La glucosa es un monosacrido con frmula molecular C6H12O6.

Es una hexosa, es decir, contiene 6 tomos de carbono, y es

unaaldosa, esto es, el grupo carbonilo est en el extremo de la molcula (es un grupo aldehdo). Es una forma de azcar que
se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energtico es de 3,75 kilocaloras por cada gramo en condiciones
estndar. Es un ismero de la fructosa, con diferente posicin relativa de los grupos -OH y =O.
La aldohexosa glucosa posee dos enantimeros, si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. En terminologa de
laindustria alimentaria suele denominarse dextrosa (trmino procedente de glucosa dextrorrotatoria)1 a este compuesto.
ndice
[ocultar]

1 Etimologa

2 Caractersticas

3 Biosntesis

4 Polmeros de glucosa

5 Gastronoma

6 Vase tambin

7 Referencias

8 Enlaces externos

Etimologa[editar]
El trmino glucosa procede del idioma griego (glekos; "mosto", "vino dulce"), y el sufijo -osa indica que se trata
de un azcar. La palabra fue acuada en francs como "glucose" (con anomala fontica) por Dumas en 1838; debera ser
fonticamente "gleucosa" (o "glicosa" si partimos de glykos, otro lexema de la misma raz).2

Caractersticas[editar]

Ciclacin de la glucosa.

La glucosa, libre o combinada, es el compuesto orgnico ms abundante de la naturaleza. Es la fuente primaria de sntesis de
energa de las clulas, mediante su oxidacin catablica, y es el componente principal de polmeros de importancia estructural
como la celulosa y de polmeros de almacenamiento energtico como el almidn y el glucgeno.
A partir de su estructura lineal, la D-glucosa sufre una ciclacin hacia su forma hemiacetlica para dar sus
formas furano y pirano (D-glucofuranosa y F-glucopiranosa) que a su vez presentan anmeros alfa y beta. Estos anmeros no
presentan diferencias de composicin estructural, pero si diferentes caractersticas fsicas y qumicas.
La glucosa es uno de los tres monosacridos dietticos, junto con fructosa y galactosa, que se absorben directamente
al torrente sanguneo durante la digestin. Las clulas lo utilizan como fuente primaria de energa y es un intermediario
metablico. La glucosa es uno de los principales productos de la fotosntesis y combustible para la respiracin celular.

Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa), que puede extraerse y concentrarse para
preparar un azcar alternativo. Sin embargo, a escala industrial tanto el jarabe de glucosa (disolucin de glucosa) como la
dextrosa (glucosa en polvo) se obtienen a partir de la hidrlisis enzimtica de almidn de cereales (generalmente trigo o maz).

Biosntesis[editar]
Los organismos fotoauttrofos, como las plantas, sintetizan la glucosa en la fotosntesis a partir de compuestos
inorgnicos como agua y dixido de carbono, segn la reaccin:

Los seres hetertrofos, como los animales, son incapaces de realizar este proceso y toman la glucosa de otros seres vivos o la
sintetizan a partir de otros compuestos orgnicos. Puede obtenerse glucosa a partir de otros azcares,
como fructosa o galactosa. Otra posibilidad es la sntesis de glucosa a partir de molculas no glucdicas, proceso conocido
como gluconeognesis. Hay diversas molculas precursoras, como el lactato, el oxalacetato y el glicerol.3
Tambin existen ciertas bacterias anaerobias que utilizan la glucosa para generar dixido de carbono y metano segn esta
reaccin:

Polmeros de glucosa[editar]
La glucosa es el constituyente bsico de diversos polmeros de gran importancia biolgica, como son los polisacridos de
reserva almidn y glucgeno, y los estructuralescelulosa y quitina.
Celulosa. En su forma cclica D-glucopiranosa, dos molculas de glucosa se unen mediante un enlace -glucosdico en el que
reaccionan los -OH de sus carbonos 1 y 4, respectivamente, para formar el disacrido celobiosa; la unin de varias de estas
molculas forma celulosa, constituyente esencial de la pared celular de las clulas vegetales.
Quitina. Un derivado nitrogenado de la glucosa, la N-acetilglucosamina, tambin en su forma cclica -D-glucopiranosa, forma
el disacrido quitocina, cuya repeticin da lugar a la quitina, el componente del exoesqueleto de los artrpodos, el
grupo animal con mayor xito evolutivo.
Glucgeno y almidn. La unin de dos molculas de D-glucopiranosa mediante enlace -glucosdico da lugar a la maltosa y a
la isomaltosa, disacridos que son la base de los polisacridos glucgeno (reserva energtica propia de animales y hongos)
y almidn (reserva tpica de los vegetales y muchas algas).

Gastronoma[editar]
En repostera se utiliza un derivado de la sacarosa, producido mediante hidrlisis cida o enzimtica, que se llama azcar
invertido, compuesto a partes iguales de fructosa y glucosa. Aadido a la mezcla o formado durante el proceso, se usa en la
elaboracin de bollera, caramelos y otros productos de confitera. 4
La mezcla cristaliza con ms dificultad que la sacarosa, evita la desecacin de los productos congelados y hace descender el
punto de congelacin de helados.5

Vase tambin[editar]

Referencias[editar]

Glcido

Hipoglucemia

ndice glucmico

Glucosamina

N-acetilglucosamina

Gluclisis

1.

Volver arriba dextrose, Merriam-Webster Online Dictionary, consultado el 15

de septiembre de 2009.

2.

Volver arriba Diccionario mdico-biolgico, histrico y etimolgico

3.

Volver arriba Devlin, T. M. 2006. Bioqumica, 4 edicin. Revert,

Barcelona. ISBN 84-291-7208-4

4.

Volver arriba Gil Hernndez, ngel (2010). Tratado de Nutricin. 2a ed. Tomo II:
Composicin y Calidad Nutritiva de los Alimentos.. Ed. Mdica Panamericana.
p. 228. ISBN 9788498353471.

5.

Volver arriba Martn Artacho, Alfredo; Martn Artacho, Juan Antonio; Lozano Leal,
Rafael (2007). La repostera bsica profesional. Editorial Visin Libros.
p. 25. ISBN 9788498219173.

Enlaces externos[editar]

Wikcionario tiene definiciones y otra informacin sobre glucosa.

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Glucosa.

Glucosa. Dextrosa, azcar. Propiedades y contraindicaciones.

Animacin sobre el metabolismo de la glucosa.

http://www2.uah.es/biomodel/c_enlaces/temas_conten.htm

http://www.um.es/%7Emolecula/gluci.htm

Categoras:

Cdigo ATC B

Cdigo ATC C

Hexosas

Aldosas

Edulcorantes

Diabetes

Almidn

Men de navegacin

Crear una cuenta

Acceder

Leer

Artculo

Discusin

Editar

Ver historial

Ir

Portada

Portal de la comunidad

Actualidad

Cambios recientes

Pginas nuevas

Pgina aleatoria

Ayuda

Donaciones

Notificar un error
Imprimir/exportar

Crear un libro

Descargar como PDF

Versin para imprimir

Herramientas

Lo que enlaza aqu

Cambios en enlazadas

Subir archivo

Pginas especiales

Enlace permanente

Informacin de la pgina

Elemento de Wikidata

Citar esta pgina

Otros proyectos

Wikcionario

Commons
En otros idiomas

Afrikaans

Azrbaycanca

()

Bosanski

Catal

etina

Dansk

Deutsch

English

Esperanto

Eesti

Euskara

Suomi

Franais

Frysk

Gaeilge

Galego

Hrvatski

Magyar

Bahasa Indonesia

Ido

slenska

Italiano

Basa Jawa

Kurd

Latina

Lietuvi

Latvieu

Bahasa Melayu

Nederlands

Norsk nynorsk

Norsk bokml

Occitan

Oromoo

Kapampangan

Polski

Portugus

Runa Simi

Romn

Scots

Srpskohrvatski /

Simple English

Slovenina

Slovenina

Shqip

/ srpski

Basa Sunda

Svenska

Kiswahili

Tagalog

Trke

/tatara

/ Uyghurche

Ozbekcha/

Ting Vit

Winaray

Bn-lm-g

Editar los enlaces

Esta pgina fue modificada por ltima vez el 26 feb 2015 a las 12:19.

El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser
aplicables clusulas adicionales. Lanse los trminos de uso para ms informacin.
Wikipedia es una marca registrada de la Fundacin Wikimedia, Inc., una organizacin sin nimo de lucro.

Contacto