KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

UNIVERSITAS DIPONEGORO

FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN

Komplek drh. R. Soejono, Tembalang, Semarang 50275
Telepon/Fax: 7474750, 7478348; email: fp@undip.ac.id
UJIAN AKHIR SEMESTER GASAL 2014/2015
Mata Ujian

: Mesin dan Peralatan Pengolahan

Program Studi

: S-1 Teknologi Pangan

Waktu

: 120 menit

Dosen Penguji

: Setya Budi Muhammad Abduh, M.Sc.

Petunjuk
Siapkan sebuah file dengan ekstensi .doc dengan nama NIM_NamaDepan_NamaBelakang untuk
menjawab pertanyaan di bawah ini!
Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan fokus, padat dan jelas!
Pastikan jawaban merupakan susunan kalimatmu sendiiri dan bukan merupakan copy-paste dari sebuah
tulisan karena akan terdeteksi dan beresiko pada tidak diakuinya pekerjaanmu!
Unggahlah file jawabanmu pada kolom yang tersedia!
Pertanyaan
1. Mengacu pada persamaan Bond dan contoh soal pada slide kuliah halaman 6, uraikan variabel
yang dapat digunakan untuk menentukan efisiensi sebuah mesin penggiling yang sudah diketahui
dayanya!
2. Mengacu pada slide kuliah halaman 8 dan halaman 10, jelaskan apa yang dimaksud dengan
neutral zone pada sebuah centrifugal separator!
3. Jelaskan faktor yang menentukan suksesnya partikel lolos dari penyaring!
4. Andaikan kita memiliki bubuk bahan pangan dengan hasil particle sizes analysis seperti pada
Figure 10.9 di slide kuliah halaman 15, berapakah target ukuran partikel yang akan kita pilih untuk
mendapatkan efisiensi penggilangan yang optimal pada penggilingan selanjutnya untuk bahan yang
sama? Sebutkan dan jelaskan!
5. Mixer
a) Apakah perbedaan antara mixing dan agitasi?
b) Tuliskan jenis mixer yang sesuai untuk mencampur madu dengan susu serta mixer untuk
mencampur berbagai sereal!
c) Jelaskan apa yang dimaksud dengan rates of mixing dan adakah hubungannya dengan
fractional composition serta homogenitas campuran!