Anda di halaman 1dari 40

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan

PENGHARGAAN

Alhamdulillah syukur saya ucapkan ke hadrat Ilahi kerana atas limpah


kurnia dan kasih sayangNya ,saya dapat menyiapkan tugasan yang diberi
dalam tempoh masa yang ditetapkan.

Jutaan terima kasih diucapkan

kepada Pn. Zaitun Bt. Yahia @ Yahya, pensyarah bagi mata pelajaran RBT
3113(Pengurusan makanan dan Teknologi) kerana telah member banyak
tunjuk ajar dan bimbingan kepada saya disepanjang proses menyiapkan
tugasan ini.
Saya juga ingin mengucapkan terima kasih kepada rakan-rakan dan
individu-individu yang terlibat secara langsung mahu pun tidak langsung
dalam menyumbang idea-idea kratif dan inovatif

sehingga saya dapat

menyediakan sebuah kerja kursus yang menarik dan padat dengan ilmu
pemakanan dan kesihatan.
Di akhir kalam saya ingin mengucapkan terima kasih kepada suami
dan anak-anak yang telah memberi galakan dan dorongan yang tidak
putus agar saya dapat meneruskan perjuangan dalam melanjutkan
pelajaran di IPG ini dengan jayanya. Tidak di lupa ayahanda dan bonda
tercinta yang sentiasa mendoakan kesejahteraan dan selalu

memberi

semangat kepada saya untuk menyiapkan tugasan ini sebaik mungkin.


Terima kasih semua.

Sekian

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 1

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan

ISI KANDUNGAN
BAHAGIAN A (MINUMAN)
1.0

Proses Mereka Cipta Resipi

2.0

Mengenalpasti masalah Minuman

3.0

Pengumpulan Data bagi Masalah minuman

4.0

Produk-Produk sedia ada

5.0

Cadangan Rekaan minuman

6.0

Objektif dan matlamat minuman

7.0

Carta Alir Kerja Pembinaan Resipi Inovasi

8.0

Huraian Kerja Inovasi minuman

9.0

Resepi Inovasi : Carot punch yogurt

10.0 Senarai Bahan dan Alatan


11.0 Pengiraan Kos minuman Carot Punch Yogurt
12.0 Perancangan dan Pengujian Minuman Carot Punch Yogurt
13.0 Cadangan Penambahbaikan
14.0 Laporan Ujian Makmal
BAHAGIAN B ( BISKUT)
15.0 Mengenalpasti masalah Biskut
16.0 Pengumpulan Data Bagimasalah Biskut
17.0 Produk-priduk sedia ada
18.0 Cadangan Rekaan inovasi Biskut
19.0 Objektif dan matlamat inovasi biskut
Zarina binti Selamat
680801-05-5450

Page 2

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan


20.0 Resepi Inovasi Biskut: Biskut Makmur HazelNut

21.0 Senarai Bahan dan Alatan


22.0 Pengiraan Kos
23.0

CARTA GANTT

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 3

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan


BIL

AKTIVITI

1.

Menerima
arahan
tugasan dan
mengenal
pasti skop
tugasan

Taklimat
Tugasan

3.

Perbincangan
bersama
pensyarah

4.

Mencipta
rasepi
berdasarkan
soalan amali
dan panduan
rasepi asas

5.

Menyenarai
keperluan
alatan,bahan
dan kos

6.

Menguji kuih
inovasi yang
telah siap

7.

Mengira kos
bahan

8.

Memurnikan
dokumentasi

MINGGU
1

MINGGU
2

MINGGU
3

CARTA GANTT

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 4

MINGGU
4

MINGGU
5

MINGGU
6

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan

RESIPI

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 5

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan

MINUMAN

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 6

p
sM
jrclR
ig
h
b
a
tP
m
u
k
o
d
n
e
&
Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan

1.0

Proses Mereka Cipta Resipi

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 7

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan


2.0 MENGENALPASTI MASALAH

CETUSAN IDEA

Setiap kali saya mengunjungi restoran jarang saya temui restoran


yang menghidang minuman berasaskan sayura-sayuran.
Saya
merupakan penggemar sayur-sayuran manakala anak-anak dan
suami saya kurang menggemarinya. Setip kali makan mereka
sering membuat pesanan air buah-buahan manakala saya sering
memesan air Carot susu.
Situasi ini telah mencetuskan
idea kepada saya untuk
menggabungkan dua elemen ini iaitu sayur dan buah di dalam satu
minuman. Saya menggabungkan lobak merah dan nenas dalam
minuman inovasi ini untuk mendapatkan satu hidangan minuman
yang sihat dan menyegarkan . Dengan penggabungan dua bahan
ini dapat memberi rasa eksotik dengan masam-masam dan manis
dalam satu minuman. Selain itu untuk menarik minat anak-anak
saya menambahkan yogurt buah-buahan yang berkhasiat bagi
menggantikan susu pekat manis.
Penggabungan lobak , nenas dan yogurt ini saya telah
memberi nama hidangan minuman ini dengan nama Carot punch
yogurt

2.0

Pengumpulan Data Bagi Masalah Minuman

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 8

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan

SRP UE MJ UEB KRA NH GA TS IA RN A N


3.0 Minuman sejuk
PRODUK SEDIA ADA JUS KAROT
Zarina binti Selamat
680801-05-5450

Page 9

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan

4.0

Mengenalpasti

4.1

Warna

Masalah minuman

Dari segi warna dan juga rupa air sayuran ini kelihatan biasa dan

warna yang kurang variasi dan tidak memiliki kelainan warna.


Variasi warna yang kurang menarik ini tidak dapat menarik
golongan kanak-kanak dan juga remaja yang memerlukan sesuatu
yang lebih meriah dan golongan ini amat meminati variasi warna
yang pelbagai.
4.2

Ketidak pelbagaian bahan

Bahan yang digunakan untuk membuat minuman ini sudah biasa

diminum oleh pelanggan sama ada di restoran mahupun di rumah.


Campuran yang biasa ini boleh membuatkan penggemar air
kesihatan berasa jemu dengan menu.

Oleh itu inovasi perlu

dilakukan bagi memberi kelainan dalam produk untuk menarik lebih


ramai orang menggemari jus yang menyegarkan ini.

5.0

Cadangan perekaan resipi Minuman

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 10

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan


KAROT PUNCH YOGURT
Objektif
:
Dapat menambah rasa dan juga tekstur yang jauh lebih
menarik bagi memikat lebih ramai penggemar minuman yang
meyegarkan
Air ini dapat disediakan dengan mudah kerana bahan-bahan
yang digunakan mudah didapati dalam pasaran serta kos
yang rendah
Menggunakan bahan yogurt yang lebih menyegarkan bagi
menambahkan kesegaran pada minuman ini
Cara pembuatan yang mudah dan boleh dilakukan oleh setiap
golongan.

Matlamat :
Membantu

individu

mendapatkan

minuman

yang

lebih

menyegarkan dan berkhasiat.


Meningkatkan taraf kesihatan dan mengurangkan antioksida
dalam badan
Membantu dalam proses penghadaman
Sebagai anti agen penuaan.

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 11

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan


6.0

Huraian Kerja Inovasi Minuman

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 12

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan

a.

RRP
E
SSN
IGI
PPE
ICI
BSI
ALT
RA
UN
DR
AE
RS
DI
P
I

Proses Penghasilan Resipi Ciptaan

RESIPI ASAL

E R S P E I E P S N I I GB P I A E R C S U I T L A A N N D R A E R S D I P I

AIR CAROT SUSU

Bahan-bahan ( I jug kecil : 4 gelas )

Lobak merah 400 gram


Susu Cair
tini
Gula
6 camca besar
Blender
Air kosong

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 13

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan

RESIPI INOVASI : KAROT PUNCH


YOGURT

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Bahan-bahan ( 1 jug kecil : 4 gelas)


1 batang lobak merah
3 potong nenas
Fruit yogurt
5 cmb gula

Page 14

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan


7.0 SENARAI BAHAN DAN ALATAN YANG DIGUNAKAN
a. Bahan
BI
L

1.
2.
3.
4.

BAHAN KERING

Lobak merah
Nenas
Fruit yogurt
Gula pasir

KUANTITI

1 batang
3 potong
1 botol kecil
5 cmb
JUMLAH KOS BAHAN

HARGA
SEUNIT (RM)

JUMLAH
(RM)

6.00
4.00
2.20
2.50

0.60
0.90
2.20
0.30
3.00

b. Senarai alatan
BI
L
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

ITEM
Pisau bearing
Pisau chef
Mangkuk sedang
Mangkuk kecil
Mesin pengisar
Papan pemotong
Gelas
Jug

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

KUANTITI
1
1
1
3
1
1
4
1

Page 15

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan


8.0 LANGKAH PENYEDIAAN KAROT PUNCH YOGURT
BIL
1.

SUSUNAN KERJA
Mise en place

CATATAN

Menjerang air
Menyediakan

alatan
Lap kering
peralatan seperti
pengisar,
mangkuk dan
lain-lain

2.

Cuci buah-buahan yang disediakan


Kisar lobak merah bersama 2 sudu

Sediakan air gula

air gula menggunakan fruit


prossesior kemudian letakkan di
dalam gelas.
Ulangi proses mengisar untuk buah
nenas bersama air gula

3.

Tuangkan pati lobak yang telah


ditapis ke dalam gelas diikuti pati
nenas

4.

5.

Akhir sekali letakkan sesudu fruit

Kemas dan susun

yogurt di atas jus sebelum di hidang.

peralatan

Buah buahan tersebut hendaklah


disejukkan terlebih dahulu sebelum
di kisar untuk mendapat minuman
yang sangat menyegarkan

Kos Bahan

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 16

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan


Nama Pruduk

Karot Punch Yogurt

Kos bahan

RM 3.00

Kos Upah

RM 0.80

Kos Sampingan

RM 0.60

Jumlah Keseluruhan

RM 4.40

Jumlah seunit

RM 4.40 4 gelas = RM 1.10

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 17

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan


9. 0

PERANCANGAN DAN PENGUJIAN MINUMAN YOGURT PUNCH


Sebelum melakukan pengujian bagi inovasi resipi minuman Yogurt

Punch ini, saya mestilah melakukan perancangan yang rapi dan teliti. Hal
ini adalah bagi memastikan inovasi minuman saya berjaya dihasilkan.

Semasa proses perancangan dilakukan, saya perlu memahami


proses penghasilan inovasi hidangan ini dengan sebaik mungkin. Situasi
ini memerlukan saya untuk melakukan beberapa kajian selain membuat
soal selidik tentang kegemaran dan kesukaan induvidu terhadap jus sayursayuran.

Setelah melakukan pengujian, saya akan menilai hasil inovasi dari


pelbagai aspek positif dan nagetif. Saya juga perlu melakukan beberapa
penambahbaikan terhadap kekurangan yang terdapat pada produk
semasa proses pengujian dijalankan.

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 18

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan


10.0 CADANGAN PENAMBAHBAIKAN MINUMAN YOGURT PUNCH

Berdasarkan hasil dapatan , terdapat beberapa kelemahan yang telah


saya kenal pasti berkaitan dengan minuman ini. Antara cadangan
penambahbaikan yang boleh dilakukan adalah seperti yang berikut :

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 19

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan


11.0 LAPORAN UJIAN MAKMAL KAROT PUNCH YOGURT
Resipi Ciptaan :

Yogurt Punch

Nama Penguji

Puan Zaitun bt. Yahaya

Tempat

Makmal Masakan

Tujuan

Mengawal Kualiti Produk

a)

Bahan dan alatan

BI
L

1.
2.
3.
4.
5.

BAHAN KERING

Lobak merah
Nenas
Air sejuk
Fruit yogurt
Gula pasir

BI
L
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

1 batang
3 potong
3 gelas
1 botol kecil
3 cmb

ITEM
Pisau bearing
Pisau chef
Mangkuk sedang
Mangkuk kecil
Mesin pengisar
Papan pemotong
Gelas
Jug

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

KUANTITI

KUANTITI
1
1
1
3
1
1
4
1

Page 20

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan


b)

Susunan Kerja

BIL
SUSUNAN KERJA
1.
Mise en place

CATATAN
Menjerang air
Menyediakan

alatan
Lap kering
peralatan seperti
pengisar,
mangkuk dan

2.

Cuci sayur-sayuran yang disediakan


Kisar lobak merah bersama 2 sudu

lain-lain
Sediakan air gula

air gula menggunakan fruit


prossesior kemudian letakkan di
dalam gelas.
Ulangi proses mengisar untuk buah
nenas bersama air gula
3.

Tapis jus sayuran tadi.


Tuangkan pati lobak ke dalam gelas
diikuti pati nenas

4.

Akhir sekali letakkan sehiris lobak

Kemas dan susun

dan sehiris nenas pada mulut gelas

peralatan

sebagai hiasan.
Letakkan sesudu fruit yogurt di atas
jus sebelum di hidang.
5.

Sayur-sayuran tersebut hendaklah


disejukkan terlebih dahulu sebelum
di kisar untuk mendapat minuman
yang berkhasiat dan sangat
menyegarkan

c)
BI

Kos bahan
BAHAN KERING

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

KUANTITI
Page 21

HARGA

JUMLAH

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan


L

1.
2.
3.
4.

d)

Lobak merah
Nenas
Fruit yogurt
Gula pasir

1 batang
3 potong
1 botol kecil
3 cmb
JUMLAH KOS BAHAN

Kos sampingan
Elektrik

: RM 0.30

Air

: RM 0.30

Upah

: RM 0.80

JUMLAH

: RM 1.40

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 22

SEUNIT (RM)

(RM)

6.00
4.00
2.20
2.50

0.60
0.90
2.20
0.30
3.00

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan

1
2
3
4
BISKUT

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 23

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan


12.0 PENGUMPULAN DATA BAGI MASALAH BISKUT

R
u
jk
a
n
ilm
h

S
u
m
b
a
n
g
s
r

P
e
m
rh
a
tin

B
e
rs
o
a
ljw
b
d
e
n
g
a
p
iy
a
n
g
m
e
ju
la
k
n
y
g
a
k
n
d
io
v
s
k
a
n
.
S
a
y
tu
rm
e
n
g
p
u
lm
a
k
td
rip
a
k
n
-ra
d
ik
b
e
ra
d
y
n
g
liu
tk
m
e
n
g
a
lp
s
tie
n
y
a
d
n
s
u
m
b
a
g
id
e
m
n
g
h
a
s
ilk
o
v
h
id
a
n
g
y
d
ip
lh
.

S
a
y
te
lh
m
b
u
a
trjk
n
d
ib
e
ra
p
lo
g
e
s
ip
n
y
d
a
m
k
n
je
isb
a
g
m
e
n
tp
k
a
c
ir-n
o
v
a
s
.
M
e
n
o
ts
ia
rn
e
lv
y
a
n
g
b
e
ru
sk
a
n
m
d
a
n
p
e
y
ih
d
a
n
g

M
e
n
d
a
p
tk
m
lu
a
te
n
g
ik
a
d
u
n
g
trie
,d
a
n
k
b
ila
n
y
g
b
o
e
h
d
ita
m
u
n
k
m
e
g
h
a
s
ilk
n
p
e
b
a
g
ijn
sk
u
ty
a
n
g
d
io
v
s
k
a
n
e
rtd
p
m
e
n
y
a
rik
e
u
a
n
g
tk
e
lb
ih
a
n
p
g
u
a
n
b
h
te
rs

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 24

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan


13.0 BISKUT (Gaul dan ramas)
Pengertian Kaedah Gaul dan Ramas.
Kaedah gaul dan ramas ialah lemak dan tepung digaul ramas dengan
menggunakan hujung jari hingga menjadi seperti serbuk roti.
i) Biskut yang disediakan dengan Kaedah Gaul dan Ramas.
Antara biskut yang dihasilkan melalui kaedah gaul dan ramas adalah seperti:
a. Biskut samperit
c. Biskut kacang
d.Tart nanas
e. Biskut makmur
ii) Menghias dan Menghidang Biskut
Biskut boleh dihias dengan pelbagai jenis hiasan agar kelihatan menarik. Jenisjenis hiasan yang mudah adalah seperti kuning telur, ceri, coklat urai, dan gula
manik yang beraneka warna. Biskut boleh dihidangkan di dalam pinggan yang
dialaskan dengan kertas doili.

14.0 MENGENALPASTI MASALAH BISKUT


Pada masa kini , kebanyakan rakyat

Malaysia lebih berhati-hati dengan

pengambilan makanan yang kurang sihat.

Sebagai contoh, makanan yang

berunsurkan lemak diambil dalam kuantiti yang sedikit.

Hal ini menunjukkan

rakyat Malaysia telah sedar akan kepentingan kesihatan masing-masing. Setelah


banyak publisiti dan iklan-iklan tentang bahaya memakan makanan yang kurang
sihat, sedikit sebanyak input-input ini diserap oleh mereka yang mementingkan
penjagaan kesihatan dan amalan penjagaan kesihatan ini bermula dari rumah.
Dari tinjauan yang dijalankan, terdapat banyak biskut yang manis.
Keadaan ini sudah tentu boleh mengancam kesihatan murid sama ada mereka
mudah mendapat kaviti pada gigi, masalah obes ataupun diabetes.

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 25

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan

15.0 CADANGAN REKAAN BISKUT

Bentuk yang lebih menarik


Menghasilkan bentuk biskut yang lebih menarik dengan memberikan
variasi warna pada biskut. Dengan hiasan dan warna yang dapat menarik
perhatian pengguna turut menjadi faktor kepada pertambahan peminat
biskut. Terutama peminat daripada golongan kanak-kanak, mereka lebih
tertarik dengan warna dan cara biskut itu di bekaskan
Variasi rasa dan rupa
Biskut makmur yang terdapat dipasaran kebiasaannya mempunyai rupa
dan rasa yang sama sahaja. Orang ramai sudah bosan dan biasa dengan
perisa ini.
Kini masyarakat menginginkan kelainan rasa terutama
menggunakan bahan-bahan yang lain. Dalam rasipi kuih makmur ini saya
menggunakan kacang hazel yang bersalut coklat yang banyak terdapat
dipasaran. Tujuan saya menggunakan inti ini supaya dapat menarik
penggemar biskut makmur terutama dari kalangan kanak yang
sememangnya sangat menggemari coklat yang enak ini.
16.0 PENGUMPULAN DATA BAGI MASALAH BISKUT

17.0 OBJEKTIF DAN MATLAMAT BISKUT

Objektif :
Makmur Coklat Hazelnut

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 26

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan


Menggunakan bahan tempatan yang mudah diperolehi di pasaran
Menyediakan rasa yang berbeza dengan biskut makmur yang sedia ada.
Masa untuk menyediakan biskut ini lebih menjimatkan kerana
menggunakan inti yang sedia ada.
Membekalkan tenaga dan nutrient yang mencukupi dalam sejenis
makanan yang boleh menjadi kegemaran semua lapisan masyarakat

Matlamat :
Makmur Coklat Hazelnut
Mengurangkan kadar gula dan menambahkan nutrient-nutrient lain dalam
biskut
Memberikan kelainan dari segi rasa, aroma dan warna yang berbeza
kepada pemakan biskut.
Membantu mengurangkan kos perbelanjaan untuk menyediakan biskut
kerana menggunakan bahan yang mudah diperolehi di pasaran.
Membantu individu menikmati biskut kegemaran tanpa perlu risau akan
kandungan lemak dan gula yang berlebihan.

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 27

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan


18.0 RASEPI ASAL BISKUT MAKMUR

Bahan-bahan
125 g (4 oz )tepung gandum)
60 g( 2 oz ) minyak sapi/majerin

Inti
4 camb kacang tanah bergoreng ditumbuk

Saduran
60 g(2 oz) gula aising (diayak)

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 28

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan


19.0 RASEPI INOVASI : BISKUT MAKMUR COKLAT HAZELNUT

Bahan-bahan
125 g (4 oz )tepung gandum)
60 g( 2 oz ) minyak sapi/majerin
Inti
Bebola kacang hazel bersalut coklat

Saduran
60 g(2 oz) gula aising (diayak)

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 29

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan


20.0 LANGKAH PENYEDIAAN BISKUT MAKMUR COKLAT HAZELNUT
BIL

CARA KERJA

GAMBAR

Uli tepung dengan minyak sapi/majerin

hingga menjadi doh yang kental


Sekiranya doh masih keras boleh

masukkan lagi minyak sapi / atau susu

pekat manis
Bahagikan doh kepada 3 bahagian dan
berikan warna yang berbeza pada setiap

2.

bahagian
Uli lagi sehingga warna pada doh rata.

Campurkan ketiga-tiga warna doh

kepada bebola sebesar saiz ibu jari


Tekan bebola leper dan isi tengahnya
dengan coklat hazelnut. Jika coklat itu

besar boleh dibelah dua


Lipat seperti bentuk bebola
Masukkan bebolah yang telah siap tadi
ke dalam mangkuk kertas dan susun di
atas dulang pembakar

Bakar selama 15 20 minit di dalam

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 30

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan


ketuhar yang telah dipanaskan dengan
suhu 180 darjah Celcius

4.

Angkat perlahan-lahan dan sadurkan


baik-baik dengan gula aising ketika
masih panas lagi

Hidangkan di atas pinggan yang beralas


kertas doily
atau masukkan kedalam bekas yang
kedap udara

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 31

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan


21.0 SENARAI BAHAN DAN ALATAN YANG DIGUNAKAN
a. Senarai bahan untuk Biskut Coklat Hazelnut

BI
L
1.
2.
3.
4.

BAHAN KERING
Tepung gandum
Minyak sapi
Kacang Hazel
Gula aising

KUANTITI

125 g
60 g
10 biji
60 g
JUMLAH KOS BAHAN

HARGA
SEUNIT (RM)
2.90
4.00
7.00
2.50

JUMLAH
(RM)
0.40
2.80
5.00
0.50
8.70

b. Senarai alatan
BI
L
1.
2.
3.
4.
5.
6.
8.

ITEM
Pisau pelepa
Pisau chef
Mangkuk sedang
Mangkuk kecil
Papan pemotong
Botol kecil
Ketuhar

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

KUANTITI
1
1
1
3
1
4
1

Page 32

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan


22.0 PERANCANGAN DAN PENGUJIAN BISKUT MAKMUR HAZELNUT

Bagi penciptaan sesuatu rasepi yang baharu, perancangan dan pengujian


merupakan aspek yang paling penting. Perancangan bermaksud perbuatan atau
usaha untuk merancang sesuatu.

Perancangan yang baik akan membuahkan

hasil yang menarik. Hal ini adalah bagi memastikan hasil biskut yang
diinovasikan Berjaya dihasilkan. Sebelum melakukan pengujian bagi rasepi saya,
saya mestilah melakukan perancangan yang rapid an teliti.

Semasa proses

perancangan dilakukan, saya perlu memahami proses penghasilan inovasi ini


dengan sebaik mungkin.
Setelah melakukan pengujian, saya akan menilai hasil inovasi dari
pelbagai aspek positif dan nagetif. Saya juga perlu membuat penambahbaikan
terhadap kekurangan yang terdapat semasa proses pengujian dilakukan. Untuk
mencapai tahap yang maksima, saya telah mengenalpasti beberapa kelemahan
dan kelebihan yang terdapat pada biskut yang saya inovasikan ini.

Dengan

melaksanakan pengujian, penambahbaikan dapat dilakukan keatas biskut


Makmur coklat hazelnut saya ini.

23.0 CADANGAN PENAMBAHBAIKAN


Selepas

melakukan

pengujian,

terdapat

beberapa

kelemahan

dan

kekurangan yang perlu saya baiki. Antara kekurangan tersebut adalah warna
pada adunan perlu diberi warna yang terang agar lebih menarik. Hal ini akan
menarik minat kanak-kanak untuk merasa biskut ini.
Selain itu kacang hazel yang besar perlu di belah supaya dapat
memudahkan proses memasukkan inti kedalam bebola doh.

Selain itu saiz

biskut yang dihasilkan juga dapat diseragamkan


Doh yang telah siap dimasukkan inti tidak perlu dibakar didalam mangkuk
kertas.

Ini kerana situasi ini akan menyukarkan kerja-kerja menyadur biskut

dengan gula aising dilakukan.

Adunan yang telah siap di bentuk memadai

diletakkan kedalam dulang pembakar sahaja. Walaubagaimanapun, saya tetap


berpuas hati dengan hasil yang telah saya lakukan.

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 33

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 34

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan


24.0 LAPORAN UJIAN MAKMAL BISKUT MAKMUR COKLAT HAZELNUT
Resipi Ciptaan

Yogurt Punch

Nama Penguji

Puan Zaitun bt. Yahaya

Tempat

Makmal Masakan

Tujuan

Mengawal Kualiti Produk

a. Bahan dan alatan


BI
L
1.
2.
3.
4.

BAHAN KERING
Tepung gandum
Minyak sapi
Kacang Hazel
Gula aising

BI
L
1.
2.
3.
4.
5.
6.
8.

125 g
60 g
10 biji
60 g
ITEM

KUANTITI

Pisau pelepa
Pisau chef
Mangkuk sedang
Mangkuk kecil
Papan pemotong
Botol kecil
Ketuhar

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

KUANTITI

1
1
1
3
1
4
1

Page 35

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan


b. Susunan kerja
BIL

CARA KERJA

GAMBAR

Mise en place
Uli tepung dengan minyak sapi/majerin

hingga menjadi doh yang kental


Sekiranya doh masih keras boleh
masukkan lagi minyak sapi / atau susu

pekat manis
Bahagikan doh kepada 3 bahagian dan
berikan warna yang berbeza pada setiap

2.

bahagian
Uli lagi sehingga warna pada doh rata.

Campurkan ketiga-tiga warna doh

kepada bebola sebesar saiz ibu jari


Tekan bebola leper dan isi tengahnya
dengan coklat hazelnut. Jika coklat itu

besar boleh dibelah dua


Lipat seperti bentuk bebola
Masukkan bebolah yang telah siap tadi
ke dalam mangkuk kertas dan susun di
atas dulang pembakar

Bakar selama 15 20 minit di dalam


ketuhar yang telah dipanaskan dengan
suhu 180 darjah Celcius

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 36

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan

4.

Angkat perlahan-lahan dan sadurkan


baik-baik dengan gula aising ketika
masih panas lagi

Hidangkan di atas pinggan yang beralas


kertas doily
atau masukkan kedalam bekas yang
kedap udara

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 37

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan


c)

BI
L
1.
2.
3.
4.

d)

Kos bahan

BAHAN KERING
Tepung gandum
Minyak sapi
Kacang Hazel
Gula aising

KUANTITI

125 g
60 g
10 biji
60 g
JUMLAH KOS BAHAN

HARGA
SEUNIT (RM)
2.90
4.00
7.00
2.50

JUMLAH
(RM)
0.40
2.80
5.00
0.50
8.70

Kos sampingan
Elektrik

: RM 0.50

Air

: RM 0.30

Upah

: RM 1.00

JUMLAH

: RM 1.80

BIBLIOGRAFI
1.

Aishah Hamzah (1989) Teknologi dan Perkhidmatan Katering. Kuala

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 38

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan


Lumpur : Dewan Bahasa dan Pustaka
2.

Robaayah Hj Ali & Susan Manikam (1998). Resipi Khusus KBSM.Fajar Bakti
Sdn.Bhd.Selangor Darul Ehsan

3.

Kamaros Zaman Mohd Afend at .all(2008). Eksel dalam PMR Kemahiran


Hidup Bersepadu (Pilihan Ekonomi Rumah Tangga). Pelangi Publishing
Grour Bhd. Selangor Darul Ehsan

4.

Kamaros Zaman Mohd Afend at.all(2007) Hot PMR Kemahiran

HidupBersepadu
(Pilihan Ekonomi Rumah Tangga). Selangor Darul Ehsan : Pelangi
Publishing Group
Sdn.Bhd

REFLEKSI

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 39

Dokumentasi Peperiksaan Amali Masakan

Zarina binti Selamat


680801-05-5450

Page 40