MIGRACIONES ENVASE

O EMBALAJEALIMENTO

Marcelo Julca Fernandez

Jose Geiner Chilcon Olivera

Introduccin.
Los alimentos son sistemas dinmicos
capaces de interaccionar con el envase y
medio que los rodea.
El xito de un alimento envasado
descansa a parte de su calidad nutritiva
sobre el mantenimiento de su calidad de
modo uniforme.
Por lo tanto la contaminacin de los
alimentos es producto de ese dinamismo
que ocurre envase-alimento.

 La introduccin de estas sustancias no

nutritivas puede dar lugar grandes riesgos
en la salud publica.
Hoy en da muchos pases tienen
normativas sobre la composicin de los
materiales de envasado y embalaje y su
migracin.
Los envases y embalajes no estn
exentos de los avances tecnolgicos, as
que ahora han surgido nuevos materiales
plsticos, cauchos, cermicas o ceras.

Control por reglamentacin.

Holanda, Alemania, tienen sus propias
reglamentaciones.
Con el objetivo del libre comercio en la UE
tiene directivas comunitarias, que tratan de
conservar como principio bsico que los
materiales que estn en contacto directo o
indirecto con el alimento asegure que sean
lo suficientemente inertes.
Establecen niveles cuantitativos a esa
posible cesin de componentes al

Se estn elaborando las listas positivas de

aquellas sustancias polimricas y aditivos
que estn permitidos de modo exclusivo en
su fabricacin
La procedencia de los materiales genera
gran inseguridad, en el caso del plstico
tiene permeabilidad elevada y es
reciclado, mantiene la posibilidad de
contener algn toxico.
La forma de controlar esa toxicidad es
haciendo anlisis en laboratorio de
ensayos de una posible migracin.

Ensayos de posibles migraciones.

Trabajar con alimentos para este tipo de
ensayos en complicado por lo que se trabaja
con simulantes.
Estos imitan las propiedades de lo alimentos y
aparecen aprobados por la UE.
Por ejemplo: para alimentos acuosos se utilizan
agua destilaza, acido acetico al 3% y etanol al
15%.
Para alimentos grasos se utiliza aceite de oliva
rectificado.

 Factores a tener en cuenta para este tipo

de ensayos:

Forma de cuantificar las

migraciones.
Quantity in meterial (QM). Cantidad de
una sustancia que puede encontrarse en
un producto, .
Specific
Migration
Limit
(SML).
Establece el limite sobre la cantidad de
una sustancia concreta que puede migrar
a los alimentos o simulantes.
Global Migration (GM). Constituye una
medida de la inercia global del material de
envasado.

 Directivas UE: fijan el limite GM en

60mg/Kg de simulante o 10 mg/dm2 de
superficie del alimento.

GRACIAS