Ebullicin

En una olla a presin, el agua, por ejemplo, llega a una

temperatura de 120 o 130 C antes de hervir, debido a
la mayor presin alcanzada por los gases en su interior.
Gracias a esta mayor temperatura del agua en el interior
de la olla, la coccin de la comida se da ms rpidamente.
La adicin de aditivos al agua puede hacer aumentar o
disminuir su punto de ebullicin.
El proceso de ebullicin del agua, especialmente a alta
presin, se utiliza desde la antigedad como medio para
esterilizar el agua, debido a que algunos microorganismos
mueren a esta temperatura.

1 Vase tambin
Estado de agregacin de la materia
Agua en proceso de ebullicin.

Evaporacin
Condensacin (cambio de estado)
Punto de ebullicin

2 Enlaces externos

Animacin de la ebullicin del agua.

La ebullicin es el proceso fsico en el que la materia pasa a estado gaseoso. Se realiza cuando la temperatura de
la totalidad del lquido iguala al punto de ebullicin del lquido a esa presin. Si se contina calentando el lquido,
ste absorbe el calor, pero sin aumentar la temperatura:
el calor se emplea en la conversin de la materia en estado lquido al estado gaseoso, hasta que la totalidad de la
masa pasa al estado gaseoso. En ese momento es posible
aumentar la temperatura de la materia, ya como gas.
Este proceso es muy distinto a la evaporacin, que es paulatino y para el que, en altitudes superiores, la presin atmosfrica media disminuye, por lo que el lquido necesita
temperaturas menores para entrar en ebullicin.
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