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迦密愛禮信小學 

六禮
郭妙兒
引言              P.1
食物安全要點          P.2-5
食 物 含 染 色 料 P.6
選 購 食 物 須 知 P.7
食物安全的問卷調查 P.8
統計圖1 P.9
統計圖2 P.10
總結              P.11
感想              P.12
鳴謝 P.13
資料來源 P.14
  現今在社會上發現了很多食物安全問題,例如:
食物中毒、食物被加工和食物不衛生等等。因而令很
多市民受害,所以我做這個專題,希望大家看過後,
會更認識該怎樣處理食物,和更注意食物的安全以及
衛生。
購買食物

•不要光顧無牌小販。

•確保向可靠及商譽良好的商店購買調製食物用的所有材料。

•留意食物的品質。不要購買無遮蓋的食物或有異樣或異味的
食物。

•選擇購買經過安全處理的食物或烹調原料,例如應選擇經消
毒的牛奶,而不要買未經殺菌處理的牛奶。

•購買預先包裝的食物時,仔細閱讀其上的標籤,尤其是標籤
上所列的「最後食用限期」或「最佳食用限期」和食物的成
分。不要購買已過期或成分不符合你需要的食物。

•購買活海鮮及貝介類時,查看用以飼養海鮮及貝介類的容器
及水是否清潔。只宜購買新鮮、貝殼完整無損及沒有異味的
貝介類。
調製食物

•以正確方法將冷藏食物解凍,解凍過程最好在攝氏 4 度或以下的溫度進行。

•調製前把食物徹底洗淨。

•把生和熟的食物分開處理,以免造成互相污染;應預備兩套切食物用的器具
,分別用來切生的食物和熟的食物。

•避免過早調製食物或調製過量食物,尤其是冷盤,包括各類燒味及鹵味。

•小心處理貝介類。應先將貝介類浸在清潔的水中約半天,讓其自然吐清污物
,並在烹煮前除去內臟及外殼。

•應將蔬菜徹底洗淨、浸透及煮熟,避免因蔬菜受農藥污染而中毒。

•把大塊的肉類切成小塊,以便徹底煮熟。

•使用安全的食水。如對供應的水質有懷疑,應在飲用前將水煮沸。  
煮熟的食物

•徹底煮熟食物,確保食物每一部分 ( 包括食物的中心 ) 均須煮熱至最少達攝


氏 70 度。

•吃剩的食物和經過儲存的冷或暖的食物,必須徹底再加熱,才可食用。同
樣地,食物的每一部分 ( 包括食物的中心 ) 須加熱至最少達攝氏 70 度。
 
儲存食物

•食物的儲存溫度應保持在低溫 ( 攝氏 4 度或以下 ) 或高溫 ( 攝氏 63 度或以上 ) 。

•生的食物和熟的食物要分開儲存。熟食應放在雪櫃上層,以免被生的食物
所滴下的液體污染。

•燒味、鹵味和易變壞的熟食應用防昆蟲及防塵的容器∕陳列櫃儲存及擺賣。
 
 
食 物 含 染 色 料
   中國人吃東西素來講究,對食物的“色”、“香”、
“ 味 ”均十分注重。為了回復食物的顏色或增加食物的吸引
力,食物製造商會在食物製造過程中加入染色料。食物染色料
是一種食物添加劑,它可分為天然染色料和人工合成染色料兩
種。外觀上,很難分辨出食物是添加了天然染色料或人工合成
染色料。
  天然染色料是由天然資源提取,如在植物的花、果、莖及
根部榨取汁液,乾燥後再磨成粉末。天然染色料一般穩定性較
差,著色力較低和所需的劑量較高,所以成本也較高。至於人
工合成染色料,則是用人工合成法來製成的。人工合成染色料
的色澤較鮮艷和穩定性高,在處理食物過程中不易褪色,由於
著色力強,所以所需用量亦較少。
  雖然一般人對人工合成染色料的安全性較為關注,但各國
對食物內使用的人工合成染色料均有嚴格限制。只要使用適當
,不論是天然或供人食用的人工合成染色料均可安全食用。
選 購 食 物 須 知
市民在選購食物時應注意以下各點:

-不要光顧街邊無牌小販。

-向相熟或信譽良好的店鋪購買食物。

-避免選購顏色異常鮮艷及價錢過於便宜的食物。

-在烹煮過程中,應留意食物的顏色有否保持異尋常的鮮豔。

-如懷疑食物有問題,便不應購買和進食。

-如零售商懷疑新鮮食物被添加染色料,便應停止出售。
食物安全的問卷調查

1. 你認為現時的食物安全嗎?

安全   一般   不安全

2. 你認為政府對於食物安全的推廣足夠嗎?
 
 足夠   一般   不足夠
16
14
12
10
8
立體直條圖 1
6
4
2
0
安全 一般 不安全

  從此圖可見,大部分人都認為現時的食物不安全,
希望將來政府能改善食物安全問題。
30

25

20

15
立體直條圖 1
10

0
足夠 一般 不足夠

  從統計圖可見大部分人都認為政府對食物安全的
推廣是不足夠,期望日後政府能做多些關於食物安全
的推廣。
  這個專題有很多關於食物安全的問題,而且
裹有很多關於怎樣處理食物及購買食物時的需知
,希望大家看過後,能認識更多食物安全的問題
,而且能以更適當的方法來處理食物和明確地購
買食物。
  這次的專題是個人的,平常我大多數也是和同
學一組人做的,所以有很多事都要自己處理,而且
還要自己搜集資料,但在這次專題中也學了很多關
於食物安全的問題,因而我也要小心選購和處理食
物,我亦期望這個專題能對大家有幫助呢!
   
   曾紀駿老師

         六禮班的同學
http://www.gov.hk/tc/residents/health/foodsafe/index.htm

http://www.info.gov.hk/gia/general/200702/27/P200702270270.htm

http://www.leekoklong.org.hk/c3_18.htm