Laporan:

COFFEE MAKER

Disusun Oleh :

WHITE COFFEE TECHNOLOGY

Endy Setiawan
Hery Maulana
Hizriawan
Izzan Nur Aslam
M. Reza Hani

(0804103010074)
(0804103010049)
(0804103010044)
(0804103010047)
(0804103010045)

JURUSAN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS SYIAH KUALA
DARUSSALAM, BANDA ACEH
2009/2010

BAB I
PENDAHULUAN

Kopi adalah salah satu minuman yang sangat digemari oleh masyarakat luas.
Indonesia merupakan Negara yang menghasilkan kopi nomor empat terbesar di
dunia. Sebagian besar masyarakat Indonesia menyukai minuman kopi ini. Banyak
daerah-daerah yang menghasilkan berbagai macam jenis kopi baik Robusta, Arabica,
dan lain sebagainya yang mempunyai kualitas terbaik di dunia. Salah satu daerah
penghasil kopi terbesar di Indonesia adalah Aceh. Tanah Aceh menghasilkan 40
persen biji kopi jenis Arabica tingkat premium dari total panen kopi di Indonesia.
Fenomena kopi Aceh sangat mengagumkan. Aroma kopi Aceh sudah
terkeenal sejak lama di Indonesia, bahkan di dunia. Kopi Aceh memiliki rasa dan
kenikmatan tersendiri yang sangat khas bagi peminumnya. Salah satu daerah yang
memproduksi kopi yang berkualitas tinggi adalah di Aceh Besar, tepetnya di Ulee
Kareeng. Sebagian lelaki Aceh meruoakan peminum kopi Ulee Kareeng yang
menjadi kopi terfavorit bagi mereka. Tidak mengherankan kalau sebagian rakyat
Aceh mengetahui akan kenikmatan kopi Ulee Kareeng tersebut.
Berdasarkan dari data Organisasi Kopi Internasional bahwa 116.428.000
kantong kopi yang dihasilkan dan diekspor pada tahun 2004 menjadikannya sebagai
komoditi dengan jumlah peng-ekspor-an terbesar kedua setelah minyak bumi.
Walaupun jumlahnya sangat banyak tidak sebanding dengan rasa kopi yang
dihasilkan yang cenderung kurang nikmat dan terkadang proses penyeduhan, serta
prinsip kerja mesin yang digunakan pun sangat buruk. Penyeduhan kopi bukanlah hal
yang mudah, banyak orang yang hanya menyeduh kopi dan secara kebetulan
memiliki rasa yang nikmat, karena sebenarnya kenikmatan itu adalah relatif. Padahal
dibalik itu semua terdapat beberapa proses yang dapat dijelaskan bahwa sebenarnya
kopi terbaik yang dihasilkan merupakan hasil dari pengolahan dan penyeduhan
terbaik, yang melewati mekanisme kerja terbaik, instant, dan efisien pula.
Kenikmatan kopi Ulee Kareeng itu sebenarnya terletak pada peracikannya,
dimana komposisi kopi yang mantap tanpa adanya campuran dari jagung dan beras
yang dapat menghilangkan aroma kopi tersebut. Komposisi kopi Ulee Kareeng

berasal dari 75 persen biji kopi lamno dan 25 persen biji kopi geumpang Pidie.
Faktor lain yang sangat berpengaruh pada kenikmatan kopi Ulee Kareeng adalah
penggilingan dan penyeduhan kopi. Bicara masalah penyeduhan kopi Ulee Kareeng
memang sangat menarik, dimana penyeduhan kopi dilakukan secara sederhana yaitu
dengan cara disaring. Namun penyaringan dilakukan berulang-ulang untuk
mendapatkan aroma dan rasa kopi yang baik.
Pada penyaringan kopi, sebenarnya digunakan kopi yang berukuran agak
besar, hal ini bertujuan untuk menghindari rasa kopi yang terlalu pahit yang dapat
mengurangi kenikmatannya. Kemudian kopi disaring berulang kali dengan tujuan
utnuk dapat menghasillkan kekentalan kopi yang diinginkan oleh peminum/penikmat
kopi Ulee Kareeng tersebut. Terjadi proses ekstraksi pada saat penyaringan itu
dilakukan sehingga menghasilkan rasa kopi Ulee Kareeng ini lebih berasa enak.
Penyeduhan kopi

Ulee Kareeng ini menggunakan air yang bersih dan

dipanaskan sampai 90-96 derajat Celsius, karena pada suhu tersebut zat-zat yang ada
pada kopi larut secara sempurna dan mendapatkan aroma serta rasa yang sempurna
pula. Kemudian pada saat melakukan penyeduhan, dilakukan selama tiga menit
sehingga aroma yang keluar sesungguhnya dari kopi itu baru keluar. Dari siutlah
kopi Ulee Kareeng lebih diungggulkan kualitasnya oleh masyarakat dibandingkan
dengan kopi-kopi lainnya.
Sejalan dengan perkembangan zaman yang semakin modern dan canggih,
semua penyajian berbagai makanan dan minuman dilakukan secara instant atau
cepat saji. Contohnya saja mesin penyeduh kopi yang dibuat untuk menyeduh kopi
yang ada di pasaran secara instant dan lebih praktis. Namun kelemahan dari mesin
penyeduh kopi yang ada di pasaran saat ini kurang dapat menghasilkan aroma dan
rasa kopi yang berkualitas tinggi dibandingkan dengan penyeduhan secara sederhan
dan manual yang memiliki aroma dan rasa kopi yang khas seperti kopi Ulee
Kareeng. Perbedaan ini lumayan signifikan antara mesin penyeduh saat ini dengan
penyeduh sederhana yang berupa saringan.
Dari kekurangan yang didapat pada mesin penyeduh kopi saat ini, timbul
inisiatif untuk merancang sebuah alat penyeduh kopi yang menggunakan inovasi
baru dengan tetap mempertahankan cara kerja-nya tanpa menghilangkan aroma dan
rasa kopi Ulee Kareeng seperti penyeduhan secara sederhana. Alat ini dirancang

untuk menghasilkan kopi Ulee Kareeng yang memiliki kualitas yang sama bagusnya
dengan aslinya, dan alat ini dikerjakan secara otomatis, cepat saji dan lebih efisien
baik dalam penggunaan energi maupun yang lainnya.

BAB II
DESKRIPSI PROSES

Alat penyeduh kopi yang dirancang memiliki urutan proses yang begitu
mudah tapi modern. Alat ini menggunakan prinsip dari penyeduhan sederhana
dengan menggunakan beberapa kali saring. Kelebihan dari alat yang dirancang ini
adalah prinsip yang dikerjakan secara otomatis dengan menggunakan bantuan tenaga
listrik. Mula mula proses yang terjadi pada alat penyeduh kopi adalah penggilingan
biji kopi yang sudah tersedia.

Proses penggilingan terjadi dibagian atas mesin

penyeduh kopi. Waktu yang dibutuhkan untuk menggiling biji kopi adalah 2 menit.
Penggilingan tersebut menghasilkan biji kopi dengan ukuran 80 100 Mesh.
Kemudian biji kopi yang telah digiling atau dihancurkan masuk ke dalam tempat
penampungan kopi yang telah tersedia dibawah penggilingan. Setelah bubuk kopi
terisi hingga penuh, secara otomatis katup tempat penyimpanan bubuk kopi akan
terbuka dan kemudian jatuh ke tempat pencampuran antara bubuk kopi dengan air
panas yang keluar secara bersamaan dengan keluarnya bubuk kopi. Air panas yang
keluar memiliki suhu antara 90 96 C dengan nilai laju alir air tersebut adalah 10
liter/menit.
Perbandingan bubuk kopi dengan air yaitu 1 : 5. Setelah air panas bercampur
dengan bubuk kopi, secara otomatis batang pengaduk bekerja 2 menit. Kemudian
setelah pengadukkan selesai, katup tempat pencampuran terbuka dan larutan kopi
jatuh melalui pipa menuju bagian penyaringan larutan air kopi. Saringan yang
digunakan berjumlah dua saringan, yaitu saringan yang pertama berukuran 100 Mesh
sedangkan saringan yang kedua berukuran 150 Mesh. Penyaringan ini digunakan
dengan tujuan agar sisa dari bubuk kopi yang tidak larut pada saat pencampuran akan
tertinggal disaringan. Tujuan dari digunakan dua saringan adalah agar bubuk yang
melewati saringan pertama akan tinggal atau mengendap pada saringan kedua.
Kekentalan kopi dapat diatur sesuai yang diharapkan dengan melakukan
recycle, yaitu pengembalian sebagian larutan kopi ke dalam tabung pencampuran
dengan menggunakan pompa dan pada tabung pencampuran terjadi lagi pengaduk
yang kemudian bercampur dengan sebagian bubuk yang tinggal disaringan. Larutan

kopi yang dikembalikan akan meng-ekstraksi kembali bubuk kopi yang mengendap
disaringan, sehingga larutan kopi akan semakin kental. Recycle yang dilakukan yaitu
sebanyak tiga kali. Jika larutan kopi yang diinginkan adalah larutan kopi yang encer,
maka cukup dengan sekali saring saja tanpa melakukan recyle. Kemudian larutan
kopi yang telah diproses siap disajikan. Proses penyeduhan kopi ini membutuhkan
waktu sekitar tiga menit. Dimana pada saat pengadukan membutuhkan waktu sekitar
dua menit dan sisanya pada proses yang lain.

BIJI KOPI

RECYCLE

CRUSHER

FILTRASI

BUBUK KOPI

PENGADUKAN

KOPI SIAP SAJI

Gambar 2.1 Bagan Proses

BAB III
DESKRIPSI ALAT
Pada prarancangan mesin kopi ini, bagian dalam mesin banyak terbuat dari
bahan stainless steel. Tempat biji kopi, bubuk kopi serta pipa semuanya terbuat dari
bahan stainless steel. Sedangkan untuk casing luar digunakan carbon fiber sehingga
mesin kopi ini terlihat lebih elegan. Heater yang digunakan merupakan lempengan
logam yang system kerjanya sama seperti kompor-kompor listrik pada umumnya.
Untuk pompa digunakan pompa rotary yang mampu menghasilkan tekanan sebesar 9
BAR yang stabil serta dapat meminimalisir getaran yang dihasilkan. Crusher yang
digunakan terbuat dari stainless steel,

dengan kecepatan 12000 rpm dapat

menghancurkan biji kopi menjadi bubuk kopi dengan ukuran 80-100 Mesh. Saringan
yang digunakan terbuat dari stainless steel, pada saringan pertama digunakan
saringan yang berukuran 100 Mesh sedangkan saringan kedua berukuran 150 Mesh.
Untuk

penyimpanan air diletakkan pada tabung yang berbeda, tabung tersebut

terbuat dari stainless steel yang berkapasitas maksimal 20 liter.

Bagian luar mesin kopi ini dilengkapi dengan tiga tombol utama, yaitu
tombol On/Off, tombol aktifasi mesin serta tombol recycle.

BAB IV
PENUTUP
3.1 Kesimpulan
Kesimpulan yang dapat diambil dari prarancangan alat penyeduh kopi diatas
adalah sebagai berikut:
1. Pada penyaringan kopi, digunakan kopi yang berukuran agak besar untuk
menghindari rasa kopi yang kurang nikmat.
2. Proses penyeduhan kopi membutuhkan waktu sekitar tiga menit yaitu pada
saat pengadukan membutuhkan waktu sekitar dua menit dan sisanya pada
proses yang lain.
3. Alat penyeduh kopi ini memiliki beberapa keunggulan diantaranya modern,
efisien, instant dan hemat energi.
4. Perbandingan bubuk kopi dengan air yaitu 1 : 5.

3.2 Saran
Adapun yang menjadi saran untuk prarancangan alat penyeduh kopi ini adalah :
1. Untuk kesempurnaan prarancangan alat penyeduh kopi ini, penulis
mengharapkan kritik dan saran dari masyarakat yang bersifat membangun.
2. Penulis mengharapkan kepada pembaca agar menyempurnakan hasil
perhitungan secara lebih teliti untuk mendapatkan hasil yang maksimal.
3. Penulis menyarankan kepada pengamat agar bentuk luar dari alat ini dapat
dirancang lebih minimalis agar tampak lebih mewah.

DAFTAR PUSTAKA
Annonymous. 2008. Pengenalan Teknik Kimia. Banda Aceh: Universitas Syiah
Kuala.
Geankoplis, Christie J.. 1997. Transport Processes and Unit Operations, 3 rd Ed. India:
Prantice-Hall.

LAMPIRAN

10