FACULTAD DE PRODUCCIN INDUSTRIAL Y DISEO

PROGRAMA: INGENIERIA INDUSTRIAL

ASIGNATURA: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

UNIDAD 1. Construccin de las instalaciones

Establecimiento
Disposicin de reas
Equipos y maquinaria
Servicios
UNIDAD 2. Mantenimiento y saneamiento de las instalaciones
Procedimientos y mtodos de limpieza
Mtodos Fiscos
Metidos Qumicos
Programas de limpieza
UNIDAD 3. Personal
Control de enfermedades
Higiene
Capacitacin y entrenamiento

UNIDAD 4. Control de plagas

Medidas para impedir el acceso
Tratamiento de los desechos
Vigilancia, deteccin y erradicacin
UNIDAD 5. Control de las operaciones
Controles adecuados del tiempo, la temperatura o la humedad
Envases de calidad alimentaria
Suministro de agua potable
Mantenimiento del equipo
UNIDAD 6. Transporte
Condiciones especiales para el transporte

Bibliografa.

Fanny Yolanda Albarracn Contreras, Ana Karina Carrascal Camacho. Manual de

Buenas Prcticas de Manufactura. Pontificia Universidad Javeriana, 2005

Snchez, Ricardo. Introduccin a la Trazabilidad.

Cibergrafa

http://es.slideshare.net/webmasterconfecamaras/buenas-prcticas-de-manufacturadecreto-3075-de-1997

http://calidaduao.blogspot.com/

http://www.tuv.com/es/argentina/servicios_ar/agroalimentos_ar/auditorias_certificacion_a
r/certificacion_buenas_practicas_manufactura_bpm_ar/certificacion_buenas_practicas_
manufactura_bpm.html