LEMBAR KERJA PENILAIAN CAKUPAN MATERI

BUKU TEKS MENGOLAH KUE INDONESIA (BUKU1)

STANDAR KOMPETENSI

KOMPETENSI DASAR

HALAMAN
DALAM BUKU*)

KESESUAIAN URAIAN
MATERI DENGAN SK
DAN KD
KELENGKAPAN
TIDAK

1. Mengolah kue
Indonesia

1.1 Mendeskripsikan pengertian kue Indonesia

1.2 Membuat kue Indonesia dari Indonesia dari serealia dan macam-macam tepung
1.3 Membuat kue Indonesia dari umbi=umbian dan kacang-kacangan
1.4 Membuat kue Indonesia dari aga-agar
1.5 Membuat kue Indonesia dari adonan beragi
1.6 Menggunakan peralatan untuk mengolah kue Indonesia
1.7 Menata dan menyajikan kue Indonesia
JUMLAH PEROLEHAN
JUMLAH MAKSIMUM
PRESENTASE
Supervisor I,

*)

Diisi oleh penerbit/penulis sebelum buku diserahkan ke BSNP

Supervisor II,

ADA

LEMBAR KERJA PENILAIAN CAKUPAN MATERI

BUKU TEKS PENGOLAHAN KUE KONTINENTAL (BUKU2)

KOMPETENSI DASAR

STANDAR KOMPETENSI

1. Mengolah kue pastry

kontinental

1.1 Mengurai pengertian kue Kontinental

1.2 Membuat bahan pengisi dan bahab penutup kue dari butter cream, royal icing
dan coklat
1.3 Membuat cake, gateaux, dan torten
1.4 Membuat produk kue patiseri dari adonan cair
1.5 Membuat produk kue patiseri dari adonan padat
1.6 Menggunakan peralatan untuk mengolah kue Kontinental
1.7 Menata dan menyajikan kue pastry Kontinental

2. Menyiapkan coklat dan

permen coklat

2.1 Mendeskripsikan coklat dan permen coklat

2.2 Membuat produk dari coklat dan permen coklat
2.3 Melapisi kue pastry dan permen dengan coklat
2.4 Menggunakan peralatan untuk mengolah coklta dan permen coklat
2.5 Menata dan menyajikan produk kue pastry berlapis coklat

*)

Diisi oleh penerbit/penulis sebelum buku diserahkan ke BSNP

KESESUAIAN URAIAN
HALAMAN DALAM MATERI DENGAN SK
DAN KD
BUKU*)
KELENGKAPAN
TIDAK
ADA

KOMPETENSI DASAR

STANDAR KOMPETENSI

3. Membuat hidangan
penutup

KESESUAIAN URAIAN
HALAMAN DALAM MATERI DENGAN SK
DAN KD
BUKU*)
KELENGKAPAN
TIDAK
ADA

3.1 Mendiskripsikan definisi hidangan penutup

3.2 Membuat hidangan penutup panas
3.3 Menggunakan peralatan untuk membuat hidangan penutup
3.4 Menata dan menyajikan aneka hidangan penutup panas dan dingin
JUMLAH PEROLEHAN
JUMLAH MAKSIMUM
PRESENTASE

Supervisor I,

................................................

Supervisor II,

Penilai,

....

LEMBAR KERJA PENILAIAN CAKUPAN MATERI

BUKU TEKS PELAJARAN PENGELOLAAN USAHA PRODUK PATISERI (BUKU3)

STANDAR KOMPETENSI

KOMPETENSI DASAR

HALAMAN DALAM
BUKU*)

KESESUAIAN URAIAN
MATERI DENGAN SK
DAN KD
KELENGKAPAN
TIDAK

1. Melakukan pengelolaan
usaha produk patiseri

1.1 Mendeskripsikan pengelolaan usaha produk Patiseri

1.2 Merencanakan pengelolaan usaha patiseri
1.3 Melakukan penyimpanan barang persediaan
1.4 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan di coffe shop
1.5 Menggelola usaha kue dan roti (coffe shop)
1.6 Menggunakan peralatan untuk pengelolaan usaha produk patiseri
1.7 Mengemas bahan makanan yang telah disiapkan

2. Melakukan pelayanan
makanan dan minuman

2.1 Mendeskripsikan pelayanan makanan dan minuman

2.2 Membuat aneka lipatan serbet
2.3 Membuat aneka bentuk rangkaian bunga
2.4 Memberikan layanan makan dan minum
2.5 Melakukan pelayanan room service sesuai prosedur
2.6 Menyajikan minuman non alkohol
JUMLAH PEROLEHAN
JUMLAH MAKSIMUM
PRESENTASE

*)

Diisi oleh penerbit/penulis sebelum buku diserahkan ke BSNP

ADA

LEMBAR KERJA PENILAIAN CAKUPAN MATERI

BUKU TEKS PELAJARAN MENGOLAH ROTI DAN KUE DIET KHUSUS (BUKU4)

STANDAR KOMPETENSI

KOMPETENSI DASAR

HALAMAN DALAM
BUKU*)

KESESUAIAN URAIAN
MATERI DENGAN SK DAN KD
KELENGKAPAN
TIDAK

1. Mengolah roti dan kue diet

khusus

1.1 Menguraikan pengertian diet khusus

1.2 Membuat produk kue dan saus rendah lemak
1.3 Membuat produk kue dan saus rendah kalori
1.4 Membuat produk kue dan saus rendah gula
1.5 Membuat produk kue dan saus rendah protein
1.6 Menggunakan peralatan untuk mengolah diet khusus
1.7 Menata dan menyajikan produk kue dan saus untuk diet
khusus
JUMLAH PEROLEHAN
JUMLAH MAKSIMUM
PRESENTASE

*)

Diisi oleh penerbit/penulis sebelum buku diserahkan ke BSNP

ADA