Servio Pblico Federal

Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia Sul-rio-grandense

Pr-Reitoria de Ensino
Campus Pelotas Visconde da Graa
Curso Superior de Tecnologia em Agroindstria

DISCIPLINA: Operaes Unitrias na Agroindstria

Vigncia: a partir de 2010/2
Perodo Letivo: 4 semestre
Carga Horria Total: 75 h
Cdigo: CAVG_Diren.133
Ementa: Introduo a operaes unitrias na agroindstria. Uso do calor. Uso
do frio. Reduo de tamanho. Mistura e modelagem. Separao mecnica.
Contedos
UNIDADE I Introduo a Operaes Unitrias na Agroindstria
1.1. Definio
1.2. Principais operaes unitrias realizadas na agroindstria
UNIDADE II Uso do Calor
2.1. Branqueamento
2.2. Pasteurizao
2.3. Esterilizao
2.4. Evaporao e destilao
2.5. Extruso
2.6. Desidratao
2.7. Fritura
UNIDADE III Uso do Frio
3.1. Resfriamento
3.2. Congelamento
3.3. Liofilizao
UNIDADE IV Reduo de Tamanho
4.1. Reduo de tamanho de alimentos slidos
4.2. Reduo de tamanho de alimentos lquidos
UNIDADE V Mistura e Modelagem
5.1. Mistura de slidos
5.2. Mistura de lquidos
5.2. Modelagem
UNIDADE VI Separao Mecnica
6.1. Seleo e classificao
6.2. Sedimentao
6.3. Centrifugao
6.4. Filtrao
6.5. Prensagem
6.6. Separao por membranas
6.7. Extrao

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6.8. Cristalizao

Bibliografia bsica:
FELLOWS, P. Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princpios e
Prtica. 2ed. Porto Alegre: Artmed, 2006.
ORDOEZ, J.A. Tecnologia de Alimentos: Componentes dos Alimentos e
Processos. v1. Porto Alegre: Artmed, 2005. 294p.
GAVA, A. J. Princpios de tecnologia de alimentos. 7ed. So Paulo: Nobel,
1986, 248p.
Bibliografia Complementar:
FOUST, A.S.; WENZEL, L.A.; CLUMP, C.W.; MAUS, L.; ANDERSEN, L.B.
Princpios das Operaes Unitrias. Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 1982.
MADRID, A.; CENZANO, I.; VICENTE, J. M. Manual de indstrias dos
alimentos. So Paulo: Varela, 1996. 599p.