Anda di halaman 1dari 15

PROPOSAL KEWIRAUSAHAAN MAHASISWA

Pengembangan Produksi Berbasis Singkong/Ubi Kayu


Melalui Pembuatan Nata de Cassava

HALAMAN PENGESAHAN
PROPOSAL KEWIRAUSAHAAN MAHASISWA

Judul Kegiatan

: Pengembangan Produksi Berbasis Singkong/Ubi Kayu


Melalui Pembuatan Nata de Cassava

Ketua Pelaksana Kegiatan


Nama Lengkap

: Verdinandus Son

NIM

: 101510465

Fakultas/Program Studi

: Teknologi Pertanian / Teknologi Pangan

Perguruan Tinggi

: Universitas Widya Mataram

Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 4 (Empat) orang

Dosen Pendamping
Nama Lengkap

: Eman Darmawan, S.TP, MP.

NIDN

: 0525086701

Fakultas/Program Studi

: Teknologi Pertanian / Teknologi Pangan

Perguruan Tinggi

: Universitas Widya Mataram


Yogyakarta, 21 Maret 2012
Ketua

Verdinandus Son
Mengetahui,
Universitas Widya Mataram Yogyakarta
Wakil Rektor III
Universitas Widya Mataram Yogyakarta

Wakil Dekan
Fakultas Teknologi Pertanian

Eman Darmawan, S.TP, MP.


0525086701

Dyah Titin Laswati, S.TP, MP.


0512086901

A. JUDUL
Pengembangan

Produksi

Berbasis

Singkong/Ubi

Kayu

Melalui

Pembuatan Nata de Cassava.

B. LATAR BELAKANG MASALAH


Singkong, yang juga dikenal sebagai ketela pohon atau ubi kayu, adalah
pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga Euphorbiaceae. Umbinya
dikenal luas sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai
sayuran.
Singkong, merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik
rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm, tergantung dari jenis
singkong yang ditanam. Daging umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan.
Umbi singkong tidak tahan simpan meskipun ditempatkan di lemari pendingin.
Gejala kerusakan ditandai dengan keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknya
asam sianida yang bersifat racun bagi manusia.
Umbi singkong merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun
sangat miskin protein. Sumber protein yang bagus justru terdapat pada daun
singkong karena mengandung asam amino metioni.
Umbi singkong memiliki kandungan kalori, protein, lemak, hidrat arang,
kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B dan C, dan amilum. Manfaat dari singkong
antara lain sebagai obat rematik, sakit kepala, demam, luka, diare, cacingan,
disentri, rabun senja, beri-beri, dan bisa meningkan stamina
Nata de Cassava merupakan terobosan inovasi baru produk makanan
berserat yang sangat layak masuk dalam persaingan industri makanan di
Indonesia. Produk nata yang mendominasi pasar nata selama ini yaitu Nata de
Coco mempunyai permasalahan dalam keterbatasan bahan bakunya berupa air
kelapa. Hal ini menyebabkan permintaan pasar yang tinggi akan nata tidak dapat
terpenuhi. Ini merupakan suatu peluang

yang terbuka lebar bagi perusahaan

pengembang produk Nata de Cassava untuk memenuhi permintaan pasar nata


bahkan untuk menggantikan posisi Nata de Coco dalam pasar nata di Indonesia.
Dengan bahan baku yang berasal dari limbah tapioka, Nata de Cassava
akan muncul menjadi produk yang kokoh karena bahan bakunya berasal dari
cassava, yang mana Indonesia merupakan penghasil cassava terbesar ketiga di
dunia. Sehingga untuk ketersediaan bahan baku, Nata de Cassava tidak akan
menjadi masalah. Proses yang lebih ekonomis merupakan ancaman berat bagi nata
yang lain. Selain itu nata yang dihasilkan lebih kenyal, tebal dan lebih putih.
Keunggulan yang ditampilkan pada bisnis ini adalah inovasi limbah
tapioka baik padat maupun cair yang dimanfaatkan menjadi produk unggulan
makanan berserat Nata de Cassava. Dengan adanya Nata de Cassava dapat
memberi solusi bisnis dengan meningkatkan nilai ekonomis limbah tapioka
sebagai variasi produk nata. Bahan baku yang melimpah ruah dan murah
merupakan kekuatan utama Nata de Cassava sehingga memudahkan dalam
kepastian ketersediaan bahan baku. Kemantapan produk ini didukung lagi dengan
proses dan bahan yang sederhana yang membuat bisnis ini menjadi layak dan
dipastikan mendatangkan profit.
Nilai keunggulan dari Nata de Cassava adalah merupakan salah satu
produk

inovatif

mampu

menjawab

keresahan

masyarakat

kecil

dalam

meningkatkan ekonomi dan menciptakan lapangan kerja, Nata de Cassava juga


bisa diproduksi oleh siapapun karena biaya yang murah dan proses yang
sederhana. Keunggulan lain dalam Singkong kandungan gulanya lebih tiggi dari
pada air kelapa, Nata de Cassava juga memiliki ciri yang khas yaitu tekstur warna
putih, kenyal, tebal dan aroma yang khas.
Selain itu, pembuatan Nata de Cassava juga bisa dibuat dari limbah pabrik
Tapioka Sehingga untuk kelanjutan bisnis ini, bahan baku tidak akan menjadi
masalah karena dapat diambil dari singkong, dari limbah padat dan juga dari
limbah cair.

Visi Kewirausahaan

1. Menerapkan keilmuan dan mengembangkan kerja sama dengan


masyarakat dan industri.
2. Sebagai usaha inovasi baru dengan profit tinggi sehingga dapat
meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan.
3. Mengembangkan kampus sebagai inkubator industri bagi mahasiswa,
pemuda, dan masyarakat pada umumnya.

Misi Kewirausahaan
Mendukung visi dalam memberikan nilai tambah untuk meningkatkan
kualitas sdm dalam prosedur sistem operasional, sistem administrasi, serta
mengantisipasi perkembangan teknologi bidang teknologi pangan.

Aspek Inovasi
Ide usaha ini dilatarbelakangi dengan melihat potensi lingkungan sekitar
dengan menerapkan teknologi pangan. Oleh karena itu peluang usaha di bisnis
ini bisa dikatakan cukup menjanjikan. Usaha ini juga dinilai sangat prospektif,
solutif, menarik minat masyarakat terhadap kepedulian terhadap kesehatan.

C. PERUMUSAN MASALAH
Rumusan

masalah

dalam

Program

Kreativitas

Kemahasiswaan

dalam bidang Kewirausahaan ini karena Produk nata yang mendominasi


pasar nata selama ini yaitu Nata de Coco mempunyai permasalahan dalam
keterbatasan bahan bakunya berupa air kelapa. Hal ini menyebabkan
permintaan pasar yang tinggi akan nata tidak dapat terpenuhi. Oleh karena
itu, perlu dipertimbangkan adanya produk baru yang dapat memenuhi
permintaan pasar, salah satunya yaitu Nata de Cassava.
Singkong

merupakan

makanan

yang

kaya

karbohidrat

yang

merupakan sumber energi. Singkong juga memiliki kandungan gizi yang


baik untuk kesehatan. Proses yang lebih ekonomis pada pembuatan Nata
de Cassava merupakan ancaman berat bagi nata yang lain membuat

produk ini sangat berpotensi untuk dikembangkan menjadi sebuah usaha


yang mampu mendatangkan profit.

D. TUJUAN
1. Mengembangkan jenis produk baru olahan singkong yang memiliki nilai
tambah dari segi kesehatan, ekonomis, dan harga yang relatif terjangkau
oleh semua lapisan masyarakat
2. Meminimalisir presipitasi berbagai penyakit seperti rematik, sakit kepala,
demam, luka, diare, cacingan, disentri, rabun senja, beri-beri, dan lain-lain.
3. Memaksimalkan olahan dari bahan lokal menjadi produk yang berkualitas
dan siap bersaing.
4. Mengembangkan jiwa enterpreneurship mahasiswa melalui usaha berbasis
home industry.

E. LUARAN YANG DIHARAPKAN


1. Menghasilkan produk olahan singkong berbasis home industry.
2. Terwujudnya keterampilan berwirausaha bagi mahasiswa, sehingga
mahasiswa dapat memberikan kontribusi nyata untuk mengurangi
pengangguran dengan menyerap tenaga kerja melalui usaha pembuatan
Nata de Cassava.
3. Terbentuknya kepedulian mahasiswa serta masyarakat terutama dalam
upaya memaksimalkan olahan dari bahan lokal menjadi produk yang
berkualitas dan siap bersaing.

F. KEGUNAAN PROGRAM
1. Merangsang kreativitas dan daya inovasi mahasiswa untuk menghasilkan
produk inovatif yang bermanfaat.
2. Membuka wawasan mahasiswa dan meningkatkan keterampilan dalam
berwirausaha sehingga mampu menghadapi persaingan bebas dengan cara
menjadi entrepreneur muda indonesia.

3. Mengembangkan produk olahan singkong yang lebih ekonomis dan


mempunyai nilai gizi yang lebih tinggi.
4. Meningkatkan nilai jual singkong dengan menciptakan Nata de Cassava.

G. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA


1. Rencana Pelaksanaan Usaha
Tempat
kampus

produksi

Teknologi

Yogyakarta

dan

Nata

de

Pertanian
akan

Cassava

berlokasi

Universitas

dipasarkan

di

di

Widya

daerah
Mataram

Yogyakarta.

Untuk

merealisasikan usaha produksi Nata de Cassava ini maka dilakukan


beberapa langkah, yaitu:

Persiapan alat dan bahan


Pada langkah ini akan dilakukan pembelian peralatan yang

dibutuhkan

untuk

melaksanakan

program,

peralatan

tersebut

berupa kitchen set (kompor gas, tabung gas elpiji, gas elpiji, panci,
sendok

pengudak,

nampan,

penyaring,

kemasan)

dan

pembelian

bahan produksi seperti singkong/ubikayu, asam asetat 25%, gula


pasir, ZA dan bibit nata (stater).

Pembuatan Nata
Pembuatan nata de cassava ini menggunakan air kelapa dan

air limbah tapioka/air dari ubi kayu dengan perbandingan 1 : 3.


Bahan

baku

pembuatan

nata

harus

didiamkan

terlebih

dahulu

minimal tiga hari.


Untuk
sampai

nata

proses

pembuatannya

benar-benar

siap

diperlukan

dipanen

dan

waktu
dipasarkan.

hari
Tahap

pembuatan nata de cassava adalah sebagai berikut :


Langkah pertama dari pembuatan nata ini, air limbah tapioka
direbus sampai mendidih
Kemudian tambahkan bahan lainnya yaitu air kelapa, asam
asetat, gula pasir, ZA lalu diaduk sampai merata dan
ditunggu hingga mendidih.

Langkah

selanjutnya,

larutan

bahan

nata

yang

mendidih

disaring dan dituang kedalam nampan kurang.


Setelah

mengalami

pendinginan

selama

satu

malam,

ditambahkan bibit nata (stater).


Nata kemudian didiamkan atau difermentasikan selama 6-8
hari fermentasi disimpan dalam suhu 30- 31 Celsius,.
Nata yang sudah siap panen akan mengeras dan kandungan
airnya habis
Nata

yang

terbentuk

kemudian

dipanen

dan

lembaran

direndam dalam air segar untuk menghilangkan lendir dan


asam.
Kemudian

dilakukan

pemotongan

dan

pencucian

kembali

hingga asam hilang.


Setelah

pembuatan

Nata

De

Cassava

selesai

dan

telah

dipotong-potong menjadi bagian yang lebih kecil lagi. Nata


De

Cassava

ini

kemudian

siap

untuk

dikemas

dengan permintaan pasar dan konsumen.


Nata De Cassava yang telah dikemas siap untuk dipasarkan.

sesuai

2. Rencana Anggaran Biaya

Permodalan

No

Modal

Jumlah

Harga
satuan
(Rp)

Total
(Rp)

Kompor gas dua


tungku

400.000

400.000

Tabung elpiji 3kg

200.000

200.000

Gas elpiji

15.000

45.000

Panci besar

100.000

200.000

Sendok Pengudak

20.000

40.000

Nampan

30.000

120.000

Penyaring

50.000

100.000

Baskom

25.000

50.000
1.155.000

TOTAL

Biaya Produksi

No

Jenis Biaya

Jumlah

Harga satuan
(Rp)

Jumlah
(Rp)

Limbah
Singkong/ubikayu

250 liter

500

125.000

Asam asetat 25%

4.5 liter

400

1.800

Gula pasir

30 kg

11.000

330.000

ZA

2.500g

500

1.250.000

Kemasan

5kg

25.000

125.000

bibit nata (stater)

45liter

50.000

2.250.000

TOTAL

4.081.800

Penerimaan

No

Jenis Penerimaan

Produk per bulan

Jumlah

Harga
satuan (Rp)

Jumlah
(Rp)

3000

1800

5.400.000

TOTAL

5.400.000

Pendapatan/bulan (Rp.)
Pendapatan

= penerimaan biaya produksi


= 5.400.000 - 4.081.800
= 1.318.200

Payback periode
PP

=
=
= 0.97 bulan

3. Rencana Strategi dan Pengembangan Usaha

Pengembangan Produk
Dalam pengembangan Produk, Nata de Cassava disajikan dalam
beraneka ragam menu sesuai dengan selera masyarakat.

Pengembangan wilayah pemasaran


Akan direncanakan untuk menjajaki wilayah DIY dan sekitarnya.

Kegiatan promosi
Promosi penjualan
o Jaminan produk
Iklan
o Brosur/Daftar Harga
o Iklan di media online
Personal Selling

Strategi penetapan harga

Harga disesuaikan dengan kondisi ekonomi masyarakat lapisan


menengah ke bawah.

4. Keberlanjutan Usaha

Strategi Pemasaran
Jaminan produk
Pembuatan iklan di media online
Brosur/Daftar Harga
Pengembangan wilayah distribusi pemasaran

Strategi Produksi
Pengembangan Produk
Peningkatan produktivitas tenaga kerja

Strategi Organisasi Dan Sdm


Pembentukan struktur manajemen dan organisasi
Penarikan tenaga kerja
Pelatihan tenaga kerja

Strategi Keuangan
Penambahan investasi modal untuk pengembangan usaha
Pengendalian sistem keuangan

5. Rencana Evaluasi Usaha


Untuk mengetahui dampak dari hasil produksi terhadap sejauh mana
keberhasilan program, perlu dilakukan evaluasi. Evaluasi akan dilakukan
tiap bulan dengan melihat keberhasilan strategi dan pengembangan usaha.

BIODATA KETUA SERTA ANGGOTA KELOMPOK


Ketua Pelaksana Kegiatan
Nama

: Verdinandus Son

Alamat

: Gamping Lor 58 B Rt 02 Rw 10 Gamping


Sleman

NIM

: 101510465

Fakultas/Program Studi

: Teknologi Pertanian / Teknologi Pangan

Perguruan Tinggi

: Universitas Widya Mataram

Waktu untuk Kegiatan PKM : 12 jam/minggu


Anggota Pelaksana Kegiatan
Nama

: Meiron Lambe

Alamat

: Kalasan Sleman Kabirojo

NIM

: 111510476

Fakultas/Program Studi

: Teknologi Pertanian / Teknologi Pangan

Perguruan Tinggi

: Universitas Widya Mataram

Waktu untuk Kegiatan PKM : 12 jam/minggu


Anggota Pelaksana Kegiatan
Nama

: Hastoko

Alamat

: Klangkapan Margoluwih Seyegan Sleman

NIM

: 081510443

Fakultas/Program Studi

: Teknologi Pertanian / Teknologi Pangan

Perguruan Tinggi

: Universitas Widya Mataram

Waktu untuk Kegiatan PKM : 12 jam/minggu


Anggota Pelaksana Kegiatan
Nama

: Falifah

Alamat

: Taman Sari Yogyakarta

NIM

: 111510485

Fakultas/Program Studi

: Teknologi Pertanian / Teknologi Pangan

Perguruan Tinggi

: Universitas Widya Mataram

Waktu untuk Kegiatan PKM : 12 jam/minggu

Anggota Pelaksana Kegiatan


Nama

: Ratna Dian Perwitasari

Alamat

: Suryowijayan MJ I/250 Yogyakarta

NIM

: 091510450

Fakultas/Program Studi

: Teknologi Pertanian / Teknologi Pangan

Perguruan Tinggi

: Universitas Widya Mataram Yogyakarta

Waktu untuk Kegiatan PKM : 12 jam/minggu

NAMA DAN BIODATA DOSEN PENDAMPING


Nama Lengkap

: Eman Darmawan, S.TP, MP.

Alamat

: Perumahan Bumi Trimulyo Permai Blok 1


no. 35 Trimulyo Jetis Bantul

No Telp/ HP

: 081804077645

Golongan/ NIDN

: IIIb/0525086701

Jabatan Fungsional

: Asisten Ahli

Jabatan Struktural

: Wakil Rektor III

Fakultas/Program Studi

: Teknologi Pertanian / Teknologi Pangan

Perguruan Tinggi

: Universitas Widya Mataram

Bidang Keahlian

: Pengolahan Pangan

Waktu untuk Kegiatan PKM

: 8 jam/minggu

Matrik Kerja
Tahap

Jenis Kegiatan

Bulan I

Bulan II

Bulan III

Bulan IV

Bulan V

Minggu ke

Minggu ke

Minggu ke

Minggu ke

Minggu ke

1
Persiapan

Produksi

Pemasaran

Laporan

Pembelian alat dan bahan


Survei pasar
Pembuatan Produk
Pengemasan
Pemasaran produk
Pengiklanan
Evaluasi
Laporan akhir

Anda mungkin juga menyukai