NORMA TCNICA

COLOMBIANA

NTC
1779
1997-04-16

MIEL DE CAA.
MTODO
PARA
DETERMINAR
AZCARES
TOTALES EXPRESADOS COMO REDUCTORES

E:

CANE HONEY. DETERMINATION OF TOTAL SUGAR

EXPRESSED AS REDUCTORS.

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

miel de caa, miel, mtodo Lane-Eynon.

I.C.S: 67.180.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogot,
D.C.
Tel.
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Fax
2221435

Prohibida su reproduccin

Segunda actualizacin.

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.
La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.
La NTC 1779 (Segunda actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1997-04-16.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs
de su participacin en el Comit Tcnico. 311801 Azcar y melazas.

CENICAA
CIAMSA
COLOMBINA S.A.
DE SARGO LTDA.
EMPRESA
DE
LICORES
CUNDINAMARCA
INDUSTRIA LICORERA DEL VALLE
INGENIO CENTRAL CASTILLA S.A.
INGENIO DEL CAUCA S.A.
INGENIO LA CABAA S.A.

DE

INGENIO PICHICHI S.A.

INGENIO PROVIDENCIA
INGENIO RIOPAILA S.A.
INGENIO RISARALDA
INGENIO SAN CARLOS S.A.
MANUELITA S.A.
NABISCO ROYAL COLOMBIANA
NESTLE DE COLOMBIA S.A.
POSTOBN S.A.
SURCOMILES S.A.

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 1779 (Segunda actualizacin)

RESUMEN

MIEL DE CAA. MTODO PARA DETERMINAR AZCARES

TOTALES EXPRESADOS COMO REDUCTORES

1.

OBJETO

Esta norma establece el mtodo para determinar los azcares totales expresados como
reductores en mieles de caa por el mtodo de Lane Eynon (modificado).
2.

DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes:

2.1
Azcares reductores totales: suma de los contenidos de azcares reductores, libres en la
muestra ms los que se obtendrn despus de hidrlisis o inversin de la sacarosa presente.
2.2
Azcares reductores: azcares con funcin cetnica o aldehdica que ejercen una accin
reductora sobre una solucin cuproalcalina.
2.3
Meladura: producto obtenido por concentracin del jugo clarificado, evaporado hasta
alcanzar una densidad que flucta entre 55 Brix y 70 Brix.
2.4
Jugo clarificado, jugo claro: lquido que se obtiene a partir del jugo diluido, por eliminacin
de residuos en el proceso de clarificacin.
2.5
Miel (purga): lquido madre de una masa cocida que ha sido separada de la porcin
slida por centrifugacin. Como el contenido de sacarosa en este producto es elevado, se utiliza
nuevamente en la operacin de cristalizacin.
2.6
Masa cocida: mezcla de cristales y licor madre obtenido de los tachos al terminarse una
templa.
2.7
Tachos: equipos donde se inicia o desarrolla la operacin de cristalizacin por
concentracin de soluciones que contengan azcar.
2.8

Templa: operacin que tiene por objeto la elaboracin de una masa cocida.

2.9
Miel final o melaza (no cristalizable): jarabe o lquido denso y viscoso separado de la
masa cocida final y del cual no es posible cristalizar ms por los mtodos usuales.

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3.

MTODO DE LANE EYNON (MODIFICADO)

3.1

PRINCIPIO

RESUMEN

El mtodo consiste en la titulacin de una solucin que contiene azcares reductores en

proporcin desconocida con soluciones estndar de Fehling. Se utiliza como indicador azul de
metileno. Para resultados precisos los niveles de azcares reductores en la muestra deben ser
de 0,2 g/100 cm de solucin, aproximadamente.
3.2

APARATOS

.....

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RESUMEN

IMPORTANTE

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