TUGAS TEKNIK BIOPROSES

PAULINE M. DORAN BIOPROCESS ENGINEERING PRINCIPLES

BAB IX MASS TRANSFER

Dibuat Untuk memenuhi Tugas Mata Kuliah Teknik Bioproses

Pada Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik
Universitas Sriwijaya
Disusun Oleh :
Farista Galuh Sandra

03121403003

Putri Ayu Elisa

03121403005

Apriyani Kartini

03121403011

Cinthya Roito

03121403057

Dosen Pembimbing :
Ir. H. Abdullah Saleh, M.S.M.Eng

JURUSAN TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS SRIWIJAYA
PALEMBANG
2015
BAB 9

MASS TRANSFER
Transfer massa terjadi pada campuran yang mengandung konsentrasi yang
berbeda. Contoh, ketika pewarna dilarutkan ke dalam seember air, proses transfer
massa yaitu terletak pada pergerakan molekul dye melalui air sampai tercapainya
kesetimbangan dan konsentrasi yang sama.
Ada banyak situasi pada Bioprocessing dimana konsentrasi senyawa yang
tidak seragam, kita bergantung pada mekanisme perpindahan massa yang dimana
berpindah dari

konsentrasi tinggi ke konsentrasi rendah. Contohnya adalah

pasokan oksigen dalam fermentor untuk culture aerobik. Konsentrasi oksigen

pada permukaan air bubbles tinggi dibandingkan dengan sisa cairan, gradien
konsentrasi ini mentransfer oksigen dari bubble ke dalam media. Contoh lain dari
perpindahan

massa

adalah

ekstraksi

penisilin

dari

larutan

fermentasi

menggunakan pelarut organik seperti butil asetat. Ketika pelarut ditambahkan ke

kaldu, konsentrasi relatif rendah penisilin dalam fase organik menyebabkan
perpindahan massa penisilin ke dalam pelarut.
Perpindahan massa banyak berperan penting dalam sistem reaksi. laju
perpindahan massa akan lebih mungkin mempengaruhi atau mengendalikan
tingkat konversi. Mengambil lagi contoh oksigen dalam culture aerobik, jika
perpindahan massa oksigen dari bulb adalah lambat, laju metabolisme sel akan
menjadi tergantung pada laju pasokan oksigen dari fase gas. Karena oksigen
adalah komponen penting dari fermentasi aerobik dan begitu sedikit larut dalam
larutan air, banyak penting dalam perpindahan massa terletak pada transfer
oksigen di gas-cair interface. Namun, perpindahan massa cair-padat juga dapat
menjadi penting dalam sistem yang mengandung rumpun, pelet, flocs atau film
dari sel atau enzim, dalam kasus ini, nutrisi dalam fase cair harus diangkut ke
padat sebelum mereka dapat digunakan dalam reaksi. Kecuali perpindahan massa
berlangsung cepat, pasokan nutrisi akan membatasi laju konversi biologis.
Dalam cairan padat atau diam, transfer massa terjadi sebagai akibat dari
difusi molekul. Namun, sebagian besar transfer massa sistem mengandung cairan
bergerak, dalam aliran turbulen, perpindahan massa dengan gerak molekuler

dilengkapi dengan transfer konvektif. Ada berbagai variasi keadaan dimana

perpindahan

massa

konvektif

terjadi.

Dalam

bab

ini,

kita

akan

mempertimbangkan teori perpindahan massa dengan aplikasi yang relevan dengan

industri Bioprocessing.
9.1. Difusi Molekul
Difusi molekular adalah pergerakan molekul komponen dalam campuran
di bawah pengaruh perbedaan konsentrasi dalam sistem. Difusi molekul terjadi
dalam arah yang dibutuhkan untuk menghancurkan gradien konsentrasi. Jika
gradien dipertahankan dengan terus-menerus memasokan bahan ke daerah
konsentrasi tinggi dan mengeluarkannya dari daerah konsentrasi rendah, difusi
akan berkelanjutan. Situasi ini sering dimanfaatkan dalam operasi transfer massa
dan sistem reaksi.
9.1.1. Teori Difusi
Difusi untuk campuran biner, yaitu campuran atau larutan yang
mengandung hanya dua komponen. Pertimbangkan sebuah sistem yang
mengandung komponen molekul A dan B. Pada awalnya, konsentrasi A dalam
sistem yang tidak merata, seperti yang ditunjukkan pada Gambar 9.1, konsentrasi
CA bervariasi dari CA1 ke CA2 adalah fungsi dari jarak y . Dalam menanggapi ini
gradien konsentrasi, molekul A akan berdifusi jauh dari daerah konsentrasi tinggi
sampai akhirnya menyeluruh. Sistem memperoleh komposisi yang homogen . Jika
tidak ada skala besar cairan gerak dalam sistem, misalnya karena pengadukan,
pencampuran terjadi semata-mata oleh gerakan molekuler acak.
Asumsikan bahwa perpindahan massa A terjadi di seluruh daerah yang
tegak lurus terhadap arah difusi. Dalam sistem fase tunggal , laju perpindahan
massa akibat difusi molekul dikenal oleh hukum Fick tentang difusi, yang
menyatakan bahwa fluks massa sebanding dengan gradien konsentrasi.

(9.1)
Dimana :
JA adalah fluks massa komponen A (gmol s-1 m -2)
NA adalah laju perpindahan massa komponen A (gmol s-1)
a adalah daerah di mana terjadi perpindahan massa (m )
CA adalah konsentrasi A ( gmol m -3 )
Adalah koefisien difusi biner atau difusivitas komponen A
dCA/dy adalah gradien konsentras/ perubahan konsentrasi A dengan jarak.
Persamaan (9.1) diatas menunjukkan bahwa tingkat difusi dapat
ditingkatkan dengan meningkatkan area yang tersedia untuk perpindahan massa,
gradien konsentrasi dalam sistem, dan besarnya koefisien difusi. Tanda negatif
pada persamaan (9.1) menunjukkan bahwa arah perpindahan massa selalu dari
konsentrasi tinggi ke konsentrasi rendah, berlawanan dengan yang ada pada
gradien konsentrasi. Dengan kata lain, jika kemiringan CA vs y adalah positif
seperti pada Gambar 9.1, arah perpindahan massa adalah dalam negatif arah y,
dan sebaliknya.
9.1.2. Analogi Antara Massa, Panas dan Transfer Momentum
Memiliki kesamaan antara proses massa, panas dan transfer momentum
yaitu pada akibat dari gerak molekular. Hal ini terlihat dalam bentuk persamaan
untuk massa, panas dan fluks momentum:
(9.2)
(8.2)
3

Dan

(7.6)
Tiga proses yang diwakili di atas sangat berbeda pada tingkat molekuler,
tetapi persamaan dasar memiliki bentuk yang sama. Dalam setiap kasus, fluks
dalam arah y-berbanding lurus dengan kekuatan pendorong (dCA/dy ,dT/dy,
dv/dy), dengan proporsionalitas konstan

sifat fisik dari suatu material.

Tanda-tanda negatif dalam Persamaan (9.2), (8.2) dan (7.6) menunjukkan bahwa
perpindahan massa, panas atau momentum selalu dalam arah yang berlawanan
dengan yang meningkat, temperatur konsentrasi atau kecepatan. Kesamaan dalam
bentuk tiga persamaan laju memungkinkan dalam beberapa situasi untuk
menerapkan analisis dari satu proses ke salah satu dari dua lainnya.
9.2. Peran Difusi Pada Bioprocessing
Pencampuran fluida dilakukan dalam proses industri yang dimana transfer
massa terjadi. Gerakan fluida Massa menyebabkan lebih cepat pencampuran
dalam skala besar daripada difusi molekular, lalu mengapa transportasi difusi
masih penting? Area dari bioprocessing, di mana difusi memainkan peran utama
dijelaskan di bawah ini:
(i) Skala pencampuran. Seperti yang dibahas dalam Bagian 7.9.3,
turbulensi dalam fluida menghasilkan massa pencampuran pada skala sama
dengan ukuran eddy terkecil. Dalam pusaran terkecil, aliran sebagian besar
mengecilkan sehingga pencampuran lebih harus terjadi dengan difusi komponen
pada fluida. Pencampuran pada skala molekul sehingga bergantung pada difusi
sebagai langkah terakhir dalam proses pencampuran.
(ii) Reaksi pada fase Solid. Sistem biologi, reaksi terkadang dimediasi oleh
katalis dalam bentuk padat, misalnya rumpun, flocs dan film sel dan imobilasienzim dan sel-partikel. Ketika sel-sel atau molekul enzim yang mengelompok
bersama-sama menjadi partikel padat, substrat harus diangkut menjadi padat
sebelum reaksi dapat berlangsung. Perpindahan massa dalam partikel padat
biasanya tanpa bantuan oleh konveksi massa fluida, satu-satunya mekanisme
4

untuk transfer intraparticle massa adalah difusi molekuler. Sebagai hasil reaksi,
difusi juga berfungsi untuk menghilangkan molekul produk jauh dari tempat
reaksi.
(iii) Perpindahan massa antar phase. Perpindahan massa antara fase sering
muncul dalam Bioprocessing. Transfer oksigen dari gelembung gas ke cairan
fermentasi,pemulihan penisilin dari air ke cairan organik, dan transfer glukosa
dari media cair menjadi cetakan pelet adalah contoh umum. Ketika pada saat beda
fase dikontakkan, kecepatan fluida dekat antarmuka fase secara signifikan
menurun dan difusi menjadi penting untuk perpindahan massa di seluruh
interface.
9.3 Teori Film
Teori dua film adalah model yang berguna untuk transfer massa antara
fase. Perpindahan massa zat terlarut dari satu fase ke yang lain melibatkan
transportasi dari sebagian besar dari satu fase ke fase batas atau interfase, dan
kemudian dari antarmuka untuk sebagian besar tahap kedua. Teori Film ini
didasarkan pada gagasan bahwa film cairan atau transfer massa membentuk
lapisan batas di mana pun ada kontak antara dua fase.

Didalam gambar 9.2 diatas dimana kita asumsikan bahwa fase dua cairan
bercampur seperti air dan kloroform, dan bahwa A adalah awalnya pada
konsentrasi yang lebih tinggi dalam fase cair daripada di fase organik. Setiap fase
baik campuran dan pada aliran turbulen. Konsentrasi A dalam fase berair massal
adalah CA1, konsentrasi A dalam fase organik dalam ukuran besar adalah CA2.
Menurut teori film, turbulensi dalam cairan setiap keluar pada batas fase.
Sebuah film tipis cairan yang relatif stagnan ada di kedua sisi interface,
perpindahan massa melalui film ini dilakukan sepenuhnya oleh difusi molekul.
Perubahan konsentrasi A dekat interface seperti ditunjukkan pada Gambar 9.2,
CA1i adalah konsentrasi A dalam fase air pada interface, C A2i adalah konsentrasi
interface A dalam fase organik. Sebagian besar gaya tahan terhadap perpindahan
massa berada di film cair daripada dalam curah cair. Secara umum diasumsikan
bahwa ada resistensi diabaikan untuk mentransport pada interface itu sendiri, ini
setara dengan asumsi bahwa fase berada dalam kesetimbangan pada bidang
kontak. Perbedaan antara CA1i dan CA2i pada interface tersebut bahwa, pada
kesetimbangan, A mungkin lebih mudah larut dalam satu fase dibandingkan yang
lain.
9.4. Konventif Transfer Massa
Istilah Konvektif transfer massa mengacu pada perpindahan massa yang
terjadi karena adanya gerakan fluida dalam jumlah besar. Difusi molekul akan
terjadi setiap kali ada gradien konsentrasi, namun jika fluida dalam jumlah besar
juga bergerak, tingkat keseluruhan perpindahan massa akan lebih tinggi karena
kontribusi arus konvektif. Analisis perpindahan massa yang paling penting dalam
sistem multi-fase di mana lapisan batas interface memberikan signifikan resitensi
transfer massa.
Tingkat perpindahan massa berbanding lurus dengan kekuatan pendorong
untuk transfer, dan daerah yang tersedia untuk proses transfer berlangsung. Hal ini
dapat dinyatakan sebagai :

Koefisien sama atau sepadan dalam persamaan ini dapant disebut

koefisien transfer massa , sehingga:

Untuk setiap cairan di kedua sisi batas fase, yang drivingforce untuk
transfer massa dapat dinyatakan dalam perbedaan konsentrasi. Oleh karena itu,
laju perpindahan massa untuk batas fase ditunjukkan pada persamaan berikut :

(9.3)
Dimana :
NA adalah laju perpindahan masaa komponen A
k adalah koefisien transfer massa
a adalah area yang tersedia untuk mentransfer
Cao adalah konsentrasi sebagian besar komponen yang jauh dari batas fase
CAi adalah konsentrasi A pada interface.
Persamaan (9.3) menunjukkan bahwa tingkat perpindahan massa konvektif
dapat ditingkatkan dengan meningkatkan area yang tersedia untuk perpindahan
massa, perbedaan konsentrasi antara fluda dalam jumlah besar dan interface, dan
besarnya koefisien transfer massa dengan persamaan (8.11) untuk perpindahan
panas,[ada persamaan (9.3)dapat ditulis seperti :

( 9.4 )
Dimana Rm adalah resistensi transfer massa
( 9.5 )
Perpindahan massa ditambah dengan aliran fluida merupakan proses yang
lebih rumit daripada transfer massa difusi. Nilai koefisien masstransfer
mencerminkan kontribusi terhadap transfer massa dari semua proses dalam sistem
yang mempengaruhi lapisan batas. Seperti koefisien transfer panas dalam Bab 8, k

tergantung pada efek gabungan dari kecepatan aliran, geometri sistem transfer
massa, dan sifat fluida seperti viskositas dan difusivitas. Tiga transfer massa yang
terjadi di Bioprocessing yaitu perpindahan massa cair-padat,perpindahan massa
cair-cair antara pelarut bercampur dan perpindahan massa gas-cair.
9.4.1. Transfer Massa Liquid-Solid
Perpindahan massa antara cair dan

padat adalah penting dalam

pengolahan biologi dalam berbagai aplikasi. Transportasi substrat untuk solid-fase

sel atau katalis enzim telah disebutkan. Adsorpsi molekul ke permukaan, seperti
dalam kromatografi, memerlukan transportasi dari fase cair ke padat, cair-padat
perpindahan massa juga penting dalam kristalisasi sebagai molekul bergerak dari
cairan ke wajah kristal tumbuh. Sebaliknya, proses pelarutan padat dalam cairan
memerlukan cair-padat perpindahan massa diarahkan jauh dari permukaan padat.

Di daerah interface kecep. fluida berkurang dan boundary layer membesar.

Dimana konsentrasi di permukaan daerah A menurun dan gradien konsentrasi
didirikan melalui film. Perbedaan konsentrasi antara cair dalam jumlah besar pada
inteface mendorong perpindahan massa cair ke solid memungkinkan reaksi
berlanjut. Jika solid adalah non-porous, A tidak menembus lebih jauh dari
permukaan. Konsentrasi A pada batas fase adalah CAi, konsentrasi A liquidr di luar
film Cao. Jika adalah daerah cair-solid interface per satuan volume, laju
perpindahan massa volumetrik dapat ditentukan dari Persamaan (9.3) sebagai:

(9.6)
Dimana,
kLadalah koefisien transfer massa pada fase cair.
9.4.2 Transfer Massa Liquid-Liquid
Perpindahan massa liquid-liquid antara pelarut bercampur paling sering
ditemui pada bioprocessing tahap produk-recovery. Pelarut organik yang
digunakan untuk mengisolasi antibiotik, steroid dan alkaloid dari kaldu
fermentasi, dua-fasa sistem air yang digunakan dalam pemurnian protein.
Perpindahan massa liquid-liquid penting ketika hidrokarbon yang digunakan
sebagai substrat dalam fermentasi, misalnya dalam produksi biomassa mikroba
untuk single-sel protein. Situasi di antarmuka antara dua cairan bercampur
ditunjukkan pada Gambar 9.2. Tingkat perpindahan massa NA di setiap fase liquid
dapat diperoleh dari persamaan (9.3) :
(9.7)
Dan
(9.8)
Dimana
kLadalah koefisien transfer massa pada fase cair, dan sub script1 dan 2
mengacu pada dua fase cair.
Pertama, bahwa pada steady state, karena tidak ada akumulasi A pada
interface atau di mana pun dalam sistem, setiap A diangkut melalui 1 liquid juga
harus di transport melalui dua liquid berarti bahwa NA1 dalam Pers ( 9.7 ) harus =
NA2 dalam Pers. (9.8), dapat dikatakan bahwa NA1 = NA2 = NA. Kita kemudian atur
ulang persamaan (9.7) dan (9.8 ).

(9.9)

Dan
(9.10)
Biasanya, dapat diasumsikan bahwa resistensi diabaikan apabila untuk
perpindahan massa pada interface yang sebenarnya, yaitu dalam jarak sesuai
dengan jalur bebas molekular di kedua sisi batas fase. Hal ini setara dengan
asumsi bahwa fase berada dalam kesetimbangan pada interface, sehingga CA1i dan
CA2i yaitu sebagai kesetimbangan konsentrasi. Jika bulk liquid berada dalam
kesetimbangan, tidak ada perpindahan massa nett akan berlangsung. Sebuah kurva
ekuilibrium umumnya berhubungan dengan konsentrasi zat terlarut dalm dua fase
yang bercampur ditunjukkan pada gambar (9.4)

Distribusi Equilibrium suatu zat terlarut antara dua fase yang dijelaskan
dalam hukum distribusi .Pada kesetimbangan, rasio konsentrasi zat terlarut dalam
dua fase diberikan oleh koefisien distribusi atau koefisien partisi, m. Seperti
ditunjukkan dalam Gambar 9.4, ketika konsentrasi A rendah, kurva ekuilibrium
kurang lebih membentuk garis lurus, sehingga m adalah konstan. Hukum
distribusi hanya tepat jika kedua pelarut yang bercampur dan tidak ada reaksi
kimia. Oleh karena itu jika CA1i dan CA2i adalah konsentrasi setimbang, m dapat
dingunakan sebagai koefisien distribusi.

(9.11)
10

(9.12)
Atau
(9.13)
Sehingga diperoleh persamaan untuk transfer massa cair-cair yaitu
(9.14)

dan
(9.15)

Dimana,
a adalah luas interface
KL1 adalah koefisien transfer massa keseluruhan berdasarkan konsentrasi
liquid 1
KL2 adalah koefisien massa transfer keseluruhan berdasarkan konsentrasi
liquid 2.
Sekarang kita bisa merangkum hasil untuk mendapatkan dua persamaan
untuk tingkat transfer massa dalam phase cair-cair :
(9.16)
Dan
(9.17)
9.4.3. Transfer Massa Gas - Cair
Perpindahan massa gas cair penting dalam Bioprocessing karena
kebutuhan oksigen dalam fermentasi aerobik.

11

Gambar 9.5 menunjukkan situasi pada interface antara gas dan fase cair
yang mengandung komponen A. Mari kita asumsikan bahwa A ditransfer dari fase
gas ke dalam cairan. Konsentrasi A dalam cairan adalah CAL dalam jumlah besar
dan CALi pada interface. Dalam gas, konsentrasi yang CAG dalam jumlah besar dan
CAGi pada interface. Dari Persamaan. (9.3), laju perpindahan massa A melalui
lapisan batas gas adalah:
(9.18)
dan laju perpindahan massa A sampai lapisan batas liquid adalah :
(9.19)
Dimana,
kG adalah koefisien transfer massa pada fase gas
kL adalah koefisien transfer massa fase liquid
Jika kita mengasumsikan kesetimbangan yang ada di interface, CAGi dan
CALi dihubungkan. Kesetimbangan konsentrasi dalam fasa gas merupakan fungsi
linier dari konsentrasi cairan. Oleh karena itu, dapat ditulis :
(9.20)

12

di mana m adalah faktor distribusi. Hubungan ini ekuilibrium dapat

dimasukkan ke dalam Persamaan (9.18) dan (9.19) pada steady state dengan
paralel yang digunakan untuk perpindahan massa cair-cair. Hasilnya juga sama :
(9.21)
Tingkat perpindahan massa fase gas-cair sehingga dapat dirumuskan dengan
menggunakan salah satu dari dua persamaan :
(9.22)
Atau
(9.23)
Persamaan (9.22) dan (9.23) biasanya dinyatakan dengan menggunakan
keseimbangan konsentrasi, mCAL sama dengan C*AG, konsentrasi A fase gas pada
setimbang dengan CAL dan (CAG/m) sama dengan C*AL
Konsentrasi A pada fase liquid pada setimbang dengan CAG .Persamaan
(9.22) dan (9.23) menjadi:

(9.24)

Dan
(9.25)
Bila zat terlarut A sangat larut dalam cairan, misalnya dalam transfer
ammonia ke air, resistensi sisi liquid lebih kecil dibandingkan dengan yang
ditimbulkan ole film gas interface. Oleh karena itu, dari Persamaan. (9.5), jika
resistensi sisi liquid kecil KLa harus relatif besar, menghasilkan persamaan
(9.26)
Sebaliknya, jika A adalah tidak larut dalam cairan, misalnya oksigen dalam
larutan air, resistensi transfer massa liquid mendominasi dan kG adalah jauh lebih
besar daripada kL a. Sehingga memperoleh persamaan :

13

(9.27)
9.5. Oksigen Serapan dalam Kultur Sel
Sel dalam kultur aerobik mengambil oksigen dari tingkat liquid. Transfer
oksigen dari gas menjadi cair adalah salah satu contoh paling penting, terutama
pada pertumbuhan sell yang cepat kepadatan sel mungkin dibatasi oleh
ketersediaan oksigen pada media. Untuk menilai transfer oksigen dari gas ke cair
diberikan oleh. Persamaan berikut :
(9.28)
dimana:
NA

: Laju transfer oksigen per satuan volume cairan (gmol m-3 s-1),

kL

: Koefisien transfer massa liquid (m/s),

: Daerah interface gas-cair per unit volume cairan (m2 m-3)

CAL

: Konsentrasi oksigen dalam kaldu (gmol m-3)

C*AL

: Konsentrasi oksigen dalam kaldu dalam kesetimbangan dengan

fasa gas (gmol m-3).

Pada kesetimbangan konsentrasi C*AL adalah juga dikenal sebagai

solubility pada oksigen dalam kaldu. Perbedaan (C*AL - CAL) antara konsentrasi
maksimum oksigen yang mungkin dan aktual di cairan mewakili perbedaan
konsentrasi driving force untuk transfer massa.
9.5.1. Faktor yang Mempengaruhi Kebutuhan Oksigen Seluler
Tingkat di mana oksigen dikonsumsi oleh sel-sel dalam fermentor
menentukan tingkat di mana ia harus ditransfer dari gas ke cair. Banyak faktor
yang mempengaruhi kebutuhan oksigen: yang paling penting dari ini adalah sel
spesies, fase pertumbuhan culture dan sifat sumber karbon.Biasanya, kebutuhan
oksigen spesifik melewati maksimum pada fase eksponensial awal seperti
digambarkan dalam fig.9.6. Meskipun konsentrasi sel relatif kecil terhadap waktu.
Jika qo adalah tingkat penyerapan oksigen per volume kaldu dan qo adalah tingkat
penyerapan oksigen spesifik.

14

(9.29)
Di mana x adalah konsentrasi sel. Unit khas untuk qo yang gg-1s-1 dan untuk Qo gl1 -1

s .

Gambar 9.6 Variasi dalam tingkat tertentu konsumsi oksigen dan biomassa
konsentrasi selama kultur batch.

Permintaan yang melekat dari suatu organisme untuk oksigen (qo)

terutama tergantung pada sifat biokimia dari sel dan yang gizi lingkungan.
Namun, ketika tingkat terlarut oksigen dalam medium turun di bawah titik
tertentu, tingkat spesifik dari pengambilan oksigen juga tergantung pada oksigen
konsentrasi dalam cairan. Ketergantungan qo pada CAL adalah ditunjukkan pada
Gambar 9.7. Jika CAL berada di atas konsentrasi oksigen kritis Ccrit, qo adalah
maksimum yang konstan dan independen dari CAL. Jika CAL di bawah Ccrit, qo
adalah sekitar linear pada konsentrasi oksigen. Untuk menghilangkan keterbatasan
oksigen dan memungkinkan metabolisme sel berfungsi pada konsentrasi tercepat,
yang terlarut-oksigen pada setiap titik dalam fermentor harus berada di atas Ccrit.
Seperti nilai Ccrit tergantung pada organisme tersebut, tetapi di bawah rata-rata
kondisi operasi biasanya jatuh antara 5% dan 10% dari udara saturated. Untuk selsel dengan tingkat Ccrit relatif tinggi, tugas mentransfer oksigen yang cukup untuk
mempertahankan CAL> Ccrit selalu lebih dipilih daripada culture dengan nilai-nilai

15

Gambar 9.7.

Hubungan antara tingkat tertentu oksigen konsumsi oleh sel dan

konsentrasi oksigen terlarut

Ccrit rendah. Pilihan substrat untuk fermentasi juga dapat secara signifikan
mempengaruhi permintaan oksigen. Karena glukosa umumnya dikonsumsi lebih
cepat dari gula lainnya atau karbon yang mengandung substrat, tingkat kebutuhan
oksigen lebih tinggi jika glukosa digunakan. Gambar 9.7 Hubungan antara tingkat
tertentu oksigen konsumsi oleh sel dan konsentrasi oksigen terlarut.
9.5.2 Mentransfer Oksigen dari Gelembung Gas ke Sel
Dalam fermentasi aerobik, molekul oksigen harus mengatasi serangkaian
resistensi transportasi sebelum dimanfaatkan oleh sel-sel.
Gambar 9.8 Langkah-langkah untuk transfer oksigen dari gelembung gas ke sel.

16

Delapan langkah-langkah transfer massa yang terlibat dalam transportasi oksigen

dari interior gelembung gas ke situs reaksi intraselular diwakili diagram pada
gambar 9.8.
(i)

Transfer dari interior gelembung untuk gas - antarmuka cair

(ii)

Gerakan di seluruh antarmuka gas-cair

(iii)

Difusi melalui film cair yang relatif stagnan sekitar gelembung

(iv)

Transportasi melalui cairan massal

(v)

Difusi melalui film cair yang relatif stagnan mengelilingi sel

(vi)

Gerakan seluruh antarmuka cair-sel

(vii)

Jika sel berada dalam rumpun, floc atau partikel padat, difusi melalui
padat ke sel individu

(viii)

Transportasi melalui sitoplasma ke situs reaksi

Resistensi terjadi karena lapisan batas gas di bagian dalam bubble

diabaikan, karena kelarutan oksigen rendah di dalam larutan liquid, kita dapat
mengasumsikan bahwa resistansi cair-film mendominasi gas-cair transfer massa.
Jika sel-sel secara individual tersuspensi dalam cairan bukan gumpalan, langkah
(vii) dihilangkan. Relatif besaran dari transfer massa berbagai resistensi
tergantung pada komposisi dan sifat komposisi reologi dan cairan, intensitas
pencampuran, ukuran gelembung,ukuran gumpalan sel, karakteristik interface
adsorpsi dan faktor lainnya. Untuk bioreaktor kebanyakan analisis berikut adalah
valid.
(i)

Transfer melalui fase gas dalam jumlah besar pada gelembung relatif
cepat

(ii)

Interface gas-cair itu sendiri memberikan kontribusi resistansi diabaikan

(iii)

Film cair sekitar gelembung merupakan resistensi besar untuk

mentransfer oksigen

(iv)

Dalam fermentor tercampur, konsentrasi gradien pada cairan dalam

jumlah besar diminimalkan dan resistansi transfer massa di wilayah ini
kecil. Namun, pencampuran cepat dapat sulit dicapai dalam kaldu
fermentasi kental, jika hal ini terjadi, resistansi transfer oksigen pada
cairan dalam jumlah besar mungkin penting.

17

(v)

Karena sel tunggal jauh lebih kecil dari gelembung gas, film cairan
sekitarnya setiap sel jauh tinner dari itu sekitar gelembung dan efeknya
pada perpindahan massa umumnya dapat diabaikan. Di sisi lain, jika selsel membentuk gumpalan besar, cairan-film resistensi dapat signifikan

(vi)

Perlawanan pada interface sel-cair umumnya diabaikan

(vii)

Ketika sel-sel dalam rumpun, resistensi interparticle mungkin akan

signifikan sebagai oksigen harus diffuise meskipun pelet solid untuk
mencapai sel-sel interior. Besarnya tahanan ini tergantung pada ukuran
dari rumpun.

(viii)

Intraselular transfer oksigen perlawanan dalam diabaikan karena jarak

kecil yang terlibat.
Ketika sel-sel yang tersebar dalam cairan dan kaldu fermentasi massal

tercampur dengan baik, resistansi utama untuk mentransfer oksigen adalah film
cairan yang mengelilingi gelembung gas. Pada steady state tidak ada akumulasi
oksigen pada setiap lokasi di fermentor itu: Oleh karena itu, tingkat transfer
oksigen dari gelembung harus sama dengan tingkat konsumsi oksigen oleh sel-sel.
Jika kita membuat Na dalam persamaan qo. Memperoleh persamaan berikut:
(9.30)
kLa

digunakan

untuk

mengkarakterisasi

oksigen

transfer

massa

kemampuan fermentor. Jika kLa untuk sistem tertentu adalah kecil, kemampuan
reaktor untuk memberikan oksigen ke sel-sel terbatas.
Karena itu dari persamaan (9.30), konsentrasi sel maksimum yang dapat
supportred oleh transfer massa fungsi reaktor adalah:
(9.31)
Jika Xmax diperkirakan menggunakan eq. (9.31) lebih rendah daripada
konsentrasi sel yang diperlukan dalam proses fermentasi, kLa harus ditingkatkan.
Parameter lain yang penting adalah kLaminimum yang diperlukan untuk

18

mempertahankan CAL> Ccrit dalam fermentor tersebut.

(9.32)

Contoh 9.1. konsentrasi cell dalam keadaan aerobik

Sebuah strain Azotobacter vinelandii yang berbudaya dalam 15 m 3
diaduk fermentor untuk produksi alginat. Dalam operasi saat kondisi KLa adalah
0,17 s-1. Oksigen kelarutan dalam kaldu adalah sekitar 8 x 10 -3 kg m -3.
a. Tingkat spesifik dari pengambilan oksigen adalah 12,5 mmol g-1 h - 1.
Berapa konsentrasi sel maksimum yang mungkin?
b. Bakteri mengalami penghambatan pertumbuhan setelah sulfat tembaga
sengaja ditambahkan ke

kaldu fermentasi.

Hal ini

menyebabkan

pengurangan
di tingkat penyerapan oksigen ke 3 mmol g-1 h - 1. Apa konsentrasi sel
maksimum sekarang dapat didukung oleh fermentor tersebut?
Solusi:
a. Dari persamaan. (9.40):

b. Asumsikan bahwa penambahan tembaga sulfat tidak mempengaruhi C*AL

atau kLa. Jika qo dikurangi dengan faktor 12,5/3 = 4,167, X max adalah
meningkat menjadi: X max = 4,167 (12 gl-1) = 50 G1-1.
Untuk mencapai kepadatan sel dihitung semua kondisi lain harus menguntungkan,
misalnya substrat dan waktu yang cukup harus disediakan.
9.6. Transfer Oksigen dalam Fermentor
Laju perpindahan oksigen dalam kaldu fermentasi dipengaruhi oleh faktor
fisik dan kimia juga dapat berubah baik nilai kL atau nilai, atau kekuatan
pendorong bagi perpindahan massa, (C *AL - CAL). Secara umum, kL pada cairan
fermentasi adalah sekitar 3,4 x 10 -4 m/s untuk gelembung lebih besar dari
diameter 2-3 mm, hal ini dapat dikurangi menjadi 1 x 10-4 m/s untuk gelembung
19

kecil tergantung pada gelembung kekakuan. Setelah gelembung di atas 2-3 mm

dalam ukuran, kL relatif konstan dan tidak sensitif terhadap kondisi. Jika
substansial peningkatan transfer massa tingkat diperlukan, biasanya lebih
produktif untuk fokus pada peningkatan luas interface.
9.6.1. Bubbles (Gelembung-Gelembung)
Efisiensi perpindahan massa gas-cair tergantung besar batas tertentu pada
karakteristik gelembung atau bubbles dalam medium cair. Perilaku gelembung
sangat mempengaruhi nilai kLa, beberapa sifat gelembung sangat mempengaruhi
terutama besarnya kL, sedangkan lainnya mengubah daerah interface. Fermentor
diaduk umumnya digunakan kultur aerobik.Pada Vessel , oksigen disupplai ke
media dengan kumpulan sparging gelembung udara di bawah impeller.Impeller
kemudian membentuk dispersi gas keluar vesell. Dalam skala laboratorium kecil
fermentor semua liquid

dekat dengan impeller, gelembung dalam sistem ini

sering mengalami distorsi besar saat mereka berinteraksi dengan liquid pada saat
turbulen di vesel. Sebaliknya, gelembung di tangki berpengaduk industri sebagian
besar waktu mereka mengambang bebas dan tanpa hambatan melalui liquid,
setelah dispersi awal pada impeller. Liquid dalam fermentor besar jauh dari
impeller tidak memiliki energi yang cukup untuk terus break-up dari gelembung.
Ini adalah konsekuensi dari skala, fermentor laboratorium yang paling beroperasi
dengan daya pengaduk antara 10 dan 20 kW m-3, sedangkan vessel besar
beroperasi pada 0,5-5 m

-3

kW. Ciri yang terpenting dari gelembung udara di

fermentor adalah ukuran mereka. Untuk volume gas tertentu yang lebih luas
interface a ditetapkan jika gas tersebut tersebar ke gelembung kecil dari beberapa
yang besar, sehingga tujuan utama dalam desain bioreaktor adalah dispersi gas
tingkat tinggi. Namun, ada manfaat penting lainnya yang berhubungan dengan
gelembung kecil. Gelembung kecil memiliki kenaikan kecepatan yang , akibatnya
mereka tinggal dalam cairan lebih lama, sehingga lebih banyak waktu untuk
melarutkan oksigen, sehingga membuat gas tekanan tinggi, didefinisikan sebagai
fraksi dari volume cairan dalam reaktor diisi oleh gas:
(9.3 )

20

Dimana

adalah gas bertekanan tinggi

VG adalaha volume gelembung gas di reaktor,
dan V L adalah volume cairan.
Karena total luas interface untuk transfer oksigen tergantung pada total

volume gas dalam sistem serta pada ukuran gelembung rata-rata, transfer massa
tinggi tingkat yang dicapai pada gas yang bertekanan tinggi. Gas bertekanan
tinggi nilai sangat sulit untuk memprediksi dan apapun mungkin dari yang sangat
rendah (0,01) hingga maksimum pada skala komersial diaduk fermentor sekitar
0,2. Di bawah normal kondisi operasi, fraksi yang signifikan oksigen dalam
fermentasi vessel terkandung dalam gas bertekanan tinggi. Bubbles << diameter
1 mm dapat menjadi penghambat dalam bioreaktor. Konsentrasi oksigen dalam
gelembung menyeimbangkan dalam medium dengan hitungan detik, sehingga gas
bertekanan tinggi tidak lagi menunjukkan kapasitas sistem untuk mentransfer
massa. Masalah dengan gelembung yang sangat kecil yang diperburuk dalam
kaldu kental non-Newtonian, gelembung kecil tetap diberikan dalam cairan untuk
jangka waktu yang lama karena kecepatan mereka kenaikaannya berkurang.
Gelembung yang relatif besar harus digunakan dalam culture kental. Ukuran
gelembung juga mempengaruhi nilai kL. Dalam fermentasi yang paling kaldu, jika
gelembung memiliki diameter permukaan kurang dari 2-3 mm,efek tegangan
mendominasi perilaku permukaan gelembung . Akibatnya, gelembung berperilaku
sebagai bola kaku dengan bergerak di permukaan dan tidak ada sirkulasi gas
internal. Permukaan yang kaku akan menunjukan nilai k

rendah, k

menurun

dengan penurunan diameter bubble dibawah 2-3 mm. Di sisi lain, gelembung
dalam media fermentasi dengan ukuran lebih besar dari sekitar 3 mm
mengembangkan sirkulasi internal dan relatif mobile permukaan, tergantung pada
sifat cairan. Gelembung dengan mobile permukaan dapat bergetar dan bergerak
spiral selama kenaikan bebas.Perilaku ini memiliki efek menguntungkan ditandai
pada kL dan kecepatan perpindahan massa.

21

Gelembung kecil umumnya menguntungkan karena peningkatan gas hold up dan

lebih besar permukaan interface. Namun, k

untuk diamter gelembung kurang

dari 3 mm akan berkurang karena efek permukaan. Gelembung sangat kecil << 1
mm harus dihindari, terutama dalam kaldu kental.
9.6.2. Sparging, Stiring and Medium Properties
Karena ukuran gelembung merupakan suatu parameter kritis yang
mempengaruhi transfer oksigen, hal ini berguna untuk mempertimbangkan proses
fisik di fermentor yang menentukan ukuran gelembung. Proses ini termasuk
pembentukan gelembung, dispersi gas dan koalesensi. Gelembung udara yang
terbentuk di sparger. Terdapat besar berbagai desain sparger, termasuk pipa
terbuka sederhana, tabung yang berlubang, diffusers berpori, dan kompleks
perangkat injektor dua-fase t. Bubbles meninggalkan sparger biasanya jatuh dalam
relatif berbagai ukuran sempit tergantung pada jenis sparger. berbagai ukuran
adalah parameter yang signifikan dalam desain udara-driven fermentor seperti
gelembung dan kolom penguapan karena tidak ada mekanisme dispersi
gelembung lainnya dalam reaktor. Namun pada vessel pengaduk desain sparger
dan pembentukan gelembung mekanik begitu penting dibanding dengan efek dari
impeller. Sebagai akibat dari terus-menerus bubble break-up dan dispersi oleh
impeller dan peleburan dari tabrakan gelembung, ukuran gelembung dalam
reaktor berpengaduk sering berhubungan terhadap terbentuknya sparger.

22

Koalesensi gelembung kecil ke gelembung besar umumnya tidak

diinginkan karena mengurangi total luas interface dan gas hold up. Frekuensi
koalesensi tergantung terutama pada sifat cairan. Dalam penggabungan liquid,
sebagian besar dari tabrakan gelembung menghasilkan pembentukan gelembung
yang lebih besar, sementara di non-penggabungan cairan bertabrakan gelembung
tidak mudah menyatu. Garam bertindak untuk menekan koalesensi, karena itu,
media fermentasi biasanya non-penggabungan sampai batas tertentu tergantung
pada komposisi. Ini merupakan keuntungan untuk transfer bulk oksigen .
Pada Gambar 9.9 (a), jika kecepatan pengaduk Ni adalah rendah dan
umpan gas tingkat Fg tinggi, gas cover impeller tanpa dispersi dan pola aliran
didominasi oleh aliran udara ke atas poros pengaduk. Flooding Impeller dikatakan
terjadi, ini berarti bahwa kapasitas gas-handling pengaduk yang lebih kecil dari
jumlah ditunjukkan. Flooding harus dihindari karena suatu impeller dikelilingi
oleh gas tidak lagi kontak cairan dengan baik,menghasilkan sedikit pencampuran
dan gas dispersi. Sebagai impeller meningkatkan kecepatan, di belakang pisau
agitator gas ditangkap dan tersebar ke dalam cairan. NiB adalah minimum
pengaduk kecepatan yang dibutuhkan untuk hanya benar-benar menyebarkan gas
termasuk dibawah impeller. Ujung minimum agitator kecepatan untuk penyebaran
gelembung udara bahkan pada aliran gas yang sangat rendah Harga telah
diperkirakan oleh Westerterp et aL .
Tip speed =

(9.34)

Dimana Ni adalah kecepatan impeller

dan Di adalah diameter impeller.
Dengan kenaikan kecepatan lebih lanjut dalam pengaduk , pola resirkulasi kecil
mulai muncul seperti yang ditunjukkan pada Gambar 9.9 (e), N IR adalah kecepatan
di mana bruto resirkulasi gas ke agitator mulai terjadi. Gas dispersi dalam vesel
berpengaduk terjadi terutama langsung sekitar impeller.

23

Dalam cairan non-penggabungan, gelembung tetap dekat dengan ukuran

diproduksi di bagian belakang rongga. Karena gelembung terbentuk di sparger
segera ditarik ke zona impeller, dispersi gas dalam vessel berpengaduk umumnya
desain sparger, ketika sparger terletak di bawah pengaduk, maka menunjukkan
bahwa tipe sparger tidak signifikan mempengaruhi perpindahan massa. Dalam
kondisi operasi fermentor yang khas, meningkatnya kecepatan pengaduk
meningkatkan nilai KLA, seperti yang ditunjukkan pada Gambar 9.10. Sebaliknya,
kecuali pada tingkat yang sparging yang sangat rendah, meningkatnya aliran gas
umumnya dianggap hanya menngerakkan pengaruh kecil pada K LA. Seperti yang
ditunjukkan pada Gambar 9.11, meningkatkan jumlah impeller pada poros
pengaduk tidak selalu meningkatkan KLA meskipun konsumsi daya meningkat.
Jumlah gas lewat melalui bagian atas impeler kecil dibandingkan dengan impeller
yang lebih rendah, sehingga setiap dispersi gas tambahan tidak signifikan.
9.6.3. Antifoam Agen
Kebanyakan kultur sel menghasilkan berbagai produksi busa dan
menstabilkan agen busa, seperti protein, polisakarida, dan asam lemak. Foam
build-up dalam fermentor sangat umum, khususnya dalam sistem aerobik.
Foaming menyebabkan berbagai masalah operasi reaktor, karena itu kontrol busa
merupakan pertimbangan penting dalam desain fermentasi, terlalu banyak busa
melimpah dari atas fermentor menyediakan rute untuk masuknya organisme
tercemar dan menyebabkan penyumbatan garis outlet gas. Cair dan sel terjebak
dalam busa mewakili hilangnya volume bioreaktor, kondisi busa mungkin tidak

24

menguntungkan bagi aktivitas metabolik. Selain itu, Sel-sel yang rapuh bisa rusak
oleh busa yang hancur.
Penambahan senyawa antifoam khusus untuk media adalah metode yang
paling umum untuk mengurangi busa build-up dalam fermentor. Namun, senyawa
antifoam mempengaruhi permukaan kimia gelembung dan kecenderungan mereka
untuk menyatu, dan memiliki dampak yang signifikan terhadap kLA. Kebanyakan
agen antifoam kuat tegangan permukaan zat penurun. Penurunan tegangan
permukaan mengurangi diameter gelembung rata-rata, sehingga menghasilkan
lebih tinggi dari nilai. Namun, hal ini dimentahkan oleh pengurangan dalam
mobilitas antarmuka gas-cair yang menurunkan nilai kL.
9.6.4. Temperatur
Suhu fermentasi aerobik mempengaruhi baik kelarutan oksigen C*A L dan
koefisien transfer massa k L. Penyebab meningkatnya suhu C*AL untuk turun,
sehingga gaya penggerak berlaku untuk perpindahan massa (C*AL - CAL)
berkurang. Pada saat waktu yang sama, difusivitas oksigen dalam film cairan yang
mengelilingi gelembung meningkat, mengakibatkan peningkatan k L.
Pengaruh suhu pada transfer oksigen tergantung pada kisaran suhu yang
dipertimbangkan.Untuk suhu antara 10 C dan 40 C ,meningkatnya suhu lebih
mungkin untuk meningkatkan laju perpindahan oksigen.Di atas 40 C kelarutan
oksigen turun secara signifikan, dapat mempengaruhi kekuatan pendorong dan
laju perpindahan massa.
9.6.5. Tekanan Gas dan Tekanan Parsial Oksigen
Tekanan dan tekanan oksigen parsial gas yang digunakan untuk
menganginkan fermentor mempengaruhi nilai C*AL. Hubungan equilibrium antara
parameter untuk larutan liquid encer yang diberikan oleh hukum Henry:
(9.35)
Dimana PAG adalah tekanan parsial komponen A dalam gas,
PT adalah tekanan total gas,
yAG adalah fraksi mol A dalam gas,

25

H adalah konstanta Henry yang merupakan fungsi dari temperatur, dan

C*A L adalah kelarutan komponen A dalam cairan.
Dari Persamaan (9.35), jika tekanan total gas PT atau konsentrasi oksigen dalam
yAG gas meningkat pada suhu konstan, dan C* AL meningkat. Oleh karena itu
driving force transfer massa (C*AL - CAL)

juga meningkat. Dalam beberapa

fermentasi, yang kaya oksigen udara atau oksigen murni digunakan untuk
meningkatkan perpindahan massa atau, kelarutan oksigen meningkat dengan
Sparging kompresi udara pada tekanan tinggi. Kedua strategi ini meningkatkan
biaya operasi fermentor tersebut.
9.6.6. Kehadiran Sel
Transfer oksigen dipengaruhi oleh adanya sel-sel dalam kaldu fermentasi,
sifat efek tergantung pada spesies organisme, morfologi dan konsentrasi. Sel
dengan morfologi kompleks umumnya mengarah ke transfer yang kecepatannya
lebih rendah . Sel ikut terurai dan peleburan sel, protein dan molekul lain yang
menyerap pada gas-cair interface juga menyebabkan menyelimuti interface yang
mengurangi kontak area antara gas dan cairan. Efek kuantitatif menyelimuti
interface pada sistem tertentu. Karena konsentrasi sel, substrat dan perubahan
seluruh fermentasi produk batch, nilai kLa juga dapat bervariasi. Contoh perubahan
kLa karena faktor-faktor yang ditunjukkan pada gambar 9.12.

9.7. Mengukur Konsentrasi Oksigen yang Terlarut

26

Konsentrasi oksigen terlarut dalam fermentor (CAL) biasanya diukur

menggunakan elektroda terlarut-oksigen. Ada dua jenis umum digunakan:
elektroda galvanik dan polarografi elektroda. Dikedua desain, sebuah membran
yang permeabel terhadap oksigen memisahkan cairan fermentasi dari elektroda.
Sebagai ilustrasi pada Gambar 9.13, oksigen berdifusi melalui membran ke
katoda, di mana ia bereaksi untuk menghasilkan arus antara anoda dan sebanding
dengan tekanan parsial oksigen di katoda kaldu fermentasi. Sebuah solusi
elektrolit dalam elektroda persediaan ion yang mengambil bagian dalam reaksi,
dan harus diisi ulang secara berkala. Tergantung pada kondisi aliran di bulk
media, sifat cairan, dan tingkat pemanfaatan oksigen oleh probe, lapisan batas cair
berkembang di interface antara probe padat dan cairan.

Seperti yang ditunjukkan pada Gambar 9.13, pasokan molekul oksigen

dari media bulk ke katoda itu sendiri merupakan proses transfer massa. Karena
tidak ada gerakan bulk fluida di membran atau elektrolit solusi dan gerakan kecil d
film liquid di sistem membran interface waktu respon Elektroda dapat diukur
dengan cepat dipindahkan. Penelitian dari media gelas yang mengandung jenuh
dengan nitrogen satu jenuh dengan udara. Waktu respon didefinisikan sebagai
waktu yang dibutuhkan untuk penelitian untuk menunjukkan 63% dari total
perubahan tingkat oksigen yang terlarut. Untuk komersial tersedia elektroda steam
steril, waktu respon biasanya sekitar 10-100s. Respon elektroda biasanya dapat
ditingkatkan jika cairan bulk diaduk dengan cepat, ini mengurangi ketebalan film

27

cair pada permukaan membran. Micro-probe untuk oksigen yang terlarut

pengukuran juga tersedia. Semakin kecil katoda ukuran dan tingkat yang lebih
rendah dari konsumsi oksigen oleh instrumen berarti bahwa respon mereka lebih
cepat, mikro-probe dapat digunakan untuk mengukur oksigen terlarut tingkat
dalam sistem unagitated.
9.8. Memperkirakan Kelarutan Oksigen
Perbedaan konsentrasi (C*A L - CAL) adalah gaya g erak untuk transfer bulk
oksigen. Karena perbedaan ini biasanya sangat kecil, ini penting bahwa kelarutan
C*AL diketahui secara akurat, kesalahan kecil di C*AL akan mengakibatkan besar
kesalahan dalam (C*A L - CAL) . Eksperimen ditentukan nilai kelarutan oksigen
dalam air dapat ditemukan dalam berbagai literatur. Tabel 9.1 menunjukkan
kelarutan oksigen dalam air di bawah 1 atm tekanan oksigen pada berbagai
temperatur. Namun, fermentasi tidak dilakukan dengan menggunakan air murni
dan oksigen murni. Karena tekanan parsial oksigen dalam fase gas dan kehadiran
bahan terlarut dalam cair merupakan faktor utama yang mempengaruhi kelarutan
oksigen, nilai-nilai diberikan pada Tabel 9.1 tidak dapat diterapkan secara
langsung pada sistem Bioprocessing.

9.8.1. Efek dari Tekanan Parsial dari Oksigen

28

Menurut Tabel Kritis Internasional [18], fraksi oksigen di udara adalah

0,2099, sehingga tekanan parsial oksigen pada 1 atm tekanan udara adalah 0,2099
atm. Pada suhu tertentu, efek gas-fase tekanan oksigen parsial pada kelarutan
diberikan oleh hukum Henry. Oleh karena itu, kelarutan oksigen dalam air di
bawah 1 atm tekanan udara atm adalah 0,2099 kali bahwa di bawah 1 atm oksigen
murni. Nilai untuk kelarutan oksigen dalam air sparged dengan udara diberikan
dalam Tabel 9.2.

9.8.2. Pengaruh Suhu

Variasi kelarutan oksigen dengan suhu ditujukkan pada Tabel 9.1 dan 9.2
untuk air di kisaran 0-40 C.

Solubility falls

dengan meningkatnya suhu.

Kelarutan oksigen dalam air murni antara 0 dan 36 C telah berkorelasi dengan
persamaan
(9.36)
dimana C*A L adalah kelarutan oksigen dalam satuan mg l -1, dan
T adalah suhu (C )
9.8.3. Efek dari Solut
Kehadiran zat terlarut seperti garam, asam dan gula memiliki signifikan
efek pada kelarutan oksigen dalam air, seperti yang ditunjukkan dalam Tabel
9.3 dan Tabel 9.4.

29

Data ini menunjukkan bahwa kelarutan oksigen dikurangi dengan ion dan gula
biasanya ditambahkan ke media fermentasi. Efek pada kelarutan ion oksigen dan
non-ionik zat terlarut seperti molase, protein jagung curam, minuman keras dan
antifoam agen. Quiker et.al [23] mengembangkan suatu korelasi empiris untuk
memperbaiki nilai kelarutan oksigen dalam air untuk efek kation, anion dan gula:
(9.37)
dimana:
C*AL0 = kelarutan oksigen pada konsentrasi zat terlarut nol (mol m-3)
C *AL = kelarutan oksigen (mol m-3)
H i = konstan untuk komponen ionik i (m 3 mol-1)
zi = Komponen valency dari ionic i
CiL = Konsentrasi komponen i ion dalam cairan (mol m-3)

30

Kj= Konstan untuk komponen non-ionik (m 3 mol-1)

CjL = Konsentrasi dari komponen non-ionik j dalam liquid (mol m-3)
Nilai-nilai H

dan Kj untuk digunakan dalam Persamaan. (9.37) yang

tercantumn dalam Tabel 9.5.Dalam tipe media fermentasi, kelarutan oksigen

antara 5% dan 25% lebih rendah daripada di air sebagai akibat dari efek zat
terlarut.
9.9. Korelasi Transfer Massa

Secara umum, ada dua pendekatan untuk mengevaluasi kL dan a

perhitungan menggunakan korelasi empiris, dan eksperimental pengukuran.
Dalam kedua kasus penentuan, terpisah kL dan a adalah mustahil. Oleh karena itu
untuk langsung mengevaluasi produk kL dan a gabungan. Istilah kL dan a sering
disebut sebagai koefisien transfer massa bukan hanya kL dan a. Pada bagian ini
kita mempertimbangkan metode untuk perhitungan kL dan a menggunakan
korelasi. Dalam fermentor aerobik, kL dan a dan tergantung pada hidrodinamis
kondisi sekitar gelembung gas. Hubungan antara kL dan a dan parameter seperti
diameter bubble cair, kecepatan, kerapatan, viskositas dan difusivitas oksigen
telah diselidiki secara luas, dan korelasi empiris antara transfer massa koefisien
dan variabel operasi penting telah dikembangkan. Secara teoritis, korelasi ini

31

memungkinkan prediksi transfer massa koefisien berdasarkan informasi

dikumpulkan dari sejumlah besar percobaan sebelumnya.
Dalam praktik praktisnya, Namun akurasi korelasi diterbitkan diterapkan
untuk sistem biologi umumnya Alasan utama adalah bahwa perpindahan massa
sangat dipengaruhi oleh aditif biasanya hadir dalam media fermentasi. Karena
cairan fermentasi mengandung berbagai tingkat substrat, produk, garam,
permukaan- bahan aktif dan sel-sel, kimia permukaan gelembung.
Oleh karena itu situasi transfer massa menjadi sangat kompleks. Paling
tersedia korelasi untuk oksigen transfer massa koefisien ditentukan dengan
menggunakan udara murni dalam air, dan sangat sulit untuk memperbaiki korelasi
untuk cairan yang berbeda posisi. Daerah transfer massa yang efektif yang juga
dipengaruhi oleh menyelimuti antarmuka dari permukaan gelembung-cairan oleh
sel dan komponen lainnya dari kaldu. Prediksi kL dan a bawah kondisi
bermasalah. Ketika transfer massa koefisien yang diperlukan untuk skala besar
peralatan, faktor lain yang terkait dengan hidrodinamika kondisitions membatasi
penerapan korelasi diterbitkan. Perpindahan massa-oksigen telah dilakukan dalam
kerja- atory skala reaktor diaduk, yang ditandai dengan tingginya turbulensi
hampir seluruh kapal. Fase gas di skala kecil gelisah tank baik tersebar, break-up
dan koalesensi gelembung terjadi terus-menerus karena tingkat tinggi turbulensi
dan tabrakan gelembung sering. Sebaliknya, gelembung di skala industri tangki
berpengaduk sebagian besar dalam kenaikan bebas. Hasilnya adalah bahwa,
karena rezim hidrodinamika yang berbeda hadir di pembuluh kecil dan skala
besar, transfer massa korelasi- tions untuk tank diaduk dikembangkan di
laboratorium cenderung melebih-lebihkan kapasitas oksigen transfer skala
komersial sistem. Hasil yang lebih baik dapat dicapai dengan dua kompartemen
model fermentor besar, menerapkan berbagai korelasi untuk zona campuran dekat
dengan impeller dan gelembung zona jauh dari impeller. Penerapan teknologi ini
nique untuk perhitungan oksigen transfer-rate dijelaskan oleh Oosterhuis dan
Kossen [25]. Pada bagian ini kita akan mempertimbangkan satu korelasi empiris
untuk perpindahan massa oksigen, penerapannya dalam fermentasi sistem tunduk
pada masalah di atas. Sebuah luas korelasi yang digunakan untuk kapal diaduk
32

berhubungan KLA langsung ke gas kecepatan dan daya input ke pengaduk, semua
efek aliran dan turbulensi pada dispersi gelembung dan transfer massa lapisan
batas yang diwakili oleh istilah listrik. Sebuah ekspresi- sion untuk fermentor
diaduk mengandung non-penggabungan non-kental media.
9.10. Pengukuran KLa
Karena kesulitan dalam memprediksi kL dan a di bioreaktor menggunakan
korelasi, koefisien transfer massa untuk oksigen biasanya ditentukan secara
eksperimental. Bukan tanpa masalah sendiri namun seperti yang dibahas, apapun
metode yang digunakan untuk mengukur kL dan a, kondisi pengukuran harus
sesuai dengan fermentor selama operasi normal. Teknik untuk mengukur kL dan a
telah ditinjau oleh van't Riet.
9.10.1 Oksigen-Balance Metodh
Metode Teknik ini didasarkan pada persamaan untuk gas-cair transfer
massa.Dalam percobaan, kandungan oksigen sebagai sungai yang mengalir ke dan
dari fermentor yang diukur. Dari keseimbangan massa di steady state, perbedaan
oksigen mengalir antara inlet dan outlet harus sama dengan tingkat oxygen
transfer dari gas ke cair.

(9.38)
Dimana
VL adalah volume cairan dalam fermentor tersebut,
Fg adalah volume laju alir gas umetric,
CAG adalah konsentrasi gas-fase oksigen,
dan subskrip i dan o mengacu pada inlet dan gas stop kontak sungai masingmasing. Persamaan (9.38) merupakan tingkat di mana oksigen memasuki
fermenter dalam aliran inlet gas, istilah kedua adalah tingkat yang meninggalkan
oksigen. Perbedaan antara keduanya adalah tingkat dimana oksigen lepas dari gas
ke dalam cairan NA. Karena konsentrasi gas umumnya diukur secara parsial

33

tekanan, Persamaan gas ideal hukum. (2.32) dapat dimasukkan ke dalam

Persamaan. (9.38) untuk mendapatkan ekspresi alternatif (9.39)

(9.39)
dimana
R adalah konstanta gas universal (lihat Tabel 2.5 pada hal. 20),
PAG adalah tekanan parsial oksigen dalam gas dan Tis mutlak temperatur.
Karena tekanan parsial oksigen di inlet dan keluar aliran gas biasanya tidak terlalu
berbeda selama operasi dari fermentor, mereka harus diukur sangat akurat,
misalnya menggunakan spektrometri massa. Tingkat suhu dan aliran gas juga
harus diukur dengan hati-hati untuk memastikan akurat nilai N yang ditentukan.
Setelah NA dikenal dan CAL dan C*AL ditemukan dengan menggunakan metode
yang dijelaskan dalam Bagian 9.7dan 9.8. Steady-state oxygen-balance method ini
adalah prosedurnya paling mampu untuk mengukur kL dan a, dan memungkinkan
penentuan dari pengukuran tunggal-point. Keuntungan penting adalah bahwa
metode tersebut dapat diterapkan ke dalam fermentor selama operasi normal. Itu
tergantung, bagaimanapun, pada pengukuran akurat dari komposisi gas, laju alir,
tekanan dan temperatur, besar kesalahan setinggi 100% dapat diketahui jika
pengukuran echniques tidak memadai. Pertimbangan untuk desain kerja peralatan
untuk memastikan pengambilan oksigen yang akurat pengukuran dijelaskan oleh
Brooks et al.
9.10.2. Dynamic Method

34

Metode untuk mengukur KLa didasarkan pada neraca massa untuk

oksigen. Keuntungan utama dari dinamika metode di atas teknik tunak adalah
biaya peralatan yang dibutuhkan rendah. Ada beberapa versi yang berbeda dari
metode yang dinamis hanya satu yang akan dijelaskan di sini. Awalnya, fermentor
yang mengandung sel dalam kultur batch. Seperti ditunjukkan dalam Gambar
9.14, pada beberapa waktu kalduoksigen baik dengan Sparging nitrogen ke dalam
kapal atau dengan menghentikan aliran udara jika budaya adalah oksigen
menjumlahkan.Terlarut-konsentrasi oksigen CAL tetes selama ini periode.
Air ini kemudian dipompa ke kaldu pada konstan aliran-rate
dan peningkatan CAL dilihat sebagai fungsi waktu. Penting bahwa konsentrasi
oksigen tetap di atas sehingga bahwa tingkat penyerapan oksigen oleh sel adalah
ofoxy-independen. Dengan asumsi re-oksigenasi dari kaldu cepat relatif terhadap
pertumbuhan sel, tingkat oksigen terlarut-akan segera mencapai stabil nilai
C'ALmencerminkan keseimbangan antara suplai oksigen dan konsumsi oksigen
dalam sistem. CAL 1 dan 2 adalah dua CAL oksigen konsentrasi diukur selama
re-oksigenasi pada kali tI dan t2, masing-masing. Kita bisa mengembangkan
persamaan dalam data eksperimen.Selama langkah re-oksigenasi, sistem ini tidak
stabil. Laju perubahan terlarut-konsentrasi oksigen selama periode ini sama
dengan laju perpindahan oksigen dari gas ke cair, minus tingkat penyerapan
oksigen oleh sel-sel:
(9.40)
Dimana
qo x adalah tingkat konsumsi oksigen.Kita bisa mencegah ekspresi untuk
qo x dengan mempertimbangkan stabil akhir terlarut-konsentrasi oksigen, C* AL.
Ketika CAL =C*AL, dCAL / dt = 0 karena tidak ada perubahan CAL terhadap
waktu. Oleh karena itu,dari Persamaan ( 9.40 ).
(9.41)

35

9.10.3. Sulfit Oksidasi

Metode ini didasarkan pada oksidasi sulfit natrium sulphate dalam adanya
katalis seperti Cu2+. Meskipun Metode sulfit telah digunakan secara luas, hasilnya
muncul bergantung pada kondisi operasi dengan cara yang tidak diketahui, dan
biasanya memberikan nilai lebih tinggi daripada teknik K La lainnya. Oleh karena
itu, penerapannya tidak disarankan.

36

9.11. Oxygen Transfer in Large Vessels

Kesulitan khusus yang berkaitan dengan pengukuran oksigen mentransfer
dalam fermentor besar. Masalah gas hold up sisa dengan metode dinamis telah
disebutkan. Tersirat dalam penerapan teknik eksperimentaldijelaskan dalam
Bagian 9.10 adalah asumsi bahwa k L a merupakan constant seluruh seluruh
reaktor. Hal ini mensyaratkan bahwa gas dan fase cair menjadi sempurna
dicampur dengan turbulensi seragam. Dalam komersial ukuran reaktor (> 10 m3),
pencampuran yang sempurna adalah diffikultus untuk mencapai, sebagai
akibatnya nilai yang dihitung dari k L a mungkin tergantung pada posisi dalam
tangki dimana pengukuran CAL dibuat. Bahkan ketika pencampuran yang baik,
variasi dalam komponen dari fase gas tidak bisa dihindari karena perubahan
tekanan statis dan pembubaran terus oksigen mengurangi tekanan parsial oksigen
dalam gelembung saat mereka naik. Signifikan variasi antara inlet dan oksigen
stopkontak tekanan parsial mempengaruhi nilai C*AL yang digunakan dalam
perhitungan transfer massa. Penyisihan dapat dibuat untuk ini dengan
menentukansuatu mengemudi rata-rata konsentrasi kekuatan (C* La - CAL) di
seluruh sistem. Rata-rata yang tepat yaitu konsentrasi-logaritmik-rata.
(9.42)

37