PROYECTO: ROSTICERIA EL

CASTILLO.

ELABORO:
ARGELIA MORENO
LOPEZ

SEPTIEMBRE DE 2014.

I.

DATOS GENERALES DEL PROYECTO...........................................................3

OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO..............................................................3
OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO..............................................................4
OBJETIVOS ESPECIFICOS (METAS).................................................................4
TAMAO........................................................................................................ 4
LOCALIZACION.............................................................................................. 5
DEFINICION DEL PRODUCTO.........................................................................5
ANALISIS DEL PRODUCTO............................................................................. 7
A).- TIPOS DE PRODUCTO............................................................................. 7
B).- CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS EXISTENTES EN EL MERCADO. 9

II.

ESTUDIO DE MERCADO.............................................................................. 9
ANALISIS DE LA OFERTA................................................................................ 9
ANALISIS DE LA DEMANDA..........................................................................10
ANALISIS DE PRECIOS................................................................................. 10
ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION..........................................................10
CANALES DE DISTRIBUCION........................................................................11

III.

ANALISIS FODA..................................................................................... 11

FORTALEZAS............................................................................................... 11
DEBILIDADES.............................................................................................. 12
OPORTUNIDADES........................................................................................ 12
AMENAZAS.................................................................................................. 12
IV.

ESTUDIO TECNICO (INGENIERIA DEL PROYECTO).................................13

PROCESO DE PRODUCCIN........................................................................13
REQUERIMIENTOS DE INSUMOS Y MANO DE OBRA.....................................14
INSUMOS..................................................................................................... 14
MANO DE OBRA.......................................................................................... 14
SELECCIN Y ESPECIFICACIONES DE MAQUINARIA Y EQUIPO.....................14
ELABORACION DE PLANOS DE EDIFICIOS Y DISTRIBUCION EN EL TERRENO.
................................................................................................................... 15
PENDIENTE.................................................................................................. 15
VOLUMEN DE PRODUCCIN........................................................................15
V.

ESTUDIO ECONOMICO-FINANCIERO.........................................................16

INVERSIN INICIAL Y ORIGEN DE LA MISMA................................................16

FINANCIAMIENTO........................................................................................ 16
INGRESOS................................................................................................... 16
COSTOS DE OPERACION............................................................................. 17
UTILIDAD BRUTA......................................................................................... 18
UTILIDAD NETA........................................................................................... 18
ANEXOS...................................................................................................... 19

I.

DATOS GENERALES DEL PROYECTO.

OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO.

El presente proyecto realizado por la joven emprendedora C. Argelia Moreno
Lpez refiere todos los requisitos legales y financieros para el inicio y desarrollo
de un local comercial donde se ofrezca la venta de pollo rostizado, papas fritas,
refrescos entre otros productos. En este plan de negocios se revis la viabilidad
econmica del negocio y se analizan las maneras de convertirlo a un negocio
activo. Se analiza cuidadosamente las oportunidades y amenazas que se puedan
presentar a lo largo de su desarrollo, as como la manera de combatirlas.
NOMBRE DEL PROYECTO: Rosticera El Castillo.
ESTADO: Oaxaca.
MUNICIPIO: San Juan Bautista Tuxtepec.
SERVICIO: Rosticera.
Es una actividad econmica nueva en la colonia, que permite vender alimento
caliente a las amas de casa y al pblico en general. El rostizado es una alternativa
de coccin del pollo, agregndole sabor con diversas recetas de adobo; adems
se ofrecer el pollo en diferentes presentaciones para estar al alcance de la
economa y el consumo de la poblacin.

Con esta actividad se generara empleos y a la vez ser generadora de ingresos,

adems de beneficiar a los consumidores en cuanto a los precios y disponibilidad
de estos productos de primera necesidad en la colonia el Castillo.

OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO.

1) Establecer una rosticera de pollos en la colonia El Castillo.
2) Generar 1 empleo permanente y 5 empleos temporales para mis familiares.
3) Ofrecer alimentos en la colonia y otras colonias aledaas del Municipio.

OBJETIVOS ESPECIFICOS (METAS).

1) Gestionar el financiamiento por $ 30,000.00 por parte de la Jefatura de
Prevencin Social del Delito y la Direccin de Atencin a la Juventud de
Tuxtepec, Oaxaca; durante el presente ao.
2) Satisfacer la necesidad del mercado.
3) Mantener y desplazar un surtido de productos que crezca de manera
sostenida y se establezca adecuadamente en un plazo no mayor de 10
meses.

TAMAO.
Para instalar la rosticera se dispone de un local comercial de 5 x 5.5 mtrs. Cuenta
con las instalaciones necesarias para su operacin, en cuanto al equipo los de
mayor tamao son rosticero para 18 pollos, congelador tapa de cofre de 16 pies,
refrigerador de una puerta de 20 pies, mesa de trabajo, etc. Por lo cual el rea del
local es apropiado para el acondicionamiento de este negocio y sern distribuidos
conform a las necesidades.

A. Se cuenta con un local de 5 x 5.5 mts donde se ubicara la rosticera, con

servicios de agua y energa elctrica.

B. Cocina 3X3.5 mts. e instalacin de equipos de conservacin de proceso de

alimentos
C. rea de atencin al pblico 2X5 mts.
D. Rostizadores de 2X3.5 mts.

LOCALIZACION.
El terreno cuenta con los servicios urbanos bsicos como drenaje, agua, luz,
telfono particular. Tiene vas de comunicacin, transporte pblico y calles bien
trazadas. Est ubicado en la Privada el Progreso N 105 de la Colonia El Castillo,
C.P. 68360 de la localidad de Tuxtepec, municipio de San Juan Bautista Tuxtepec;
Oaxaca.

DEFINICION DEL PRODUCTO.

El pollo rostizado, es un proceso de coccin del mismo, agregndole diferentes
recetas de sazn, adobado de chiles, a la naranja, condimentado, etc. o bien de
acuerdo al gusto y preferencia del consumidor.

Estos alimentos se ofrecern en presentaciones de pollo entero, pollo y de

pollo, acompaado de espagueti o arroz, ensalada de verduras crudas, frijoles de
la olla, salsa roja y tortillas, ya sea para consumirse en el momento o para llevar.

Son alimentos que estarn higinicamente preparados durante el da, con

productos frescos y sanos de la regin, para cumplir con la calidad que como
alimentos deben tener.
PUNTOS CLAVES QUE DEBE ADQUIRIR MI ROSTICERA:
1. Buenos pollos, frescos y con calidad.
2. Buena distribucin.
3. Buen servicio, Rpido, amable y siempre tomando en cuenta al cliente.
4. Buena Imagen.- La higiene es muy importante en este tipo de negocios no
solo por el sector de Sanidad, si no tambin por mantener y atraer a mis
clientes con una buena presentacin; esto genera favoritismo al elegir mi
Rosticera como La Mejor.
5. Publicidad. Este abarca el dar a conocer mi negocio atrayendo a la gente a
hacerse mis clientes.
6. Horario Accesible y Constancia.- Este punto tambin es muy importante
porque de aqu tambin parte elijan a mi Rosticera como La Mejor.

ANALISIS DEL PRODUCTO.

El pollo asado es un plato genrico elaborado con un pollo expuesto a una fuente
de calor que puede ser desde el fuego casero de un hogar, hasta el asador
profesional rotatorio.
El pollo asado expedir al cliente envuelto con papel aluminio en un plato
desechable para que conserve su calor, tambin se le integrara verdura picada,
limones y arroz si as lo desea para que pueda ser consumido al gusto.
La rosticera se ubicara en la Colonia El Castillo, Municipio de San Juan Bautista
Tuxtepec, Oaxaca. La venta de pollos rostizados ser en el domicilio del
emprendedor la Srta. Argelia Moreno Lpez, ofreciendo el producto a los
habitantes de la Colonia y Colonias aledaas.

A).- TIPOS DE PRODUCTO.

PRODUCTO BASICO
NOMBRE DEL
PRODUCTO

CANTIDAD

POLLO ROSTIZADO

1 POLLO ENTERO

PRECIO
$100.00

POLLO

$50.00

DE POLLO

$25.00

PRODUCTOS ADICIONALES
ARROZ

ORDEN (200 GR.)

$15.00

ESPAGUETI

ORDEN (200 GR.)

$25.00

FRIJOLES BALLOS

ORDEN (200 GR.)

$10.00

ENSALADAS

ORDEN

$10.00

PAPAS FRITAS

ORDEN

$25.00

CHILES JALAPEOS

ORDEN

$15.00

REFRESCOS

600 ML.

$ 7.50

2.5 LTS.

$ 18.50

3 LTS.

$ 25.00

ALITAS

ORDEN

$35.00

SALCHICAS

ORDEN

$20.00

PESCUEZOS

ORDEN

$15.00

SERVICIOS DE COMBO
COMBO 1

COMBO 2

COMBO 3

1 POLLO ROSTIZADO
ARROZ
SALSA
1 REFRESCO (2.5 LT.)
TORTILLAS
SALSA
ORDEN PAPAS FRITAS
POLLO ROSTIZADO
SPAGUETTI
SALSA
1 REFRESCO (3 LT.)
TORTILLAS
SALSA
ORDEN SALCHICAS
POLLO ROSTIZADO
SPAGUETTI O ARROZ
SALSA
1 REFRESCO (3 LT.)
TORTILLAS
SALSA
ORDEN SALCHICAS
CHILES JALAPEOS

$ 120.00

$ 135.00

$ 140.00

B).- CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS EXISTENTES EN

EL MERCADO.
1. Agregar valor. Independientemente del tipo de pollo que venda complementare
mi oferta con alimentos como arroz, sopas, frijoles, ensaladas, papas fritas, chiles

jalapeos, salsas, refrescos, tortillas o pan. Tambin introducir opciones slo para
el antojo como alitas, pescuezos y salchichas.
2. Crear paquetes. Ofrecer comidas completas a precios competitivos. El cliente
preferir invertir en un men que le provea de todo lo necesario para sentarse a la
mesa.
3. Aceptar tarjetas. No limitare mi negocio slo al efectivo, establecer el pago con
tarjeta de crdito y dbito para que el cliente no tenga limitantes.
4. Aprovechar las redes sociales. Nunca est de ms el uso de herramientas como
Facebook y Twitter para darte a conocer. Aprovechare su poder para conquistar
clientes con el men, los paquetes y las promociones.

II.

ESTUDIO DE MERCADO.

ANALISIS DE LA OFERTA.
El pollo se vender de contado al consumidor quien acude al establecimiento o
tambin servicio a domicilio.
La estrategia se basa en la calidad del servicio y la atencin al cliente. Las tareas
se distribuirn de manera igual a los trabajadores, ofreciendo as una especial
atencin al cliente para hacerla muy clida y cercana a las expectativas de la
gente de manera que se posesionara como el sitio favorito.
Se buscara entonces adems, mantener la mejor presentacin, mantener una
atencin esmerada en un horario ampliado que sugiere la necesidad al cliente de
que podr encontrar lo que busca o necesita por gusto o necesidad a su alcance
en el momento que lo requiera y a corta distancia.
Los consumidores de los productos son personas que requieren de un servicio
inmediato, principalmente las amas de casa o personas que trabajan y necesitan
de alimentos preparados para consumirse en el local de venta o bien para llevarlo
a su domicilio. Los consumidores adquieren pollos rostizados de acuerdo al
nmero de integrantes en la familia o las que estn en el momento del consumo
en el local, es decir desde de pollo, pollo, 1, o 2 pollos completos.

ANALISIS DE LA DEMANDA.
La demanda se puede definir como la cantidad de bienes y servicios que el
mercado requiere o solicita para satisfacer sus necesidades. Mediante la

determinacin de la demanda se pretende medir cuales son las fuerzas que

afectan los requerimientos del mercado con respectos a los productos, adems
tambin permite establecer la participacin en el mercado de la demanda
insatisfecha.
En la Colonia El Castillo, no existe otra rosticera, como competencia en el rubro
de alimento, se tiene a las seoras que en sus domicilios venden comidas
preparadas de la regin.
El pollo rostizado, es consumido una vez a la semana por los habitantes, aunque
no sea el mismo consumidor.

ANALISIS DE PRECIOS.
El producto se vender como paquete bsico: pollo rostizado entero a $100.00,
pollo $50.00, de pollo $25.00 incluyendo 200 gr. De espagueti o de arroz, 250
grs de tortillas y 100ml. de salsa roja. Tambin se ofertaran a los consumidores
complementos adicionales como frijoles ballos y ensaladas a $10.00 / orden.
Si se presentan estacionalidades y variacin en los precios, en los meses de
Octubre a Diciembre por ser temporada de mayor demanda del pollo. Lo cual
incrementa el precio del pollo en pie y maquilado.

ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION.
Al inicio se repartirn volantes ofreciendo algn tipo de descuento presentando
dicho volante en caja. Se escoge el volanteo debido a que es una manera fcil y
econmica de dar a conocer el negocio y de esta manera se pretende atrapar a
los clientes potenciales. Tambin se buscara la manera de que el local se anuncie
en alguna publicacin local.
Despus de cierto periodo se pretende buscar nuevos mercados, por lo que se
pensara hacer anuncios por internet. Tambin es importante considerar el envo de
promociones a los clientes por correo electrnico.

En la promocin y difusin de este servicio incluirn avisos por perifoneo en la

colonia y anuncios fijos en la entrada de la colonia, especificando el lugar de
venta, precio y presentacin del producto.
Nunca est de ms el uso de herramientas como Facebook y Twitter (redes
sociales) para darnos a conocer. Aprovechare su poder para conquistar clientes
con el men, los paquetes y las promociones.

CANALES DE DISTRIBUCION.
La distribucin ser a travs de la venta al pblico ofreciendo los siguientes
servicios:

Consumo en el local de venta.

Para llevar.

Servicio a domicilio.

Y su proceso empezara desde la Compra del pollo, la cohesin y venta al pblico

de la colonia.

III.

ANALISIS FODA.

Una vez que se tiene el diagnstico y la misin definida se inicia el anlisis de

cada uno de los problemas, debilidades, fortalezas y oportunidades detectadas,
priorizar de acuerdo a los objetivos y misin de la organizacin y planteando las
diferentes alternativas de solucin.

FORTALEZAS.

nico local de pollos rostizados en la zona.

Ofrecer precios accesibles, calidad y mayor variedad en productos.

Servicio a domicilio.

Producto que es del gusto de los clientes.

Mantener buen sazn y calidad de los alimentos.

DEBILIDADES.

Falta de experiencia.

Cursos de capacitacin a empleados.

Que toda la familia se involucre y se busquen otras fuentes de ingreso.

Los empleados deben de estar capacitados para poder desempear las

funciones del encargado.

OPORTUNIDADES.

Local propio.

Personal requerido es pura familia.

Eficiencia en cada uno de los empleados.

La calidad e higiene de los productos

Seleccin apropiada de proveedores, higiene de la maquinaria y el local.

nico producto de este gnero por la zona.

Productos complementarios.

Se pueden agregar otros productos novedosos al men.

AMENAZAS.

Diversos locales de comida en las cercanas

Ofrecer precios accesibles, calidad y mayor variedad en productos.

Inversin de maquinaria.

Usar buenas tcnicas de depreciacin, cuidarlas y mantenerlas en buen

estado.

IV.

ESTUDIO TECNICO (INGENIERIA DEL PROYECTO).

PROCESO DE PRODUCCIN.

1.- LEVANTAMIENTO DE REQUERIMIENTOS

Se realiza el levantamiento de necesidades de piezas de pollo, aceite, cominos,
etc. El proceso comienza lavando los pollos con agua, despus se salan y se
prosigue a sazonar con condimento especial para rostizar. Una vez condimentado
se en varilla para colocarse dentro del hornorostizador hasta que el pollo este
rostizado al gusto del cliente.

2.- COMPRA DE INSUMOS

Se realiza la compra con el proveedor, verificando la calidad, higiene y precio
ofertado.

3.- PREPARACION DEL PRODUCTO

Se procede a lavar el pollo, destazarlo y preparar el pollo para que se marine con
la receta domstica.

4.- COCCION
Una vez finalizada la preparacin del pollo, se procede a cocinarlo en el rostizador
para su venta inmediata.

REQUERIMIENTOS DE INSUMOS Y MANO DE OBRA.

INSUMOS
Materia Prima (Pollo crudo, Condimento para rostizar, Agua, Gas, Arroz, Chiles,
Cebolla, Naranja, Cilantro, Tamarindo, etc.)

MANO DE OBRA
Se cuenta con 4 empleados en el local, con las siguientes actividades a realizar:
Administrador

ARGELIA MORENO LOPEZ

Repartidor

EDUARDO MORENO LOPEZ (HERMANO)

Cocinera

ADELINA LOPEZ FERNANDEZ (MADRE)

Mesera

ADELINA JAZMIN MORENO LOPEZ (HERMANA)

Se cuenta con 3 proveedores:

Proveedor pollo

Proveedor Condimento para el pollo.

Proveedor refrescos

SELECCIN Y ESPECIFICACIONES DE MAQUINARIA Y EQUIPO.

A continuacin se hace mencin de las maquinarias que se necesitarn para la
rosticera:
A) Horno rostizador.
B) Pinzas/Tenazas.
C) Mesa
D) Cuchillos/Tijeras
E) Congelador tapa de cofre de 16 pies

ELABORACION DE PLANOS DE EDIFICIOS Y DISTRIBUCION

EN EL TERRENO.

PENDIENTE

VOLUMEN DE PRODUCCIN.
Consumo
En la alimentacin del mexicano, el sector avcola juega un papel importante, ya
que 6 de cada 10 personas incluyen en su dieta productos avcolas (huevo y
pollo), esto se debe, en parte, a que los precios de huevo y pollo se han reducido
en trminos reales en la ltima dcada, y tambin a que ambos son alimentos
nutritivos y verstiles en su preparacin.
VENTA DIARIA
PRODUCTO
Pollos Asados
Refrescos
Ordenes Extra

COSTO
$ 1,800.00
$ 250.00
$ 350.00
2,400.00

TOTAL

VENTA SEMANAL
PRODUCTO
Pollos Asados

COSTO
$ 10,800.00

Refrescos
Ordenes Extra
TOTAL

V.

$ 1,500.00
$ 2,100.00
14,400.00

ESTUDIO ECONOMICO-FINANCIERO.

INVERSIN INICIAL Y ORIGEN DE LA MISMA

Para la compra de maquinaria as como los instrumentos de trabajo se necesitara
la cantidad de $30,000.

FINANCIAMIENTO
Dado que no hay disponibilidad del capital necesario para emprender el proyecto
se solicita a la Jefatura de Prevencin Social del Delito y la Direccin de
Atencin a la Juventud de Tuxtepec, Oaxaca., el apoyo por la cantidad de
$30,000 lo cual se considera es necesario para empezar sin problemas
financieros.

INGRESOS.
Debido a que el negocio an no est funcionando se tomaron los datos del estudio
de mercado enfocado a conocer los datos histricos de locales comerciales del
mismo giro, tomando en cuenta que dicho local estuviera localizado en una zona
comercial similar a la nuestra: residencias, escuelas, hospitales cercanos, etc.
Para nuestro enfoque se tom en cuenta la premisa de que las ventas en los
primeros dos aos incrementara un 10% con respecto a las rosticeras en donde
aplicamos el cuestionario. Para los siguientes dos aos (ao 3 y ao 4) hacemos
la suposicin que las ventas se incrementaran solamente en un 5% con respecto a
los datos histricos proporcionados. Esto debido a que las ventas se estabilizaran
con el paso del tiempo.
La produccin base-semanal ser de 108 pollos rostizados, considerando al titular
del proyecto y cinco familiares que lo apoyaran por $ 100.00 por cada pollo

rostizado se tendr un ingreso de $ 10,800.00 por semana por 4 semanas del

mes, su ingreso ser de aproximadamente $ 43,200.00 lo que le permitir pagar a
sus proveedores y contar con capital de trabajo para reiniciar los trabajos para el
prximo mes.

COSTOS DE OPERACION.

COSTOS VARIABLES
Los costos operativos variables estn constituidos por las materias primas e
insumos necesarios para realizar la elaboracin de los pollos rostizados. Los
costos variables sern:
Condimento para el pollo - $30.00
Refrescos de 2L - $13.00
Bolsa de papas fritas - $20.00
Pollo a la naranja o tamarindo - $14.00 por porcin individual
Salsa - $4.00 por porcin
Pollo - $24.00 pieza
Gastos mensuales por una cantidad de $ 11,340.00; lo que asciende a un monto
total anual de $ 136,080.00

COSTOS FIJOS
Los costos operativos fijos estn constituidos por aquellos costos que no varan
con el nivel de produccin sino que se mantienen constantes a lo largo del tiempo.
Dichos conceptos son para el primer mes de:
Agua - $200.00
Luz - $250.00
Gas - $4 800.00
Sueldo trabajadores - $2 400.00 x 4 trabajadores.

Gastos mensuales por una cantidad de $ 14,850.00; lo que asciende a un monto

total anual de $ 178,200.00

La suma de los costos fijos ms los costos variables asciende a un monto total de
$ 314,280.00 en el primer ao de vida del proyecto.

UTILIDAD BRUTA.
Las ventas para el primer ao de vida del proyecto sern de $ 518,400.00 menos
los costos de produccin que sern de $136,080.00 tenemos por lo tanto una
Utilidad Bruta de $382,320.00

UTILIDAD NETA.
Si a la Utilidad Bruta de $382,320.00 le descontamos los Gastos administrativos y
de ventas que ascienden a $178,200.00 para este primer ao, tendremos una
utilidad de operacin de $204,120.00. Si a esta Utilidad de Operacin les
descontamos el 30% de I.S.R. ($61,236.00) y el 10% P.T.U. (Reparto de Utilidades
a trabajadores) que es de $20,412.00 tendramos una Utilidad Neta de $
122,472.00

ANEXOS.

DESCRIPCIN RECURSOS HUMANOS

Descripcin general de puestos, perfiles y requisitos.
Administrador y Cajero:
Persona encargada del negocio, debe contar con habilidades bsicas financieras
ya que se encargara de administrar las finanzas diarias del local, como pueden ser
ganancias y pago de materia prima, persona con cierto orden y personalidad
agradable ya que estar en contacto con los clientes.
Mesero:
Es la persona que tiene como oficio atender a los clientes de un establecimiento
de hostelera, proporcionndoles alimentos, bebidas, y asistencia durante la
estancia. Un camarero, suele controlar un rango de varias mesas en
establecimientos grandes o todas las mesas si es un lugar pequeo.

Cocinero:
Requiere estar capacitado o saber cmo manejar las mquinas para preparar el
producto, persona con alto nivel de higiene ya que estar en contacto con los
alimentos la mayor parte de su jornada laboral.

Repartidor:
Encargado de entregar los pedidos a domicilio, por lo que tiene que ser
responsable con las ordenes que entregue ya que tienen que llegar en perfectas
condiciones. Debe de contar con una personalidad agradable ya que interacta
con los clientes la puntualidad de esta persona debe ser impecable.

ARTCULOS RELACIONADOS
En Mxico, las importaciones constituyen aproximadamente 18% del consumo
nacional aparente. La mitad de estas importaciones la componen piernas y
muslos, piezas con poco valor en Estados Unidos y que aqu se destinan a
consumo popular a bajo precio; otra parte importante de las importaciones es la
pasta de pollo, que se usa en la industria de embutidos.
El pollo se importa casi exclusivamente de Estados Unidos y Chile,pases con los
que se tienen acuerdos de libre comercio (Canad excluy la parte avcola de su
participacin en el TLCAN).
Al respecto, es posible citar dos caractersticas por las que la produccin nacional
de
pollo
sigue
dominando
el
mercado
local:
1. Ms de la mitad del mercado es de pollo fresco, sin refrigerar, por lo que
depende de una distribucin muy gil, imposible para las importaciones.
2. Algunas empresas en Mxico han desarrollado productos procesados
competitivos, para segmentos de alto nivel adquisitivo, restaurantes y el mercado
institucional.
Sin embargo, el dominio de las empresas nacionales en nuestro mercado no est
exento de amenazas, como la posibilidad de brotes epidmicos o alguna decisin
de poltica alimentaria de algn pas importador que genere una acumulacin
imprevista
de
excedentes.
Para consolidar el futuro de la avicultura de carne mexicana, se propone mejorar
en algunos aspectos fundamentales:
Nivel sanitario y bioseguridad. Si bien ha mejorado bastante, la productividad en
Mxico es an inferior a los estndares mundiales reconocidos, en parte debido a
enfermedades infecciosas que no tienen o estn mejor controladas en pases
lderes. La resistencia contra enfermedades emergentes es tambin esencial.
Costo de produccin. Pueden recortarse costos mejorando instalaciones, calidad
de los insumos y de la mano de obra, aunque existen condiciones estructurales
que aumentan el costo en las que poco se puede hacer.

As, si se logra mejorar en estos aspectos, es posible que en el mediano plazo no

slo se alcance 100% de la provisin del mercado interno, sino que incluso se
podra llegar a participar de manera importante en el mercado mundial.
Mxico est entre los cinco pases con mayor consumo de pollo. Es por ello que,
pese al aumento de 50% en el precio del maz en dos aos por la fuerte
demanda del grano para hacer etanol, la estadounidense Tyson Foods no quiere
ceder territorio a su competencia.
Aun con las ligeras prdidas en utilidad por los precios del maz, los proyectos
continan. Invertiremos 250 mdp en mejoras de la compaa y otros 1,000 mdp
para nuevas plantas que atendern la creciente demanda en el pas, explica Jos
Manuel Arana, director general de Tyson de Mxico.
Aunque no han decidido la ubicacin, podra estar en el centro o sur del pas.
Analizamos en qu estado es ideal construir las nuevas plantas y en cules
haremos mejoras, como plantas de agua, para abaratar costos, dice Arana.
En los ltimos seis aos, el consumo per cpita de pollo en Mxico creci 26%.
Cada habitante consume hoy 25 kilos al ao, mientras que slo tres compaas,
Bachoco, Pilgrims y Tyson en ese orden, se reparten 55% del mercado, segn
datos de la Unin Nacional de Avicultores.
El sector avcola mexicano participa con el 63.4% de la produccin pecuaria;
33.7% aporta la produccin de pollo, 29.1% laproduccin de huevo y 0.20% la
produccin
de
pavo.
De 1994 al 2010 el consumo de insumos agrcolas, ha crecido a un ritmo anual de
3.2%, y cabe destacar que la avicultura es la principal industria transformadora de
protena vegetal en protena animal.

Para el 2011, la avicultura generar 1158,000 empleos, en 2010 la avicultura

gener 1153,000 empleos. Cabe mencionar que el 60 % de los empleos los
genera la rama avcola de pollo, el 38% la de huevo y solo un 2% la de pavo.

La parvada nacional avcola en Mxico creci 2.2% en 2010, respecto al

crecimiento obtenido en 2009, por lo tanto la parvada es la siguiente: 470 millones

de aves, 142 millones de gallinas ponedoras, 267 millones de pollos al ciclo y 662
mil pavos al ciclo.

Produccin
En el 2010 se produjeron 2.822 millones de toneladas de carne de pollo, muy por
encima de los dems crnicos, la produccin de huevo fue de 2.475 millones de
toneladas y la de pavo 10,594 toneladas.

La produccin de pollo en Mxico, durante el periodo de 1994 a 2010 ha

aumentado a un ritmo de crecimiento anual del 4.6 por ciento.
La comercializacin de pollo en Mxico se lleva cabo de la siguiente manera:
Vivo 31%, rosticero 24%, mercado pblico 20%, supermercado 15%, piezas 7% y
productos de valor agregado 3 por ciento.
Por lo que se refiere a la produccin de huevo, de 1994 a 2010 creci a un ritmo
anual de 3.4%, lo que significa que en dicho lapso, su crecimiento fue de 69%.

Consumo
En la alimentacin del mexicano, el sector avcola juega un papel importante, ya
que 6 de cada 10 personas incluyen en su dieta productos avcolas (huevo y
pollo), esto se debe, en parte, a que los precios de huevo y pollo se han reducido
en trminos reales en la ltima dcada, ytambin a que ambos son alimentos
nutritivos y verstiles en su preparacin.
En Mxico el consumo per-cpita de pollo ha aumentado de 15.83 Kg. en 1994 a
26 kg. durante 2010, para el 2011, se estima que el consumo de pollo alcance los
26.1 kg.

COTIZACIONES