Jenis kelamin (wanita membutuhkan > Fe) Aktivitas (ringan, sedang, berat) Tinggi badan dan berat badan Iklim (di daerah dingin metabolisme lebih tinggi) Keadaan fisiologis (ibu hamil membutuhkan zat gizi> dibandingkan wanita tidak hamil) Status kesehatan (orang sakit membutuhkan zat gizi untuk memulihkan sel-sel tubuh yang sakit)
Menentukan Kecukupan Zat Gizi
Menggunakan tabel kecukupan zat gizi Sesuai dengan kelompok umur dan jenis kelamin
Cara Menghitung Kecukupan Zat Gizi 1. Menentukan tinggi dan berat badan 2. Menentukan berat badan ideal (TB-100-10%) 3. Menentukan golongan umur, jenis kerja, dan berat badan dalam tabel serta jenis kelamin Diperlukan: 1. Daftar komposisi bahan makanan 2. Daftar bahan makanan penukar 3. RDA (Recommended Dietary Allowance) Indonesia
Contoh Seorang wanita berusia 45 tahun dengan BB 65 kg dan TB 160 cm, aktivitas ringan. Tentukan kebutuhan zat gizinya
1. Menentukan BB ideal= 160-100= 60 kg
Pasien tergolong overweight
Kebutuhan kalori sesuai dengan aktivitas 1. Ringan: 30-35 kal/hari 2. Sedang: 35-40 kal/hari 3. Berat: >40 kal/hari 2. Menentukan kebutuhan kalori: 60x30 kal: 1800 kalori/hari 3. Menentukan bahan makanan sumber lemak: 3 satuan penukar Misalnya: daging, telur, ikan, + susu Lihat daftar bahan makanan penukar: berapa gram kandungan lemak tiap bahan makanan tersebut. Kalikan dengan 9 kalori:.kalori Jika sudah memenuhi 20-25% dari kalori total kemudian hitung protein
Protein dihitung dari tiap jenis bahan makanan
tersebut:.. gram, kemudian kalikan dengan 4 kalori Jika dihitung total protein telah mencapai 10-15% dari total kalori, maka sisa kalori dihitung untuk kebutuhan karbohidrat Vitamin dan mineral: sesuai RDA B1: 0,4 mg/1000 kalori (jika > 2000 kalori maka B1> 1g) B2: 0,6 mg/1000 kalori B3:
Menyusun Menu Hal-hal yang harus diperhatikan: 1. Kuantitas harus cukup sesuai kebutuhan 2. Jenis bervariasi (berganti-ganti menu setiap hari) dan kombinasi ( dalam 1 hidangan terdiri dari bergai macam makanan) 3. Komposisi: makan pagi 30%, makan siang 40%, makan malam 30%
Menentukan Pemilihan Bahan
Pangan
1. Pengetahuan bahan pangan
2. Daya beli 3. Ketersediaan bahan pangan 4. Iklim serta kultur sosial budaya
Pengolahan Bahan Pangan
1. Alat yang digunakan
2. Fasilitas yang ada 3. Tenaga 4. Waktu yang tersedia Dilakukan berdasarkan pertimbangan zat gizi, selera, kondisi fisiologis
Pengolahan Bahan Pangan
Sayur-mayur sebelum dipotong-potong sebaiknya dicuci lebih dahulu untuk mengurangi hilangnya vitamin larut air Vitamin dan mineral yang terlarut dikonsumsi bersama dengan kuah sayuran
Penyajian
1. Komposisi 2. Porsi 3. waktu penyajian 4. Bentuk dan warna yang beragam 5. Disajikan secara menarik agar menimbulkan selera
Penyusunan Menu Seimbang
Menu seimbang: Rangkaian dari berbagai macam hidangan untuk tiap kali makan yang dapat menyehatkan tubuh orang yang memakannya dengan menggunakan semua golongan bahan makanan dengan penggantinya dengan memperhatikan keseimbangan zat gizi yang terkandung di dalamnya.
Penyusunan Menu Seimbang
Seimbang: Kesimbangan dalam porsi makronutrien Karbohidrat Protein Lemak Sebagai sumber tenaga dan sumber zat pembangun - Vitamin - Mineral EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA Untuk menjaga kesehatan tubuh
Siklus Menu Berbagai susunan menu yang direncanakan dengan matang untuk jangka waktu tertentu dan berulang untuk jangka waktu itu selesai, misalnya 7, 10, 15 hari Tujuan; 1. Menghindari pengulangan agar tidak bosan 2. Mengetahui daya terima makanan bagi konsumen 3. Memenuhi kebutuhan zat gizi 4. Memudahkan dalam mmepersiapkan hidangan 5. Dapat memilih bahan makanan yang memenuhi syarat gizi sesuai dengan kondisi ekonomi 6. Menghemat waktu dan tenaga
