Anda di halaman 1dari 17

Threshold

(Ambang Rangsangan)

Dwi Ishartani Teknologi Hasil Pertanian


UNS

03/11/15

Threshold
Batas kapasitas sensori
Dibedakan menjadi :
- Absolute threshold
- Recognition threshold
- Difference threshold
- Terminal threshold

Absolute threshold
Disebut juga detection threshold,
ambang mutlak, ambang deteksi
Adalah stimulus terendah yang
mampu menghasilkan sensasi/kesan
Misal : telah terdeteksi rasa pada
suatu larutan, tetapi belum jelas
jenis rasanya

Recognition threshold
Disebut juga ambang pengenalan
Adalah suatu tingkatan stimulus yang
mampu menghasilkan kesan spesifik
yang mampu dikenali dan diidentifikasi
Misal : larutan gula telah dapat
dikenali sebagai rasa manis
detection

recognition

[x]

Difference threshold
Disebut juga ambang pembedaan
Adalah suatu perbedaan stimulus
yang mampu menghasilkan
perbedaan intensitas kesan spesifik
Misal : larutan gula dapat diketahui
tingkat rasa manisnya

pure water

very mild taste

mild sweet

Terminal threshold
Disebut juga ambang batas
Adalah suatu stimulus terkecil yang
mampu menghasilkan kesan
maksimum
Misal : pada konsentrasi tertentu,
larutan gula tidak meningkat rasa
manisnya meskipun ditambahkan
gula ke dalamnya

Cara Penentuan
Threshold
Data deteksi/frekuensi (%) vs
stimulus/konsentrasi
Ambang mutlak : 50% panelis
mampu mendeteksi
Ambang pengenalan : 75%
panelis mampu mendeteksi

F
r
e
k
u
e
n
s
i

100%
75%
50%

Recognition
threshold

Absolute
threshold

Konsentrasi

Konsentrasi (%)
Panelis
0

0.2

0.4

0.8

1.75

3.5

14

0.5

0.5

0.5

0.5

0.5

0.5

0.5

0.5

0.5

0.5

10

0.5

Rata-rata

0.3

0.55

1.4

1.9

2.3

3.1

Cara Penentuan
Threshold
Best Estimate Threshold (BET)
BET =
antilog {(log [X1]+log[x2])/2}

BET = antilog 0.05 = 1.12

Contoh Aplikasi

Sebuah perusahaan fermentasi sari buah


anggur ingin mengantisipasi kemungkinan
munculnya flavor menyimpang akibat
pengaruh sinar UV. Oleh karena itu
perusahaan ingin mengembangkan
pengemas yang mampu mencegah
terbentuknya flavor menyimpang tersebut
dengan biaya yang minimal. Flavor
menyimpang tersebut diidentifikasi
sebagai 3-metil-2-butana-1-tiol. Oleh
karena itu langkah awal untuk mengetahui
pengemas yang efektif adalah dengan
mengetahui konsentrasi senyawa
penyebab off flavor yang mampu dideteksi
oleh konsumen.

Solusi pemecahan dengan uji threshold


Siapkan sampel minuman bebas senyawa
penyebab off flavor
Tambahkan senyawa tersebut pada kisaran
level tertentu, mulai dari yang tanpa
penambahan
Sajikan sampel dengan konsentrasi tertentu
(menengah) pada panelis
Jika panelis benar, uji ulang dua kali atau lebih
pada konsentrasi yang sama, disertai dengan
sampel dengan konsentrasi satu atau dua level
di bawahnya.
Jika panelis salah, uji ulang dua kali atau lebih
pada konsentrasi yang sama, disertai dengan
sampel dengan konsentrasi satu atau dua level
di atasnya

Ulangi pengujian hingga data stabil.


Pengujian dilakukan menggunakan panelis
yang sama pada hari yang berbeda
Panelis sering sudah terbiasa dengan
senyawa yang diuji maupun mekanisme
pengujian.
Jika threshold menurun 20% maka
pengujian harus diulang hingga nilainya
stabil.

Paneli
s
1

0.2
7

0.80

2.41

7.28

21.7

65.2

195

ove
r

BET

log

4.19

0.622

0.46

-0.337

1.39

0.143

12.6

1.100

37.7

1.576

jumlah
rata2
antilog

3.104
0.6208
~4.14