Pembahasan Pada praktikum kali ini, penentuan kadar air menggunakan metode Thermogravimetri, yaitu pengeringan menggunakan oven. Penentuan kadar air dengan metode oven dilakukan dengan cara mengeluarkan air dari bahan dengan bantuan panas yang disebut dengan proses pengeringan. Analisis kadar air dengan metode oven didasarkan atas berat yang hilang, oleh karena itu sampel seharusnya mempunyai kestabilan panas yang tinggi dan tidak mengandung komponen yang mudah menguap. Beberapa faktor yang dapat memengaruhi analisis air metode oven diantaranya adalah yang berhubungan dengan penimbangan sampel, kondisi oven, pengeringan sampel, dan perlakuan setelah pengeringan. Faktor-faktor yang berkaitan dengan kondisi oven seperti suhu, gradien suhu, kecepatan aliran dan kelembaban udara adalah faktorfaktor yang sangat penting diperhatikan dalam metode pengeringan dengan oven. (Andarwulan,2011). Sampel yang kami teliti adalah bengkuang. Sebelum di teliti, bentuk bengkuang harus di kecilkan atau dihaluskan terlebih dahulu agar kadar air dalam benkuang cepat menguap. Setelah itu dimasukan ke dalam botol timbang yang telah di ketahui beratnya agar dapat di hitung berat awal sampel bengkuang. Setelah di timbang, sampel di masukkan ke dalam oven selama 1 jam dengan suhu 105oC dengan cara tutup botol timbang di buka, agar uap air pada bahan dapat keluar. Proses pengeringan ini bertujuan mengeluarkan atau menghilangkan sebagian air pada bengkuang dengan cara menguapkan air tersebut dengan bantuan energi panas. Hal ini sesuai dengan pendapat Adawyah (2008) bahwa tujuan pengeringan untuk mengurangi kadar air bahan sampai batas perkembangan mikroorganisme dan kegiatan enzim yang dapat menyebabkan pembusukan terhambat atau bahkan terhenti sama sekali.
Setelah di oven botol timbang di masukkan ke dalam desikator selama 15 menit untuk penurunan suhu agar menjadi suhu kamar, di dalam desikator terdapat silika gel yang berfungsi sebagai penyerap air yang terdapat pada bahan. Setelah itu sampel di timbang kembali sebagai hasil pengeringan pertama. Perlakuan ini terus di lakukan hingga mendapatkan berat konstan. Dari hasil penelitian yang kami lakukan, kami mendapatkan kadar air (wet basis) dari bengkuang sebesar 86,36% dan kadar air (dry basis) sebesar 633%. Pada dry basis didapatkan nilai demikian mungkin saja dikarenakan pengovenan yang kurang stabil. Karena Faktor-faktor yang berkaitan dengan kondisi oven seperti suhu, gradien suhu, kecepatan aliran dan kelembaban udara adalah faktor-faktor yang sangat penting diperhatikan dalam metode pengeringan dengan oven. (Andarwulan,2011). Perhitungan Perhitungan kadar air bahan : Berat botol timbang
Berat air dalam bahan yang diuapkan : 2,0300 gram - 0,2769 gram = 1,7531 gram Kadar air bahan (w basah)
1,7531 gram x 100 =86,36 2,0300 gram
Kadar air bahan (w kering)
1,7531 gram x 100 =633 0,2769 gram
Kesimpulan Dapat disimpulkan bahwa Kadar air bahan (w basah) pada bengkuang didapat sedangkan kadar air bahan (w kering) pada bengkuang didapat sebanyak dikarenakan kurang stabilnya dalam proses pemanasan. Daftar pustaka Anonim.2009.Toluene.http://Wikipedia.org. Diakses 23 oktober 2010. Dwijosepputro.D.1994.Dasar-dasar mikrobiologi.Djambatan.Jakarta. Winarno FG. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta (ID): Gramedia
86,36 , 633 , ini
Sudarmadji.1996.Analisa bahan hasil pertanian.Penerbit Liberty.yogyakarta.
Sumardjo Damin. 2006. Pengantar Kimia: Buku Panduan Kuliah Mahasiswa Kedokteran dan Program Strata I Fakultas Bioeksakta. Jakarta (ID): EGC UJI NINHIDRIN Pembahasan Uji Ninhidrin digunakan untuk identifikasi asam amino bebas yang terdapat dalam sampel. Asam amino bebas adalah asam amino yang gugus aminonya tidak terikat (Robinson 1995). Ninhidrin adalah reagen yang berguna untuk mendeteksi asam amino dan menetapkan konsentrasinya dalam larutan. Senyawa ini merupakan hidrat dari triketon siklik dan bila bereaksi dengan asam amino akan menghasilkan zat warna ungu. Hanya atom nitrogen dari zat warna ungu yang berasal dari asam amino, selebihnya terkonversi menjadi aldehid dan karbondioksida. Jadi, zat warna ungu yang sama dihasilkan dari semua asam amino dengan gugus amino primer dan intensitas warnanya berbanding lurus dengan konsentrasi asam amino yang ada (Hart 2003). Dalam percobaan kali ini menggunakan sampel MSG, keju, glatin, aquades, gula putih, susu skim dan putih telur. Dari data hasil praktikum menunjukan hasil yang berbeda-beda tiap sampel. Dengan percobaan ini dapat diketahui sampel mana yang positif mengandung protein dilihat dari ada atau tidaknya kandungan asam amino. Table hasil uji ninhidrin. Sampel Keju
Pemanasan Bagian atas : putih
Tanpa pemanasan Bagian atas : putih
Gelatin
Bagian bawah : biru
Bagian atas : kuning
Bagian bawah : biru seulas
Bagian atas : kuning
Akuades Gula Susu MSG Putih telur
Bagian bawah : tidak berwarna
Tidak berwarna Tidak berwarna Biru Ungu Putih
Bagian bawah : tidak berwarna
Tidak berwarna Tidak berwarna Biru Ungu Bagian atas : putih Bagian bawah : kuning jernih
Pada prinsipnya kerja uji ninhidrin ini, menguji ada atau tidaknya protein dalam suatu senyawa dengan penambahan reagen ninhidrin untuk mengetahui jumlah kadar asam amino bebas yang terkandung didalamnya. Dimana asam amino bebas akan bereaksi dengan ninhidrin dan membentuk senyawa kompleks berwarna ungu, sehingga, karena setelah dipanaskan warnanya berubah menjadi ungu, dan pada tujuh sampel yang kami teliti yang mengandung asam amino
dengan uji ninhidrin terdapat pada sampel keju, MSG dan susu
atau dikatakan positif
mengandung asam amino, Adanya kandungan gugus karboksil (COOH) dan amino bebas (NH3) pada sampel protein tersebut ditunjukkan dengan perubahan warna sampel menjadi ungu dan biru muda. Pemanasan yang dilakukan pada tiap uji percobaan bertujuan untuk koagulasi protein sehingga tidak dapat larut dalam air dan terbentuknya endapan. sedangkan pada sampel yang lainnya negative mengandung asam amino. Pada sampel gelatin, dan putih telur seharusnya dihasilkan positif mengandung asam amino namun hasil yang didapat oleh kami negative, ini dikarenakan karena sedikitnya penambahan reagen ninhidrin, karena semakin banyak ninhidrin pada zat uji yang dapat bereaksi , semakin pekat warnanya. Reaksi yang terjadi pada uji ninhidrin :
Gambar Reaksi uji Ninhidrin (Bintang M 2010)
Pada reaksi diatas ninhidrin ditambah asam alfa amino menghasilkan ninhidrin tereduksi dan NH3, karbon dioksida juga gugus aldehidnya lepas kelingkungan, kemudian ninhidrin tereduksi dan NH3 ditambah ninhidrin baru diperoses secara kondensasi menghasilkan garam diketo-hydrihalide-diketo-hydramine yang menyebabkan warna ungu. Kesimpulan Dari data hasil percobaan dapat disimpulkan bahwa yang positif mengandung asam amino bebas terdapat pada sampel keju, MSG dan susu. Daftar pustaka Arbianto Purwo. 1993. Biokimia Konsep-Konsep Dasar. Bandung (ID): ITB Pr Bintang Maria. 2010. Biokimia Teknik Penelitian. Jakarta (ID): Erlangga Fessenden RJ, Fessenden JS. 1997. Dasar-Dasar Kimia Organik. Jakarta (ID): Binarupa Aksara. Terjemahan dari: Fundamentals of Organic Chemistry. Girindra A. 1986. Biokimia I. Jakarta: Gramedia. Hart Harold et al. 2003. Kimia Organik. Suminar Setiati Achmadi, penerjemah; Jakarta (ID): Erlangga. Terjemahan dari: Organic Chemistry.
![31810_SNI 2690[1].3-2009](https://imgv2-2-f.scribdassets.com/img/document/306373443/149x198/a993de802f/1542391946?v=1)
