Panadera "MISTER BREAD"

RESUMEN EJECUTIVO.

DESCRIPCION DE LA EMPRESA.

MISTER BREAD. S.R.L.

Inicio de actividades: Abril de 2015.
Ubicacin: En la Av. Arequipa 220, del Barrio Techo obrero, del Distrito de Sicuani, Provincia
de Canchis, Departamento del Cusco.
Integrantes de la sociedad: Leide Yovana Duran Ccuno;
Milagros Maximiliana Condori Colque;
Nilda Deza Potugal.
Noemi Gaspar Caceres
Personal:

un panadero;

un ayudante de panadero;

dos personas para atencin al pblico;

Panadera "MISTER BREAD"

DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO.

Se comercializarn panificados, productos de panaderia incluyendo especialidades de la
casa, siempre haciendo hincapi en la calidad y dedicacin artesanal.
En esta rea se identificaron los siguientes procesos para convertir la materia prima en
el producto. Pero antes de comenzar a trabajar es de suma importancia controlar que el
lugar de trabajo, los equipos y los utensilios as como el personal destinado a la
elaboracin, cumplan los requisitos higinicos indispensables, como el uso de
guardapelo, mandil, guantes, botas, etc.
Servicios especiales:
-

Bandeja de los Domingos, consistente en un desayuno opcional a domicilio,

servicio que tambin se llevar a cabo para acontecimientos especiales.

Servicios empresariales: asesoramiento y venta de productos para jornadas de

trabajo, presentacin de productos, coffe break, aniversarios, congresos,
exposiciones, cocteles, lonches.

Proceso de elaboracin: ser totalmente artesanal, utilizando insumos de calidad

aprobada por la reglamentacin vigente y especialmente seleccionados.
Para la elaboracin de panes, se utilizar Harina 000, que se caracteriza por poseer una
granulometra mas gruesa y una mayor presencia de trigo entre otros (fibra vegetal) y;
para, ideal por su extrema finura y su color blanco debido al bajo contenido de otras
particulas.
Las maquinarias requeridas para todo el proceso productivo son las especificadas en la
Inversin Inicial.
En cuanto al embalaje, se utilizarn materiales particularmente seleccionados en cuanto
a buen gusto y calidad con el objeto de preservar en perfecto estado los productos a
comercializar y lograr una buena impresin visual en los clientes consumidores.
Proveedores:
Molino cusqueo San mateo: harina 100%.
Trigoperu S.A.: harina leudante, para pan de salvado y para pan de viena.
comercial lazos: margarinas, polvo de hornear, levadura, ans en grano, azcar
impalpable, dulce de leche, edulcorantes, conservantes, cremas y aditivos.
Criadero La calera: huevos.
Papelera rumi: bolsas y papeles para envasado y presentacin.

Panadera "MISTER BREAD"

DEFINICION DEL NEGOCIO.

LA MISION
Proveer a nuestros clientes con excelente calidad, servicio y honestidad; productos
panadera, pastelera, cafetera y refrigerios en general. Manteniendo liderazgo con la
colaboracin, iniciativa y creatividad.
Apelamos volver a la base de la, internacionalmente conocida, en la que nuestro
producto se encuentra inmerso, dando preferencia a la calidad nutritiva de cada
producto que nuestros clientes lleven a su paladar.
ANLISIS ESTRATGICO (FODA)
Fortalezas:
- Nuestra delicada y personal atencin, asesoramiento continuo a nuestros
clientes en cuanto a combinacin de gustos y sugerencias acerca de la delicia
acorde con cada evento.
- Conocimientos tcnicos en cuanto a modo de preparacin y coccin de los
panificados.
Debilidades:
- Falta de experiencia en el negocio
- Limitada solvencia econmica
En cuanto al contexto del negocio:
Oportunidades:
- Deficiencia de la competencia en la produccin y/o distribucin de sus
productos.
- Posibilidad de crear nuevas necesidades a travs del cambio de la imagen
tradicional de que en la panadera se compra pan y factura nicamente
(aprovechamiento de predisposicin general del pblico a cambios).
- Somos los primeros en la produccin y venta de productos especiales para
personas con problemas intestinales y que padecen de diabetes.
Amenazas:
- Productos sustitutos
- Mercado saturado
- Incertidumbre respecto de que recepcin tendrn nuestros productos en el
segmento del mercado potencial.
OBJETIVOS
-

Ganar el 10 % del mercado actual en el trmino de 2 aos.

Recuperar la inversin inicial en el trmino de 2 aos.

ESTRATEGIA

Panadera "MISTER BREAD"

Atender la necesidad del segmento que hemos identificado, logrando ser los lderes
en el mismo, centrndonos en la diferenciacin por calidad del producto con el
aditamento de un servicio personalizado a nuestros clientes.

Panadera "MISTER BREAD"

ESTUDIO Y ANALISIS DE MERCADO.

Competencia:
Nuestros competidores sern:
Panadera HERRERA.
Panadera Saybori.
Maxim.
Fiore.
Productos que se ofrecen:
Tradicionales: pan
De elaboracin propia: postres originales a altos precios.
La forma de pago:
En efectivo.
Tarjetas de crdito.
En cuanto a la participacin de los competidores en el mercado: respecto del
mercado total de panaderas, estos poseen una pequea porcin del mercado; adems
entre ellos la participacin es de manera proporcional.
Con respecto a la poltica de precios, nuestro negocio no compite en relacin a los
mismos ya que se diferencia por la calidad de sus productos.
El mercado es competitivo, pero no hay competencia con respecto a productos de
calidad como los de nuestro negocio. Por lo que tampoco existen productos que sean
sustitutos directamente.
En cuanto a las tendencias del mercado, existe una clara predisposicin por la
ampliacin del espectro del negocio por medio de la incorporacin de mayor variedad
de productos.
Clientes:
El segmento de mercado al que apunta nuestro negocio es a la clase media-alta y
clase alta, que constituyen un 10% del mercado potencial.
Para ampliar la clientela y para mantener la que se logre obtener, se buscara siempre
dejar conforme al cliente, prestndole una delicada atencin y tratando de mejorar el
servicio.
Con respecto al precio de nuestros productos, no nos diferenciaremos por una
poltica de precios bajos, al contrario, para nuestro negocio el precio que se paga por los
productos es sinnimo de calidad.

Panadera "MISTER BREAD"

PLAN DE MARKETING.
Productos:

Panificados.

Productos especiales para celiacos y diabticos.

Servicios:
-

Bandeja de los domingos.

Servicios especiales empresariales y sociales de asesoramiento y venta de

productos.

Precio:
Por las caractersticas de nuestros productos y servicios, en los que predomina la
calidad, y en relacin al mercado al cual nos dirigimos, tendramos un precio elevado de
modo que nuestros clientes asocien alto precio con calidad.
Distribucin:
Ubicacin: Avda. Avellaneda 840.
Local alquilado mediante contrato. Decoracin propia con estilo rstico.
Publicidad:
- Grfica mediante revista empresaria;
- Folleteria.
Nuestra mejor publicidad estar en manos de los propios clientes, que sern atendidos
con la mejor predisposicin y en forma personalizada para que realmente deseen volver
al negocio y sean capaces de transmitirlo a sus allegados.

Panadera "MISTER BREAD"

LA ORGANIZACIN.

Panadera "MISTER BREAD"

INFORMACION ECONOMICA Y FINANCIERA.

INVERSIN INICIAL
BIENES ADQUIRIDOS S/. 2,300.00
1 Controlador Fiscal
S/.1500
Cartelera en general (Plotter, Letreros, etc)
S/.500
Uniformes para personal
S/.200
Utiles varios (porta papel, cintero, pinzas, etc) S/.100
Bienes adquiridos a empresa que finaliz su actividad comercial S/.19835
Horno

S/.3170

1 Amazadora (para 3 bolsas de harina) S/.1750

1 Zobadora
S/. 1525
1 Batidora (para 3 bolsas de harina) S/.1500
1 Armadora
S/.860
1 Cortadora de pan de miga S/.350
1 Ralladora de pan
S/.80
1 Torno (mesa para elaboracin) S/.800
1 Bscula (para pesaje de bolsas de harina)
S/.1200
1 Balanza (para pesaje de ingredientes)
S/.1700
4 Zorras (carritos para trasladar latas) S/.2200
4 capas para zorras S/.125
4 caballetes
S/.60
4 planchas de madera
S/.75
25 latas (bandejas de horno) S/.1250
Accesorios Horno
10 tendillos
S/.70
5 canastos de mimbre S/.250
5 canastos de acero inoxidable S/.340
1 cocina (para preparacin de cremas, etc.)
S/.400
1 estufa (para elevar) S/.140
1 heladera (para levadura, manteca, etc.) S/.900
tiles varios (moldes, picas, palotes, cuchillos, cepillos, palas, rasquetas) S/.90
1 MostradorS/.200
1 Mostrador Exhibidor refrigeradoS/.500
Estanteras S/.300
Otros S/.13865
Gastos de organizacin S/.1000
Efectivo S/.2865
Rodado - Camioneta SAVEIRO 99 S/.10000
TOTAL INVERSION INICIAL

S/. 36.000

MESES
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
TOTALES

PROYECCION DE VENTAS ANUALES

Venta de Pan
Prod. De Confitera
Kilogramos
Importe Docenas Kilogramos Importe
4650 $ 12,090
500
40 $ 2,280
4200 $ 10,920
500
40 $ 2,280
4500 $ 11,700
500
40 $ 2,280
4500 $ 11,700
500
40 $ 2,280
4650 $ 12,090
500
40 $ 2,280
4500 $ 11,700
500
40 $ 2,280
4650 $ 12,090
500
40 $ 2,280
4650 $ 12,090
500
40 $ 2,280
4500 $ 11,700
500
40 $ 2,280
4650 $ 12,090
500
40 $ 2,280
4500 $ 11,700
500
40 $ 2,280
4650 $ 12,090
500
40 $ 2,280
54600

$ 141,960

6000

480 $ 27,360

Servs. Especiales
Importe
$ 2,500.00
$ 2,500.00
$ 1,500.00
$ 1,500.00
$ 3,500.00
$ 5,000.00
$ 6,000.00
$ 3,500.00
$ 5,000.00
$ 10,000.00
$ 12,000.00
$ 12,000.00

TOTAL
Importe
$ 16,870
$ 15,700
$ 15,480
$ 15,480
$ 17,870
$ 18,980
$ 20,370
$ 17,870
$ 18,980
$ 24,370
$ 25,980
$ 26,370

$ 65,000.00

$ 234,320

CONDICIONES DE VENTA
CONTADO
TARJETA DE CREDITO
Importe
1cuota
2cuota
3cuota
$ 14,470
$ 800
$ 800
$ 800
$ 13,200
$ 800
$ 800
$ 800
$ 13,980
$ 500
$ 500
$ 500
$ 13,980
$ 500
$ 500
$ 500
$ 14,570
$ 1,100
$ 1,100
$ 1,100
$ 14,480
$ 1,500
$ 1,500
$ 1,500
$ 14,370
$ 2,000
$ 2,000
$ 2,000
$ 14,570
$ 1,100
$ 1,100
$ 1,100
$ 14,480
$ 1,500
$ 1,500
$ 1,500
$ 15,370
$ 3,000
$ 3,000
$ 3,000
$ 23,980
$ 4,000
$ 4,000
$ 4,000
$ 24,370
$ 4,000
$ 4,000
$ 4,000
$ 191,820
$ 20,800
$ 20,800
$ 20,800

Panadera "MISTER BREAD"

CALCULOS DE COSTOS
MATERIAS PRIMAS
Insumo
Harina

Cantidad

Consumo anual

P. Unit.

150 Kg./ da * 302 das=

45300 kg./ ao

$0,54*kg.

Envase

TOTAL
$ 24,462.00

2000 envases

$ 0,17 c/u

$ 340.00

Polveo

4 kg. * 302 das

1208 kg. * ao

$ 0,54 * kg.

$ 652.32

Sal

3 Kg. * 302 das

906 kg. * ao

$ 0,24 * kg.

$ 217.44

Levadura

0,35 grs*3 blosas *302 das

$ 0,26 * gr.

$ 824.46

Aditivos

1 kg. * 302 das * 3 bolsas

$ 6,89 kg.

$ 2,080.78
$ 28,577.00

Panadera "MISTER BREAD"

CALCULO DE PRODUCCIN
150 Kg. * da * 302 das
Plus de Rendimiento
3 % sobrante no vendido

$ 45,300.00
$ 4,530.00
$ 1,500.00
$ 48,330.00

COSTO TOTAL
PROD. TOTAL

COSTO * Kg. DE PAN

$ 90,266.28
$ 48,330.00

$ 1.87

COSTO DE PAN + 30% DE GANACIA

$ 2.43

HERRAMIENTAS
Amortizacion de herramientas

GASTOS Y OTROS EGRESOS.

$ 1,343.00

Panadera "MISTER BREAD"

Combustible

$
10,25* da * 302 das
$ 5 * da * 302 das

Gas
gas oil

$ 3,090.00
$ 1,510.00

Alquiler

$ 800.00* 12 meses

$ 9,600.00

Electricidad

$ 380.00* 12 meses

$ 4,560.00

$ 50.00* 12 meses

$ 600.00

$ 116.00* 12 meses

$ 1,392.00

Utiles de Limpieza
Ropa de Trabajo
Mantenimiento de rodado

$ 1,200.00

Telefono

$ 1,200.00

Mantenimiento de herramientas

$ 1,500.00

Amortizacin de rodado

$ 2,000.00

Seguros

$ 1,000.00

Reposicin de M y U

$ 800.00

Refacciones

$ 2,000.00
$ 30,452.00

MANO DE OBRA
Sueldos

1507.84* 13 meses

19601.92

Panadera "MISTER BREAD"

Aportes

791.72* 13 meses

10292.36
29894.28

TOTAL DE GASTOS

$ 90,266.28

CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Panadera "MISTER BREAD"

Punto de equilibrio en cantidades =

CF

$
61,689.28
$ 89,831.50

=
CMg

Punto de equilibrio monetario =

CF * Precio de Venta
CMg

Clculo de la Contribucin Marginal

Ventas 48330 Kg * $2.45
Costos Variables
CMg

$ 118,408.50
$ 28,577.00
$ 89,831.50

Comprobacin
Ingresos
Costos Variables
CMg
Costos Fijos
Resultado Neto

S/.
S/.
S/.

0.686722141* 48330 Kg/ao =

33189,28 Kg/ao * $2.45 = $81313,74

Costos Variables unitarios

81,313.74
19,624.46
61,689.28

S/. 61,689.28
0
Costos fijos

Mano de obra
Gastos generales
Amortizacin de herramientas
Total

$ 29,894.28
$ 30,452.00
$ 1,343.00
$ 61,689.28

PROYECCION
DE
RESULTADOS.
CONCEPTOS/MESES

Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Julio

3318

Agosto

Septiembre

Octubre

Noviembre Diciembre

TOTALES

Panadera "MISTER BREAD"

INGRESOS
1.Saldo Caja y Bancos

$ 2,865

2.Cobranzas Crditos

$ 800

$ 1,600

$ 2,100

$ 1,800

$ 2,100

$ 3,100

$ 4,600

$ 4,600

$ 4,600

$ 4,600

$ 8,500

$ 38,400

3.Ingresos por ventas

$ 14,470

$ 13,200

$ 13,980

$ 13,980

$ 14,570

$ 14,480

$ 14,370

$ 14,570

$ 14,480

$ 15,370

$ 23,980

$ 24,370

$ 191,820

TOTAL INGRESOS OPERATIVOS

$ 17,335

$ 14,000

$ 15,580

$ 16,080

$ 16,370

$ 16,580

$ 17,470

$ 19,170

$ 19,080

$ 19,970

$ 28,580

$ 32,870

$ 230,220

$ 2,985

$ 2,770

$ 125

$ 759

$ 2,348

$ 3,042

$ 10,719

$ 17,335

$ 16,985

$ 18,350

$ 16,205

$ 16,370

$ 16,580

$ 17,470

$ 19,170

$ 19,839

$ 22,318

$ 31,622

$ 43,589

4.Ingresos por prstamos

5.Saldo mes anterior
TOTAL INGRESOS

$ 230,220

EGRESOS
6.Gastos

$ 2,500

$ 2,500

$ 2,500

$ 2,500

$ 2,500

$ 2,500

$ 2,500

$ 2,500

$ 2,500

$ 2,500

$ 2,500

$ 2,500

$ 30,000

7.Compras comprometidas

$ 11,550

$ 11,715

$ 15,725

$ 15,315

$ 17,005

$ 15,570

$ 16,343

$ 15,611

$ 14,691

$ 16,776

$ 16,103

$ 18,370

$ 184,774

$ 300

$ 300

8. Refacciones

$ 2,000

9.Mantenimiento de Herramientas

$ 300

TOTAL EGRESOS

$ 14,350

$ 14,215

$ 18,225

$ 17,815

$ 19,505

$ 18,070

$ 18,843

$ 18,411

$ 17,491

Situacin del mes

$ 2,985

$ 2,770

$ 125

-$ 1,610

-$ 3,135

-$ 1,490

-$ 1,373

$ 759

$ 2,348

$ 1,610

$ 3,135

$ 1,490

$ 1,373

$0

$0

$0

$0

NECESIDADES DE RECURSOS
Saldo para el mes siguiente

MESES
Enero

Molino Harinero
San Cayetano
$ 7,000

$ 2,985

$ 2,770

$ 125

PROYECCION DE COMPRAS
PROVEEDORES
Trigalia S.A. San Matas
Criadero la
Papelera TOTALES
Gallina Turuleca
Ojeda
$ 3,000
$ 4,500
$ 500
$ 1,500
$ 16,500

$ 2,000

$ 300

$ 300

$ 1,500

$ 19,276

$ 20,903

$ 21,170

$ 218,274

$ 3,042

$ 10,719

$ 22,419

$ 37,559
$ 7,608

$ 759

$ 2,348

$ 3,042

$ 10,719

CONDICIONES DE PAGO
CONTADO 15 das 30 das
$ 11,550

$ 2,475

$ 2,475

$ 22,419

Panadera "MISTER BREAD"

$
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
TOTAL

$ 5,000
$ 7,000
$ 6,000
$ 7,000
$ 6,000
$ 7,000
$ 7,000
$ 6,000
$ 7,000
$ 6,000
$ 7,000
$ 78,000

$ 1,000
$ 3,000
$ 2,000
$ 3,000
$ 2,000
$ 3,000
$ 3,000
$ 2,000
$ 3,000
$ 2,000
$ 3,000
$ 30,000

$ 5,000
$ 3,500
$ 5,000
$ 5,500
$ 4,800
$ 4,300
$ 3,600
$ 3,500
$ 4,700
$ 4,900
$ 5,800
$ 55,100

400
$ 1,000
$ 800
$ 500
$ 650
$ 350
$ 450
$ 750
$ 900
$ 1,200
$ 1,300
$ 8,800

$
13,200
$ 1,600
$ 16,100
$ 1,800
$ 15,600
$ 1,500
$ 17,500
$ 1,700
$ 15,150
$ 1,700
$ 16,350
$ 1,500
$ 15,550
$ 1,900
$ 14,150
$ 2,000
$ 17,600
$ 2,100
$ 16,200
$ 1,900
$ 19,000
$ 21,000 $ 192,900
$ 1,800

$ 9,240
$ 11,270
$ 10,920
$ 12,250
$ 10,605
$ 11,445
$ 10,885
$ 9,905
$ 12,320
$ 11,340
$ 13,300
$ 135,030

$ 1,980 $ 1,980
$ 2,415 $ 2,415
$ 2,340 $ 2,340
$ 2,625 $ 2,625
$ 2,273 $ 2,273
$ 2,453 $ 2,453
$ 2,333 $ 2,333
$ 2,123 $ 2,123
$ 2,640 $ 2,640
$ 2,430 $ 2,430
$ 2,850 $ 2,850
$ 28,935 $ 28,935

CONCLUSIN:
De la tarea realizada podemos concluir que en base al relevamiento efectuado en el
mbito local con relacin a aspectos puramente estructurales y econmicos y a su
proyeccin a mediano plazo. Sera factible la instalacin y puesta en marcha de una
Panadera ubicada en una zona estratgica de la ciudad para captar un mercado preciso y
determinado (clase media-alta), y mantener con atencin a travs de los aos.
Consideramos que lo fundamental es tener en claro los objetivos a lograr y el periodo
de tiempo requerido, ya que las condiciones reveladas en el anlisis que hemos
desarrollado, establecen la necesidad de atravesar por lo menos tres aos hasta
conseguir la recuperacin total de la inversin inicial.
Por supuesto que las condiciones mencionadas no son constantes y que en las
estimaciones y presupuestos se tuvo en cuenta tal caracterstica a fin de lograr una
proyeccin lo ms realista posible y con la flexibilidad suficiente para que permita
medir posibles cambios en las variables consideradas.

ANEXO:
CONTRATO SOCIAL
En la ciudad de Tandil, a los 2 das del mes de Enero de 2004, reunidas las seoritas
Romina Becerra ,DNI 27.625.446; Marina Soledad Devincenti, DNI 26.519.785 y
Mara Delia Sacomani DNI 26.519.786 deciden celebrar el siguiente Contrato de
Sociedad de Responsabilidad Limitada. Primero: La sociedad se denomina Las
Cuatro Estaciones S.R.L. y tiene su domicilio legal en la Ciudad de Tandil. Segundo:
Su duracin ser de 50 aos, contados a partir de la fecha de inscripcin en el Registro
Pblico de Comercio. Tercero: La sociedad tiene por objeto la elaboracin y venta de
productos panificados, de confitera y pastelera. Cuarto: El capital social se fija en la
suma de pesos treinta y seis mil ($36.000) dividido en 3600 cuotas de pesos diez cada
una, totalmente suscriptas por cada uno de los socios, de acuerdo con el siguiente
detalle:
- Becerra, Romina 1200
- Devincenti, Marina Soledad 1200
- Sacomani, Mara Delia 1200
Las cuotas se integran en un setenta y dos por ciento en dinero en efectivo. Quinto: La
administracin, representacin legal y uso de la firma social estarn a cargo de los tres
socio - gerentes en forma colegiada. En tal carcter, tienen todas las facultades para
realizar los actos y contratos tendientes al cumplimiento del objeto social, inclusive los
previstos en los arts. 1881 del Cdigo Civil y 9 del Dto. Ley 5.965/63. Sexto: Las
reuniones de socios se celebrarn previa citacin por los gerentes, dirigida al ltimo
domicilio comunicado por el socio a la sociedad, con una anticipacin no menor de 5
das. Rigen las mayoras previstas en el art. 160 de la Ley 19.550, y cada cuota da
derecho a un voto. Sptimo: la cesin de cuotas sociales se rige por lo dispuesto en los
arts. 152 y 153 de la ley 19.550. Octavo: El ejercicio social cierra el da 31 de
Diciembre de cada ao, a cuya fecha se realizar el balance general que se pondr a
disposicin de los socios con no menos de 15 das de anticipacin a su consideracin.
Noveno: De las utilidades lquidas y realizadas se destinar: a) el 5 % al fondo de
reserva legal, hasta alcanzar el 20 % del capital social; b) el importe que se establezca
para retribucin de los gerentes y c) el remanente, previa deduccin de cualquier otra
reserva que los socios dispusieran constituir, se distribuir entre los mismos en
proporcin al capital integrado. Dcimo: Disuelta la sociedad por cualquiera de las
causales previstas en el art. 94 de la ley 19.550, la liquidacin ser practicada por los
gerentes o por la persona que designan los socios.
En este acto, se otorga poder judicial a las seoritas Becerra, Devincenti y Sacomani,
quienes conjuntamente quedan facultados para gestionar la constitucin de la sociedad y
su inscripcin en la Inspeccin General de Justicia, y quedan autorizadas a aceptar
cualquier modificacin contractual, inclusive en la denominacin societaria. Las dudas
en la interpretacin de este contrato se resolvern a travs de la ley de sociedades
vigente, y de las disposiciones del Cdigo de Comercio y del Cdigo Civil.