Abadejo con cebollas moradas y polenta especiada

Cebollas moradas fileteadas 2 unid

Manteca 1 cda
Vino blanco 1 copa
Caldo de verduras 1 taza
Filetes de abadejo 4 unid
Sal gruesa
Sal fina
Pimienta blanca molida
Para la salsa:
Cebolla fileteada 1 unid
Ajo con piel aplastado 1 diente
Manteca 1 cda
Extracto de tomates 1 cdita
Coac 1 copa
Caldo de verduras 1 taza
Crema de leche 2 tazas
Sal fina
Pimienta negra molida
Para las guarniciones;
Polenta rpida 2 tazas
Caldo de verduras 6 tazas
Curry 1 cdita
Aj molido 1 cdita
Comino 1 cdita
Queso parmesano rallado 3 cdas
3 remolachas grandes
Manteca 2 cdas
Perejil picado 3 cdas
Sal fina y pimienta blanca molida

En una sartn con un poco de aceite cocinar el pescado pasado por harina. Dorar de sus dos
lados durante diez minutos. Retirar de la sartn y reservar. En la misma sartn sin levantar el
fondo de coccin agregamos la cebolla morada y blanca y el ajo.
Desglasar con coac y luego con vino blanco. Agregar caldo, crema y extracto de tomates y
volver a incorporar el pescado. Dejar cocinar por 5 minutos.
En una olla con caldo hirviendo agregar los condimentos y luego la polenta en forma de lluvia.
Batir hasta espesar la preparacin y sumar el queso. Reservar caliente.
Preparar un pur de remolachas cocinndolas al horno o hirvindolas y luego mezclarlas con
manteca y perejil.