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TRABALHO DE TOXICOLOGIA

Aluna: Caroline Marques


Turma: Engenharia de Alimentos

FITOTOXINAS

1. Bociognicas
O bcio caracteriza-se pelo aumento da glndula tireide, sendo relatada desde muito tempo
atrs como doena, indesejvel devido a aparncia que se desenvolve na pessoa. Quando comeou a
adio de Iodeto no sal notou-se ento que a incidncia dessa doena diminuiu significativamente. Ao
mesmo tempo, existem esforos pra diminuir o consumo de sal, que incide diretamente em problemas
com hipertenso, e com isso aumentam os casos de bcio na populao. A frica contm altos ndices
da doena, mais chamada como hipotireoidismo, que pode causar deficincia no desenvolvimento fsico
e mental, alm de perda de energia, doenas cardiovasculares e alterao do desenvolvimento fetal.
Um preocupao recente a relao do bcio com o autismo, por exemplo, alm de agentes
bociognicos presentes no ambiente, que quase sempre no possuem efeito comparado com a falta de
Iodo no organismo. O metabolismo da tireide acontece em nvel de hipfise e hipotlamo, e
compreende os seguintes passos: Aprisionamento do Iodeto, organificao, protelise, desativao e
ativao perifrica.
No ambiente existem algumas substancias antitireoidianas:

Goitrina, alitioureia, tiocianato na mostarda aps ruptura da parede celular;

Progoitrina no nabo e plantas do gnero Brassica;

Catequinas de alguns chs;

Genistena na soja;

Taninos de algumas frutas;

gua potvel contaminada (percloratos, mercrio, resduos de carvoarias etc.).

Existem muitos estudos recentes sobre a atividade bociognica no gnero Brassica, como no
repolho e a colza, por exemplo, e a perda da atividade com o cozimento. At o leite de vacas
alimentadas com farelo de colza possuam toxinas. A mandioca uma fonte de cianeto, que parece ser
um dos responsveis pela grande incidncia de bcio em pases africanos.

2. Favismo
Distrbio hemoltico que ocorre com pessoas expostas a alguns pr-oxidantes presentes nas
sementes das favas. Entre alguns sintomas destaca-se anemia e ictercia. Possui pouca incidncia
comparada ao bcio, 1-9/10.000 pessoas, principalmente crianas, meninos em sua maioria. Os
indivduos podem ser geneticamente suscetveis, pela deficincia da enzima G6PD nos eritrcitos. As
sementes de favas, como as dos feijes, so amplamente consumidas no Mediterrneo o que faz essa
regio ter altos ndices de favismo.
Outra substancia relacionada a L-DOPA, que leva as clulas ao stress oxidativo, e atravs de
vrias reaes redox, leva os eritrcitos a fagocitose no bao. A incapacidade das clulas com
deficincia de G6PD faz com que suas defesas diminuam.

3. Neurolatirismo
Doena antiga causada pela ingesto de sementes do gnero Lathyrus. O envenenamento crnico
ainda acontece em pases como a ndia e Etipia. uma cultura de fcil crescimento, usada como
cultura de emergncia sendo assim muito consumida aps secas ou enchentes. 300g/dia das sementes
por 3 meses j suficiente para desencadear a doena, que neurodegenerativa e progressiva,
proveniente da ingesto do aminocido ODAP que estimula liberao de glutamato no meio sinptico,
ou da ingesto direta de glutamato. Isso prova efeitos txicos aos neurnios, causando a morte celular.

4. Glicosdeos cianognicos
Presente em plantas como feijo, sorgo, so glicosdeos solveis em gua, que com sua hidrlise
resultam em cianeto altamente txico. Nas plantas essa substancia atua na defesa, contra
microrganismos, herbvoros e contra o homem tambm. A exposio enzimtica dos glicosdeos faz
com que, em uma reao de duas etapas, libere o cianeto do hidrognio, que provoca a toxicidade. Essa
exposio causada principalmente pelo corte, quebra ou ataque de insetos.
Mas os alimentos que contm essas substancias so ricas fontes de nutrientes para vrios povos,
portanto, com a mandioca por exemplo, feito uma detoxificao, triturando, lavando, e em alguns
casos fervendo e fermentando para tornar esse produto seguro. S que tem-se notado que o preo desses
produtos detoxificados alto, o que reduz seu consumo.

importante de os kits de primeiros socorros tenham antdotos para envenenamento por cianeto,
onde o nvel de exposio alto. O princpio ativo desses antdotos, a complexao com o cianeto para
eliminao na urina, como os de cobalto e outros oxidantes. O efeito crnico, de ingerir mandioca
consideravelmente com freqncia, pode ser pior que o efeito agudo, causando at cegueira em alguns
casos.
Seu efeito nas clulas, diminui a respirao a nvel de mitocndria (citocromo c), alm do stress
oxidativo, o que combinado extremamente perigoso. As clulas pticas so mais sensveis devido sua
alta taxa respiratria, que tem sua atividade limitada na presena desses compostos.