Zat Aditif

Pada awalnya zat-zat aditif tersebut berasal dari bahan tumbuh-tumbuhan yang selanjutnya disebut zat aditif
alami. Umumnya zat aditif alami tidak menimbulkan efek samping yang membahayakan kesehatan manusia.
Akan tetapi, jumlah penduduk bumi yang makin bertambah menuntut jumlah makanan yang lebih besar
sehingga zat aditif alami tidak mencukupi lagi. Oleh karena itu, industri makanan memproduksi makanan yang
memakai zat aditif buatan (sintesis). Bahan baku pembuatannya adalah dari zat-zat kimia yang kemudian
direaksikan. Zat aditif sintesis yang berlebihan dapat menimbulkan beberapa efek samping misalnya: gatalgatal, dan kanker.
Zat aditif adalah zat-zat yang ditambahkan pada makanan selama proses produksi, pengemasan atau
penyimpanan untuk maksud tertentu. Penambahan zat aditif dalam makanan berdasarkan pertimbangan agar
mutu dan kestabilan makanan tetap terjaga dan untuk mempertahankan nilai gizi yang mungkin rusak atau
hilang selama proses pengolahan.
Keuntungan Zat Aditif
1. Membuat makanan menjadi tahan lama
2. Mempertahankan nilai gizi
3. Memperbaiki penamplan makanan
Berdasarkan Penyusunannya ada 2 macam :
1. Bahan kimia alami
2. Bahan kimia buatan
Macam Zat Aditif Makanan :
a. Jenis pewarna
b. Jenis pemanis
c. Pengawet
d. Penyedap
e. Penambah Nutrisi
Bahan Pewarna Dibedakan menjadi 2, yaitu:
a. Bahan Pewarna Alami

: Pandan, Kunyit, Daun Jati, dan Wortel

b. Bahan Pewarna Buatan/Sintetis : Tartrazin, Kamoizin, Eritrosin, Biri Berlian, Yellow CFC, dll
Bahan Pemanis Dibedakan menjadi 2, yaitu:
a. Bahan Pemanis Alami

: Gula Pasir dari Tebu, gula merah dari aren, madu dari lebah

b. Bahan Pemanis Buatan : dulsin, sakarin, siklamat, aspartam, dll

Bahan pengawet Alami cth:

- Garam adalah bahan alami yang menimbulkan rasa asin.

- Keragenan adalah bahan alami pembentuk gel yang dapat digunakan untuk mengenyalkan
bakso dan mie basah sebagai bahan alternatif yang aman pengganti borax. Karagenan dihasilkan dari rumput
laut Euchema sp yang telah dibudidayakan di berbagai perairan Indonesia.
bahan pengawet buatan cth:

1. formlain : Bahan pengawet yang dapat menyebabkan kanker paru-paru gangguan, alat
pencernaan, dan serangan jantung jika dikuonsumsi secara terus menerus

2 .boraks : Bahan pengawet dapat menyebabkan gangguan pada otak, hati, dan kulit
Bahan penyedap alami
Contoh : rempah2 (biji pala , cengkeh, daun salam, sereh, kayu manis, lada, laos)
Bahan penyedap buatan
Contoh :
- Monosodium glutamat (MSG) atau vetsin
- Hydrolisin Vegetables Protein (HVP)
- Garam guaniat, garam inosinat.

Antioksidan
Pada makanan yg mengandung minyak dan lemak , setelah beberapa waktu timbul bau tengik
Utk itu diperlukan ditambah antioksidan ada yang brasal dari bahn alami ada yg sintetis contoh
- antioksiadan alami adalah vitamin C , Vitamin E
- Antioksidan sintetis misalnya BHA (butylated hydroxyanisole) dan BHT (butylated hydroxyanisole)
dan BHT (butylated hydroxytoluene)

Penambah nutrisi pada makanan

Contoh
a.vitamin D dan kalsium pada susu
b. vitamin C pada jus
c.vitamin B1 pada beras
Dampak negatif
1.

Zat warna

: Alergi dan kanker hati

2.

MSG

: Kerusakan otak, mempercepat proses penuaan , migren, stres

3.

BHT

: BHA sebagai antioksida Kelainan kromosom pada orang alergi terhadap aspirin

4.

Sulfit

:Sesak napas, gatal2 , bengkak

5.

Pemanis

:Kanker kantong kemih/ sakarin, gangguan saraf dan tumor otak aspartame

Zat adiktif

Zat adiktif adalah istilah untuk zat-zat yang pemakaiannya dapat menimbulkan ketergantungan
fisik yang kuat dan ketergantungan psikologis yang panjang (drug dependence). Kelompok zat
adiktif adalah narkotika (zat atau obat yang berasal dari tanaman) atau bukan tanaman
baik sintetik maupun semisintetik, yang dapat menyebabkan penurunan atau perubahan
kesadaran, mengurangi sampai menghilangkan rasa sakit, dan dapat menimbulkan
ketergantungan.
ZAT yang tergolong narkotika

1. Ganja berasal dari daun tumbuhan canabis sativa yg mengandung zat psikoatif,
dapat mempengaruhi mental dan tingkah laku orang

2. Opium berasal dari getah tmbuhan papaver somniferum yg belm masak diperlukan dlm bidang
kedokterann sebagai penghilang rasa sakit

3. Kokain merupakan bubuk putih yg berasal dari daun koka (erythoxylum) dibidang medis
sebagai
anastesi (pembius lokal)

4. Morfin berasal dari getah buah pium .berupa kristal putih yg dapt menkan pusat pernapasan

5. Kodein merupakan zat analgesik yg lemah . kekuatan kodein hanya seperduabelas kekuatan
morfin . kodein sering digunakan senagai analagesik pada obat batuk yg kuat

6. Heroin dapt memberikan rasa senang dan yg luar biasa pada pemakainya , sehingga lupa pada
masalah yg di hadapi