Anda di halaman 1dari 4

PEMERIKSAAN KILANG

PROSEDUR PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN

Carta alir proses pemeriksaan premis makanan


MULA
Semak daftar premis makanan
Asingkan premis mengikut sistem lot tag warna
Kenalpasti premis untuk diperiksa
Sedia peralatan (ikut senarai semak)
PPKP memasuki premis
Memperkenalkan diritunjuk kad perakuan kuasa dan tujuan
Mendapat maklumat
Menjalankan pemeriksaan premis (pemilik/ wakli ikut bersama)
Kenalpasti kesalahan / aduan
Ambil gambar yang menunjukkan keadaan tidak bersih dan suci
Isikan borang pernilaian premis (KMM3P1, KMM3P2, KMM3P3)
Lakukan persampelan makanan atau persekitaran jika perlu
B

B
Jika sampel diambil terangkan kepada pemilik tentang sampel yang diambil untuk
dianalisis.
Serahkan satu salinan laporan pemeriksaan premis kepada pemilik
Jika sampel diambil, hantar sampel untuk dianalisis dan dapatkan akuan terima
sampel dari makmal
Sediakan laporan termasuk laporan analisis dan gambar jika ada

Serah laporan kepada PKP


Serah laporan kepada pengadu (jika perlu)
Serahkan laporan dan ID kepada Pegawai Penyiasat (UPPD) jika pemeriksaan
bersabit siasatan
Rekod dan simpan eksibit di tempat selamat, jika ada
Masukan laporan ke dalam fail (buka fail baru jiak premis baru dan daftar ke dalam
daftar premis)
Tagging warna pada fail
Sediakan reten
Tamat

SENARAI PERALATAN YANG DIGUNAKAN


a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
j.
k.
l.
m.
n.
o.
p.
q.
r.
s.

Kad perakuan kuasa


Lampu suluh
Probe thermometer
Kamera
Filem
Format pemeriksaan premis (carbonized)
Laporan pemeriksaan premis-Lampiran1(a)
Tali ukur
Lampu ultra violet
Chlorine test kit
Kertas karbon
Lux meter
Double sidetape
Gunting
Beg
Bateri
Stapler
Pen
Clip board

t. Kit persampelan

Contoh carta HACCP


(Carta HACCP)

CP

Masak Kari Ayam


Bahan-Bahan mentah disediakan
(Bawang, kunyit, halia, belacan, bunga lawang)

Minyak dipanaskan dalam kuali


CCP
(Tumis bahan-bahan tadi sehingga naik bau)

CCP

Masukkan cili yang telah dikisar dan serbuk kari


(masak sehingga naik minyak)

Masukkan ayam yang sudah siap dibersihkan

CP

Masukkan air asam jawa secukupnya

CP

Masukkan santan dan dimasak sehingga ayam empuk

CCP

Kenalpasti CCP

CCP 1
Penyediaan keatas semua bahan mentah tersebut hendaklah dipastikan
kebersihannya adalah bermutu dan berkualiti. Bahan-bahan mentah
tersebut hendaklah dipastikan dicuci sehingga bersih supaya tiada
sebarang pencemaran yang boleh berlaku.
CCP 2
Makanan yang telah siap dimasak hendaklah dimasukkan ke dalam tray
dengan untuk mengelakkan sebarang pencemaran oleh lalat, habuk dan
lain-lain pencemaran yang boleh mencemarkan makanan tersebut.
Pastikan juga para pekerja yang ditugaskan untuk memasukkan makanan
kedalam tray tidak bercakap kerana ini boleh menyebabkan pencemaran.
CCP 3
Semasa menutup makanan dengan plastik, pastikan tangan pekerja tidak
menyentuh makanana dan ditutup keseluruhan tray bagi mengelakkan
sebarang pencemaran.