prinsip dasar, perhitungan serta peralatan yang digunakan pada sejumlah satuan operasi seperti, pengecilan ukuran, ekspresi, sedimentasi, filtrasi, pengayakan, pemisahan sentrifugal dan pencampuran.
Jadual kuliah
5 Februari 2014
: Konsep dasar satuan operasi
12 Februari 2014
: Konversi satuan
19 Februari 2014
: Pengecilan ukuran
26 Februari 2014
: Pengecilan ukuran
05 Maret 2014 : Pengayakan
12 Maret 2014 : Ujian
Kontrak Kuliah
Quis 20 % Tugas 20 % Ujian 60 %
Konsep dasar Satuan Operasi
Peran satuan operasi pada proses pengolahan
Klasifikasi sistem satuan dasar pada Satuan Operasi Konversi Satuan Konsep konservasi massa dan energi pada satuan operasi
Peran Satuan Operasi pada Proses Pengolahan
Dalam ilmu pengolahan Pangan: Ahli Pangan TIDAK HARUS merencanakan peralatan, tetapi HARUS mengerti : - bagaimana alat tersebut bekerja dan merencanakan PROSES. Pada masa lalu: Teknologi pangan hanya merupakan RESEP MASAKAN. Tetapi dengan tumbuhnya industri pangan modern, buku-buku resep tersebut tidak cukup untuk seorang AHLI PANGAN.
Early: Materi satop menjelaskan tentang pengertian SATUAN OPERASI: Suatu usaha untuk menganalisa seluruh bentuk fisik pengolahan, ke dalam bagian kecil operasi dasar. Pengolahan kelihatan rumit karena: aneka ragamnya proses yang terjadi. Dengan analisa yang lebih cermat, proses yang rumit tersebut dapat dipecahkan menjadi BAGIAN kecil SATUAN OPERASI yang sederhana. Misalnya: Pemanasan (pemanasan roti), pendinginan (pembekuan daging) Sebagai contoh: Dalam pengerjaan secara teknik, pertimbangan yang paling UTAMA pada contoh diatas adalah: BANYAKNYA PANAS YANG DIBUTUHKAN PENGARUH DARI AKIBAT KONDISI TERSEBUT. Sehingga proses tersebut dapat dikualifikasikan sebagai sebuah satuan operasi. Proses ini disebut pindah panas Setiap satuan operasi menunjukkan satu pola proses yang jelas dan bergantung pada satu prinsip DASAR FISIK.
Sebagai contoh: pindah panas. Salah satu dasar fisisnya adalah.
Panas akan berpindah dari benda yang bersuhu yang lebih tinggi ke benda yang bersuhu rendah. Untuk menjelaskan dasar fisis tersebut diperlukan persamaan MATEMATIKA. Dalam penggunaan persamaan matematika tersebut digunakan untuk menghitung jumlah, kecepatan dan waktu yang terlibat dalam proses tersebut. Semua satuan operasi tunduk dengan hukum kekelan massa dan energi. Prasyarat mata kuliah satuan operasi I: Perpindahan kalor massa Matematika
Klasifikasi satuan dasar pada satuan operasi
Satuan yang penting dalam proses bahan pangan itu adalah: Aliran bahan cair, pindah panas, dehidrasi, kristalisasi, evaporasi, distilasi, serapan gas, penggilingan, ekstraksi dan emulsifikasi Dalam suatu proses pengolahan dapat terjadi lebih dari satu unit operasi misalnya pembuatan sirup pala: ada beberapa tahap operasi, Ekstraksi, pencampuran, pemanasan, evporasi.
Klasifikasi satuan operasi (Gankoplis, Transport Processes and unit
operation) 1. Aliran bahan cari (aliran fluida): menghitung aliran bahan cair dari satu point ke point yang lain dan biasanya dilakukan untuk porses kontinue. 2. Perpindahan panas: mengikuti hukum bahwa panas yang diberikan, panas yang diambil (terakumulasi) dan panas yang terbawa keluar. 3. Evaporasi: Merupakan kasus spesial pada perpindahan panas. Misalnya pemisahan zat-zat volatil dari zat-zat yang non volatil, misalnya pemisahan air dari garam. 4. Pengeringan: Menghilangkan komponen volatile, air dari material padatnya. 5. Distilasi: Memisahkan masing komponen pada campuran cair dengan mendidihkan larutan karena terdapat perbedaan titik didihnya (tekanan uapnya). 6. Absorpsi: Memisahkan komponen dengan menggunakan aliran gas yang dilewatkan ke cairan.
7. Pemisahan membrane: Proses ini meliputi prinsip difusifitas suatu
zat dalam cairan atau pun gas yang melewati membran semipermeable yang mampu menahan cairan lainnya. 8. Ekstraks cair-cair: Pada kasus ini cairan dipisahkan dengan mengontakkan dengan cairan lainnya (pelarut/solven) yang dapat berimisible dengan larutan. 9. Pencucian padat-cair/ Liquid-solid leaching. Menggunakan cairan untuk melarutkan dan memisah kan cairan dari padatannya. 10.Kristalisasi: Untuk menghilangkan zat terlarut dari campurannya dengan membentuk lapisan endapan. Misalnya pengkritalan garam 11.Pemisahan mekanis-fisik: meliputi pemisahan padat, cair atau gas secara mekanis, misalnya: penyaringan, pengendapan, pengecilan ukuran, yang jarang diklasifikasikan sebagai pemisahan dalam unit operasi.
Dasar-dasar perpindahan pada unit operasi:
1. Perpindahan momentum: pemindahan momentum terjadi terjadi pada perpindahan bahan, misalnya pada aliran fluida, pengendapan dan pencampuran. 2. Perpindahan panas. Prinsip dasarnya, perpindahan panas dari suatu bahan ke bahan lain, terjadi pada proses pengeringan, evaporasi, distilasi dll. 3. Perpindahan massa: Massa berpindah dari suatu fase ke fase yang diinginkan, prinsip dasarnya sama apakah fase gas, padat atau cair. Misalnya: distilasi, absorpsi, ekstraksi cair-cair dan leaching
Konversi Satuan Ada 3 dasar satuan yang Sangat umum dipakai dalam ilmu pengolahan, Satuan SI (INTERNATIONAL SYSTEM UNITS): panjang (m) berat (kg) dan waktu (detik). SATUAN BRITISH yaitu: panjang (ft, feet) berat (lb, pound), waktu (s, second/detik), Selain itu sistim juga dibagi dalam bentuk besaran fps (foot, pound, second) dan cgs (cm, gram, second) Saat ini SI unit sudah banyak digunakan pada ilmu keteknikan, sedangkan dulu hanya menggunakan british sistim saja. Saat ini banyak peralatan ataupun sistim menggunakan kedua sistim ini, sehingga pada ahli pangan harus mengetahui kedua Sist. Tsb. Untuk mengubah satuan dari british ke SI atau sebaliknya diperlukan KONVERSI SATUAN
Dasar satuan Panjang (panjang gel cahaya) Waktu (panjang gelombang tertentu untuk bergetar beberapa kali) Massa (berat campuran platina-iridium) Temperatur (180 bagian internal suhu di atas titik) Turunan satuan Gaya (1 Newton =1 kg.m/dt2) Energi ( 1 joule = 1 Newton.meter = 1 kg.m2/dt2) Daya (1 watt = 1 joule/detik) Tekanan ( 1 Newton/m2 = 1 Pascal) Sifat fisik bahan: Viscositas Kapasitas panas
SI System 1 Newton (N) = 1 kg.m/s2
Energy (J) 1 joel (J) = 1 Newton.m (N.m) = 1 kg.m2/s2 Power (W) 1 joel/s (J/s) = 1 watt (W) Tekanan (P) 1 Newton/m2 (N/m2) = 1 pascal (Pa) Gravitasi (g) 1 g = 9,80665 m/s2
CGS System 1 g mass (g) = 1 x 10-3 kg mass (kg) 1 cm = 1 x 10-2 m 1 dyne (dyn) = 1 g.cm/s2 = 1 x 10-3 newton (N) 1 erg = 1 dyn.cm = 1x 10-7 joule (J) Gravitasi g = 980,665 cm/s2
English FPS system
1 lb massa (lbm) = 0,453359 kg 1 ft = 0,30480 m 1 lb force (lbf) = 4,4482 newton (N) 1 ft.lbf = 1,3558 newton.m (N.m) =1,35582 joule (J) 1 psia = 6,89476 x 103 newton /m2 (N/m2) 1.8oF = 1 K Gravitasi G 32,174 ft/s2
Uji Coba. kg. m/s2 = . N kg. m. m/s2 = kg.m2/s2 = N.m = .. J J/s =. W N/m2 =. Pa
1 g = 10-3kg 1 dyne = 10-3N 1 N = dyne ???
Tugas : 1. Jawaban dikirim ke email: bangbois@gmail.com paling telat tanggal 7 sebelum pukul 23:50 2. Jawaban diketik di ms word dan diberi nama : Tugas 1.2.[nama] contoh : tugas1.2.budi_santoso 3. Jawaban dikirim masing-masing dan tidak ada titipan dari email orang lain. 10 gr = lbm 5 ft = ..m 4 ft3 = .gallon 5 bar = ..pascal 7 psi = atm 8 kw = hP 4 Btu = ..cal 6 Btu/h.ft.oF = .. cal/s.cm.oC 6 Btu/h.ft2.oF = kcal/h.m2.oC
