamente sempre que forem realizadas atividades

no apirio;
P Preencher e assinar a carta de garantia, dando certeza de que seu mel foi produzido
dentro das recomendaes estabelecidas pelas boas prticas apcolas e que, por
isso, no h risco de contaminao qumica (agrotxicos, antibiticos e drogas
veterinrias) no produto.
Sugesto de etiqueta para identificao dos lotes (rastreabilidade) formados na UEPA

Etiqueta de identificao para os lotes formados na UEPA, de forma a assegurar a origem dos lotes formados na unidade e permitir a identificao dos apirios e colmeias de
onde se originaram os favos com mel.
A etiqueta sugerida possui a seguinte formatao:
N de cadastro da UEPA
N do lote prod. na UEPA
Ano de formao do lote XXX WWW / YY
39
Onde:
P N de cadastro da UEPA o nmero do ER da unidade ou outro que a identifique
junto ao entreposto vinculado. Exemplo: 023.
P N do lote prod. na UEPA o nmero sequencial do lote formado naquela
UEPA, separado por barra dos dois ltimos nmeros do ano de produo do lote.
Exemplo: 0049/09 lote n 49 do ano de 2009.
Assim, utilizando os dados dos exemplos acima, a codificao de identificao do lote
ser 023-0049/09.
Contudo, para que seja possvel a rastreabilidade do lote at as unidades produtivas
no campo (apirios), necessrio que seja feito corretamente o preenchimento da ficha de
formao de lotes na UEPA, onde ficam registradas as origens dos mis que formaram os
lotes, com a identificao de suas fichas de extrao na UEPA.
Em caso da necessidade de se voltar unidade de produo do lote comercializado, o
entreposto pode, a partir da ficha de formao do lote na UEPA e, consequentemente, da
recuperao dos dados da ficha de extrao, identificar apirios e colmeias que contriburam para a formao do lote.
CONJUNTO DE NORMAS (MTODOS DE ENSAIOS FSICO-QUMICOS):

ABNT NBR 15714-1:2009, APICULTURA MEL PARTE 1: PREPARO DE AMOSTRA PARA ANLISES
FSICOQUMICAS
ABNT NBR 15714-2:2009, APICULTURA MEL PARTE 2: DETERMINAO DA UMIDADE PELO MTODO
REFRATOMTRICO
ABNT NBR 15714-3:2009, APICULTURA MEL PARTE 3: DETERMINAO DE CINZAS
ABNT NBR 15714-5:2009, APICULTURA MEL PARTE 5: DETERMINAO DE SLIDOS INSOLVEIS
As normas citadas acima, alm das que estaro entrando em Consulta Nacional e que
formam um conjunto de normas de ensaios fsico-qumicos voltadas ao controle da qualidade do mel, foram elaboradas com a finalidade no somente de congregar nesses documentos todas as informaes necessrias para a execuo dessas anlises, mas tambm
de preencher uma lacuna importante da legislao vigente, que ao definir os parmetros
fsico-qumicos a serem analisados para o controle da qualidade do mel produzido apenas
indica a metodologia referencial para a execuo desses ensaios, sem descrever passo a
passo os processos analticos.
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Como so indicadas metodologias internacionais, muitas vezes podem ocorrer equvocos de traduo e de interpretao dos textos, no descrevendo na totalidade e detalhadamente todos os passos e procedimentos que devem ser levados em considerao para
a anlise fsico-qumica do mel.
Alm disso, pelo constante desenvolvimento de novos equipamentos e tcnicas analticas utilizadas no controle de qualidade de alimentos, algumas dessas metodologias identificadas na legislao ficaram desatualizadas e, em alguns casos, at mesmo parmetros
indicados passaram a no ser mais utilizados e foram substitudos por outros para o controle da qualidade do mel.
Dessa forma, esse conjunto de normas foi elaborado de tal forma que sejam apresentados de forma descritiva todos os procedimentos necessrios para a execuo das anlises desses parmetros fsico-qumicos. Nesse processo de elaborao foram levados em
considerao todos os mtodos e documentos mais atuais utilizados no mundo, a partir
de uma reviso bibliogrfica criteriosa.
Outro diferencial desse material se baseia na experincia prtica de pesquisadores e
analistas dos institutos de pesquisa referenciais na anlise de produtos apcolas, para a considerao de aspectos fundamentais na execuo das anlises e, consequentemente, para
a fidedignidade dos resultados a serem obtidos, mas que nem sempre esto devidamente
identificados de forma didtica e clara nas publicaes, manuais etc. voltados para essa rea.
As normas voltadas realizao dos ensaios fsico-qumicos para o controle da qualidade do mel produzido tm formatao autoexplicativa e discorrem sobre as etapas analticas de maneira direta e simples, sem que haja necessidade de documentos complementares, a no ser aqueles citados como materiais orientadores.
O contedo tcnico, a linguagem e o vocabulrio das normas partem do pressuposto

de que seus usurios finais e diretos sero profissionais da rea analtica, como tcnicos de
laboratrios, bilogos etc., que j dispem da formao mnima necessria para o entendimento dos procedimentos e para a sua aplicao, no sendo, portanto, direcionadas para
produtores ou outros atores da cadeia que no disponham dessa formao.
Alguns aspectos importantes a serem considerados para a aplicao das normas de ensaio:
P Treinamento do pessoal envolvido na atividade;
P Uso de equipamentos devidamente calibrados, em bom estado de conservao
(manutenes preventivas);
P Uso de reagentes de qualidade.
41
GUIA DE IMPLEMENTAO MTODO DE IMPLEMENTAO
MTODO DE IMPLEMENTAO GUIA DE IMPLEMENTAO
42
VIII. MTODO DE IMPLEMENTAO

A sequncia de aes para implementao das normas citadas no item VII e atendimento aos requisitos estabelecidos pode ser visualizada na figura a seguir.
1.. DIAGNSTICO
DIA
AGN
STIC
CO
6.
6. CONTROLE
CON
ONTR
ON
TROL
R LE
OPERACIONAL
OPER
RAC
ACIO
IO
ONA
AL
AL
2.. MAPEAMENTO
MAPEAM
MEN
NTO
DE
DE ATIVIDADES
AT
TIV
IVIIDAD
ID DES
DIAGRAMA DE
IMPLEMENTAO
5.
5. OBJETIVOS
OB
BJETIV
VOS
SE
METAS
ME
ETAS
TA
3.
3. IDENTIFICAO
ID
DEN
NTIFIICA
O
DEE ASPECTOS
ASP
PECTO
EC OS E
IMPACTOS
IM
MPA
P CT
TOS
OS
4.
4. REQUISITOS
RE
EQUIS
SITO
OS
LEGAIS
LE
EGA
GAIS
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO
1. DIAGNSTICO
POR QUE IMPORTANTE?
O diagnstico do sistema de produo no
campo tem a funo de identificar as aes
realizadas atualmente pela atividade apcola, para que seja possvel determinar onde
so necessrias as melhorias e/ou a realizao de outras atividades voltadas para o
atendimento aos requisitos da norma.
Essas informaes, ao serem registradas
atravs do diagnstico inicial, podem ser
utilizadas posteriormente para avaliar o
desenvolvimento e a evoluo da atividade em relao funcionalidade e eficcia
do sistema de produo aplicado, possibilitando a comparao dos resultados obtidos em diferentes etapas.
PARA REFLETIR
Exemplos de levantamento de dados e
condies para a elaborao do diagnstico
1. O local escolhido para a instalao
do(s) apirio(s) atende aos requisitos
da ABNT NBR 15585?
2. A gua disponvel para as abelhas
e seu fornecimento atende ao
estabelecido pela ABNT NBR 15585?
3. So registrados todos os
procedimentos de manejo, como
alimentao artificial, controle
sanitrio, coleta de mel etc., como
aqueles inerentes ao beneficiamento
do produto, como materiais de
limpeza utilizados, treinamento dos
manipuladores, formao de lotes etc.?
4. Existem mtodos de identificao de
apirios, colmeias e de registros das
aes que garantam a rastreabilidade
do produto?
COMO IMPLEMENTAR?
Verifique quais so as aes realizadas pelo seu sistema de produo de acordo com os requisitos da ABNT NBR 15585, Apicultura Mel Sistema de produo no campo Requisitos.
Como orientao para a identificao dos requisitos desta norma, cada deve presente precisa ser identificado, a fim de que seja elaborada uma lista de requisitos que ir orientar a anlise da situao atual em comparao aos requisitos estabelecidos pelas normas e
as reas que devem sofrer ajustes para a sua adequao.
Abaixo alguns exemplos de recomendaes voltadas ao atendimento de um requisito
da norma referente instalao de apirios:
INSTALAO DO APIRIO
Vrios so os fatores que devem ser considerados para a escolha do local onde ser
instalado o apirio.
Flora apcola
A flora apcola o conjunto de plantas que podem fornecer nctar e/ou plen
para as abelhas coletarem. Esses produtos so necessrios para a sobrevivncia das
colnias e para a produo de mel. O conjunto dessas plantas chamado de pasto
ou pastagem apcola.
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
4. REQUISITOS LEGAIS
5. OBJETIVOS E METAS
6. CONTROLE OPERACIONAL
Para que se tenha sucesso na criao de abelhas, necessrio conhecer bem a vegetao em torno do apirio, no s as plantas que as abelhas visitam e preferem, mas tambm
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 1.DIAGNSTICO
43
suas pocas de florao. Conhecendo-se bem a rea em torno do local de instalao do

apirio, possvel planejar melhor as atividades para a produo e os cuidados a serem
tomados antes, durante e depois dos perodos de colheita do mel.
Acesso
O local do apirio deve facilitar o acesso de veculos o mais prximo possvel das colmeias, o que auxilia o manejo, o transporte da produo e, quando necessrio, das colmeias.
Topografia
O terreno do apirio deve ser plano, com frente limpa, evitando-se reas elevadas
(topo de morros etc.), de forma a no ficar exposto a ventos fortes. Terrenos em declive
dificultam o deslocamento do apicultor pelo apirio e, consequentemente, o manejo das
colmeias, principalmente o manejo de colheita.
Proteo contra ventos

A proteo contra ventos fortes fundamental para uma melhor produtividade do
apirio, pois regies descampadas, castigadas pela ao de ventos fortes, causam desgaste energtico adicional para as operrias, dificultando o voo.
rea de segurana
O apirio deve estar localizado a uma distncia mnima de 400 m de currais, casas,
escolas, estradas movimentadas, avirios e outras construes, evitando-se situaes perigosas s pessoas e animais. Deve ser mantida uma distncia mnima de 3 km em relao a
engenhos, sorveterias, fbricas de doces, aterros sanitrios, depsitos de lixo, matadouros
etc., para que no ocorra contaminao do mel por produtos indesejveis.
Identificao
Prximo ao apirio aconselhvel a colocao de uma placa de identificao que alerte sobre a presena de abelhas na rea. Essa placa deve estar em lugar visvel e de preferncia a uma distncia segura em relao s colmeias.
gua
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
44
A presena de gua fundamental para a manuteno dos enxames, principalmente em regies de clima quente, uma vez que a gua usada para diminuir a temperatura
interna da colmeia. Deve-se ter fonte de gua pura a uma distncia de no mnimo 20
m, para que no haja contaminao pelos prprios dejetos das abelhas, uma vez que
elas s os liberam fora da colmeia. A distncia mxima deve ser de 500 m, evitando-se
o desgaste das abelhas para a sua coleta. Caso o local no disponha de fonte natural
(rios, nascentes etc.), deve-se instalar um bebedouro artificial, tomando-se o cuidado de
manter a gua sempre limpa.
Sombreamento
O apicultor deve procurar instalar seu apirio em rea sombreada, mas no muito
mida, de forma a evitar altas temperaturas que possam prejudicar a qualidade do mel
e o desenvolvimento normal das crias. O sombreamento tambm pode contribuir para
minimizar os efeitos do calor excessivo para o apicultor, durante seu trabalho no apirio.
O sombreamento pode ser natural (sombra de rvores) ou artificial (coberturas artificiais
construdas a partir de diversos materiais, dos mais rsticos aos mais resistentes). No sendo possvel, recomenda-se que pelo menos as colmeias apresentem algum tipo de cobertura, protegendo-as da insolao direta e dos efeitos da chuva que podem provocar a
diminuio na vida til das colmeias e aumento indesejado de umidade.
Suporte das colmeias

As colmeias devem ser instaladas sobre suportes (cavaletes) individuais, com a finalidade de evitar o contato direto com o solo. Estes suportes podem ser feitos de madeira
ou metal, apresentando proteo contra formigas e cupins e instalados de forma que as
colmeias fiquem 50 cm acima do solo, facilitando o manejo.
Disposio das colmeias

O alvado deve estar de preferncia, voltado para o sol nascente, estimulando as abelhas
a iniciarem mais cedo suas atividades. Deve-se considerar a direo do vento (ventos fortes
podem dificultar o pouso e, consequentemente a entrada das abelhas na colmeia) e as linhas
de voo das abelhas (as colmeias devem ser dispostas de modo a evitar que a sada das abelhas
de uma colmeia interfira na outra). Manter uma distncia mnima de 2 m entre as colmeias,
evitando-se alvoroo, brigas, saques e mortandade das abelhas, por ocasio do manejo.
Exemplos de apirios bem instalados, com sombreamento (natural ou artificial), com
instalao e disposio adequada das colmeias, facilitando o manejo racional e o bom desenvolvimento das colnias.
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
45
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
MODELO DE SISTEMA DE PRODUO APCOLA FIXO

Fluxograma de coleta, transporte, extrao e beneficiamento do mel e da cera
COLMEIAS
COLETA SELETIVA DE QUADROS

QUADROS COM MEL
DESOPERCULADO E/OU
COM CRIAS OU PLEN
QUADROS COM MEL

OPERCULADO
TRANSPORTE DE MELGUEIRAS COM QUADROS DE MEL
RECEPO DE MELGUEIRAS
LIMPEZA DE MELGUEIRAS
RETIRADA DE SUJIDADES E ABELHAS ADERENTES
MEL DE OPRCULO
DESOPERCULAO
CERA DE OPRCULO
QUADROS VAZIOS
CENTRIFUGAO
FUNDIO
FILTRAGEM
LAMINAGEM
DECANTAO
ALVEOLAGEM
ENVASE
CERA ALVEOLADA
ARMAZENAGEM
TRANSPORTE
A figura acima apenas um exemplo. O importante que todas as atividades relativas ao
sistema de produo sejam listadas e mapeadas.
46
2. MAPEAMENTO DE ATIVIDADES
POR QUE IMPORTANTE?
PARA REFLETIR
O mapeamento das atividades executadas

no sistema de produo fundamental
para o conhecimento organizacional do seu
negcio e para a implementao de qualquer sistema de gesto.
Elaborar um fluxo das atividades de cada
etapa do sistema possibilita a realizao do
prximo passo, onde so identificados os
aspectos do sistema de produo ligados
sustentabilidade (ambiental, sociocultural e
econmica).
1. Quais so as principais etapas ou reas

do sistema de produo utilizado?
2. Como so divididas estas etapas
ou reas? (por exemplo, manejo de
colmeias, coleta, transporte, extrao,
expedio).
3. Quais so as atividades realizadas em
cada etapa ou rea?
COMO IMPLEMENTAR?
No esquema abaixo h um exemplo da identificao das etapas relacionadas produo
de mel e cera e suas relaes. Cada etapa do sistema apresenta uma srie de atividades e providncias que devem ser levadas em considerao para o desenvolvimento do sistema de forma
integrada e eficiente.
MAPEAMENTO DAS ATIVIDADES DE REVISO DE COLMEIAS

Exemplo de diagrama de blocos rea: manejo
MANEJO DE REVISO
VERIFICAO DE FICHAS
DE CONTROLE DE
COLMEIAS
ORGANIZAO DO
MATERIAL NECESSRIO
APIRIO
REGISTRO DE FICHAS DE
CONTROLE DE COLMEIAS
IDENTIFICAO DA
SITUAO E DE NOVAS
DEMANDAS
EXECUO DAS AES DE

MANEJO PREVISTAS
PLANEJAMENTO DAS
AES E COMPRAS
NECESSRIAS
EXECUO DAS AES

PREVISTAS (POR
EXEMPLO, COLOCAO
DE CERA)
PRXIMA REVISO
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 2. MAPEAMENTO DE ATIVIDADES
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
47
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
48
A seguir, exemplos de fichas de identificao de atividades em diferentes etapas do sistema de produo (manejo no campo e beneficiamento do mel na unidade de extrao de produtos das abelhas - UEPA) e seus reflexos em requisitos de qualidade e segurana do produto:
FORMULRIO I: ANLISE DE PERIGOS NO TRABALHO DE CAMPO (APIRIO)
ETAPAS DO
PROCESSO
PERIGOS
JUSTIFICATIVA
SEVERIDADE
RISCO
Perigos biolgicos:
Contaminao por
micro-organismos
(coliformes fecais)
Inerentes ao
campo devido ao
contato dos favos
com o solo
Baixa
Baixo
Clostridium
botulinum
Inerentes ao campo
devido exposio
dos favos poeira
e ao contato com
o solo
Alta
Baixo
Perigos qumicos:
Contaminao pela
aplicao profiltica
de frmacos
Preveno de
enfermidades das
abelhas e tambm
do ataque de
pragas
Mdia
Baixo
Contaminao
por defensivos
agrcolas e por
poluentes diversos
Coleta de nctar
e plen em locais
contaminados por
defensivos agrcolas
e por poluentes
diversos
Mdia
Baixa
Perigos fsicos:
Presena de
vestgios de cinza e
fuligem
Proveniente do
uso inadequado
do fumigador
Baixa
Mdio
Presena de areia e
sujidades em geral
Inerentes ao
manuseio
inadequado dos
favos
Baixa
Baixo
Perigos para
qualidade:
Aumento da
umidade e do HMF
Localizao
do apirio em
ambientes midos
Alta
Baixo
Exposio das
colmeias ao sol em
regies quentes,
com consequente
aumento da
temperatura
interna e exposio
dos favos ao sol
por muito tempo
durante o manejo
Alta
Baixo
MEDIDAS
PREVENTIVAS
Perigos biolgicos:
Aplicao das
boas prticas de
produo, evitando
deixar os favos
fora da colmeia
por muito tempo e
no permitindo o
contato deles com
o solo
Perigos qumicos:
No utilizao
de frmacos na
produo e seleo
das abelhas para
resistncia a
doenas e pragas
Localizar o apirio
em reas no
poludas e distantes
de lavouras onde
no existe o manejo
adequado dos
defensivos agrcolas
durante o perodo
das floradas
Manejo das
colmeias
Perigos fsicos:
Aplicao das
boas prticas de
produo, utilizando
adequadamente
a fumaa durante
o manuseio das
colmeias, e evitar o
contato direto dos
favos com o solo
Perigos para
qualidade:
Evitar a localizao
de apirio em reas
midas; em regies
quentes, sombrear
as colmeias e evitar
a exposio dos
favos ao sol
ETAPAS DO
PROCESSO
Coleta dos
favos
Transporte dos
favos
PERIGOS
JUSTIFICATIVA
SEVERIDADE
RISCO
MEDIDAS
PREVENTIVAS
Perigos biolgicos:
Contaminao por
micro-organismos
(coliformes fecais
entre outros)
Inerentes ao
campo devido ao
contato dos favos
com o solo
Baixa
Baixo
Perigos biolgicos:
Aplicao das
boas prticas de
produo, evitando
colocar os favos em
contato direto com
o solo
Perigos qumicos:
Contaminao
pela presena de
produtos qumicos
diversos
Melgueiras
previamente
contaminadas por
produtos qumicos
(pesticidas e
material de
limpeza)
Mdia
Mdio
Perigos qumicos:
No utilizao
de frmacos
na produo,
armazenar e manter
higienizados
adequadamente
o material a ser
utilizado na coleta
do mel
Perigos fsicos:
Vestgios de cinza e
fuligem
Proveniente da
aplicao de
fumaa de maneira
inadequada
Baixa
Mdio
Presena de areia e
sujidades em geral
Manuseio
inadequado dos
favos
Baixa
Baixo
Perigos fsicos:
Aplicao das
boas prticas
de produo,
utilizando
adequadamente
a fumaa durante
o manuseio
das colmeias e
evitando o contato
direto dos favos
com o solo
Perigos para
qualidade:
Aumento da
umidade e do HMF
Coleta do mel em
dias chuvosos e
de favos com mel
no operculado.
Exposio das
melgueiras e dos
favos ao sol
Baixa
Mdio
Perigos para
qualidade:
Evitar coleta em
dias chuvosos,
coletar apenas
favos operculados
(mel maduro) e
exposio das
melgueiras e dos
favos ao sol
Perigos biolgicos:
Contaminao por
micro-organismos
(coliformes fecais
entre outros)
Contaminao
pela poeira durante o transporte e
pelo uso de veculo
no higienizado
adequadamente
Baixa
Baixa
Alta
Mdio
Perigos biolgicos:
Boas prticas
de produo;
proteger os favos,
transportandoos em veculo
higienizado e
fechado ou coberto
por lona plstica de
uso exclusivo para
este fim
Presena de
esporos de
clostridium
botulinum
Perigos qumicos:
contaminao
pela presena de
produtos qumicos
Veculo mal
higienizado
Baixa
Baixo
Perigos qumicos:
Boas prticas
de produo;
higienizar o
veculo de maneira
adequada antes de
carreg-lo com as
melgueiras
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
49
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
50
ETAPAS DO
PROCESSO
Transporte dos
favos
PERIGOS
JUSTIFICATIVA
SEVERIDADE
RISCO
MEDIDAS
PREVENTIVAS
Perigos fsicos:
presena de
vestgios de cinza e
fuligem
Proveniente
da utilizao
inadequada de
fumaa
Baixa
Baixo
Presena de areia e
sujidades em geral
Utilizao
de veculo
higienizado
inadequadamente
Baixa
Baixo
Perigos para
qualidade:
Aumento da
umidade e do HMF
Utilizao de
veculos molhados,
exposio das
melgueiras ao sol
e a temperaturas
elevadas durante
o transporte dos
favos
Mdio
Baixo
Perigos para
qualidade:
No utilizar
veculos que
estejam com as
superfcies de
contato com
as melgueiras
molhadas. Evitar
transportar as
melgueiras nos
horrios mais
quentes do dia,
protegendo-as do
contato direto com
o sol
Perigos biolgicos:
Contaminao por
micro-organismos
(coliformes fecais)
Presentes no ambiente devido ao

contato das melgueiras com o solo
Mdia
Baixo
Perigos biolgicos:
Boas prticas de
fabricao; evitar
depositar as melgueiras com favos
diretamente no
cho e higienizar
adequadamente a
rea de recepo
Perigos qumicos:
Contaminao
por resduos de
produtos qumicos
Presena de
resduos de
produtos qumicos
utilizados para
limpeza do piso e
estrados
Mdia
Baixo
Perigos qumicos:
Boas prticas
de fabricao;
observar os
cuidados
necessrios para
uma higienizao
adequada dos
ambientes e
utenslios
Perigos fsicos:
Presena de areia e
sujidades em geral
Presentes no
ambiente
Baixa
Baixo
Perigos fsicos:
Boas prticas de
fabricao; manter
o ambiente
da recepo
higienizado
adequadamente
Perigos para
qualidade:
Aumento da
umidade e do HMF
Exposio direta
das melgueiras na
rea externa da
casa de mel
Baixa
Baixo
Perigos para
qualidade:
Boas prticas de
fabricao; evitar
exposio das
melgueiras s
reas molhadas e
ao sol
Recepo das
melgueiras com
os favos
Perigos fsicos:
Boas prticas
de produo;
higienizar o
veculo de maneira
adequada antes de
carreg-lo com as
melgueiras
ETAPAS DO
PROCESSO
MEDIDAS
PREVENTIVAS
PERIGOS
JUSTIFICATIVA
SEVERIDADE
RISCO
Perigos biolgicos:
contaminao por
micro-organismos
(coliformes fecais,
entre outros)
Inerentes
manipulao
inadequada e
equipamentos mal
higienizados
Mdia
Baixo
Perigos biolgicos:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos e
utenslios e treinar
os manipuladores
Perigos qumicos:
contaminao por
resduos de produtos
qumicos
Presena de
resduos de
produtos qumicos
utilizados para
limpeza dos
utenslios e
equipamentos
Mdia
Baixo
Perigos qumicos:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos e
utenslios e treinar
os manipuladores
para remoo
adequada dos
resduos de
produtos qumicos
para limpeza
Perigos fsicos:
Presena de areia e
sujidades
Presentes em
equipamentos
e utenslios mal
higienizados
Baixo
Baixo
Perigos fsicos:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos e
utenslios e treinar
os manipuladores
Perigos para
qualidade:
Aumento da
umidade
Utilizao de
equipamentos
que no estejam
convenientemente
secos aps a
higienizao
Baixo
Baixo
Perigos para
qualidade:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos
e treinar os
manipuladores
Desoperculao
dos favos
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
51
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
52
ETAPAS DO
PROCESSO
MEDIDAS
PREVENTIVAS
PERIGOS
JUSTIFICATIVA
SEVERIDADE
RISCO
Perigos biolgicos:
Contaminao por
micro-organismos
(fungos, coliformes
fecais, entre outros)
Inerentes
manipulao e
equipamentos mal
higienizados
Mdia
Baixo
Perigos biolgicos:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos
e treinar os
manipuladores
Perigos qumicos:
Contaminao
por resduos de
produtos qumicos
Presena de
resduos de
produtos qumicos
utilizados para
limpeza dos
equipamentos
Mdia
Baixo
Perigos qumicos:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos
e treinar os
manipuladores
para higienizao
adequada dos
equipamentos
Perigos fsicos:
Presena de areia
e sujidades nos
equipamentos
Inerentes
manipulao e
equipamentos mal
higienizados
Baixa
Baixo
Perigos fsicos:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos
e treinar os
manipuladores
para higienizao
adequada dos
equipamentos
Perigos para
qualidade:
Aumento da
umidade
Utilizao de
equipamentos
que no estejam
convenientemente
secos aps a
higienizao
Baixa
Baixo
Perigos para
qualidade:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos
e treinar os
manipuladores
para higienizao
adequada dos
equipamentos
Centrifugao
ETAPAS DO
PROCESSO
MEDIDAS
PREVENTIVAS
PERIGOS
JUSTIFICATIVA
SEVERIDADE
RISCO
Perigos biolgicos:
Contaminao por
micro-organismos
(coliformes fecais,
entre outros)
Inerentes
manipulao
inadequada e
equipamentos mal
higienizados
Mdia
Baixo
Perigos biolgicos:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos
e treinar os
manipuladores
Perigos qumicos:
Contaminao
por resduos de
produtos qumicos
Presena de
resduos de
produtos qumicos
utilizados para
limpeza dos
equipamentos
Mdia
Baixo
Perigos qumicos:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos
e treinar os
manipuladores
para higienizao
adequada dos
equipamentos
Perigos fsicos:
Presena de
sujidades
Presentes devido
s falhas no
processo de
filtrao do mel e
equipamento mal
higienizado
Baixa
Baixo
Perigos fsicos:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos
e treinar os
manipuladores
para manuteno
e higienizao dos
equipamentos
Perigos para
qualidade:
Aumento da
umidade
Utilizao de
equipamentos
que no estejam
convenientemente
secos aps a
higienizao
Baixa
Baixo
Perigos para
qualidade:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos
e treinar os
manipuladores
Filtrao do mel
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
53
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
54
ETAPAS DO
PROCESSO
MEDIDAS
PREVENTIVAS
PERIGOS
JUSTIFICATIVA
SEVERIDADE
RISCO
Perigos biolgicos:
Contaminao por
micro-organismos
(coliformes fecais
entre outros)
Inerentes
manipulao
inadequada e
equipamentos mal
higienizados
Mdia
Baixo
Perigos biolgicos:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos
e treinar os
manipuladores
Perigos qumicos:
Contaminao
por resduos de
produtos qumicos
Presena de
resduos de
produtos qumicos
utilizados para
limpeza de
equipamentos e
utenslios
Mdia
Baixo
Perigos qumicos:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos e
utenslios e treinar
os manipuladores
para higienizao
dos equipamentos
e utenslios
Perigos fsicos:
Presena de areia e
sujidades
Inerentes
manipulao
inadequada e
equipamentos mal
higienizados
Baixa
Baixo
Permanncia de
sujidades que
no so retidas
durante a filtrao
(partes do corpo
da abelha,
fragmento de
cera etc.)
Decantao
por perodo
inadequado
Baixa
Baixo
Perigos Fsicos:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos e
utenslios e treinar
os manipuladores.
Ajustar o tempo de
decantao para
as caractersticas
do mel
Perigos para
qualidade:
Aumento da
umidade
No fechamento
adequado do
decantador,
permitindo troca
de umidade
do mel com o
ambiente
Baixa
Baixo
Presena de
bolhas de ar
Tempo
inadequado de
permanncia no
decantador
Baixa
Baixo
Decantao
Perigos para
qualidade:
Boas prticas de
fabricao; treinar
os manipuladores
para realizao
correta do
processo de
decantao
ETAPAS DO
PROCESSO
MEDIDAS
PREVENTIVAS
PERIGOS
JUSTIFICATIVA
SEVERIDADE
RISCO
Perigos biolgicos:
contaminao por
micro-organismos
(coliformes fecais,
entre outros)
Inerentes
contaminao
por manipulao
inadequada do
produto, falhas na
higienizao dos
equipamentos e
embalagens mal
higienizadas
Mdia
Baixo
Perigos biolgicos:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos
e embalagens
e treinar os
manipuladores
Perigos qumicos:
contaminao
por resduos de
produtos
Presena de
resduos de
produtos qumicos
utilizados para
limpeza dos
equipamentos e
embalagens
Mdia
Baixo
Perigos qumicos:
Boas prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos
e embalagens
e treinar os
manipuladores
Perigos fsicos:
Presena de areia e
sujidades
Inerentes
manipulao
inadequada
do produto e
equipamentos e
embalagens mal
higienizadas
Baixa
Baixo
Perigos fsicos:
Boas pticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos
e embalagens
e treinar os
manipuladores
Perigos para
qualidade:
Aumento da
umidade
Utilizao de
equipamentos
e embalagens
que no estejam
convenientemente
secos aps a
higienizao
Baixa
Baixo
Perigos para
qualidade:
Boas Prticas
de fabricao;
higienizar
adequadamente
os equipamentos
e embalagens
e treinar os
manipuladores
Envase
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
55
ETAPAS DO
PROCESSO
Armazenamento
dos produtos
acabados
MEDIDAS
PREVENTIVAS
PERIGOS
JUSTIFICATIVA
SEVERIDADE
RISCO
Perigos biolgicos:
No ocorrem
Perigos biolgicos:
No ocorrem
Perigos qumicos:
No ocorrem
Perigos qumicos:
No ocorrem
Perigos fsicos:
No ocorrem
Perigos fsicos:
No ocorrem
Baixa
Baixo
Perigos para
qualidade:
Armazenar os
recipientes
com mel em
temperaturas
amenas e reduzir
o tempo de
estocagem do
produto
Perigos para
qualidade:
Perda de qualidade
por aumento de
HMF
Armazenamento
em temperaturas
elevadas e por
longo tempo
Perigos biolgicos:
No ocorrem
Perigos biolgicos:
No ocorrem
Perigos qumicos:
No ocorrem
Perigos qumicos:
No ocorrem
Perigos fsicos:
No ocorrem
Perigos fsicos:
No ocorrem
Baixa
Baixo
Expedio
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
56
Perigos para
a qualidade:
Perda de qualidade
por aumento de
HMF
Exposio das
embalagens a
temperaturas
elevadas
Perigos para
a qualidade:
Manter os
recipientes
com mel em
temperaturas
amenas, evitar
a exposio do
produto ao sol e
reduzir o tempo de
expedio
3. IDENTIFICAO DE ASPECTOS E IMPACTOS

POR QUE IMPORTANTE?
Identificar os aspectos e impactos relativos execuo da atividade apcola no
campo possibilita estabelecer quais so as
melhorias necessrias para ampliar o desempenho do seu negcio em relao
sustentabilidade em suas trs dimenses
(ambiental, sociocultural e econmica).
Embora normalmente a atividade apcola seja considerada um parmetro s
outras atividades agrcolas e pecurias
no tocante aos princpios da sustentabilidade, uma vez que consegue agregar os trs pilares da sustentabilidade,
como o aspecto ambiental pela sua natural caracterstica preservacionista e o
aspecto sociocultural e econmico, por
ser exercida no ambiente rural e majoritariamente por pequenos produtores
inseridos no mbito da agricultura familiar, existem questes importantes que,
caso no sejam consideradas, podem
gerar impactos negativos para a manuteno de sua sustentabilidade.
PARA REFLETIR
1. Qual a diferena entre aspectos e
impactos?
2. Qual etapa do seu sistema de
produo possui mais aspectos?
3. Sua atividade considera as dimenses
ambientais, socioculturais e
econmicas para identificar os
aspectos?
4. feita uma avaliao quanto gerao
de potenciais impactos em relao aos
aspectos identificados?
5. Como analisada a importncia dos
impactos gerados por sua atividade?
6. So considerados, para anlise
de impactos, a sua frequncia,
intensidade e legislao aplicvel?
A identificao peridica dos aspectos

ligados sustentabilidade fundamental para que possveis impactos negativos possam ser eliminados e, dessa
forma, sua atividade e negcio possam
estar atualizados e suas atividades controladas e direcionadas para o comprometimento sustentvel.
COMO IMPLEMENTAR?
Para identificar os aspectos e impactos necessrio saber que a relao entre
eles sempre de causa e efeito.
Os aspectos e impactos atingem as trs dimenses da sustentabilidade: ambiental, sociocultural e econmica.
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
Para entender melhor o que so aspectos e impactos, veja o quadro a seguir, com
alguns exemplos gerais da relao entre a atividade, aspecto e impacto relacionados
dimenso ambiental.
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 3. IDENTIFICAO DE IMPACTOS
57
ATIVIDADE APCOLA
ASPECTO AMBIENTAL
IMPACTO AMBIENTAL
INSTALAO DE APIRIOS
Desmatamento, uso do fogo para

abertura de clareiras em reas de
preservao permanente (APP)
ou de reserva legal
Exposio do solo, subtrao

de espcies vegetais em risco
de extino e chaves dentro do
ecossistema local
USO DE FUMEGADOR
Descarte de resduos resultantes

da queima de materiais para a
formao de fumaa
Possibilitar incndio no
intencional
AQUISIO E CONSTRUO
DE COLMEIAS
Origem da madeira, desperdcio

de material, gerao de resduos
Madeira oriunda de reas de

desmatamento e de espcies
vegetais em risco de extino
Desta forma, o aspecto ambiental pode ser considerado um elemento das atividades
do seu sistema de produo, que interage com o ambiente, enquanto um impacto ambiental se refere alterao que ocorre no meio ambiente como um resultado do aspecto.
No necessria a atuao em cada uma das atividades mapeadas do seu sistema de
produo, apenas naquelas atividades e aspectos que produzam impactos significativos.
Ou seja, importante avaliar os impactos que precisam ser minimizados devido sua intensidade, frequncia e/ou importncia.
A planilha a seguir um exemplo da identificao de aspectos e impactos relacionados ao quadro apresentado anteriormente.
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
58
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 3. IDENTIFICAO DE ASPECTOS E IMPACTOS
PLANILHA DE IDENTIFICAO DE ASPECTOS E IMPACTOS DE SUSTENTABILIDADE

REA: COLETA DO MEL NO CAMPO
IDENTIFICAO
ATIVIDADE
Coleta no campo de
melgueiras com mel
IMPACTO
DIMENSO
AMBIENTAL/SOCIOCULTURAL/
ECONMICA
Uso de veculo
a diesel para o
transporte da
carga com motor
desregulado
Poluio ambiental,
contaminao do mel
nas melgueiras
Ambiental/Econmica
Uso de materiais
inapropriados no
acondicionamento
dos quadros com mel
Contaminao do mel
nas melgueiras, perda
da qualidade do mel
coletado
Econmica
Utilizao
de materiais
inapropriados para a
formao de fumaa/
fumegador
Contaminao
do mel, perda da
qualidade do mel
coletado
Econmica
ASPECTO
Para verificar se os impactos so significativos ou no para o desempenho do seu

sistema de produo, recomendvel, em primeiro lugar, verificar a legislao vigente
e pertinente sua rea de atuao, ou seja, se houver legislao que obrigue a minimizar ou a no gerar aquele impacto, automaticamente este impacto significativo. Em
segundo, caso no haja qualquer obrigao legal, o impacto deve ser avaliado quanto
importncia para o seu negcio. Esta importncia pode ser avaliada em funo da frequncia e da intensidade do impacto.
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 3. IDENTIFICAO DE ASPECTOS E IMPACTOS
59
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
POR QUE IMPORTANTE?
PARA REFLETIR
fundamental que a legislao aplicvel

seja identificada de acordo com as atividades realizadas pelo sistema de produo, para que possa ser cumprida e entendida por todos os envolvidos.
1. Os envolvidos no sistema de produo

tm conhecimento de toda a
legislao aplicada atividade apcola?
2. Seus colaboradores tm acesso
legislao aplicvel atividade
apcola?
COMO IMPLEMENTAR?
No necessrio ter cpia de parte ou da totalidade da legislao, mas necessrio
identificar e ter acesso ao contedo de toda a legislao aplicvel ao seu negcio e relativa s dimenses da sustentabilidade (ambiental, sociocultural e econmica) em todas as
esferas: municipal, estadual e federal, de acordo com seu nvel de atuao. Toda legislao
pertinente atividade apcola se encontra disponvel para acesso livre no site do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA).
fundamental que a legislao aplicvel para a atividade seja identificada, conhecida e traduzida para melhor conhecimento dos seus colaboradores e partes interessadas.
BASE NORMATIVA: HISTRICO E RGOS ENVOLVIDOS

Historicamente, os produtos apcolas oriundos da criao das abelhas do gnero Apis
(Apis mellifera sp), como o mel, plen apcola, geleia real, cera e prpolis, so considerados
oficialmente pelos rgos regulatrios como produtos de origem animal.
Como tal, esses produtos esto inseridos dentro do escopo de atuao do Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA), que tem a responsabilidade direta na
regulamentao e fiscalizao especfica de cada produto e das cadeias produtivas onde
eles esto inseridos (apicultura e meliponicultura).
Atualmente, o MAPA passou tambm a considerar, por demanda da classe produtiva, os produtos oriundos da criao racional de abelhas sem ferro (meliponicultura), de
forma a ordenar a produo e oficializar a comercializao desses produtos, que ainda se
encontram margem da legalidade por no disporem de regulamentos de qualidade,
identidade e padro de seus produtos. Essa distoro da realidade atual, onde milhares de
produtores tm na meliponicultura sua atividade-fim e de suporte para a complementao da gerao de renda, deve ser eliminada a partir da insero de seus produtos na nova
verso do Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal
(RIISPOA), que se encontra em fase final de homologao.
Entretanto, por apresentarem caractersticas particulares, os produtos das abelhas
sem ferro devem ser considerados de forma separada. Assim, passou-se a denominar
produtos das abelhas os produtos oriundos da apicultura e os da meliponicultura.
A legislao brasileira que regulamenta o sistema de produo apcola nacional teve
seu primeiro marco regulatrio, com a publicao do Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), por meio do Decreto 30.691,
60
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 4. REQUISITOS LEGAIS
de 29 de maro de 1952. Nesse perodo, no mbito do MAPA, foram tambm institudos o

Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal (DIPOA), ligado Secretaria de
Defesa Agropecuria (SDA), e o Servio de Inspeo Federal (SIF).
Base normativa para a inspeo de todos os produtos de origem animal, o RIISPOA determina as principais diretrizes referentes aos produtos de origem animal, incluindo crneos,
lcteos, pescados e produtos apcolas. No documento tambm so definidos os requisitos
tcnicos para as instalaes dos estabelecimentos e suas condies de funcionamento,
alm de institudos modelos de carimbos oficiais obrigatrios e estabelecidas outras orientaes sobre rotulagem (SORIANI, 2002).
Nessa verso original, Ttulo II, artigo 20, voltado classificao dos estabelecimentos
de produtos de origem animal no item cinco (5), os produtos apcolas so denominados
como mel e cera de abelha e seus derivados.
No captulo V (Estabelecimentos de Mel e Cera de Abelhas), so identificados os estabelecimentos ligados produo apcola e, nesse caso, ocorre talvez a primeira e principal
distoro em relao realidade da cadeia produtiva do mel no Pas, ao no ser considerada
uma estrutura-chave nesse processo produtivo, a popularmente conhecida casa de mel.
A definio equivocada de apirio como sendo alm do local de instalao das colmeias para a produo, como tambm o estabelecimento destinado industrializao e
classificao de mel e seus derivados, acarretou em um histrico ponto de desconexo
entre a classe produtiva e os rgos fiscalizadores.
Percebe-se nesse ponto que o regulamento restringe-se apenas ao mel e cera de
abelha, no contemplando os demais produtos apcolas. O Ttulo X, captulo I, trata exclusivamente de mel, porm j foi quase que totalmente revogado por legislaes mais
recentes, assim como o captulo II do mesmo ttulo, que trata de cera de abelhas.
Dez anos depois, em 1962, ocorreu a primeira reviso do texto original do RIISPOA,
por meio do Decreto 1.255, com o objetivo de se aprimorar e melhor qualificar sanitria e
tecnicamente o parque industrial de produtos de origem animal no Brasil.
Alguns anos depois, em 1980, o mel, a cera e outros produtos das abelhas tiveram
seu documento normativo mais especfico, em complementao Lei N 1.283/50 e ao
Decreto N 30.691, editado atravs da Portaria N 001/1980, da Secretaria de Inspeo de
Produtos de Origem Animal do Ministrio da Agricultura, que institui as normas higinicosanitrias e tecnolgicas para mel, cera de abelha e derivados.
Esta Portaria estabelece as condies de localizao do apirio e do entreposto de mel
e cera de abelhas, embora sem conseguir reverter o equvoco histrico da no definio da
casa do mel. No documento so identificadas as caractersticas da construo; as caractersticas e natureza dos equipamentos e das sees; o abastecimento de gua; a rede de
esgotos; as dependncias auxiliares; as particularidades da produo; a embalagem e rotulagem; o transporte da matria-prima e dos produtos; a higiene das dependncias, dos
equipamentos e do pessoal; o controle de qualidade, as anlises e os ndices respectivos;
os critrios de inspeo e as disposies gerais.
Posteriormente, esta Portaria foi revista e modificada, em 1985, por meio da Portaria
SIPA N 006/85 (REGIS, 2003).
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
J em 1997, ocorreu um momento divisor de guas no arcabouo legal voltado ao setor apcola, com a publicao da Portaria N 367, de 04 de setembro de 1997, que aprovou
o Regulamento Tcnico para a Fixao de Identidade e Qualidade de Mel, com base em
61
normas aprovadas pelo Mercosul. Este Regulamento foi revisto e republicado com algumas alteraes importantes, como Instruo Normativa N 11, de 20 de outubro de 2000,
e permanece em vigncia at hoje (SORIANI, 2002).
Seguindo-se o caminho trilhado para o mel carro-chefe da produo apcola nacional, outros Regulamentos voltados ao restante dos produtos apcolas foram tambm elaborados aps um longo e participativo processo de discusso.
Aps a realizao de inmeras reunies tcnicas coordenadas por tcnicos do governo
(MAPA) e com a participao de pesquisadores e representantes de classe, foi publicada, em
19 de janeiro de 2001, a Instruo Normativa N 03, que aprova os Regulamentos Tcnicos
para a Fixao de Identidade e Qualidade de Apitoxina, Cera de Abelhas, Geleia Real, Geleia
Real Liofilizada, Plen Apcola, Plen Apcola Desidratado; Prpolis e Extrato de Prpolis.
Outras legislaes mais abrangentes, mas que tm como alvo tambm o setor apcola,
so fundamentais para a regulamentao da cadeia apcola e tm influncia direta nos
padres de qualidade a serem utilizados como o Regulamento Tcnico sobre as Condies
Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Elaboradores/
Industrializadores de Alimentos (Portaria N 368, de 04 de setembro de 1997), que, complementando o que dispe o RIISPOA, institui as boas prticas de fabricao na produo
de alimentos. Essa legislao complementada por vrios outros regulamentos federais,
estaduais e municipais, que trazem importantes informaes sobre as condies sanitrias
dos estabelecimentos (SORIANI, 2002).
Na estrutura do DIPOA existem diversos departamentos especficos para atuar e
atender de forma individualizada algumas das principais cadeias produtivas (carne, leite
e derivados, pescado etc.).
No caso dos produtos das abelhas, no h um departamento especfico para essa classe de produtos, sendo que eles esto inseridos dentro do Departamento de Inspeo de
Leite e Derivados (DILEI).
Essa insero conjunta com os produtos oriundos da cadeia produtiva leiteira vem
sendo, nos ltimos anos, alvo de crticas do setor apcola nacional, por entender que, pela
importncia e crescimento substancial do setor apcola, a estrutura disponvel no DILEI,
tanto do ponto de vista de recursos, como de pessoal qualificado para atuar nessa cadeia
produtiva, no tem atendido a contento as necessidades do setor.
A seguir alguns exemplos de legislao aplicvel atividade apcola:
- Portaria n 368, de 04.09.1997, do MAPA
- Decreto n 30691, de 29.03.1952
- Instruo Normativa n 3, de 19.01.2001, do MAPA
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
62
- Resoluo n 357/05, do CONAMA

- Instruo Normativa N 11, de 20 de outubro de 2000
POR QUE IMPORTANTE?
PARA REFLETIR
essencial que, para se atingir a eficincia desejada no sistema de produo

de mel no campo, um planejamento
seja elaborado onde sejam descritos
seus objetivos, a fim de definir as aes
necessrias para o cumprimento dos requisitos propostos e dos princpios da
sustentabilidade da atividade, considerando os recursos disponveis e situao
atual de cada etapa do sistema.
1. O seu sistema de produo possui

objetivos estabelecidos?
2. So estabelecidas metas para a
realizao dos objetivos propostos?
3. Quais so os critrios utilizados para a
definio dos objetivos?
4. As metas so quantitativas e possuem
um prazo para serem cumpridas?
5. Como feita a anlise dos objetivos
e metas, para verificar a eficcia das
atividades dentro do programa de
gesto da sustentabilidade e se eles
so possveis de serem atingidos?
O estabelecimento de metas quantifica

o que deve ser alcanado e em quanto
tempo, sua utilizao fundamental
para verificar o andamento e o cumprimento do objetivo.
COMO IMPLEMENTAR?
fundamental, ao estabelecer seus objetivos e metas, considerar e relacionar s
constataes feitas na identificao dos aspectos ligados sustentabilidade e aos
impactos associados para direcionar de forma mais eficiente o desenvolvimento sustentvel das atividades e processos do seu sistema de produo.
As metas e os objetivos podem ser aplicados de forma genrica a todas as etapas
do sistema, ou, mais especificamente, a certas fases de produo ou a certas atividades
individuais. No caso do sistema ser aplicado sob a forma do associativismo, onde ocorra
a participao de outros colaboradores em determinadas fases ou processos, como para
a coleta do mel no campo e extrao, com a estrutura da unidade de extrao (casa do
mel) sendo compartilhada por um grupo de produtores, recomendado que haja identificao de responsabilidades, ou colaboradores apropriados alocados em cada funo
para definio dos objetivos e das metas de acordo com cada etapa especfica.
importante que a definio de objetivos e metas esteja atrelada a aes prticas, como demonstrado no seguinte quadro:
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 5. OBJETIVOS E METAS
63
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
64
AO
COMO?
- Rastreabilidade da produo
Identificao de colmeias e apirios, uso do georreferenciamento, uso de fichas de controle de manejo

e extrao do mel, registro de entrada de melgueiras
na unidade de extrao, identificao de lotes etc.
- Melhoria da qualidade do mel produzido
Por meio de anlises laboratoriais
- Segurana e sade no trabalho
Participao em treinamento e/ou eventos tcnicos e de gesto do negcio, onde todos os envolvidos tenham acesso
- Melhoria na gerao de renda
- Melhoria das condies de materiais e

utenslios (por exemplo, colmeias, vestimentas)
Planejamento de gesto para propiciar direcionamento de parte da renda oriunda da lucratividade do

negcio em investimentos para aquisio de novos
materiais e utenslios
- Reduzir custos de produo
Diminuir nmero de apirios (reduo do tempo de manejo e gastos com combustvel), promover processos de
compra de insumos e materiais de forma conjunta
Os objetivos, suas respectivas metas e aes devem ser registrados e documentados a

fim de que se tenha uma avaliao posterior da efetividade das aes na busca da melhoria do sistema de produo.
Para cada objetivo devem ser definidas metas quantificveis e mensurveis, de forma
a propiciar a clara identificao de seu atingimento ou no.
OBJETIVO
META
Trocar as colmeias antigas e fora

de padro por colmeias novas
que atendam aos requisitos da
ABNT NBR 15713
30% ao ano
Reduzir custos de produo
20% ao ano
Quantidade
especfica
Prazo
determinado
5.1 INDICADORES DE DESEMPENHO

Para que as metas possam ter sua execuo acompanhada e monitorada, a escolha de
indicadores de desempenho mensurveis fundamental para a avaliao do desempenho
do sistema e do negcio como um todo. A escolha e a identificao de indicadores devem
considerar as diversas esferas que envolvem o sistema de produo, como financeira, operacional (tcnica) e comercial.
Para que seja feita a medio e o controle dos objetivos, fundamental que haja um
indicador. O indicador aponta se a meta estabelecida est sendo cumprida e assim possvel verificar o desempenho das atividades.
Para escolher corretamente cada indicador, recomendvel que sejam considerados
alguns pontos, como simplicidade, clareza, representao, acessibilidade e periodicidade
(mensal, anual etc.)
Os indicadores favorecem tomadas de deciso, como manter, alterar ou abortar o
direcionamento das aes estabelecidas no planejamento da atividade. So ferramentas
de gesto ligadas ao monitoramento, que auxiliam no desenvolvimento de qualquer tipo
de negcio ou empresa.
Veja o exemplo a seguir:
OBJETIVO
META
INDICADOR
Aumentar a produtividade das colmeias
20%
kg/colmeia/ano
Minimizar os gastos com combustvel no

manejo dos apirios
20%
L/km rodado/ano
Melhorar a rentabilidade da produo
30%
Preo(R$)/kg de mel
Para alcanar objetivos e metas, alguns princpios bsicos devem ser considerados, como:
1. Possuir recursos financeiros e fsicos (por exemplo, equipamentos) e mo de obra
adequada, de acordo com as atividades propostas, para que as aes tenham
continuidade e no corram riscos durante a execuo.
2. Definir previamente, de forma clara e direta, as responsabilidades referentes s
atividades relacionadas ao sistema de gesto do seu negcio.
3. Incluir um programa de competncia, conscientizao e treinamento no plano
de ao, para que a qualificao dos colaboradores seja apropriada para o
cumprimento das atividades definidas.
4. Fazer registro e controle de documentos de todas as atividades do sistema de
gesto da atividade.
5.
Garantir a execuo de um controle operacional eficaz para as atividades do seu negcio.
6. Elaborar e manter atualizado e acessvel para todos os colaboradores um manual

e/ou informaes referentes gesto operacional, com a descrio das atividades
propostas pelo programa.
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
65
POR QUE IMPORTANTE?
O controle operacional caracterizado
pelo conjunto de aes utilizadas para
prevenir e/ou minimizar os impactos relacionados aos aspectos significativos.
Recomenda-se que as atividades e os aspectos ligados eficincia do sistema e que
podem gerar impactos significativos sejam
controlados de alguma forma. Assim, o sistema de produo precisa identificar estas
atividades e implementar medidas de controle para minimizar esses impactos.
PARA REFLETIR
1. O sistema de produo apresenta uma
gesto operacional definida?
2. feito controle e registro das atividades
de campo (manejo de apirios) e de
suporte (necessidade de aquisio de
cera, incrustao de quadros etc.)?
3. Existem diretrizes ou regras
documentadas ou um manual para
a realizao de atividades pelos
colaboradores?
COMO IMPLEMENTAR?
Conforme o mapeamento dos aspectos e impactos relacionados operacionalidade do
sistema de produo apresentado no item 3 deste Guia, recomendado que o sistema de
produo considere as diferentes operaes e atividades que contribuem para seus impactos significativos ao desenvolver ou modificar controles e procedimentos operacionais.
Por meio do planejamento das aes voltadas para a eficincia do sistema de produo, importante que seja estabelecida uma forma de documentao, manuteno
e execuo das atividades conforme descrito na ABNT NBR 15585:2008, Apicultura - Mel
- Sistema de produo no campo, em 5.3. Sendo assim, fundamental estabelecer regras
e padronizar os meios de execuo nas atividades de campo, inspees de colmeias,
extrao de mel etc.
Vale ressaltar que as aes de controle operacional sempre so aplicadas aos

aspectos e no aos impactos.
Para realizar o controle operacional, observe alguns pontos importantes:

Identificao dos aspectos significativos (item 3 deste Guia);
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
Algumas atividades so exercidas por colaboradores? (por exemplo, coleta do mel no

campo, extrao do mel na unidade de extrao).
Caso seja afirmativa a resposta, definir aes de controle, como, por exemplo:
Treinamento e qualificao do pessoal
Verificao das fichas de manejo e de beneficiamento
Comunicao e disponibilizao dos requisitos especficos execuo de cada
atividade/etapa
66
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 6. CONTROLE OPERACIONAL
EXEMPLOS DE DOCUMENTOS DE REGISTROS DE ATIVIDADES NO CAMPO, SUA APLICAO E IMPORTNCIA

(CADERNO DE CAMPO-PAS MEL)
A garantia de uma produo segura de mel feita pela comprovao das atividades
desenvolvidas e dos registros das atividades inerentes prtica da apicultura ao longo do
perodo de produo, de forma que o cliente (entreposto, empresas, consumidor) de mel
possa conhecer o histrico do produto que compra (rastreabilidade).
Em muitos casos a comprovao da aplicao dos requisitos estabelecidos na
ABNT NBR 15585 tambm se basear na aplicao de registros sistemticos da atividade,
conforme foi exemplificado anteriormente (item 6 Como implementar?).
O usurio da norma deve ter em mente que a aplicao de registros deve ser incentivada e incorporada por todos os colaboradores e que a escolha do mtodo deve levar em
considerao sua praticidade, clareza e disponibilidade para os atores envolvidos e para
aqueles que porventura iro utilizar o registro como forma de verificao da aplicao dos
requisitos da norma (auditores, consultores etc.).
A seguir identificada uma ficha de controle de atividades no campo, proposta pelo PASMEL, que desenvolveu um caderno de campo para ser utilizado pelo apicultor no registro das
visitas aos apirios e anotaes das ocorrncias importantes na garantia da segurana do mel.
O uso do caderno imprescindvel na aplicao das boas prticas apcolas e pode ser
uma ferramenta importante na comprovao da aplicao dos requisitos estabelecidos
pela ABNT NBR 15585:2008. Sem ele o apicultor no poder comprovar os procedimentos
realizados e poder ser questionado quanto segurana do mel produzido.
Esse material foi construdo de maneira a simplificar as anotaes necessrias, sempre privilegiando as informaes importantes que registram os possveis riscos de contaminaes da produo.
O apicultor deve entender o solicitado no caderno para que faa seu preenchimento
de maneira correta. As anotaes no caderno devem ser feitas durante a visita ao apirio,
devendo-se evitar o preenchimento posterior.
Esse material (caderno de campo) especfico para cada apirio: um apirio, um caderno. Caso o apicultor possua mais de um apirio, deve ter mais de um caderno. Na capa
do caderno (Anexo I), existe um lugar para o preenchimento de informaes a respeito da
localizao do apirio.
O caderno pode ter vrias pginas em seu interior, diversas pginas de igual
contedo, para serem preenchidas durante as visitas. Cada pgina corresponde a uma
visita, onde so anotadas as informaes referentes ao motivo da visita, a situao do
apirio e dos enxames (Anexo II).
As informaes sobre a sanidade dos enxames devem ser sempre preenchidas, principalmente se houve ou no a aplicao de medicamentos. O tratamento de doenas,
embora no recomendado, se feito, deve ser realizado utilizando-se apenas os produtos
permitidos pelo MAPA. Todos os procedimentos, como o nmero das colmeias tratadas, o
produto, a dosagem utilizada e o perodo de tratamento devem ser registrados no espao
adequado do caderno de campo. Ao final da visita e do preenchimento das informaes
no caderno, o apicultor deve assin-lo.
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | 6. CONTROLE OPERACIONAL
1. DIAGNSTICO
2. MAPEAMENTO DE
ATIVIDADES
3. IDENTIFICAO DE
IMPACTOS
67
68
ANEXOS
ANEXO 01
CADERNO DE CAMPO
BOAS PRTICAS APCOLAS
PRODUO SEGURA E RESPONSVEL
SRIE QUALIDADE E SEGURANA DOS ALIMENTOS 2 0 0 9
APICULTURA FIXA
Proprietrio: ___________________________________________________________
Apirio Fixo: ___________________________________________________________
Geoposicionamento: _________________________________ S_____ _____ _____
Altitude: ___________________________________________ W_____ _____ _____
Estado: _______________________________________________________________
Municpio: ____________________________________________________________
Localidade: ____________________________________________________________
Perodo de Registro: ___________________________ a ________________________
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | ANEXOS
ANEXOS
ANEXOS
GUIA DE IMPLEMENTAO
ANEXO 02
MODELO DE FICHA DE CONTROLE E MANEJO DE COLMEIAS (PAS-MEL)
N apirio:
Data da visita:
Quantidade de colmeias:
Localizao (comunidade, estrada etc.):
Objetivo da visita:
( ) Rotina
( ) Coleta de mel
( ) Outra
Situao do apirio
( ) Boa
( ) Regular
( ) Ruim
Ocorrncia de mortalidade?
( ) Sim
( ) No
Ocorrncia de sintomas de doenas/pragas?
( ) Sim
( ) No
Sintomas/Doenas/Pragas
N das colmeias afetadas
Situao
Realizou tratamento ou outra medida de manejo?
( ) Sim
( ) No
Tarefas realizadas/outras observaes:
GUIA DE IMPLEMENTAO
Nome do proprietrio (apicultor)
No caso de tratamento, identicar, na linha abaixo, produto, dosagem utilizada e perodo de

tratamento. Anexar no caderno de campo a receita ou rtulo ou bula do medicamento.
Especique:
Dados da situao da colmeia ou da coleta de mel:
N Col.
Situao/Produo
N Col.
Situao/Produo
N Col.
Situao/Produo
Produo: n de quadros coletados (QN, quadros de ni nho e QM, quadros de melgueiras)

Situao: OR = rfo; B = boa; Rg = regular; F = fraca; AL = alimentar; De = doente;
Ab = abandono
( ) Sim
( ) No
O veculo estava em conformidade com os procedimentos de limpeza e higiene ( ) Sim
( ) No
Os procedimentos de limpeza e higiene dos materiais e utenslios foram

seguidos
Responsvel pela vericao:
GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | MTODO DE IMPLEMENTAO | ANEXOS
69

Guia Cadeia Apicola

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NORMALIZAO

GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA

Copyright 2012. Associao Brasileira de Normas Tcnicas

GUIA DE IMPLEMENTAO SUMRIO

II. Panorama do Mercado e Histrico da Normalizao.......................................................8

ABNT NBR 15713, Apicultura Equipamentos Colmeia Tipo Langstroth ...........16

ABNT NBR 15585, Apicultura Mel Sistema de Produo no Campo ..................30

GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | SUMRIO

ABNT NBR 15654:2009, Apicultura Mel Sistema de Rastreabilidade .................35

VIII. Mtodo de Implementao...................................................................................................42

GUIA DE IMPLEMENTAO SUMRIO

2. MAPEAMENTO DE ATIVIDADES .........................................................................................47

GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | SUMRIO

GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS

GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS

GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | INTRODUO

GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS

REQUISITOS GUIA DE IMPLEMENTAO

II. PANORAMA DO MERCADO E HISTRICO DA NORMALIZAO

GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS

GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS

GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS

REQUISITOS GUIA DE IMPLEMENTAO

III. ATUAO DA COMISSO DE ESTUDO ABNT/CEE-87

PROGRAMA DE NORMALIZAO SETORIAL- PNS

Sistema de produo de mel Campo/unidade de extrao

Processamento mel Entreposto

Mtodos de ensaio (conjunto de normas)

Equipamentos, utenslios e insumos (conjunto de normas)

Produtos apcolas (conjunto de normas)

Produo de enxames e rainhas

GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS

GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS

Aps essa definio de prioridades, a ABNT/CEE-87 deu andamento elaborao de

GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS

REQUISITOS GUIA DE IMPLEMENTAO

ABNT NBR 15714-2:2009, Apicultura Mel Parte 2: Determinao da umidade pelo

Normas em fase final de reviso final para envio Consulta Nacional:

Normas em diferentes fases de elaborao:

Normas previstas para serem iniciadas:

Sendo assim, a misso da ABNT/CEE-87 congregar as expertises e os seus diferentes

GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | OBJETIVOS

GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS

GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS

GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS

REQUISITOS GUIA DE IMPLEMENTAO

V. IMPACTOS E RESULTADOS ESPERADOS NA CADEIA APCOLA

VI. ORIENTAES GERAIS

GUIA DE USO E APLICAO DE NORMAS DA CADEIA APCOLA | ORIENTAES GERAIS

GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS

GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS

GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS

REQUISITOS GUIA DE IMPLEMENTAO

VII. NORMAS TCNICAS

Como se trata de um equipamento onde pequenas alteraes de dimensionamento e

GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS

GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS

Tais situaes desencadeiam a necessidade de recursos e trabalhos adicionais por parte

GUIA DE IMPLEMENTAO REQUISITOS

REQUISITOS GUIA DE IMPLEMENTAO

AES RECOMENDADAS NA ABNT NBR 15713

AQUISIO DOS GABARITOS DE INSPEO

a) Encomendar a fabricao dos gabaritos de inspeo da qualidade

AES RECOMENDADAS NA ABNT NBR 15713