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UNIVERSIDADE CASTELO BRANCO

PR-REITORIA DE PESQUISA E PS-GRADUAO

COORDENAO DE PS-GRADUAAO
CURSO DE PS-GRADUAO LATO SENSU EM
VIGILNCIA SANITRIA E CONTROLE DE QUALIDADE DOS ALIMENTOS

IRRADIAO DE ALIMENTOS NO BRASIL: REVISO

Andr Luiz Barbosa de Lima

Natal, maio de 2014.

Andr Luiz Barbosa de Lima


Aluno do Curso de Especializao Lato sensu em
Vigilncia Sanitria e Controle de Qualidade dos Alimentos

IRRADIAO DE ALIMENTOS NO BRASIL: REVISO

Trabalho de Concluso do Curso de PsGraduao Lato sensu em Vigilncia Sanitria e


Controle

de

Qualidade

dos

Alimentos,

apresentado Universidade Castelo Branco,


como requisito parcial para a obteno de Ttulo
de Especialista em Vigilncia Sanitria e Controle
de Qualidade dos Alimentos, sob a orientao da
Professora MSc. Marta Maria B. B. S. Xavier.

Natal, maio de 2014

AGRADECIMENTOS

Agradeo a professora e orientadora MSc. Marta Xavier que me apoiou


bastante na concluso de mais uma etapa da minha formao profissional e
acadmica; aos meus pais que sempre depositaram em mim a confiana necessria
para me impulsionar adiante e conseguir enfrentar os desafios da vida e a minha
querida filha Maria Eduarda Lima que sempre ser uma inspirao para mim.
Agradeo tambm todos os funcionrios do Instituto de Ps-graduao Qualittas
pela ajuda e compreenso, especialmente a Sra. Adriana Incio (secretaria
acadmica) e Daiane Marques (apoio de educao distncia) que sempre se
mostraram bastante atenciosas comigo.

LIMA, A. L. B.
Alimentos irradiados no Brasil: Reviso.
RESUMO

Os alimentos irradiados se tornaram uma realidade prxima dos brasileiros na ltima


dcada. Diversos produtos alimentcios so produzidos e submetidos tecnologia
de irradiao para estender seu prazo de validade, reduzir perdas ps-colheita e
oferecer alimentos mais seguros sob o ponto de vista microbiolgico. A legislao
sanitria brasileira obriga que todo alimento embalado e irradiado contenha
informaes padronizadas na rotulagem que indiquem o uso da irradiao como
processo tecnolgico de conservao. Porm, os consumidores ainda conhecem
pouco sobre esta alternativa tecnolgica, e consequentemente, a expectativa que
apresentem atitudes nulas ou pouco favorveis em relao aos alimentos irradiados
mesmo que os consumam sem perceber. So necessrias polticas especialmente
voltadas segurana alimentar, educao em sade e de incentivo participao
comunitria quanto insero de novas tecnologias de alimentos e de controles
sanitrios.
Palavras-chave: Irradiao
Conservao de alimentos.

de

alimentos.

Qualidade.

Prazo

de

validade.

LIMA, A. L. B.
Irradiated foods in Brazil: Review.
ABSTRACT

Irradiated foods have become a near reality of Brazilians in the last decade. Several
foodstuffs are produced and submitted to irradiation technology to extend its shelf
life, reduce post- harvest losses and provide safer food under the microbiological
point of view. The Brazilian law requires that all packaged and irradiated food
containing standardized labeling information indicating the use of irradiation as
technological process of conservation. However, consumers still know little about this
alternative technology, and hence are expected to show no or little favorable
attitudes toward irradiated consuming the same foods without notice. Food security,
education especially targeted policies are needed for health and to encourage
community participation as the insertion of new technologies of food and sanitary
controls.
Key words: Food irradiation. Quality. Shelf life. Food preservation.

LISTA DE FIGURAS

Figura 1: Interao da radiao com a matria.........................................................26


Figura 2: Instalao de irradiao comercial por Co-60 tipo Pallet...........................32
Figura 3: Smbolo internacional Radura...................................................................38

LISTA DE TABELAS

Tabela 1: Comparao de irradiadores de radionucldeos e aceleradores de eltrons


....................................................................................................................................25
Tabela 2: Ao da irradiao sobre os alimentos......................................................31
Tabela 3: Diretrizes da Poltica Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional (SAN)
e os Programas e Aes do Governo Federal do Brasil............................................41

SUMRIO

RESUMO..................................................................................................................... 4
ABSTRACT................................................................................................................. 5
LISTA DE FIGURAS................................................................................................... 6
LISTA DE TABELAS.................................................................................................. 7
1 INTRODUO......................................................................................................... 8
2 REVISO DE LITERATURA................................................................................. 11
2.1 USO DE RADIAO EM ALIMENTOS.......................................................... 11
2.2 ALIMENTAO E NUTRIO ...................................................................... 12
2.3 IRRADIAO DE ALIMENTOS NO BRASIL...................................................15
2.4 EFEITOS DA IRRADIAO NOS ALIMENTOS ............................................ 18
2.5 AVALIAO DE RISCO DOS ALIMENTOS IRRADIADOS........................... 21
2.6 PRINCPIOS DA IRRADIAO...................................................................... 22
2.6.1 Efeitos fsicos........................................................................................... 25
2.6.2 Efeitos qumicos....................................................................................... 26
2.6.3 Efeitos biolgicos..................................................................................... 28
2.7 CLASSIFICAO DAS IRRADIAES......................................................... 30
2.8 INSTALAES DE IRRADIAO GAMA...................................................... 32
2.9 ACELERADORES DE ELTRONS................................................................ 33
2.10 PROCESSOS DE INTERAO DE RAIOS-X.............................................. 33
2.11 LEGISLAO DE IRRADIAO DE ALIMENTOS ..................................... 34
2.12 SMBOLO RADURA.................................................................................... 37
2.13 O CONSUMIDOR E OS ALIMENTOS IRRADIADOS .................................. 38
2.14 POLTICA DE ALIMENTOS E NUTRIO, E A SEGURANA
ALIMENTAR......................................................................................................... 40
3 CONCLUSES ..................................................................................................... 42
4 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ..................................................................... 43

1 INTRODUO

A irradiao de alimentos um processo tecnolgico que envolve o uso de


radiao ionizante para aumentar a segurana e estender o prazo de validade de
uma grande variedade de alimentos. Alm disso, tem sido usado em outras reas
potenciais como a produo de alimentos fermentados, produtos alimentcios secos,
reduo de alrgenos alimentares, reduo de anti-nutrientes, aumento da atividade
antioxidante, reduo de carcinognicos nos alimentos e alimentos para pacientes
imunossuprimidos hospitalizados.
No entanto, um assunto controverso e de publicidade adversa quando
comparado com outros mtodos de conservao de alimentos. Em muitos pases,
incluindo o Brasil, a irradiao tem sido vista com desconfiana pelo pblico como
resultado dos registros adversos e frequentemente mal informados pela mdia.
Alm de no ser uma ideia nova, diversas pesquisas tm sido desenvolvidas
nas ltimas cinco dcadas e a segurana deste tipo de tecnologia foi estabelecida
com grande satisfao de boa parte dos cientistas na rea.
Porm, sabido que a maioria dos consumidores ainda no conhece sobre a
irradiao de alimentos e diversas interpretaes errneas so feitas, principalmente
ao considerar este tipo de alimento como radioativo.
Estabelece-se que, aps receberem informaes cientficas sobre esta
tecnologia, h uma boa aceitao dos alimentos irradiados por grande parte dos
consumidores.
Colocar a educao popular como uma estratgia poltica e metodolgica na
ao do Ministrio da Sade permite que se trabalhe na perspectiva da integralidade
de saberes e de prticas, pois proporciona o encontro com outros espaos, com

outros agentes e com tecnologias que se colocam a favor da vida, da dignidade e do


respeito ao outro. Trabalhar com a educao popular em sade qualifica a relao
entre os cidados, definidos constitucionalmente como sujeitos do direito sade, pois
pauta-se na subjetividade inerente aos seres humanos.
Mas, a introduo de novas tecnologias para o processamento e conservao
de alimentos no tem sido acompanhada de polticas de disseminao de informao
suficientes ao pblico consumidor sobre seus benefcios ou malefcios, principalmente
na apresentao dos riscos toxicolgicos destes alimentos.
O conhecimento cientfico sobre os alimentos irradiados ainda est muito contido
nos espaos limitados s instalaes industriais, rgos reguladores e comunidades
cientficas. Portanto, necessita estar acessvel ao pblico de maneira estratgica
atravs do fortalecimento das polticas de educao sanitria e tecnolgica de
alimentos.
A rotulagem de alimentos, cujas informaes devem ser claras, precisas e
ostensivas, um instrumento imprescindvel para que os consumidores possam decidir
por um alimento seguro e saudvel, portanto, se expressando na qualidade de vida e
sade destes indivduos.
No se trata apenas de uma lgica de obteno de produtos pelo consumidor,
mas de ordenamento da cadeia produtiva de alimentos com uma repercusso na
qualidade de rastreabilidade de cada produto alimentcio, que traz para o consumidor o
senso da participao social na regulao sanitria.
Os alimentos irradiados, assim como outros alimentos submetidos ao tratamento
de novas tecnologias de processamento e conservao, so alvo de discusso atual,
principalmente pelas potencialidades de insero no mercado consumidor; porm, no
simplesmente como um enfoque da tecnologia per se, mas pela sua relao prxima
na trade alimentao-sade-doena.
Hoje em dia, o consumidor frequentemente solicitado a tomar decises na
compra de diversos produtos alimentcios sem ter o conhecimento necessrio para tais
decises e, por outro lado, a publicidade pesada traz imagens irreais ou fictcias sobre
tais alimentos.
Considerando-se a importncia da irradiao de alimentos como tecnologia
utilizada na conservao de alimentos, dentre tantas finalidades em que pode ser

10

empregada, este estudo teve como objetivo relatar, atravs da reviso de literatura,
esta tcnica utilizada no Brasil, sob diversos aspectos tcnicos e legais no campo da
alimentao, visando a obteno do alimento seguro evitando assim os agravos que
poderiam ser causados sade coletiva numa escolha de consumo inadequado.

11

2 REVISO BIBLIOGRFICA

2.1 USO DE RADIAO EM ALIMENTOS


A irradiao de alimentos definida pela Agncia Internacional de Energia
Atmica (IAEA) como o processo envolvendo a exposio do alimento, embalado ou
a granel, aos raios gama, raios X ou feixes de eltrons numa sala especial e por
uma durao especfica (HENSON, 1995).
todo alimento que tenha sido intencionalmente submetido ao processo de
irradiao com radiao ionizante (BRASIL, 2001).
A irradiao elogiada como um mtodo seguro e efetivo de processamento
de alimentos que pode reduzir o risco de intoxicao alimentar e conservar os
alimentos sem prejuzo sade e com efeitos mnimos na qualidade nutricional
(KOUBA, 2003).
a tecnologia de processamento voltada na melhoria da segurana
alimentar que ganhou o interesse dos pesquisadores nos campos da cincia dos
alimentos e pesquisas do consumidor no mundo inteiro durante a ltima dcada
(BEHRENS et al., 2009).
O uso da radiao para esterilizao de gneros alimentcios continua
controverso. A Organizao das Naes Unidas para Agricultura e Alimentao
(FAO) estima que 25% de toda produo de alimentos seja perdida por insetos,
bactrias e roedores aps a colheita (BORGES, 2002; KFERSTEIN, 1990).
A radiao tem o potencial para melhorar esta situao de diversas formas:
a baixa dose de irradiao (1 kGy) causa inibio de brotamento, retarda o
amadurecimento, inativa parasitas e ajuda na desinfestao de insetos. A dose
mdia (1-10 kGy) reduz o nmero de organismos deteriorantes e patgenos nos

12

alimentos, enquanto a dose alta (>10 kGy) reduz os nmeros esterilidade


(HERRERO; DE AVILA, 2006).
Estas vantagens potenciais da irradiao de alimentos foram comparadas
quelas da pasteurizao do leite. No entanto, as preocupaes continuam com
relao destruio de vitaminas, formao de xidos lipdicos alterando odores e
sabores e a gerao de outros produtos radiolticos dos carboidratos, protenas e
lipdios. Alm disso, a irradiao de alimentos no inativa toxinas perigosas que
tenham sido produzidas por bactrias antes da irradiao. Nestes casos, tais como o
Clostridium botulinum, a toxina produzida pela bactria, mas no somente a
bactria em si, que constitui o perigo sade. Os esporos bacterianos, vrus e
prons podem sobreviver s doses usadas para alimentos irradiados dessa forma,
destruir simplesmente a bactria no garante que o alimento seja seguro (FRAISE;
LAMBERT; MAILLARD, 2004; PARNES; LICHTENSTEIN, 2004).

2.2 ALIMENTAO E NUTRIO


Dois grandes eixos de interesse no campo da Alimentao e Nutrio foram
identificados por Prado et al. (2011): (1) alimentao e cultura; e (2) polticas de
alimentao e nutrio no Brasil. Eles explicam que uma parcela importante dos
grupos de pesquisa que se voltam ao estudo da Alimentao no Brasil
[...] encontra-se dirigida para estudos de cunho socioantropolgico voltados para a
alimentao e cultura que exploram aspectos relacionados com a sade; so investigaes
empreendidas principalmente por pesquisadores com formao em cursos de mestrado e
doutorado em sade coletiva e, mais recentemente, em programas situados no campo da
alimentao e nutrio. Outras abordagens culturais tambm esto presentes, sem que
haja, necessariamente, relao com questes atinentes sade ou a doenas, como o
caso de investigaes dirigidas comida e religio, ao consumo alimentar e
comunicao, alm de temas como: cozinhas regionais, alimentao de migrantes,
tradies alimentares e modernidade, comida e estilos de vida, comida e identidade, entre
outros.

A vida moderna, associada ao desenvolvimento de novas tecnologias


aplicadas rea de alimentos, impulsionou o aumento do consumo de produtos
industrializados. Por outro lado, as indstrias de alimentos investem cada vez mais
recursos em propaganda de seus produtos, com o objetivo de conquistar novos e
fieis consumidores. Neste contexto, com um mercado em expanso, surge tambm
um novo perfil de consumo, o novo consumidor deseja alimentos equilibrados do

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ponto de vista nutricional, de fcil preparo e sensorialmente atraentes. As cincias


da sade tomam emprestado o objeto de estudo das cincias sociais para
compreender como as estratgias da publicidade vm influenciando novos hbitos
(MARINS; ARAJO; JACOB, 2011).
A rotulagem tem como funo bsica fornecer populao uma srie de
informaes relativas aos alimentos e a sua composio, alm de permitir o
rastreamento dos mesmos, constituindo-se, portanto, em elemento fundamental para
a sade coletiva (CARNEIRO et al., 2011).
Alm de fornecer segurana ao consumidor, a rotulagem tambm
proporciona uma diferenciao de marketing de um produto/marca para outro. Para
que a rotulagem de alimentos sirva como orientao ao consumidor sobre a
qualidade e a quantidade dos constituintes nutricionais dos produtos, possibilitando
a escolha alimentar mais apropriada, as informaes devem ser corretas e
fidedignas, o que impacta na adoo de prticas alimentares e no estilo de vida
saudveis (RIBEIRO; MARIN, 2012).
A legislao sanitria tem a finalidade de estabelecer critrios higinicossanitrios para que os alimentos disponveis ao consumo apresentem qualidade e
segurana e no coloquem em risco a sade do consumidor. Assim, erros nas
informaes da rotulagem ou da propaganda do alimento comprometem toda a
cadeia produtiva e aquele que deve ser protegido do risco acaba ficando ainda mais
exposto. O compromisso com a sade do consumidor deve ser primeiramente
pactuado entre um Estado compromissado e uma indstria cumpridora dos preceitos
legais. Um novo perfil de consumidores, preocupados com a estreita relao
alimentao-sade-doena, vem exigindo

das

indstrias

alimentcias

novas

estratgias de mercado (MARINS; ARAJO; JACOB, 2011).


O processo de irradiao surge como resposta necessidade de produtos
alimentares seguros, em razo da crescente demanda da populao mundial,
reduzindo as perdas por deteriorao e prevenindo as enfermidades veiculadas por
alimentos (GERMANO; GERMANO, 2010).
A incidncia global de doenas transmitidas por alimentos difcil de
estimar, mas foi relatado que s em 2005 1,8 milhes de pessoas morreram de
doenas diarreicas. Grande parte destes casos pode ser atribuda contaminao
de alimento e gua potvel. Em pases industrializados, a porcentagem da

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populao que sofre de doenas transmitidas por alimentos a cada ano foi maior que
30%. Nos Estados Unidos, por exemplo, estima-se que cerca de 76 milhes de
doenas transmitidas por alimentos ocorrem a cada ano, resultando em 325 mil
hospitalizaes e cinco mil mortes. A contaminao alimentar causa um enorme
transtorno social e econmico nas comunidades e seus sistemas de sade. Nos
Estados Unidos, estima-se que as doenas causadas pelos principais patgenos
acarretam uma perda de mais de 35 bilhes de dlares anualmente (1997) em
custos mdicos e perda de produtividade (GERMANO; GERMANO, 2010; WORLD
HEALTH ORGANIZATION, 2012).
A presena no alimento de microrganismos tais como espcies de
Salmonella spp., Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Yersinia
enterocolitica, um problema de preocupao crescente para as autoridades de
sade pblica em todo o mundo (WORLD HEALTH ORGANIZATION, 2012,
XAVIER, 2010).
Na tentativa de reduzir ou eliminar os riscos resultantes, medidas como as
regulaes de Sistemas de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle
(APPCC) tm sido publicadas em muitos pases. Para garantir que estes produtos
sejam consistentemente livres de patgenos, a irradiao em doses inferiores a 10
kGy poderia ser considerada um Ponto Crtico de Controle (PCC) nas plantas
APPCC

para

estes

produtos

(FOOD

AGRICULTURE

ORGANIZATION/

NTERNATIONAL ATOMIC ENERGY AGENCY/WORLD HEALTH ORGANIZATION,


1999).
No Brasil, o Ministrio da Agricultura publicou a Portaria n 46, que instituiu o
Sistema APPCC a ser implantado nas indstrias de produtos de origem animal sob
regime do Servio de Inspeo Federal (SIF) com o objetivo de prevenir ou
minimizar a contaminao destes produtos (BRASIL, 1998).
Enquanto que a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) participa,
conveniada ao Servio Nacional de Aprendizagem Industrial (SENAI), do Projeto
APPCC, desenvolvido para garantir a produo de alimentos seguros sade do
consumidor. Uma das aes do projeto a criao do Sistema APPCC, que tem
como pr-requisitos as Boas Prticas de Fabricao e a Resoluo RDC/ANVISA n
275, sobre os Procedimentos Padres de Higiene Operacional (PPHO) (BRASIL,
2002).

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O uso de alimentos irradiados est a critrio das instalaes de servios de


alimentao e um grande mercado potencial de alimentos irradiados so as
unidades de sade. Elas podem fazer uso desses alimentos irradiados para
minimizar a sua responsabilidade legal da ameaa de doenas transmitidas por
alimentos que possam colocar ainda mais em risco pacientes com sistemas
imunolgicos enfraquecidos. Os pacientes imunossuprimidos internados em
unidades de sade para receber transplantes de medula ssea, por exemplo, devem
consumir alimentos esterilizados e os alimentos irradiados so muito mais palatveis
do que os alimentos autoclavados (DONG et al., 1992; SILVA, et al., 2010).
A irradiao de alimentos foi reconhecida como um mtodo confivel e
seguro para a conservao de alimentos e para melhoria da qualidade higinica e do
valor nutricional do alimento. Alm do controle de microrganismos de inmeros
produtos alimentares, a irradiao de alimentos pode ser usada para reduzir
diversos agentes carcinognicos e fatores anti-nutricionais, tais como o gossipol,
cido ftico e os inibidores de tripsina e tanina, alm da reduo de alrgenos e do
aumento da atividade antioxidante de alimentos (ARVANITOYANNIS, 2010,
XAVIER, 2010).
Como resultado da melhor qualidade higinico-sanitria, constata-se a
reduo dos custos mdico-hospitalares, decorrentes da queda de produtividade
devida ao absentesmo por doena transmitida por alimentos (GERMANO;
GERMANO, 2010).

2.3 IRRADIAO DE ALIMENTOS NO BRASIL


A partir da descoberta dos raios X e da quebra do urnio em polnio e radio
com acompanhamento da produo de radiao em 1899, o uso da radiao
ionizante para preservar alimentos pela destruio de microrganismos deteriorantes
foi proposto. A irradiao de alimentos foi economicamente invivel nos Estados
Unidos at a Segunda Guerra Mundial, por causa do elevado custo das fontes de
radiao ionizante. Nos anos 40, as mquinas que podiam produzir feixes de
eltrons de alta energia de at 24 milhes de eltron volts tornaram-se viveis.
Tambm os radionucldeos produzidos pelo homem como o Cobalto-60 e o Csio137, que emitem raios gama durante seu decaimento radioativo, tornaram-se

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disponveis atravs do desenvolvimento da energia atmica. A disponibilidade


destas fontes estimulou a pesquisa em irradiao de alimentos objetivada no
desenvolvimento dos processos comerciais. Em meados dos anos 40, o interesse na
irradiao de alimentos foi renovado quando foi sugerido que os aceleradores de
eltrons poderiam ser usados para preservar os alimentos (NOLLET; TOLDR,
2006).
Em 1983, a Comisso do Codex Alimentarius considerou que os alimentos
irradiados at 10 kGy fossem seguros e assim os testes toxicolgicos no foram
mais necessrios. Em 1988, a junta formada pela Food Agriculture Organization
(FAO), a World Health Organization (WHO), a International Atomic Energy
Agency (IAEA) e o Centro de Comrcio Internacional United Nations Conference
on Trade and Development (UNCTAD) General Agreement on Tariffs and Trade
(GATT) - organizou a conferncia sobre a aceitao, controle e mercado de
alimentos irradiados em Genebra, na Sua (DIEHL, 2002; EHLERMANN, 1993;
ARVANITOYANNIS, 2010).
O uso de irradiao de alimentos foi endossado por especialistas
designados pelos governos de 57 pases. A WHO, FAO e IAEA, atravs do Grupo
International Consultative Group on Food Irradiation (ICGFI), convocaram um grupo
de estudo em Genebra em setembro de 1997 para estudar os dados disponveis
sobre segurana e industrializao de alimentos irradiados em doses maiores que
10 kGy (FARKAS, 2006; HOGAN, 2006).
Este estudo, baseado em evidncias cientficas extensivas, confirmou que
os alimentos poderiam ser submetidos a qualquer dose sem que produzisse efeito
prejudicial s indstrias. O grupo de estudo concluiu que a irradiao em alta dose,
conduzida de acordo com as boas prticas de fabricao e irradiao, poderia ser
aplicada aos diversos tipos de alimentos para melhorar sua qualidade higinica,
torn-los com vida de prateleira estvel e produzir produtos especiais (SUN, 2005).
Os primeiros artigos que foram publicados sobre irradiao de alimentos no
Brasil datam de 1968. A seo de Entomologia do Centro de Energia Nuclear para
Agricultura (CENA) da Universidade de So Paulo (USP), Piracicaba, So Paulo,
desenvolveu um grande nmero de pesquisas sobre a irradiao de alimentos e
insetos. O CENA realizou o estudo da influncia da radiao gama em pestes que
infestam lavouras brasileiras, a radio-sensibilidade dos insetos alimentados com

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dietas irradiadas, a extenso da vida til de carne de aves e desinfestao de frutas


e flores. Estes ltimos estudos foram realizados em parceria com o Instituto de
Pesquisas Energticas e Nucleares (IPEN). Nos ltimos anos, alguns trabalhos de
interesse sobre a homeostase de radiao aplicadas a cebola ou tomates foram
realizados. Entre 1968 e 1970, alguns estudos foram desenvolvidos na Universidade
Federal do Rio Grande do Sul (UFRS). A Comisso Nacional de Energia Nuclear
(CNEN) e o Instituto Militar de Engenharia (IME) no Rio de Janeiro dedicaram
algumas pesquisas e revises internacionais trabalhadas entre 1978 e 1981. Desde
1991, a pesquisa sobre irradiao de alimentos tambm ocupou espao no IPEN em
So Paulo, um dos institutos que pertence ao CNEN (DEL-MASTRO, 1999;
ORNELLAS et al., 2006).
O presidente Emlio Garrastazu Mdici sancionou o Decreto-lei n 72.718
que estabelece as normas gerais de irradiao de alimentos no Brasil. Este diploma
legal define que todos os alimentos irradiados devem obedecer s normas
elaboradas pelo rgo competente do Ministrio da Sade e os estabelecimentos
industrializadores devem ser licenciados pela autoridade competente e com
autorizao da CNEN (BRASIL, 1973).
Aps 28 anos, foi publicado o Regulamento Tcnico para Irradiao de
Alimento, aprovado pela Resoluo RDC/ANVISA n 21 e baseou-se inclusive no
documento preliminar de Norma para as Boas Prticas de Irradiao de Alimentos,
no Relatrio n 890 da Srie de relatrios da WHO, que trata sobre a irradiao em
altas doses e no Codex STAN 106-1983 Normas Gerais do Codex para Alimentos
Irradiados (BRASIL, 2001).
O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento publicou a Instruo
Normativa n 9, que libera e regulamenta o uso da radiao ionizante como
tratamento fitossanitrio no gerenciamento do risco de pragas em todo territrio
brasileiro (BRASIL, 2011).
No Brasil, de acordo com o Centro de Gesto e Estudos Estratgicos
(2010), h atualmente cinco organizaes que irradiam alimentos, inclusive frutas,
frutos e especiarias em escala comercial, sendo que todas utilizam irradiadores de
grande porte de radiao Co-60 e Csio-137, como se segue:

Em 1980, a CBE Embrarad iniciou sua primeira unidade de processamento


na cidade de Cotia/SP, irradiando alimentos como carnes, carnes processadas, derivados
de soja, embutidos, enzimas, ervas, farinhas, frutas, frutas secas e cristalizadas, frutos do
mar, gros e cereais, legumes e verduras, nozes, pes e bolos, especiarias como pimenta,

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cominho, pprica, dentre outras. Em 1999, na cidade de Jarinu/SP, a segunda unidade foi
inaugurada, mas da mesma forma que a primeira, o maior volume de material irradiado
pertence rea mdica e farmacutica.

O IPEN CNEN/SP, fundado em 1956 como Instituto de Energia Atmica,


possui um irradiador de Co-60 com mltiplos propsitos tipo compacto no Centro de
Tecnologia das Radiaes (TR). inteiramente nacional e indito em muitas de suas
caractersticas tcnicas. Utiliza a radiao gama para processar continuamente os produtos
e ou matrias-primas para desinfestao e preservao de produtos alimentcios como
especiarias, ervas aromticas liofilizadas, protenas de origem animal e vegetal e frutas.

O CENA/USP est anexo a Escola de Agronomia Luiz de Queiroz


(ESALQ/USP). Atravs de seu laboratrio de Irradiao e Radioentomologia presta servios
a unidades da USP e empresas privadas com irradiao gama.

A Aceltron Irradiao Industrial est localizada no Municpio de Iraj/RJ. a


nica na Amrica do Sul a prestar servios de irradiao industrial, utilizando aceleradores
lineares de eltrons (LINAC) para irradiar alimentos.

O Centro Tecnolgico do Exrcito (CTEx), localizado na cidade do Rio de


Janeiro, atravs de sua seo de Defesa Nuclear, Diviso de Defesa Qumica, Biolgica e
Nuclear (DQBN), possui equipamentos de irradiao gama disponibilizados para a rea de
alimentos, incluindo frutas e tubrculos.

2.4 EFEITOS DA IRRADIAO NOS ALIMENTOS


O principal benefcio da irradiao de alimentos que, em doses permitidas,
reduz virtualmente todos os patgenos comuns, tais como Salmonella (vrias
espcies), Campylobacter jejuni, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes
e Staphylococcus aureus associados com a produo de carne, aves e outros
(AIEW et al., 2010; CRAWFORD; ROSSET, 2002; RUFF, 1996).
Como os patgenos na carne e aves cruas podem ser substancialmente
reduzidos pela irradiao em dose baixa, os efeitos da contaminao cruzada nos
alimentos so diminudos. A irradiao assegura tambm que o alimento seguro
at mesmo se no estiver completamente cozido. Alguns contaminantes
microbiolgicos so resistentes irradiao, incluindo vrus, bactrias esporuladas,
alguns bolores e leveduras e os prons (os agentes responsveis pela encefalopatia
espongiforme bovina ou doena da vaca louca) (DERUITER; DWYER, 2002;
PARNES; LICHTENSTEIN, 2004).
A resposta da World Health Organization (WHO) questo do efeito da
irradiao de alimentos sobre a segurana alimentar foi claramente apresentada
quando, em colaborao com a Food Agriculture Organization (FAO), foi publicado
um livrete em 1988, intitulado Food Irradiation: A Technique for Preserving and
Improving the Safety of Food. Os ministros de sade dos pases onde a irradiao
de certos gneros alimentcios permitida, tais como Blgica, Frana, Holanda,

19

Inglaterra e outros 30, incluindo o Brasil, obviamente partilham esta opinio (DIEHL,
1993).
A utilizao da radiao de alimentos em doses maiores que 10 kGy tem
sido utilizada amplamente para produo de alimentos destinados a pacientes
hospitalizados

imunocomprometidos

(FOOD

AGRICULTURE

ORGANIZATION/INTERNATIONAL ATOMIC ENERGY AGENCY/WORLD HEALTH


ORGANIZATION,1999).
Para este propsito, a Holanda permite uma dose mdia de 75 kGy. Alguns outros pases,
tais como no Reino Unido, permitem a esterilizao por radiao de dietas hospitalares,
mas no especificam a dose limite de radiao para esta aplicao. A frica do Sul permitiu
a comercializao de produtos crneos com vida de prateleira estvel a uma dose mnima
de 45 kGy e considerveis quantidades de tais produtos foram comercializados
recentemente. Claramente, h razes tecnolgicas para o uso das doses mais elevadas de
radiao que 10 kGy.

Outras vantagens da irradiao de alimentos so as seguintes: um


processo frio (alimento mais natural); trata slidos, alimentos crus, portanto, o
conceito de pasteurizao fria que erroneamente empregado; tem efetividade
eliminar insetos; penetrante (especialmente os processos atravs da utilizao
com feixe de eltrons e raios X); o tratamento pode ser realizado no alimento em sua
embalagem

final;

no

resduos

qumicos

(ASHLEY

et

al.,

2004;

ARVANITOYANNIS, 2010; DIEHL, 1993; INTERNATIONAL ATOMIC ENERGY


AGENCY, 2001, XAVIER, 2010).
A irradiao de alimentos um processo til que pode ajudar a proteger o
pblico das doenas transmitidas por alimentos (DIEHL, 1993; HOEFER et al.,
2006).
No entanto, o mtodo no um substituto do processo de Boas Prticas de
Fabricao (GMP). O processo de irradiao causa somente um leve aumento na
temperatura e consequentemente os produtos alimentcios crus, tais como carnes de
aves, continuam crus aps o tratamento (HENSON, 1995).
A irradiao no pode melhorar a qualidade dos produtos alimentcios de m
qualidade, assim como qualquer outro processo tecnolgico em alimentos, porque
no reverte os processos fisiolgicos e qumicos envolvidos na decomposio. A
irradiao pode frequentemente ter um efeito indesejvel no sabor, odor e textura do
alimento. Por exemplo, o suno pode tornar-se vermelho, frutas e vegetais podem

20

murchar e ovos podem perder a cor e tornarem-se menos consistentes


(ARVANITOYANNIS, 2010; DIEHL, 1993; XAVIER, 2010).
A irradiao destri a composio qumica de tudo no alimento e no apenas
as bactrias nocivas, que a indstria alimentcia frequentemente afirma. Dezenas de
novos produtos qumicos radiolticos so formados pela irradiao; estes no
ocorrem naturalmente no alimento e nunca foi realizado um estudo aprofundado de
sua segurana, como a 2-dodecilciclobutanona (2-DCB), verificou-se que promove
danos genticos e celulares em clulas de ratos e humanas (DELINCE; POOLZOBEL, 1998; DELINCE et al., 2002).
Um estudo conduzido por um grupo de cientistas franceses e alemes em
um projeto de trs anos fundado pela Unio Europeia revelou atividade txica,
genotxica e promotora de crescimento tumoral devido substncia 2-DCB
(STEFANOVA; VASILEV; SPASSOV, 2010).
O consumo de alimento irradiado pode resultar numa possvel acumulao
significante de 2-DCB nos tecidos adiposos dos consumidores. As consequncias
para a sade em longo prazo desta observao no so claras atualmente (ASHLEY
et al., 2004).
O Clostridium botulinum e sua toxina so mais resistentes radiao que
qualquer outro microrganismo que possa estar presente nos alimentos. Se os
esporos sobreviverem ao tratamento de irradiao, a estocagem prolongada do
alimento em temperaturas elevadas poder favorecer a germinao e produo de
toxina e criar uma situao extremamente perigosa (KRAYBILL; WHITEHAIR, 1967).
Os riscos de botulismo so os mesmos de outros processos no
esterilizantes e requer os mesmos cuidados no manejo (KILCAST, 1995).
O Grupo de Estudo formado pela Food Agriculture Organization (FAO);
International Atomic Energy Agency (IAEA); World Health Organization (WHO)
(1999) sobre a Irradiao em Dose Elevada (Salubridade do Alimento Irradiado com
Doses acima de 10 kGy), concluram que:
O alimento irradiado a qualquer dose apropriada para alcanar o objetivo tecnolgico
pretendido seguro para consumo e nutricionalmente adequado. Esta concluso baseada
na evidncia cientfica extensiva que este processo de preservao pode ser usado
efetivamente para eliminar esporos de linhagens proteolticas de Clostridium botulinum e
todos os microrganismos deteriorantes, isso no compromete o valor nutricional dos
alimentos, e isso no resulta em qualquer perigo toxicolgico. Reconhecendo que, na
prtica, as doses aplicadas para eliminar os perigos biolgicos estariam abaixo daquelas
utilizadas que poderiam comprometer a qualidade sensorial, o Grupo de Estudo concluiu
que nenhum limite de dose superior necessrio ser institudo. Assim, os alimentos

21

irradiados so considerados saudveis em toda faixa de dose tecnologicamente til abaixo


de 10 kGy a doses acima de 10 kGy imaginadas.

De qualquer forma, mais estudos aprofundados sobre os riscos de alimentos


irradiados forneceriam uma maior segurana na utilizao destes (SCHREIDER,
2003).

2.5 AVALIAO DE RISCO DOS ALIMENTOS IRRADIADOS


A avaliao de risco um processo sistemtico utilizado para identificar
riscos apresentados por certas atividades de sade humana ou ambientais.
Segundo Schreider (2003) executar uma anlise de risco uma tarefa complexa e
muitas vezes confusa. A anlise de risco simplesmente um processo de
identificao do potencial para um possvel perigo ocorrer num particular conjunto de
bens ou processos e de determinao do impacto.
importante enfatizar que poucos estudos foram realizados nesta rea e
sua validade limitada. Dessa forma, h uma necessidade priorizada para conduzir
estudos epidemiolgicos com relao avaliao de risco do consumo de alimentos
irradiados para animais e humanos. Tais estudos so previstos fornecer melhores
vises sobre o risco envolvido na exposio irradiao e consumo de alimentos
irradiados (ARVANITOYANNIS, 2010).
Tendo-se em vista que cada vez mais a inocuidade microbiolgica dos
alimentos uma preocupao, muito importante que os consumidores estejam
tranquilizados com os estudos e processos que tm determinado as concluses
sobre a inocuidade e salubridade dos alimentos irradiados. importante destacar
que de 1200 trabalhos publicados nenhum tem um estudo cientifico consistente e
reproduzvel que demonstre ou sugira que o consumo de um alimento irradiado
represente algum aumento de risco ao consumidor (ROSSI et al., 2009).
No entanto, os benefcios da expanso desta tecnologia e os riscos
envolvidos devem ser amplamente debatidos. Os profissionais de sade devem
participar no dilogo. Como acontecem com qualquer tecnologia, consequncias
imprevistas so possveis, portanto, a monitorizao cuidadosa e avaliao contnua
deste e de todas as tcnicas de processamento de alimentos so precaues
prudentes (SHEA, 2000).

22

2.6 PRINCPIOS DA IRRADIAO


A irradiao literalmente significa exposio radiao (ARVANITOYANNIS,
2010).
A radiao pode ser classificada em dois grupos: eletromagntico e
particulado. A radiao eletromagntica inclui os raios gama, raios X, luz ultravioleta
e visvel, raios infravermelhos e energia de micro-ondas. A radiao particulada
inclui os raios alfa, raios beta (eltrons de alta energia), nutrons e prtons (FRAISE;
LAMBERT; MAILLARD, 2004).
Os tomos so feitos de trs tipos de partculas: prtons, nutrons e
eltrons, que Nollet; Toldr (2006) explicaram que:
Estas partculas so mantidas juntas por energia e o ncleo atmico contm prtons
(carregados positivamente) e nutrons (no carregados) na proporo de 1:1 a 1:1,5. Se
qualquer mudana do nmero e disposio nas foras das partculas nucleares ocorrer, eles
perdem balano e consequentemente tornam-se um tomo instvel ou radioativo. Este
tomo instvel pode se estabilizar novamente pela emisso de energia para rebalancear o
ncleo. Para emitir energia, os eltrons so removidos da camada externa dos tomos e os
nveis de energia de eltrons so alterados medida que os eltrons retornam aos seus
nveis originais. Esta energia eletromagntica e sua emisso, como partculas ou ondas,
chamada radiao.

Na prtica, trs tipos de radiao podem ser usados para preservao dos
alimentos: raios gama ( ), raios X ou feixes de eltrons de alta energia (partculas )
(ARVANITOYANNIS, 2010; MOSTAFAVI et al., 2010; XAVIER, 2010).
Estas so chamadas radiaes ionizantes. Embora os equipamentos e
propriedades sejam diferentes, os trs tipos de radiao so todos capazes de
produzir ionizao e excitao dos tomos no material alvo, mas sua energia
limitada visto que no interage com o ncleo para induzir radioatividade (TUCKER,
2008).
Os raios gama e X so parte do espectro eletromagntico e so idnticos em
suas propriedades fsicas, embora sejam diferentes na origem (BRENNAN;
GRANDISON; MICHAEL, 2012).
Estes raios formam parte tambm do espectro eletromagntico como as
ondas de radio, micro-ondas, raios ultravioletas e raios de luz visvel. So da regio
do espectro de ondas de comprimento curto e de alta energia, podendo penetrar nos

23

alimentos

uma

profundidade

de

vrias

dezenas

de

centmetros

(ARVANITOYANNIS, 2010).
Fraise et al. (2004) relataram que diferente dos raios gama e feixes de
eltrons, a luz ultravioleta no uma radiao ionizante. Esta causa excitao dos
tomos dentro das molculas, promovendo eltrons dentro de suas rbitas atmicas,
mas no remove os eltrons para produzir ons. A radiao ultravioleta tem pouco
poder de penetrao atravs dos slidos e extensivamente absorvida por vidros e
plsticos. Tem sido utilizada na desinfeco de gua para consumo e gua livre de
pirognios.
A energia das partculas constituintes ou ftons de radiaes ionizantes
expressa em eltron-volts (eV) ou mais convenientemente em megaeltron-volts (1
MeV = 1,602 x 10-13 J). Um eltron-volt igual a energia cintica ganha por um
eltron acelerado atravs de uma diferena potencial de 1V. Uma distino
importante e algumas vezes confusa existe entre a energia e a dose de radiao.
Quando as radiaes ionizantes penetram o alimento, a energia absorvida. Isto a
dose absorvida e expressa em Grays (Gy), onde 1Gy igual a energia absorvida
de 1 Jkg-1. Ento, enquanto a energia de radiao uma propriedade fixa para um
tipo particular de radiao, a dose absorvida variar em relao intensidade das
radiaes, tempo de exposio e composio do alimento (ADROVIC, 2012;
ARVANITOYANNIS, 2010; BRENNAN et al., 2012).
Vital (2005) apud Xavier (2010)1 citou que existem diferentes tipos de
tomos de cada elemento; estes so referidos como istopos. Alguns istopos so
radioativos, outros no. Os istopos radioativos so instveis. Estes decaem em
outros istopos liberando radiao. Cada istopo radioativo, radionucldeo, tem uma
taxa especfica de desintegrao, sua meia vida.
Os raios gama so produzidos dos radioistopos e, portanto, apresentam
energias fixas. Na prtica, o cobalto 60 (Co-60) a principal fonte de istopo.
produzido em reatores especficos e cerca de 80% do suprimento mundial
produzido no Canad. O Co-60 produzido do Co-59 no radioativo, que
comprimido em pequenos pellets e colocado dentro de tubos de ao inox ou de

XAVIER, M. M. B. B. S. Efeitos da radiao gama em corao de frango resfriado anlises:


bacteriolgicas fsico-qumicas e sensoriais. Niteri, 2010. 120 f. Dissertao (Mestrado em Higiene
Veterinria e Processamento Tecnolgico de Produtos de Origem Animal) Faculdade de
Veterinria, Universidade Federal Fluminense, Niteri. 2010.

24

varetas um pouco maiores que um lpis. Estes so bombardeados com nutrons


num reator nuclear por um perodo de aproximadamente um ano para produzir Co60 altamente purificado que produz radiao gama durante sua decomposio para
nquel-60 estvel com energias de 1,17 e 1,33 MeV. Um radioistopo alternativo o
Csio-137 (Cs-137), que um subproduto do reprocessamento de combustvel
nuclear e muito menos usado que o Co-60. O Co-60 tem uma meia vida
aproximada de 5,3 anos e sua radioatividade se reduz 1% por ms, portanto deve
ser reposto em intervalos adequados (TUCKER, 2008; FRAISE et al., 2004;
BRENNAN et al., 2012).
J os feixes de eltrons so produzidos em aceleradores, assim como os
raios X (ARVANITOYANNIS, 2010; BRENNAN; GRANDISON; MICHAEL, 2012).
A meia vida curta do Co-60 significa que a fonte esgotada em
aproximadamente 1% por ms. Esta depleo deve ser considerada nos clculos de
dose e requer que os tubos sejam substitudos periodicamente. Na prtica, varetas
individuais so substitudas em rotao em intervalos, mantendo a energia total da
fonte num nvel relativamente constante. Uma vareta individual pode ser utilizada por
3-4 meias vidas quando a atividade tiver decado cerca de 10% de seu nvel original.
Quando no est em uso, a fonte normalmente colocada sob profundidade
suficiente de gua para absorver completamente a radiao na superfcie de forma
que o pessoal possa entrar de forma segura na rea da clula de radiao para
carregar ou descarregar os radionucldeos (BRENNAN et al., 2012; PARNES;
LICHTENSTEIN, 2004).
As fontes de raios gama, feixes de eltrons e raios X so usadas para uma
variedade de processos industriais. Segundo Arvanitoyannis (2010) a radiao gama
preferida porque pode penetrar profundamente, enquanto que os feixes de
eltrons penetram o alimento a uma profundidade de apenas 3,8 cm. Os raios X so
capazes de irradiar itens mais espessos, mas o processo extremamente caro e de
energia intensiva. Grandes quantidades de alimento teriam que ser irradiados para
torna-la acessvel. importante ressaltar que as instalaes de irradiao de
alimentos no se tornam radioativas e no criam lixo radioativo.
Os feixes de eltrons e os raios X so fontes de mquinas que so
alimentadas

por

eletricidade

ESTRATGICOS, 2010).

(CENTRO

DE

GESTO

ESTUDOS

25

Portanto, exibem um espectro contnuo de energias dependendo do tipo e


condies da maquinaria. Detm uma vantagem importante sobre os istopos na
medida em que podem ser ligados ou desligados e no podem ser de modo algum
relacionados indstria nuclear (BRENNAN; GRANDISON; MICHAEL, 2012).
Os modos de ao da radiao ionizante podem ser considerados em trs
fases: A ao fsica primria da radiao sobre os tomos; as consequncias
qumicas destas aes fsicas; as consequncias biolgicas para as clulas vivas do
alimento ou organismos contaminantes.
Tabela 01: Comparao de irradiadores de radionucldeos e aceleradores de eltrons.
IRRADIADORES DE RADIONUCLDEOS

ACELERADORES DE ELTRONS

Bom poder de penetrao dos


raios gama; pode ser usado para tratar
alimentos em grandes unidades de
embalagem;

Taxa de dose baixa;

Alta confiabilidade;Necessita repor


a fonte de radionucldeos.

Poder de penetrao relativamente


limitado(5a8cm);

Taxa de dose alta, varivel; permite


altataxadetransferncia(p.ex.gros);

Mais sensveis degradao;


necessidade de pessoal especializado para
manutenoregular;

Requerimentos altos de energia e


refrigerao;

Amquinapodeserdesligada;

Pequenas unidades de equipamento


podemserintegradasnaproduo.

Fonte: Arvanitoyannis (2010).

2.6.1 Efeitos fsicos


Embora as energias dos trs tipos de radiao sejam comparveis e os
resultados de ionizao sejam os mesmos, h diferenas no modo de ao de cada
um. Brennan et al. (2012) relataram que os eltrons de alta energia interagem com a
rbita de eltrons do meio, doando sua energia. Os eltrons orbitais so ejetados do
tomo inteiramente, resultando na ionizao, ou movidos para uma rbita de energia
mais alta, resultando na excitao. Os eltrons ejetados (secundrios) de energia
suficiente podem continuar a produzir outras ionizaes e excitaes em torno dos
tomos (Figura 1A).
Os raios X e gama podem ser considerados ftons e a interao mais
importante pelo efeito Compton (Figura 1B e 1C). Os ftons incidentes ejetam
eltrons dos tomos no material alvo, doando alguma energia e mudando a direo.

26

Um nico fton pode fazer surgir muitos efeitos Compton e podem penetrar
profundamente no material alvo. Os eltrons ejetados que tm energia suficiente
(aproximadamente 100 eV) passam ao invs de causar muitas outras excitaes e
ionizaes. Tais eltrons so conhecidos como raios delta. Tem sido calculado que
um simples efeito Compton pode resultar em 30.000-40.000 ionizaes e 45.00080.000 excitaes (BRENNAN et al., 2012; GAONKAR, 1995; MOOSEKIAN et al.,
2012).
B

Figura 1A, 1B, 1C: Interao da radiao com a matria (Adaptado de Brennan et al.,
2012). (1A) Radiao de eltron; 1 feixe de eltron primrio, 2 profundidade de
penetrao, 3 eltrons secundrios, 4 meio irradiado. (1B) Radiao gama e X; 1
ftons de raio gama ou X, 2 eltrons Compton, 3 eltrons secundrios, e 4
meio irradiado. (1C) Efeito Compton.

A rede resultante destes efeitos fsicos primrios a deposio de energia


no material, dando surgimento a molculas excitadas e ons. Estes efeitos no so
especficos, sem preferncia por quaisquer tomos ou molculas particulares. uma
caracterstica essencial que as radiaes no tenham energia suficiente para
interagir com o ncleo, desalojando prtons e nutrons, caso contrrio a
radioatividade poderia ser induzida nos tomos alvo. Por esta razo, as energias so
limitadas a 5 e 10 MeV para os raios X e eltrons, respectivamente. O Co-60 produz
raios gama de energia fixa bem abaixo do que necessrio para interferir com o
ncleo (ROSSI et al., 2009; BRENNAN et al., 2012).

2.6.2 Efeitos qumicos


As mudanas qumicas induzidas pela radiao produzidas pelos
prtons de raios gama e X ou por feixes de eltrons so exatamente as mesmas
porque as ionizaes e excitaes so produzidas por eltrons de alta energia em
ambos os casos. No entanto, uma diferena importante entre os ftons e os eltrons

27

de alta energia a profundidade de penetrao no alimento. Os eltrons doam sua


energia dentro de poucos centmetros da superfcie do alimento dependendo de sua
energia, enquanto os raios gama e X penetram muito mais profundamente. Nos
eltrons pode ser visto que a dose efetiva maior a certa distncia do alimento
quanto mais eltrons secundrios forem produzidos nessa distncia. Os eltrons
primrios perdem energia por interagirem com a gua, de modo que o limite prtico
para a irradiao por eltrons seja cerca de 4 cm usando a energia mxima
permitida (10 MeV). Os raios gama, no entanto, tornam-se esgotados continuamente
medida que penetram o alvo e a profundidade efetiva muito maior. Os raios X
permitem um padro semelhante s radiaes do Co-60. A irradiao de dupla face
permite o tratamento de embalagens mais espessas de alimento, mas ainda
ligeiramente limitada para eltrons (aproximadamente 8 cm) (ARVANITOYANNIS,
2010; BRENNAN et al., 2012; NOLLET; TOLDR, 2006; TUCKER, 2008).
Os efeitos qumicos secundrios da irradiao resultam da quebra das
molculas excitadas e ons e sua reao com molculas vizinhas, dando uma
cascata de reaes. O processo completo pela qual estas reaes geram produtos
estveis finais conhecido como radilise (DERUITER; DWYER, 2002,
XAVIER,2010).
Os ons e molculas excitadas contm quantidades anormais de energia que
so perdidas pela combinao dos processos fsicos (fluorescncia, converso ao
calor, ou transferncia para molculas vizinhas) e reaes qumicas. Isto ocorre
independentemente de se tratar de componentes livres ou moleculares. As reaes
primrias incluem a isomerizao e dissociao das molculas e reaes com
espcies vizinhas. Os novos produtos formados incluem os radicais livres, que so
tomos ou molculas com um ou mais eltrons no pareados que ficam disponveis
para formar ligaes qumicas e so ento altamente reativas. Devido maioria dos
alimentos conter quantidades substanciais de gua e os microrganismos
contaminantes conterem gua em sua estrutura celular, os produtos radiolticos da
gua so particularmente importantes. Estes incluem os radicais hidrognio e
hidrxido (H, OH), eaq-, H2, H2O2 e H3O+. Estas espcies so altamente reativas
quimicamente e reagem com muitas substncias, embora no com as molculas de
gua (ARVANITOYANNIS, 2010; BRENNAN et al., 2012; KILCAST, 1995).

28

Na maioria dos alimentos os radicais livres apresentam tempo de vida curto


(<10-3s). No entanto, em alimentos secos ou congelados, ou alimentos contendo
componentes rgidos como ossos ou conchas, os radicais livres podem persistir por
mais tempo (BRENNAN; GRANDISON; MICHAEL, 2012).
Os principais componentes dos alimentos e organismos contaminantes, tais
como as protenas, carboidratos, lipdios e cidos nuclicos, bem como
componentes secundrios como as vitaminas, so todos alterados quimicamente em
certa medida aps a irradiao (ELIAS, 1980; LOAHARANU, 2003).
Isto pode ser atravs dos efeitos diretos dos eltrons incidentes ou eltrons
Compton. Nas solues aquosas, as reaes ocorrem atravs de efeitos
secundrios pela interao com os produtos radiolticos da gua. A relativa
importncia dos efeitos primrios e secundrios depende da concentrao do
componente em questo (BRENNAN; GRANDISON; MICHAEL, 2012).
As mudanas qumicas so importantes em termos de seus efeitos sobre os
contaminantes vivos dos alimentos cuja eliminao o principal objetivo da
irradiao de alimentos. No entanto, tambm essencial considerar os efeitos sobre
os componentes dos alimentos na medida em que isso pode afetar sua qualidade
(p.ex. estado nutricional, textura, sabor). Outra considerao so os efeitos sobre
alimentos como frutas e vegetais, onde o retardamento do amadurecimento ou
senescncia o objetivo (BRENNAN et al., 2012; ELIAS, 1980; PAULI;
TAKEGUCHI, 1986; ROSSET, 2002; SHEA, 2000; XAVIER, 2010).
2.6.3 Efeitos biolgicos
A radiao pode danificar clulas vivas e seu DNA (HOGAN, 2006).
Estas podem ser organismos contaminantes tais como bactrias ou insetos,
ou clulas de alimentos vivos tais como frutas e vegetais frescos. A radiao
ionizante letal para todas as formas de vida e a dose letal sendo inversamente
relacionada ao tamanho e complexidade do organismo (DIEHL, 2002; BRENNAN et
al., 2012).
Portanto, Adrovic (2012) descreveu que h grande variedade de
sensibilidade dos organismos a radioatividade. Os mamferos so mais sensveis,
enquanto as bactrias so mais resistentes especialmente como esporos. Alm
disso, h grande variao de tolerncia a radiao durante o ciclo de vida de um

29

organismo. A doena por radiao em seres humanos pode ser causada por to
pouco quanto 0,35 Gy, enquanto uma dose de 6-8 Gy letal em aproximadamente
100% dos indivduos. As clulas em diviso so geralmente mais sensveis. A
toxicidade dos radionucldeos depende da absoro, distribuio no corpo, meia
vida, eliminao de tempo de semivida, tipo de radiao emitida e sua energia.
O mecanismo exato de ao sobre as clulas no est completamente
elucidado, mas as mudanas qumicas descritas acima so conhecidas por alterar a
estrutura da membrana celular, reduzir a atividade enzimtica, reduzir a sntese de
cidos nuclicos, afetar o metabolismo energtico atravs da fosforilao e produzir
mudanas composicionais no DNA celular. Esta ltima acredita-se ser de longe o
componente mais importante da atividade, mas os efeitos de membrana podem
desempenhar um papel adicional (CHIRINOS et al., 2002; BRENNAN et al., 2012).
O dano no DNA pode ser causado pelo efeito direto atravs do qual as
ionizaes e excitaes ocorrem nas molculas de cido nuclico em si.
Alternativamente, as radiaes podem produzir radicais livres de outras molculas,
especialmente da gua, que se difunde e causa dano ao DNA atravs de efeitos
indiretos (CRAWFORD; RUFF, 1996; ARVANITOYANNIS, 2010). Os efeitos diretos
predominam sob condies secas tais quando os esporos secos so irradiados,
enquanto os efeitos indiretos so mais importantes sobre condies midas, tais
como dentro das estruturas celulares de frutas e clulas bacterianas de vegetais
(BRENNAN; GRANDISON; MICHAEL, 2012).
A maioria das bactrias pode reparar quebras da fita-nica de DNA por
meios enzimticos, mas so incapazes de restaurar um nmero significante de
quebras de dupla-fita e ento continuam incapazes de se dividir (MOSELEY, 1990).
Deve ser notado que o dano qumico marcantemente pequeno ao sistema
necessrio para causar letalidade celular, porque as molculas de DNA so
enormes se comparadas a outras molculas na clula e assim representam um
grande alvo. No entanto, somente uma pequena quantidade de dano molcula
necessria para render um dano celular irreparvel. Est claramente ilustrado em
dois estudos citados por Brennan et al. (2012) que calcularam que durante a
irradiao das clulas: a dose de radiao de 0,1 kGy danificar 2,8% das molculas
de DNA, o que seria letal para a maioria das clulas, enquanto a atividade
enzimtica somente cairia 0,14%, o que dificilmente detectvel, e somente 0,005%

30

das molculas de aminocidos seriam afetadas, o que completamente


indetectvel; e a dose de 10 kGy afetaria 0,0072% das molculas de agua e 0,072%
das molculas de glicose, mas uma simples molcula de DNA seria danificada em
cerca de 4.000 locais, incluindo 70 quebras de dupla-fita.
Isto fortuito para a irradiao de alimentos, tendo-se em vista que baixas
doses so necessrias para a eficcia do processo que resulta em dano qumico
mnimo ao alimento. O fenmeno tambm explica a variao nas doses letais entre
organismos. O alvo representado pelo DNA nas clulas de mamferos
consideravelmente maior que as clulas dos insetos, que por sua vez so maiores
que o genoma das clulas bacterianas; consequentemente, a sensibilidade
radiao permite o mesmo padro. Por outro lado, os vrus tm um contedo muito
menor de cidos nuclicos e altas doses necessrias para sua eliminao fazem a
irradiao um procedimento improvvel de tratamento. Felizmente, raro vrus
transmitidos por alimentos causarem problemas de sade a humanos (ADROVIC,
2012; BRENNAN et al., 2012KILCAST, 1995; KRAYBILL; WHITEHAIR, 1967).

2.7 CLASSIFICAO DAS IRRADIAES


A irradiao de alimentos (Tabela 2) pode ser subdividida em trs
categorias, classificadas pela quantidade de radiao aplicada (INTERNATIONAL
ATOMIC ENERGY AGENCY, 2002).
Originalmente, em 1964, as subdivises propostas foram: radapertizao,
radiciao e radurizao, mas os limites de dose no so bem estabelecidos
(ARVANITOYANNIS, 2010; BRENNAN; GRANDISON; MICHAEL, 2012).
Na verdade, esta classificao caiu em desuso e encontra-se obsoleta,
sendo mais conveniente citar-se a dose e o objetivo da irradiao (EHLERMANN,
2009; COUTO; SANTIAGO, 2010).

31

Tabela 2: Ao da irradiao sobre os alimentos.


FUNO

DOSE (kGy)

DOSE REDUZIDA (AT 1 KGY)


Inibir a germinao
Eliminar insetos e parasitas

0,05-0,15
0,15-0,50

Atrasar processos fisiolgicos

0,50-1,00

DOSE MDIA (1 A 10 KGY)


Prolongar tempo de conservao
Eliminar
microrganismos
de
decomposio e patgenos
Melhorar
as
propriedades
tecnolgicas do alimento
DOSE ELEVADA (10 A 50 KGY)
Esterilizao
industrial
(juntamente ao calor suave)
Descontaminar certos aditivos
alimentares e ingredientes

1,00-3,00
1,00-7,00
2,00-7,00

30,00-50,00
10,00-50,00

PRODUTOS IRRADIADOS
Batatas, cebolas, alho, raiz de gengibre e outros
Cereais e legumes, frutas frescas e secas;
pescados e carnes frescas e secas; carne de
porco fresca
Frutas e hortalias frescas
Pescado fresco
Mariscos frescos e congelados, aves, carne crua
ou congelada
Uvas (aumentando a produo de sumo),
verduras desidratadas (diminui o tempo de
coco)
Carne, aves, mariscos, alimentos preparados,
dietas hospitalares estreis
Especiarias, preparaes enzimticas

Fonte: World Health Organization (1988) apud Germano; Germano (2010).

A radapertizao objetiva reduzir o nmero e/ou a atividade de


microrganismos a um nvel que seja indetectvel. Alimentos apropriadamente
embalados

radapertizados

se

conservam

por

tempo

indeterminado,

sem

refrigerao. Doses na variao de 25-50 kGy so normalmente necessrias. um


efeito semelhante ao da esterilizao. A irradiao deve ser feita na embalagem final
e o alimento tem de estar pronto para o consumo. A radiciao objetiva reduzir o
nmero de fungos e bactrias viveis formadoras de esporos patognicas a um nvel
indetectvel. Doses de 2-8 kGy so normalmente necessrias. Estes produtos
necessitam ser mantidos sob refrigerao, porque ocorre apenas uma reduo
parcial dos microrganismos. A radurizao um tratamento suficiente para melhorar
a qualidade de conservao dos alimentos atravs da reduo substancial nos
nmeros de organismos deteriorantes especficos viveis. Doses variam com o tipo
de alimento e o nvel de contaminao, mas frequentemente variam de 1-5 kGy.
Este processo inibe brotamentos e retarda o processo de amadurecimento e
deteriorao de frutas e hortalias, alm de agir contra insetos (BRENNAN et al.,
2012; COUTO; SANTIAGO, 2010).

32

2.8 INSTALAES DE IRRADIAO GAMA


Todos

os

estabelecimentos

de

irradiao

apresentam

algumas

caractersticas em comum. A instalao de irradiao gama consiste de uma fonte


de irradiao, clula de irradiao (campo biolgico), painel da fonte, piscina de
gua para estocagem da fonte, sistema de transporte do produto e de transio da
fonte, armazm e sistema de controle automtico (ARVANITOYANNIS, 2010).
O processo de irradiao ocorre na clula de irradiao protegida por um
campo biolgico feito de paredes de concreto com espessura de 2,0m. Quando o
irradiador desligado, o painel da fonte mantida numa piscina de gua com cerca
de 6,0m de profundidade. Para ligar o dispositivo para a posio de radiao, a fonte
puxada por meio de um pisto pneumtico e posicionada entre as tote box
preenchidas com produtos. Os produtos a serem expostos irradiao so
colocados dentro das caixas em suas prprias embalagens e levadas clula de
irradiao por um sistema de esteiras. As caixas preenchidas com produtos so
movidas em torno da fonte de forma stop and go e radiadas em diferentes
posies, e ento so removidas da sala de radiao automaticamente pelo sistema
de esteiras. O dispositivo de radiao e o sistema de esteiras so completamente
controlados por um computador (ARVANITOYANNIS, 2010; NAYGA et al., 2005).

Figura 02: Instalao de irradiao comercial por


Co-60 tipo Pallet.
Fonte: Arvanitoyannis (2010)

33

2.9 ACELERADORES DE ELTRONS


A fonte de irradiao um acelerador de feixes de eltrons que no
radioativa. Um acelerador de eltrons consiste de trs partes: (1) gerador de alta
voltagem conectado a uma fonte ou pistola de eltrons; (2) tubo de acelerao
avaliada; (3) sistema de escaneamento/focagem ou de alvo. A corrente de eltrons
emitida da pistola de eltron injetada no tubo acelerador. A mquina gera e acelera
os eltrons no vcuo. Devido pequena massa dos eltrons, eles no podem
penetrar muito profundamente num produto. Alm disso, a densidade do produto
pode afetar a penetrao de eltrons. Para serem teis para irradiao de alimentos,
os eltrons devem ser acelerados a energias de no mnimo 5 MeV. A energia
mxima aprovada para uso em alimentos 10 MeV. Quanto mais alta energia os
eltrons tiverem maior a penetrao no produto. No entanto, em 5 MeV e ao irradiar
o produto em ambos lados, o mximo de espessura que pode ser penetrada
aproximadamente 3,8cm. Em 10 MeV e com irradiao bilateral, a espessura
mxima que pode ser penetrada aproximadamente 8,9cm (ARVANITOYANNIS,
2010; HOGAN, 2006).

2.10 PROCESSOS DE INTERAO DE RAIOS-X


O mtodo mais importante de produo de raios-X depende do processo
conhecido como bremsstrahlung (do alemo que significa radiao de frenagem)
(FARKAS, 2006).
Os raios-X so produzidos quando as partculas carregadas, movidas numa
velocidade muito alta, so desaceleradas rapidamente ao atingir um alvo. Um feixe
de eltrons de alta velocidade direcionado para uma placa fina de metal pesado
(normalmente tungstnio ou tntalo), produzindo um feixe de raios-X (ADROVIC,
2012).
Arvanitoyannis (2010) explicou que a frao de energia cintica dos eltrons
que convertida em raios X (converso eficiente) to maior para absorvedores
quanto maior o nmero atmico; ento, materiais como o tungstnio e tntalo so
usados como conversores de raios-X. A eficincia de converso tambm aumenta
com o aumento da energia do eltron. Em 5 MeV, aproximadamente 5% no

34

tungstnio, aumentando para aproximadamente 12,5% em 10 MeV. Ao contrrio das


fontes de radionucldeos que emitem ftons praticamente monoenergticos, as
fontes de raios-X emitem um espectro amplo de ftons de energia mxima at
energia zero dos eltrons. Embora a penetrao em produtos seja aproximadamente
a mesma para ambos os raios-X e gama, a produo de raios-X no atualmente
econmica.
Para o tratamento de alimentos, as mquinas de raios-X devem ser
operadas em nvel de energia de 5 MeV ou mais baixa (INTERNATIONAL ATOMIC
ENERGY AGENCY; MOSELEY, 1990).
Esta restrio baseada na necessidade de prevenir radioatividade
induzida. A produo de raios-X relativamente eficiente, mas pode ser competitiva
com a radiao gama por plantas de alta capacidade. A possibilidade de usar feixes
de

eltrons

raios-X

na

mesma

instalao

de

irradiao

atrativa

(ARVANITOYANNIS, 2010).

2.11 LEGISLAO DE IRRADIAO DE ALIMENTOS


A fiscalizao e a inspeo de alimentos, includo o controle de seu teor
nutricional, bem como bebidas e guas para consumo atribuio do Sistema nico
de Sade (SUS) atravs das aes da vigilncia sanitria e est garantida
constitucionalmente. A vigilncia sanitria, conforme preconiza a Lei Federal n
8.080, um conjunto de aes capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos
sade e de intervir nos problemas sanitrios decorrentes do meio ambiente, da
produo e circulao de bens e da prestao de servios de interesse da sade,
abrangendo o controle de bens de consumo que, direta ou indiretamente, se
relacionem com a sade, compreendidas todas as etapas e processos, da produo
ao consumo (BRASIL, 1990).
Cabe a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) a execuo
desse conjunto de aes. Alm da atribuio regulatria, a ANVISA responsvel
pela coordenao do Sistema Nacional de Vigilncia Sanitria (SNVS), de forma
integrada com outros rgos pblicos relacionados direta ou indiretamente ao setor
sade. Dentre os produtos que so sujeitos ao controle de fiscalizao sanitria pela
ANVISA, merecem destaque os produtos com possibilidade de risco sade, dos

35

quais fazem parte os alimentos irradiados. Desta forma, a Vigilncia Sanitria deve
compreender como se estabelece o processo do consumo como forma de melhor
intervir, pois a divulgao de informaes incorretas, equivocadas ou incompletas
pode acarretar danos sade. Para isso, h necessidade de instrumentos que
protejam a sade coletiva, pois a relao da vigilncia sanitria com a sociedade
deve estar pautada na noo de cidadania, de sujeitos de direitos e no apenas na
de consumidores (MARINS; ARAJO; JACOB, 2011).
Aith (2007), em sua obra dentro do contexto legislativo sanitrio, mencionou
que existem normas jurdicas que foram criadas exclusiva ou principalmente para a
proteo do direito sade, seja organizando as aes estatais para a prestao de
servios de sade, seja estabelecendo infraes sanitrias e suas sanes. Estas
normas formam o que aqui se denomina como fontes especficas do Direito
Sanitrio. De outro lado, existem normas jurdicas que, embora no tenham sido
editadas exclusiva ou principalmente editadas para a proteo do Direito Sade,
possuem dispositivos de proteo do Direito Sade. So exemplos deste tipo de
instrumento normativo: a Constituio Federal; o Cdigo Penal; o Cdigo Civil; o
Cdigo do Consumidor, dentre outras leis e atos normativos que formam a base do
ordenamento jurdico nacional e contm dispositivos de proteo do direito sade.
So normas jurdicas aqui denominadas fontes no especificas do Direito Sanitrio.
O Cdigo de Defesa do Consumidor (BRASIL, 1990), assegura que todos os
consumidores tm o direito de obter produtos alimentcios que contenham
informaes de suas caractersticas e qualidades, quando refere que:
Art. 31 A oferta e apresentao de produtos ou servios devem assegurar informaes
corretas, claras, precisas, ostensivas e em lngua portuguesa sobre suas caractersticas,
qualidades, quantidade, composio, preo, garantia, prazos de validade e origem, entre
outros dados, bem como sobre os riscos que apresentam sade e segurana dos
consumidores.

A legislao de rotulagem d ao consumidor o direito informao, permite


o rastreamento e o controle ps-comercializao de produtos alimentares. Dessa
maneira possibilita o controle da qualidade de alimentos (RIBEIRO; MARIN, 2012).
A Resoluo da Diretoria Colegiada da Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria n 21 obriga que na rotulagem dos alimentos irradiados, alm dos dizeres
exigidos para os alimentos em geral e especfico do alimento, deve constar no painel
principal: ALIMENTO TRATADO POR PROCESSO DE IRRADIAO, com as
letras de tamanho no inferior a um tero (1/3) do da letra de maior tamanho nos

36

dizeres de rotulagem e quando um produto irradiado for utilizado como ingrediente


em outro alimento, deve declarar essa circunstncia na lista de ingredientes, entre
parnteses, aps o nome do mesmo. Nos locais de exposio venda de produtos
a granel irradiados deve ser afixado cartaz, placa ou assemelhado com esta
informao (BRASIL, 2001).
Segundo Del Mastro (1999), baseado nos estudos experimentais disponveis
e nas estimativas tericas, o Comit da Junta de Especialistas da FAO/IAEA/WHO
fez em 1981 uma recomendao que foi, desde 1985, includo na legislao
brasileira para restringir as fontes de radiao para irradiao de alimento ao
seguinte: Os raios gamas dos radionucldeos Co-60 (energia mxima 1,33 MeV) ou
Cs-137 (energia mxima 0,66 MeV); os raios-X gerados das fontes das mquinas
operam em ou abaixo de 5 MeV; os eltrons gerados das fontes das mquinas
operam em ou abaixo de 10 MeV.
A irradiao de boa parte de produtos gerados pelo agronegcio, alguns em
curto prazo e outros em mdio prazo deve ser considerada alternativa tecnolgica
emergente e caracterizada como limpa, segura e no trmica. Nestas condies,
praticamente certo o aumento da utilizao desta tecnologia no Brasil e no exterior (
CENTRO DE GESTO E ESTUDOS ESTRATGICOS, 2010).
A variedade de aplicao da irradiao , em sntese, a chave mestra para
sua expanso. uma tecnologia regulamentada internacionalmente e no Brasil
pelas disposies do Decreto-Lei n 72.718, e da Resoluo RDC/ANVISA n 21. No
Brasil no h mais restries em relao s doses a serem aplicadas de irradiao,
no mais vigorando tambm uma lista restrita de alimentos autorizados para
irradiao (BRASIL, 1973, BRASIL, 2001).
A legislao permite a irradiao de alimentos desde que a dose mnima
absorvida seja suficiente para alcanar a finalidade pretendida e que a dose mxima
absorvida seja inferior quela que comprometeria as propriedades funcionais e os
atributos sensoriais do alimento (POSTAL et al., 2009).
Atravs da Instruo Normativa n 9, o Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento resolve adotar as diretrizes da Norma Internacional para Medidas
Fitossanitrias NIMF n 18 como orientao tcnica para o uso da irradiao como
medida fitossanitria com o objetivo de prevenir a introduo ou disseminao de
pragas quarentenrias regulamentadas no territrio brasileiro (BRASIL, 2011).

37

importante, nesta exposio contextual, se mencionar a existncia de um


Cdigo Internacional Recomendado para o Tratamento dos Alimentos por Irradiao
(CAC/RCP 19-1979, Rev.1-2003) que foi elaborado e publicado pelo Codex
Alimentarius. Em suma, est aberto o caminho para o aproveitamento da aplicao
de radiao ionizante para os alimentos e, em decorrncia, para as frutas, frutos e
derivados

processados

no

Brasil

(CENTRO

DE

GESTO

ESTUDOS

ESTRATGICOS, 2010).
Novos irradiadores comerciais disponibilizados para irradiao foram
recentemente encomendados no Brasil, China, ndia, Repblica da Coria, Mxico e
Tailndia. Assim, calcula-se que anualmente so irradiadas e vendidas 700 mil
toneladas de alimentos no mundo. O Brasil aparece com 23.000 toneladas de
produtos irradiados, sendo 20.000 toneladas de especiarias e 3.000 entre gros e
frutas, participou (2005) com 5,7% da produo total de produtos alimentcios
irradiados ( CENTRO DE GESTO E ESTUDOS ESTRATGICOS, 2010; LIRIO,
2010).

2.12 SMBOLO RADURA


Originalmente, o smbolo radura foi usado exclusivamente pela Planta Piloto
de Irradiao de Alimentos, em Wageningen, Holanda, possuindo direitos autorais.
O uso do logotipo foi tambm permitido para todos que aderissem as mesmas
regras de qualidade. O smbolo foi tambm amplamente usado pela Energia Atmica
da frica do Sul, incluindo na rotulagem o termo radurizado ao invs de irradiado; a
palavra radurizado apareceu na parte inferior do crculo quebrado. Este uso do
radurizado incluiu at mesmo refeies prontas estreis para entusiastas. E foi o
ento presidente da Gammaster, Jan Leemhorst, quem propagou incansavelmente o
uso deste logotipo internacionalmente. Por sua interveno, foi tambm includo nos
padres do Codex Alimentarius sobre alimentos irradiados como uma opo ao
alimento embalado irradiado (EHLERMANN, 2009).
A palavra radura derivada da radurizao, um termo composto das letras
iniciais da palavra radiao e o termo durus, que significa para duro ou durvel em
Latim (Figura 3). Este smbolo tem sido usado para alimentos processados por

38

radiao ionizante. O Radura normalmente de cor verde e assemelha-se a uma


planta num crculo (EHLERMANN, 2009; ROLLIN et al., 2011; STEWART, 2004).

Figura
3:
Smbolo
internacional radura.
Fonte:

A metade superior do crculo tracejada. O smbolo pode ser interpretado da


seguinte forma: o ponto central representa a fonte de radiao e os dois segmentos
(folhas) representam a blindagem biolgica fornecida para proteger os trabalhadores
e o ambiente. O uso do logotipo RADURA facultativo de acordo com os padres
do Codex Alimentarius. No entanto, alguns pases, como os EUA, tornaram
obrigatrio o uso deste smbolo, outros permitem seu uso opcional, enquanto outros
pases, em particular os da Unio Europeia, no fornecem disposies para o uso
deste logotipo internacional (JUNQUEIRA-GONALVES et al., 2011).
O Brasil se aplica neste ltimo caso, enquanto que o Food and Drug
Administration (FDA) nos EUA, desde 1986, obriga que os alimentos irradiados
incluam na rotulagem os dizeres tratado com radiao ou tratado por irradiao junto
com o smbolo radura, conforme o Code of Federal Regulations Title 21 Part 179 (21
CFR1 79) (FOOD AND DRUG ADMINISTRATION, 1986).

2.13 O CONSUMIDOR E OS ALIMENTOS IRRADIADOS


As pesquisas apontam que muitos consumidores no conhecem sobre a
tecnologia de irradiao de alimentos. No Brasil, sabe-se que h pouca informao
sobre o conhecimento pblico da irradiao de alimentos, apoiando mais esforos
educativos do consumidor, a fim de promover os alimentos irradiados (BEHRENS et
al., 2009).

39

Espera-se que com programas educacionais efetivos os consumidores


aceitem a irradiao de alimentos e existe uma correlao entre a educao do
consumidor e a aceitao da irradiao de alimentos (DERUITER; DWYER, 2002).
Embora

informao

sobre

irradiao

contribua

para

um

melhor

entendimento da tecnologia, as dvidas e percepo de risco continuaram entre os


consumidores brasileiros entrevistados (BEHRENS et al., 2009).
Os consumidores ainda carecem de informaes importantes sobre a
tecnologia de processamento de alimentos por irradiao. A aceitao destes
produtos alimentcios depende da maneira como o pas direciona suas polticas de
segurana alimentar e de educao sanitria, inclusive atravs do uso dos canais de
mdia televisiva e outras fontes de disseminao da informao em massa. Assim,
as instituies sanitrias reguladoras devem garantir melhores critrios de escolha e
de deciso de compra sobre tais produtos por parte dos consumidores, pois as
informaes contidas nos rtulos de alimentos irradiados so controversas, apesar
de serem instrumentos suficientes de deteco de alimentos irradiados pelos
consumidores (LIMA, 2012).
A falta de conhecimento gera dvidas e colabora para um posicionamento de
repulsa diante dos alimentos tratados por esta nova tecnologia (ORNELLAS et al.,
2006).
Alm disso, o conhecimento prvio pode estimular o pensamento sobre uma
mensagem e ajudar as pessoas a fortalecer suas opinies iniciais (PETTY;
WEGENER; FABRIGAR, 1997).

importante

notar

que

chave

para

os

problemas

nucleares

contemporneos parece apoiar-se principalmente sobre as cincias sociais e


comportamentais do que sobre as cincias nucleares per se (TANAKA, 1998).
Portanto, a perspectiva das cincias sociais sobre o risco amplia o escopo
dos efeitos indesejveis, inclui outras maneiras de expressar possibilidades e
probabilidades, e expande o horizonte de resultados, referindo-se s realidades
socialmente construdas (RENN, 1998).

40

2.14 POLTICA DE ALIMENTOS E NUTRIO E DE SEGURANA ALIMENTAR


A construo do Sistema Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional
(SISAN) requer a adoo de um sistema de monitoramento que fornea
periodicamente indicadores sobre a evoluo da realizao progressiva do Direito
Humano Alimentao Adequada (DHAA) no Pas e da promoo da Soberania e
Segurana Alimentar e Nutricional. Este monitoramento deve conter indicadores
capazes de expressar as mltiplas dimenses da segurana alimentar e nutricional,
alm de captar a diversidade cultural, territorial e regional do Pas, as desigualdades
de gnero, tnicas e raciais e a condio particular dos povos indgenas e das
comunidades tradicionais (BRASIL, 2010).
Para tanto, o SISAN e a Poltica Nacional de Segurana Alimentar e
Nutricional (PNSAN) tm a participao social como um importante elemento
constitutivo desse processo, sendo sua principal expresso o Conselho Nacional de
Segurana Alimentar e Nutricional (CONSEA) (BRASIL, 2009).
O enfoque de Segurana Alimentar e Nutricional (SAN) desenvolvido no Brasil
atribui a essa noo o estatuto de um objetivo de poltica pblica, estratgico e
permanente, caracterstica que a coloca entre as categorias nucleares para a
formulao das opes de desenvolvimento de um pas. Ela rene as dimenses
alimentar e nutricional, bem como associa as dimenses inseparveis da
disponibilidade de bens food security e da qualidade desses bens food safety
(BRASIL, 2009).
O SISAN, bem como a poltica de SAN, se assentam em duas diretrizes
fundamentais, cujos componentes esto enumerados na Tabela 3, a seguir:

Intersetorialidade das aes, polticas e programas: as mltiplas dimenses que

condicionam a segurana alimentar e nutricional dos indivduos, famlias, grupos sociais e


tambm dos pases, requerem a formulao de programas integrados e a coordenao das
aes dos vrios setores de governo, assim como demandam a superao da atuao
setorializada das organizaes da sociedade civil; isso implica que a construo do Sistema
Nacional igualmente intersetorial, em dilogo com os vrios sistemas de polticas pblicas
existentes no Brasil como sade, educao, assistncia social, desenvolvimento agrrio e
agrcola, meio ambiente.

Participao social: aes conjuntas entre Estado e sociedade civil com

vistas a superar concepes tecnocrticas e centralizadas de polticas pblicas; essa diretriz


reflete tambm a j extensa experincia de democracia participativa na formulao de

41

polticas em diversos campos no Brasil, com a instituio de espaos pblicos (na forma de
conferncias, conselhos, oramentos participativos e planos diretores urbanos) nas trs
esferas de governo (nacional, estadual/distrital e municipal); mencione-se o conjunto de
organizaes, redes e movimentos sociais que conduzem expressivo nmero de iniciativas
prprias e em interao com programas de governo (BRASIL, 2010).

Tabela 3: Diretrizes da Poltica Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional (SAN) e os Programas


e Aes do Governo Federal do Brasil.
Diretrizes da Poltica Nacional de SAN

Programas e Aes do Governo Federal

I. Promover o acesso universal alimentao


adequada

Transferncia de renda; alimentao escolar; alimentao do trabalhador; rede de


equipamentos pblicos de alimentao e nutrio; distribuio de cestas de alimentos; garantia
de preo mnimo para os produtos agroalimentares.
Apoio creditcio agricultura familiar; garantia de preos diferenciados; assistncia tcnica e
extenso rural; reforma agrria; agricultura urbana e periurbana; abastecimento; pesca e
aquicultura; economia solidria.

II. Estruturar sistemas justos, de base


agroecolgica e sustentveis de produo,
extrao, processamento e distribuio de
alimentos
III. Instituir processos permanentes de
educao e capacitao em segurana
alimentar e direito humano alimentao
adequada
IV. Ampliar e coordenar as aes de
segurana alimentar e nutricional voltadas
para povos indgenas e comunidades
tradicionais
V. Fortalecer as aes de alimentao e
nutrio em todos os nveis da ateno
sade, de modo articulado s demais
polticas
de
segurana
alimentar
e
nutricional
VI. Promover a soberania e segurana
alimentar
e
nutricional
em
mbito
internacional
VII. Promover o acesso gua para consumo
humano e para a produo de alimentos

Fonte: Brasil (2009).

Educao alimentar e nutricional nos sistemas pblicos; valorizao da cultura alimentar


brasileira; formao em direito humano alimentao e mobilizao social para a conquista da
SAN; formao de produtores e manipuladores de alimentos.
Acesso aos territrios tradicionais e recursos naturais; incluso produtiva e fomento produo
sustentvel; alimentao e nutrio indgena; distribuio de alimentos a grupos populacionais
especficos; atendimento diferenciado em programas e aes de SAN.
Vigilncia sanitria para a qualidade dos alimentos; nutrio na ateno bsica; vigilncia
alimentar e nutricional; sade no Programa Bolsa Famlia; pro- moo da alimentao
adequada; preveno e controle de carncias nutricionais; estruturao e implementao das
aes de alimentao e nutrio nos estados e municpios.
Negociaes internacionais; cooperao Sul-Sul na rea de SAN e de desenvolvimento
agrcola; assistncia humanitria internacional.
Estruturao do Sistema Nacional de Gesto dos Recursos Hdricos; gesto e revitalizao de
bacias hidrogrficas; disponibilidade e acesso gua para alimentao e produo de
alimentos; saneamento e qualidade da gua.

42

3 CONCLUSES

A irradiao de alimentos uma tecnologia de processamento relativamente


nova no Brasil e ainda demanda esforos para informar os consumidores sobre os
benefcios, riscos e desafios, alm de uma abordagem sobre as perspectivas
tecnolgicas presentes e futuras.
Os rgos de regulamentao sanitria devem implementar polticas que
direcionem melhor a informao dada nos rtulos dos alimentos irradiados ou
daqueles irradiados e que so ingredientes em outros alimentos. Neste sentido,
avalia-se que mais importante que a informao sobre o tipo de processamento
executado em determinado alimento seu risco envolvido.
Cada vez mais a inocuidade microbiolgica dos alimentos uma
preocupao, muito importante que os consumidores estejam tranquilizados com
os estudos e processos que tm determinado as concluses sobre a inocuidade e
salubridade dos alimentos irradiados.
importante destacar que de muitos trabalhos publicados nenhum tem um
estudo cientifico consistente e reproduzvel que demonstre ou sugira que o consumo
de um alimento irradiado represente algum aumento de risco ao consumidor.
Com a elaborao deste estudo observou-se as duas faces envolvendo a
irradiao de alimentos, a inocuidade do alimento e a necessidade de mais
pesquisas envolvendo a sade do consumidor e os riscos de opo da escolha pelo
produto submetido ao processo de irradiao.

43

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44

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Dissertao (Mestrado em Higiene Veterinria e Processamento Tecnolgico de


Produtos de Origem Animal) Faculdade de Veterinria, Universidade Federal
Fluminense, Niteri. 2010.