PENGERINGAN

PENDAHULUAN
Latar Belakang
Produk pangan hasil ternak merupakan produk pangan yang memiliki
nutrisi tinggi terutama protein dan mudah dicerna seperti susu dan telur.
Namun disamping memiliki kelebihan, produk pangan hasil tenak juga
merupakan produk pangan yang mudah rusak (perishable food). Salah satu
upaya yang dapat dilakukan untuk mencegah kerusakan pada produk pangan
hasil ternak adalah dengan cara pengeringan.
Pengeringan adalah proses pengolahan pangan dengan menggunakan
panas dengan tujuan untuk menghilangkan kadar air dalam produk pangan
dengan cara diuapkan. Adapun tujuan dari pengeringan adalah untuk
memperpanjang umur simpan suatu produk pangan dengan cara
mengurangi aktivitas air (aw) dan juga kadar air.
Tujuan
Praktikum ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perbedaan
konsentrasi gula dan perbedaan suhu pengeringan terhadap lamanya waktu
pengeringan dan penurunan kadar air produk pangan hasil ternak.

Pengeringan
Prinsip
Suhu pengeringan yang tinggi dan perbedaan konsentrasi gula akan
mempengaruhi lama waktu pengeringan dan kadar air dari produk pangan
hasil ternak.
Materi dan Metode
Materi
Bahan
Susu cair, dan gula pasir.
Alat
Wajan, kompor, pengaduk kayu, cawan porselin dan oven.
Metode
Susu Bubuk Manis
Mahasiswa praktikan melakukan pengeringan terhadap susu cair yang
telah diberi pelakuan penambahan gula sebanyak 60% dan 75% dari berat
0,25 liter susu. Susu cair lalu dipanaskan dengan suhu 80 0C dan 900C sampai
kering dan terbentuk butiran-butiran antara gula dengan susu. Hitunglah
lamanya waktu pengeringan. Setelah kering, lakukan pengukuran berat dan
kadar air. Pengukuran kadar air menggunakan metode oven pada suhu 105 0C

selama 24 jam. Lalu lakukanlah perhitungan rendemen terhadap berat susu

manis kering.
Susu kental Manis
Mahasiswa praktikan melakukan pengeringan terhadap susu cair yang
telah diberi pelakuan penambahan gula sebanyak 40% dari berat 0,25 liter
susu. Susu cair lalu dipanaskan dengan suhu 80 0C dan 900C sampai
mengental. Hitunglah lamanya waktu pemanasan hingga mengental. lalu
lakukan pengukuran berat dan kadar air. Pengukuran kadar air menggunakan
metode oven pada suhu 1050C selama 24 jam. Lalu lakukanlah perhitungan
rendemen terhadap berat susu kental manis.

Daftar Pustaka
Fellows, P.J. 2000. Food processing technology. 2nd ed. Woodhead Publishing
Limited. Cambridge, England.