PRODUK KONSUMER Alginat Kelompok 8: Fajar Ali Riski 121710101096 Triska Dessy 121710101108 Sigit Satria P 121710101111 Lina Izzatul F 121710101112 Utiya Listy B 121710101119
Alginat Alginat merupakan salah satu bentuk garam dari alginat. Mampu membentuk gel dengan penambahan larutan garam-garam kalsium seperti kalsium klorida. Natrium alginat banyak digunakan dalam bidang industri diantaranya: makanan, minuman, obat-obatan, kosmetik, detergen, cat, textile, dan lain-lain. Dalam industri natrium alginat tersebut digunakan sebagai pembentuk gel, pengemulsi dan penstabil dll
Sifat Alginat
Dapat larut dalam air dingin atau air panas yang mampu membentuk koloid kental
Sangat stabil pada pH 5-10, namun tidak larut dalam medium
dengan pH < 3, etanol dan pelarut organik lain.
Viskositas larutan akan menurun pada pH larutan di atas 10 dengan
cara pemanasan dan akan meningkat lagi bila didinginkan kembali.
Semakin tinggi konsentrasi atau bobot molekul, semakin tinggi
viskositasnya.
Plastis dan fleksibel
Sineresis Pengkerutan akibat hasil cetakan alginat dibiarkan di
udara terbuka, sehingga menguapnya air dalam alginat
Imbibisi Apabila hasil cetakan direndam dalam air menyebabkan
terjadinya penyerapan air
Tidak toksis dan tidak mengiritasi
Dapat membentuk gel.
Pembentukan Gel Alginat yang larut dalam air membentuk gel pada larutan asam karena adanya ion kalsium atau kation logam polivalen lain. Penggantian kation Na+ >35% dengan kation Ca2+ akan menghentikan pergeseran molekul dan terbentuk struktur gel yang stabil. Penambahan kation Ca2+ pada konsentrasi rendah tidak menimbulkan perubahan shear dan membentuk gel, sedangkan jumlah Ca2+ yang tinggi menyebabkan perubahan shear yang tinggi dan membentuk gel kasium alginat.
Proses Pembentukan Gel
Alginat 1.
Metode Difusi Pembentukan gel dilakukan oleh ionion kalsium melalui proses difusi ke dalam larutan alginat. Karena proses difusi berlangsung lambat, maka cara ini hanya efektif digunakan untuk membentuk lapisan gel yang tipis pada permukaan produk (misalnya produk makanan).
2. Metode Internal (Bulk Setting)
Kalsium dikeluarkan dengan kondisi yang terkontrol dari dalam sistem yang dilakukan pada suhu kamar. Senyawa kalsium yang paling umum digunakan adalah kalsium sulfat dihidrat dan dikalsium fosfat (kalsium hidrogen ortofosfat). Metode ini digunakan pada pengolahan buah-buahan, makanan hewan piaraan dan pada makanan pencuci mulut yang disajikan dalam keadaan dingin.
3. Metode Pendinginan Alginat, garam kalsium dan asam dimasukkan bersamaan ke dalam air panas. Setelah itu, larutan dibentuk melalui proses pendinginan. Garamgaram kalsium yang digunakan dalam metode ini sama dengan metode internal seperti yang telah dijelaskan sebelumnya.
Struktur Kimia Alginat
Alginat merupakan poliuronat yang
mengandung asam -D-mannuronat dan asam -L-guluronat, dan kedua asam tersebut dihubungkan oleh ikatan pada atom C1 dan C4. Mengandung asam polimanuronat dan poliguluronat, juga mengandung kopolimer.
Polimer linier tak bercabang yang tersusun
dari dua Asam Hexauronat, yaitu (1,4) D asam Mannuronat (M) dan (1,4) L Asam Guluronat (G).
Gambar 2. Struktur Kimia Polimer asam
alginat
Ekstraksi Alginat Ekstraksi ada 2 jenis yaitu: 1. Ekstraksi padat-cair 2. Cair-cair. Ekstraksi padat-cair dapat dilakukan dengan dua cara yaitu aqueus phase dan organic phase. Cara aqueus phase dilakukan dengan menggunakan pelarut air, sedangkan dalam organic phase digunakan pelarut organik.
Proses Ekstraksi Alginat
Sortasi bahan Baku Perendaman dalam air Pemotongan
Natrium Alginat
Perendaman dalam larutan asam
Pengeringan 40-50oC
Ekstraksi
Pemurnian
Pemisahan (filtrasi)
Pemucatan
Aplikasi Penggunaan Natrium Alginat
Dalam bidang farmasi Untuk mikroenkapsulasi obat Digunakan pada berbagai formulasi oral dan topikal. Dalam sediaan oral lepas terkendali karena dapat menghambat pelepasan obat dalam tablet dan suspensi dalam air. Pada formulasi topikal, digunakan sebagai pengental dan pensuspensi pada berbagai sediaan pasta, krim, gel dan sebagai penstabil pada sistem emulsi minyak dalam air. Pada formulasi tablet, digunakan sebagai pengikat dan disintegran.
Contoh Pemanfaatan Alginat
Standar Mutu Alginat
Alginat yang dipakai dalam industri pangan harus memenuhi persyaratan bebas dari selulosa. Warna dipucatkan sehingga berubah menjadi putih atau terang. 1. Pharmaceutical grade bebas dari selulosa dan dipucatkan sehingga warnanya putih bersih. 2. Industrial grade yang biasanya masih mengijinkan adanya beberapa bagian dari selulosa.
Metode pembuatan dan bahan bakunya:
pH = 3,5 10 viskositas 1% berat dalam larutannya antara 10 5000 cPs Kadar air 5 20% Ukuran partikel 10 200 standar mesh. Harga dari alginat tergantung dari grade dan komposisi yang dikandungnya.
