Tugas Boga

Rangkuman Resep-Resep
Makanan
Nama: Ihsan Pramana Putra
Kelas: X Boga 3

KATA PENGANTAR
Puji dan Syukur kami panjatkan ke Hadirat Tuhan
Yang Maha Esa, karena berkat limpahan Rahmat
dan Karunia-nya sehingga kami dapat menyusun
resep-resep makanan.
Saya menyadari bahwa masih banyak kekurangan
yang mendasar pada tugas ini. Oleh karena itu
kami mengundang pembaca untuk memberikan
saran serta kritik yang dapat membangun kami.
Kritik konstruktif dari pembaca sangat kami
harapkan untuk penyempurnaan resep-resep
selanjutnya.
Akhir kata semoga makalah ini dapat memberikan
manfaat bagi kita sekalian.

Lauk Pauk
Tempe bacem

Bahan:

10 potong tempe

10 buah tahu ukuran sedang

300 ml air kelapa muda

3 lembar daun salam

3 cm laos, memarkan

2 sdm air asam jawa

Bumbu halus:

3 siung bawang putih6 butir bawang merah

2 sdt ketumbar

3 sdm gula merah

1 sdt garam
Cara membuat
1.

Siapkan panci anti lengket, susun tempe di bagian dasar

panci lalu disusul dengan tahu. Masukkan air kelapa muda dan
bumbu halus. Tutup rapat panci.

2.

Masak tahu tempe dengan api sedang hingga air

menyusut hampir habus. Angkat.

3.

Siapkan wajan, panaskan minyak goreng. Goreng tahu

tempe hingga kecokelatan. Sajikan hangat.

Tempe mendoan

Bahan utama :
15 potong tempe mendoan, (setelah potong tipis lebar)
200 gram tepung terigu yang bagus
250 cc air putih
2 batang daun bawang, diiris halus halus
secukupnya Minyak goreng
Bumbu Tempe Mendoan yang dihaluskan:
4
4
1
5
1
1

siung bawang merah

siung bawang putih
sendok makan ketumbar
butir kemiri
cm kencur
cm kunyit, bakar

Untuk Sambalnya butuhkan bahan:

10 cabai rawit segar
5 sendok makan kecap manis merek apa saja
Proses Cara Membuat Tempe Mendoan asli :

1.

- Pertama tama Campur jadi satu semua bahan yaitu

tepung terigu,air putih, bumbu yang dihaluskan, daun bawang
serta garam

2.

- Kemudian aduk aduk sampai rata, celupkan dengan hatihati (takut bubuk) semua potongan tempe ke dalam adonan
tepung.

3.

- Terakhir Goreng dalam minyak yang panas, sebentar saja

asal menguning keemasan jangan terlalu lama.

4.

- Angkat dan hidangkan hangat-hangat.

Tempe orek

Bahan-bahan

500 gram tempe, potong dadu, goreng matang

150 gram udang segar ukuran kecil, buang kepalanya,
cuci bersih
4 buah cabai hijau, iris serong
4 buah cabai merah, iris serong
2 siung bawang putih, iris tipis
4 butir bawang merah, iris tipis
2 cm lengkuas
2 lembar daun salam
1 sdm kecap manis
1 sdt garam
sdt terasi
50 ml air

2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat

1.

Panaskan minyak goreng, tumis semua bumbu iris hingga

layu, masukkan udang, tumis terus hingga keluar aroma
harum.

2.

Masukkan tempe yang sudah digoreng, tambahkan kecap

manis dan air. Masak dalam api kecil hingga kecap meresap ke
dalam tempe.

3.

Sajikan hangat.

Pepes tahu

Bahan:
500 gram tahu, hancurkan hingga lembut
1 batang daun bawang, cincang halus
5 lembar daun salam
daun pisang untuk membungkus
Bumbu Yang Dihaluskan:
3 siung bawang putih
1 siung bawang merah
2 buah cabe merah besar
5 buah cabe rawit (sesuai selera)
1 sdt garam
1 sdt gula
Cara Membuat:

1. Campurkan tahu dengan bumbu yang telah dihaluskan. Aduk

rata hingga benar-benar tercampur dengan bumbu.
2. Tambahkan irisan daun bawang, aduk kembali hingga rata,
kemudian siapkan daun pisang.
3. Panaskan kukusan.
4. Bungkus dengan daun pisang seperti lontong, dan letakkan
daun salam di masing-masing bungkusan pepes tahu.
5. Kukus hingga masak, kurang lebih 30 45 menit.

Perkedel daging

Bahan Perkedel Daging

500 gram kentang
100 gram daging sapi cincang
1 butir kuning telur
1 butir putih telur, kocok
500 ml minyak untuk menggoreng
Bumbu Halus Perkedel Daging
3 siung bawang putih
3 butir bawang merah
1/2 sendok teh pala
1 sendok teh garam
1 sendok teh merica
Cara Membuat Perkedel Daging
Rebus kentang hingga empuk, lumatkan selagi
hangat.Masukkan daging sapi cincang, kuning telur, dan bumbu
halus.

Ambil satu sendok makan adonan dan bentuk bulat

lonjong.Lalu celupkan dalam kocokan putih telur, goreng hingga
matang dan berwarna kuning keemasan.
Angkat dan sajikan hangat.

Pepes ikan teri

Bahan :

500 gr teri basah segar, cuci bersih

10 cabai rawit merah

10 lembar daun pisang

2 buah tomat, 1 tomat potong jadi 8

3 buah belimbing sayur, iris

3 ikat daun kemangi, siangi

5 lembar daun salam

10 tusuk gigi atau steples

Bumbu halus :

8 siung bawang merah

6 buah kemiri

2 siung bawang putih

2 cm lengkuas

2 cm kunyit

2 cm jahe

2 sdt garam

1 batang sereh, iris tipis

Cara membuat :

1.
Campur teri basah dengan bumbu yg sudah duhaluskan,
aduk rata, tunggu 10 menit hingga bumbu meresap.
2.
Siapkan 2 lembar daun pisang utk membungkus, letakkan
daun salam, cabe rawit, belimbing sayur kemudian ambil teri
bsah 3 sendok makan dan letakkan daun kemangi serta tomat.
3.
Bungkus dan tutup ujung kanan kiri dgn tusuk gigi/staples.
4.
Siapkan panci utk mengukus pepes, kurang lebih 30
menit. Angkat.
5.
Pepes ikan teri siap dihidangkan.

Gadon

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
200 gram daging giling
1 butir telur ayam
100 ml santan dari 1/2 butir kelapa
10 buah cabai rawit merah
daun pisang untuk membungkus
5 lembar daun salam
Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar

1/4 sendok teh jintan

1/2 sendok teh merica
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula merah
Cara Pengolahan :
1.
Aduk rata daging giling, telur, dan bumbu halus. Tuang
santan. Aduk rata.
2.
Tambahkan cabai rawit merah. Aduk rata.
3.
Ambil daun pisang. Letakkan 1 lembar daun salam. Beri
adonan. Bungkus tum. Semat dengan lidi.
4.
Kukus 20 menit sampai matang.

Rendang

Bahan:

500 gram daging sapi, potong menjadi 10

600 ml santan kental, dari 1.5 butir kelapa

300 gram baby potato

5 sdm minyak goreng

300 ml air
Bumbu halus:

10 buah cabai merah iris

6 butir bawah merah

3 siung bawah putih

3 cm kunyit

3 cm jahe

3 cm lengkuas

1 sdm garam
Bumbu lainnya:

1 lembar daun kunyit

1 batang serai

2 butir asam kandis

Cara membuat

1.

Tumis bumbu hingga harum, masukkan daging, aduk

hingga berubah warna. Masukkan daun kunyit, serai, dan asam
kandis. Aduk perlahan.

2.

Tuangkan air dan masukkan baby potato. Masak hingga air

menyusut. Aduk perlahan sesekali.

3.

Masukkan santan, masak dengan api sedang. Biarkan

hingga daging empuk, kuah kering, dan berminyak. Angkat,
sajikan.

Ikan gurame goreng

Bahan :

1 ekor (400 gram) ikan gurame, dibersihkan dan dibuang

isi perutnya

1 sendok makan air jeruk nipis

1/4 sendok teh garam

100 gram tepung kanji

2 sendok teh garam

1/2 sendok teh merica bubuk

minyak untuk menggoreng

Bahan bahan untuk sambal terasi:

100 gram cabai merah

3 buah cabai rawit merah
1 sendok teh terasi, dibakar
4 butir bawang merah
100 gram tomat, dipotong-potong
2 sendok teh garam
1 1/2 sendok teh gula pasir
1 sendok makan minyak goreng panas
Bahan bahan untuk lalapan:

1.
2.
3.
4.

5.

6 lonjor kacang panjang

3 buah terung hijau
6 lembar kol
3 tangkai kemangi
1 buah ketimun
Cara membuat ikan gurame goreng kering enak:
Lumurilah ikan gurame dengan jeruk nipis agar tidak amis.
Diamkan hingga 15 menit.
Setelah itu cuci kembali agar tidak terlalu asam. Beri
bumbu yaitu garam dan kanji dan juga merica bubuk. Goreng
hingga kering
Untuk sambal terasinya, anda dapat menghaluskan bahan
bahan untuk sambal terasi tersebut, setelah halus maka
tambahkan gula putih serta penyedap rasa, aduk perlahan
hingga mencampur.
Setelah sambal terasi siap, dan juga gurame goreng siap,
maka anda dapat menghidnagkannya bersama lalapan yang
telah di siapkan.

Ayam bakar bumbu rujak

Bahan:

1 ekor ayam kampung

700 ml santan dari 1 butir kelapa
2 batang serai
3 lembar daun jeruk
3 cm jahe
1 sdm air jeruk nipis
Minyak goreng secukupnya

Bumbu yang pelu dipersiapkan di Ayam Bakar Bumbu Rujak:

2 sdm gula merah

1 tomat merah ukuran sedang
1 cm kunyit
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri
10 buah cabai merah
1/2 sdt merica
1 1/2 sdt garam

Cara Membuat Ayam Bakar Bumbu Rujak :

1. Membersihkan ayam, bisa Anda potong sesuai selera atau
utuh. Bila anda menginginkan utuh, maka keluarkan
bagian jeroannya, dan buang bagian kepala serta ceker.
Dan Lumuri dengan air jeruk nipis.
2. Lalu bakar ayam dengan api sedang hingga setengah
matang, angkat sisihkan.

3. Kemudian panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus

hingga harum. Selanjutnya masukkan serai, jahe dan daun
jeruk. Lalu aduk- aduk sebentar.
4. Tuang santan, dan aduklah perlahan hingga santan
mendidih.
5. Lalu masukkanlah ayam, masak hingga bumbu meresap
dan ayam lunak. Sesekali di cek dan balik ayam agar
bumbunya rata.
6. Terakhir bakarlah kembali ayam di atas bara dengan api
sedang. Bolak- balik agar ayam matang merata. Sesekali
oles dengan sisa bumbu.
Dan Ayam Bumbu Rujakpun siap dihidangkan dengan nasi
hangat dan lalapan.

Opor Ayam

Bahan:
kg daging ayam, potong-potong
1 gelas (200cc) santan
1 gelas air
1 lembar daun salam
2 batang serai, digeprek

 garam, gula dan penyedap sesuai selera

1 sdm minyak untuk menumis
Haluskan :
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
5 butir kemiri, goreng
1 sdt ketumbar
sdt pala
3 cm lengkuas
2 cm kunyit
3 cm jahe
CARA MEMASAK OPOR AYAM:
1. Daging ayam dibersihkan lalu rebus sebentar, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan santan dan
air lalu aduk. Beri garam, gula dan penyedap secukupnya
lalu masukkan daun salam dan serai.
3. Masukkan daging ayam yang sudah direbus, aduk lalu
masak hingga ayam matang dan empuk. Angkat dan
sajikan.

Ayam goreng ungkep

Bahan-bahan :
* 1 ekor ayam kampung, potong menjadi 8 bagian
* 1 buah jeruk nipis, gunakan perasan airnya
* 1 sdt garam
* 1 batang serai, memarkan
* 2 lembar daun salam
* 2 lembar daun jeruk
* 500 ml air
* minyak goreng secukupnya
Bumbu yang dihaluskan :
* 5 siung bawang putih
* 3 butir bawang merah
* 4 cm kunyit
* 2 cm jahe
* 3 butir kemiri
* 1/2 sdt ketumbar butiran
* 1 1/2 sdt garam
Cara membuat ayam ungkep goreng :
* Pertama-tama cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis
dan garam, diamkan selama 20 menit lalu cuci kembali.
Sisihkan.
* Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang
dihaluskan, tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, tumis
hingga harum, lalu masukkan ayam,aduk-aduk
hingga ayam mengeluarkan minyaknya. Setelah itu tambahkan
500 ml air, tutup dengan tutup panci dan masak hingga air
habis dan bumbu meresap serta daging ayam empuk
( diungkep ). Matikan api. Tunggu hingga dingin
* Panaskan minyak goreng dengan volume banyak dan api
kecil. Goreng ayamyang telah diungkep tadi bersama
bumbunya hingga berwarna kuning kecoklatan.Angkat
dan ayam ungkep goreng telah siap untuk disajikan.

Ikan bandeng pesmol

Bahan:
1 kg bandeng (atau gurame, mujair, dll)
1 butir tomat, potong menjadi 8
1 batang daun bawang, iris memanjang
2 cabe merah besar, iris /kasar
Bumbu:
8 siung bawang merah
8 siung bawang putih
100 g kemiri
1 sdt ketumbar
2 cm jahe
2 cm kunyit
1 cm kelingking kencur
Cara membuat:

Haluskan semua bumbu kemudian tumis sampai harum.

Tambahkan 200 ml air ke dalam tumisan, dan teruskan

memasak sampai kental.

Potong bandeng menjadi 3-4 bagian, cuci bersih, lumuri

dengan larutan garam dan asam Jawa.

Goreng potongan bandeng sampai matang, kemudian

masukkan ke dalam bumbu kental.

Tambahkan irisan tomat, cabe, dan daun bawang.

Teruskan memasak sekitar 15 menit lagi agar bumbu
meresap.

Semur daging

Bahan:
Minyak untuk menumis
12 butir bawang merah, iris halus
2 lembar daun salam

 1 L air
1 buah biji pala, memarkan
3 butir cengkih
3 cm kayu manis
75 ml kecap manis
1 sdt garam
600 g daging sengkel, potong dadu 3 cm
Bumbu, haluskan:
5 siung bawang putih
3 cm jahe
5 butir kemiri goreng
2 sdt ketumbar sangrai, haluskan
sdt jinten
Taburan:
2 sdm bawang merah goreng, siap pakai
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga harum,
masukkan bumbu halus dan daun salam. Masak hingga
harum.
2. Tuangkan air. Masukkan biji pala, cengkih, kayu manis,
kecap manis, dan garam, aduk rata.
3. Masukkan daging. Masak hingga daging empuk dan cairan
kental.
4. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Sate daging

Bahan :
1. 500 gram daging sapi has dalam, dipotong kotak 2. 150 ml kecap manis 3. 150 gram kacang tanah kupas, disangrai, dicincang halus 4. 2 sdm air asam jawa (dari 1 sdr asam jawa dan 2 sdm air) 5. 5 sdm minyak goreng Bumbu halus :
1. 10 butir bawang merah 2. 2 siung bawang putih 3. 3 cm lengkuas 4. 1/4 sdt jintan 5. 1 sdt garam 6. 1/2 sdt merica 7. 60 gram gula merah, disisir halus 8. 2 sdt ketumbar 9. 3 buah cabai merah keriting Cara membuat :
1. Aduk rata daging sapi, bumbu halus, kecap manis, kacang
tanah, air asam jawa dan minyak goreng.
2. Diamkan 2 jam.
3. Tusuk-tusuk di tusuk sate.

4. Bakar sambil dioles sisa bumbu sampai matang.

Rawon

Bahan :
1. 500 gram daging sapi has dalam, dipotong kotak 2. 150 ml kecap manis 3. 150 gram kacang tanah kupas, disangrai, dicincang halus 4. 2 sdm air asam jawa (dari 1 sdr asam jawa dan 2 sdm air) 5. 5 sdm minyak goreng Bumbu halus :
1. 10 butir bawang merah 2. 2 siung bawang putih 3. 3 cm lengkuas -

4.
5.
6.
7.
8.
9.

1/4 sdt jintan 1 sdt garam 1/2 sdt merica 60 gram gula merah, disisir halus 2 sdt ketumbar 3 buah cabai merah keriting -

Cara membuat :
1. Aduk rata daging sapi, bumbu halus, kecap manis, kacang
tanah, air asam jawa dan minyak goreng.
2. Diamkan 2 jam.
3. Tusuk-tusuk di tusuk sate.
4. Bakar sambil dioles sisa bumbu sampai matang.

Macam-Macam Sayur dan

Sambal
SAYUR KLUWIH

Bahan:
1. 2 buah kluwih, potong kecil
2. 500 cc santan dari butir kelapa

3. 400 cc santan kental dari 1 kelapa

4. 3 lembar daun salam
5. 2 ruas jari lengkuas, memarkan
6. Garam, meric asecukupnya
7. 7 buah cabai hijau, iris serong halus
8. 200 gram daun melinjo
Bumbu yang dihaluskan:
1. 5 siung bawang merah
2. 2 siung bawang putih
3. 3 butir kemiri
4. sendok teh ketumbar, sangrai
Cara Membuat Resep Masakan Sayur Kluwih:
1.
2.
3.
4.
5.

Rebus kluwih dengan santan 500 cc. Tambahkan bumbu

halus, garam, merica, daun salam, lengkuas. Masak sampai
matang dan santan tinggal sedikit.
Tambahkan santan yang 400 cc. Sambil diaduk berkalikali.
Masukkan irisan cabai hijau. Masak sampai cabai matang.
Masukkan daun melinjo. Aduk-aduk sebentar
Angkat, siap dihidangkan.

Sayur Brongkos

Bahan:
1. 2 tahu china ukuran sesuaikan selera
2. 4 potong tempe ukuran sesuaikan selera

3. 100 gram buncis, cucilah hingga bersih, lalu potong-potong

sepanjang 2 cm
4. 100 gram kacang merah, cucilah bersih
5. 2 batang daun bawang, potong-potong pendek 1 cm
6. 1 liter air
7. 400 ml santan dari parutan butir kelapa
8. 2 cm lengkuas di geprak/dimemarkan
9. 3 lembar daun salam
10.

5 lembar daun jeruk

11.

1 batang serai digeprak

12.

2 buah tomat, iris-iris kasar

13.

Minyak untuk menumis

14.

Garam secukupnya

15.

Gula merah secukupnya

Bumbu-bumbu yang dihaluskan :

1. 4 buah keluwak, polihlah yang berat dan koclak
2. 2 siung bawang putih
3. 5 siung bawang merah
4. 1 ruas kunyit
5. 1 ruas jahe
6. 1 cm asam jawa
Cara Membuat Sayur Brongkos Istimewa :
1. Potonglah tahu serta tempe sesuai selera. Lalu gorenglah
tahu serta tempenya setengah matang.

2. Rebuslah kacang merah hingga empuk, selanjutnya

sisihkan terlebih dahulu.
3. Tumislah bumbu halusnya bersama dengan daun salam,
lengkuas, serai, daun jeruk serta tomat hingga harum.
Selanjutnya masukkan tahu serta tempe yang telah
digoreng setengah matang, buncis dan kacang merah.
Masaklah dan aduk-aduk hingga buncis layu.
4. Berilah air, garam, gula merah dan santan, biarkan hingga
mendidih. Terakhir masukkan daun bawang dan biarkan
sebentar.
5. Angkat sayur brongkos dan sajikan dengan tambahan
kerupuk, lalap timun dan sambal.

Sayur Podomoro

Bahan:

100 gram tetelan, dipotong-potong

700 ml air
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
300 gram tempe, potong kotak
1/2 sendok teh asam jawa
1 sendok makan garam
1 sendok teh gula merah
800 ml santan dari 1/2 butir kelapa
200 gram kangkung, disiangi

 50 gram taoge kedelai

Bumbu Halus:
12 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 1/2 sendok teh ketumbar
Cara Pengolahan :
Rebus tetelan, air, daun salam, lengkuas, dan bumbu
halus sampai daging matang.
Tambahkan tempe, asam jawa, garam, dan gula merah.
Masak sampai mendidih.
Tuang santan sambil diaduk sampai mendidih.
Masukkan kangkung dan taoge kedelai. Masak sampai
matang.

Sayur bening Bayam

Bahan-bahan :

2 ikat Bayam, siangi dan cuci bersih

2 buah jagung manis muda, Bersihkan dan potong sesuai selera

2 liter air

Bumbu Sayur Bening :

3 biji bawang merah, di geprak

1 Ruas Jari temu kunci, di geprak

Gula pasir, secukupnya

Garam, secukupnya

Cara Membuat Sayur Bening Bayam Jagung

Manis

Langkah pertama tentunya merebus jagung manis hingga lunak,

selanjunya masukkan bawang merah dan temu kunci yang telah
digeprek tadi

Kemudian masukkan Bayam ratakan agar cepat terendam dalam

air, masukkan garam dan gula pasir.

Setelah dianggap pas rasanya, angkat.

Sayur bening bayam siap disajikan

Sayur Asem Betawi

Bahan:
kacang panjang
daun melinjo

 jagung manis
kacang tanah
nangka muda
pepaya muda
Air asem jawa
labu siam
melinjo

Bumbu Sayur Asem Betawi:

Cabai rawit merah
kacang tanah
Bawang merah
daun salam
lengkuas
garam
air

Cara Membuat Sayur Asam Betawi:

Haluskan bumbu kacang tanah dengan bawang merah,
cabai dan bawang merah.
Memarkan lengkuas dan daun salam.
Didihkan air selanjutnya masukkan nangka dan jagung,
setelah nangka lunak baru tambahkan bumbu sayur asem
ke dalamnya, lalu masukkan semua bahan sayur asem.

 Aduk rata, masak sampai empuk.

Angkat dan sajikan.

Sayur Lodeh

Bahan :
-

200 gram nangka muda, dipotong-potong

300 gram labu siam, dipotong-potong
8 buah kacang panjang, dipotong-potong
1 buah terong, dibelah dua bagian, dipotong-potong
100 gram daun melinjo muda
3 buah cabai hijau besar, diiris bulat
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas, dimemarkan
2 sendok makan garam
2 sendok teh gula merah sisir
2.000 ml santan dari 1 butir kelapa

Bumbu Halus :
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1/2 sendok teh terasi goreng
- 2 cm kencur
- 1/2 sendok teh ketumbar

Cara membuat :
1.
Rebus santan, daun salam, lengkuas, dan bumbu halus
sampai harum.
2.
Masukkan nangka muda, garam, dan gula merah. Rebus
hingga setengah matang.
3.
Tambahkan labu siam, kacang panjang, terong, daun
melinjo, dan cabai hijau. Aduk rata. Masak sampai matang.

Sayur Binte Biluhuta

Bumbu :

2 buah jagung manis (550 gram), dipipil

2.000 ml air
1 buah cabai merah, diiris bulat
4 buah cabai rawit merah, diiris bulat
6 butir bawang merah, diiris tipis
200 gram udang kupas
2 1/2 sendok teh garam
2 1/2 sendok teh gula pasir
75 gram kelapa parut kasar
1 sendok makan air jeruk nipis
5 tangkai kemangi, diambil daunnya

 2 buah tomat, dipotong-potong

Cara Pengolahan :
Rebus air, jagung manis, cabai merah, cabai rawit merah,
dan bawang merah sampai mendidih.
Tambahkan udang, garam, dan gula pasir. Masak sampai
matang.
Masukkan kelapa parut, air jeruk nipis, dan daun kemangi.
Masak sampai matang.
Menjelang diangkat, tambahkan tomat. Aduk rata.

Sayur Godog

Bahan:

1.700 ml santan encer, (dari perasan santan kental)

2 lembar daun salam
150 gram labu siam, dipotong-potong
1 buah terung (100 gram), dipotong-potong
4 buah cabai hijau, dipotong serong
6 lonjor kacang panjang (75 gram), dipotong-potong
25 gram daun melinjo
10 buah petai, dibelah dua
100 gram oncom, dipotong kotak
300 ml santan kental dari 2 butir kelapa
1 1/2 sendok teh air asam, (dari 1 sendok teh asam jawa)
1 sendok makan garam
1 sendok teh gula merah

 1 batang daun bawang, dipotong 1/2 cm

Bumbu Halus:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1/4 sendok teh terasi, dibakar

2 cm lengkuas

Cara Pengolahan :
Rebus santan encer, daun salam, dan bumbu halus
sampai harum.
Masukkan labu siam, terung, cabai hijau, kacang panjang,
daun melinjo, dan petai sampai matang.
Tambahkan oncom. Aduk rata.
Masukkan santan kental, air asam, garam, dan gula
merah. Masak sampai matang.
Menjelang diangkat, tambahkan daun bawang. Aduk rata.

Sayur Bobor Kancang Panjang

Bahan:
1 ikat daun kacang panjang (70 gram), dipetiki

100 gram tahu putih bandung, dipotong kotak

1 sendok makan rebon, disangrai, dihaluskan
1 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
250 ml air
750 ml santan dari 1/2 butir kelapa

Bumbu Halus:

1 siung bawang putih

4 butir bawang merah
1/2 sendok teh ketumbar
1 cm kencur
1 cm kunyit, dibakar
1 sendok makan garam
1 1/4 sendok teh gula merah

Cara Pengolahan :
Rebus air, daun salam, lengkuas, dan bumbu halus sampai
harum.
Masukkan santan. Masak sambil diaduk sampai mendidih.
Tambahkan tahu putih, daun kacang panjang, dan rebon.
Aduk rata. Masak sampai matang.

Sambal Kemiri

Bahan:
Cabe rawit merah sebanyak 15 buah, jika tidak ada
merah boleh yang hijau tua
Cabe keriting sebanyak 3 buah pilih yang merah
Tomat satu buah saja
Buah kemiri sebanyak 5 butir
Bawang putih sebanyak 1 siung saja
Bawang merah sebanyak 3 butir kupas dan bersihkan
Bahan 2 Membuat Sambal Kemiri:
Minyak goreng kira kira sebanyak 2 sendok makan
garam makan secukupnya saja
Gula merah sisir sebanyak 1 sendok teh
CARA MEMBUAT SAMBAL GORENG KEMIRI :
Langkah pertama ialah menggoreng seluruh komponen
yang ada dalam bahan 1, sampai hingga matang, angkat
bahan dan tiriskan bahan.
Langkah kedua/penyelesaian: ulek semua bahan yang
sudah digoreng dengan ditambahi bahan 2 sampai lembut

 Sammbal kemiri yang enak dan pedas siap untuk disantap

Sambal Terasi Goreng

Bahan-bahan :
9 buah cabe merah ( besar )
15 buah cabe merah ( rawit / kecil )
5 siung bawang merah, kupas kulitnya
2 siung bawang putih, kupas saja kulitnya
1 sdm gula ( merah )
2 sendok teh terasi ( matang )
1/2 sendok teh garam dapur
minyak goreng secukupnya ( untuk menumis )
Cara membuat sambal terasi :
Pertama ambil bawang merah, bawang putih, cabe merah
yang besar dan juga yang kecil ( rawit ), cucilah hingga
bersih kemudian goreng hingga kering dan menjadi layu.
Angkatlah dan tiriskan.
Kemudian ulek saja bahan-bahan tadi dengan ulekan
( manual ) atau bisa juga menggunakan blender agar
menjadi lebih cepat.
Terakhir, campurkan terasi matangnya dan ulek terus
hingga halus dan merata.
Sambal terasi siap untuk disantap.

Sambal Bajak

bahan-bahan ( yang dihaluskan ) :

5 buah cabe merah ukuran besar
19 cabe rawit ( merah )
4 siung bawang putih
2 siung bawang merah
2 buah tomat segar
1 sdm gula merah
2 sendok teh terasi
Garam dapur secukupnya
bahan - bahan lainnya:
2 lembar daun salam , cuci bersih
3 sdm minyak goreng ( sayur ) untuk menumis nantinya
2 sdm air asam
2 siung bawang merah, irislah tipis-tipis
Lengkuas +/- 1 cm, klalu dimemarkan
Air putih secukupnya
1 buah batang serai, memarkan saja
Cara membuat:
Pertama, panaskanlah minyak dan kemudian tumis
bawang merah sampai baunya harum
Kemudian, masukkan bahan- bahan yang telah dihaluskan
tadi. Lalu kemudian tambahkan juga daun salam, serai
dan lengkuasnya. Aduk terus hingga baunya wangi.

 Selanjutkan tambahkan air asam dan juga air putih

secukupnya ( -/+ 50 ml ). Masaklah terus menggunakan
api yang kecil hingga air nya berkurang dan agak kering.
Yang terakhir tambahkan garam dapur secukupnya.
Setelah matang, angkat saja lalu sajikan.

Sambal Kecap

Bahan:
5 sendok makan Kecap Manis
5 buah Cabe Rawit merah
4 buah Cabe Rawit hijau
3 siung Bawang Merah
1 buah Tomat
sendok teh air jeruk nipis
Cara Membuat Sambal Kecap
Tomat dibuang bijinya, dipotong-potong
Cabe rawit, diiiris-iris
Bawang merah, diiris-iris

 Campurkan kecap manis, tomat, cabe rawit dan bawang

merah dalam mangkuk
Tambahkan air perasan jeruk nipis
Sambal kecap siap di hidangkan

Sambal Cuka
Bahan:
5 buah cabai merah,
3 siung bawang putih,
garam,
cuka,
gula pasir.

Cara Membuatnya:
- Cabai merah dipotong kasar, rebus sebentar, angkat, tiriskan.

- Haluskan bawang putih dan cabai merah, bubuhkan garam,

cuka dan gula pasir sesuai selera. Tambahkan 25 cc air, aduk
rata

Sambal Penganten

BAHAN :
1000 g udang jerbung ukuran sedang
1 sdm air jeruk nipis
minyak untuk menggoreng
2 cm lengkuas
2 batang serai, memarkan
1 sdt asam jawa, campur dengan sedikit air
500 ml santan, dari 1 /2 butir kelapa
BUMBU HALUS :
14 butir bawang merah
6 siung bawang putih
250 g tomat
12 buah cabai merah
1 sdt merica
1 sdt terasi
CARA MEMBUAT SAMBAL PENGANTIN UDANG :
1. Kupas udang, buang kepala dan tinggalkan
ekornya, cuci bersih. Lumuri dengan air
jeruk nipis, sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan,
goreng udang hingga berubah warna -/+ 5 menit, angkat,
sisihkan.

3. Panaskan 2 sdm minyak sisa menggoreng

udang, tumis bumbu halus hingga harum
dan matang, tambahkan lengkuas, serai, dan
air asam. Tuang santan, masak hingga mendidih
sambil diaduk.
4. Masukkan udang, masak dengan api kecil
hingga semua bahan matang dan kuahmengering, angkat.

SAMBAL MANGGA

Bahan:
1 buah mangga muda
1/2 ons gula merah / putih
1 cabe rawit merah / cabe rawit hijau (tergantung selera)
1/2 sdt garam
1/2 sdt terasi bakar

Cara Membuat:
1.
Cuci mangga muda. Cincang tipis panjang (korek api)
2.
Haluskan cabe merah, cabe rawit, terasi dan garam
3.
Satukand engan mangga muda. Haluskan sebentar
4.
Hidangkan sambal ini dengan ikan goreng

Sambal tomat

Bahan-bahan:
2 buah tomat ukuran sedang, potong-potong
5 buah cabe merah besar, potong kasar
3 buah cabe rawit merah
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sendok teh terasi bakar (bila suka)
minyak untuk menumis/menggoreng
Garam dan gula secukupnya
Cara Membuat Sambal Tomat Goreng
Tumis bawang merah, bawang putih dan terasi sampai
harum
Masukkan tomat, tumis hingga air tomatnya habis dan
semua bahan layu. Angkat
Selanjutnya
haluskan
semua
bahan,
bisa
juga
menggunkan blender (lebih enak jangan terlalu halus)
Matikan dan siap disajikan

Sambal bawang iris

Bahan-bahan:

20 cabai rawit
4 butir bawang merah
2 buah tomat
1 buah jeruk limau cui, peras airnya
sdt garam
Cara membuat

1.
2.
3.

Potong dadu cabai rawit, bawang merah, dan tomat.

Campur semua bahan, tekan-tekan agar tercampur dan
meresap. Tambahkan air jeruk dan garam, aduk rata.
Siap jadi pelengkap lauk.

Kue mendut

BAHAN KUE MENDUT :

400 gram tepung ketan
2 lembar daun pandan , potong potong
100 gram tepung sagu / tapioka
1/2 sdt garam
air hangat secukupnya
daun pisang secukupnya
secukupnya lidi , untuk menyemat
Bahan isi kue mendut :
1 buah kelapa , parut , peras santannya
1/4 sdt garam
1/4 kg gula merah
1 lembar daun pandan
secukupnya air
Bahan kuah santan kue mendut:
Santan yang sebelumnya telah di peras santannya dari 1 buah
kelapa
1 sdt garam
CARA MEMBUAT KUE MENDUT :
Cara membuat isi : lelehkan sekitar 1/4 kg gula merah , lalu
kemudian masukan kelapa , daun pandan garam dan air ,
setelah itu aduk aduk terus hingga lengket dan benar benar
matang , dan angkat .

Cara membuat kuah : Rebus santan bersama 1 sdt garam ,

setelah itu aduk aduk hingga mendidih , lalu angkat .
Cara membuat kulit : campurkan tepung ketan , tepung sagu ,
garam , dan secukupnya air hangat , lalu uleni hingga menjadi
adonan .
Ambil sedikit adonan kulit , kemudian pipihkan lalu isi dengan
bahan isi , tutup dan bulatkan . ( lakukan cara ini hingga
adonan habis )
Siapkan daun pisang beberapa lembar , kemudian isi dengan
mendut lalu siram dengan santan , setelah itu bungkus dan
sematkan menggunakan lidi .Kukus mendut dalam panci hingga
matang , sekitar lebih kurang 30 menit, setelah itu kue mendut
buatan anda pun isap unutk dihidangkan.

Klepon

Bahan:
150 g tepung ketan
1/4 sdt garam halus
2 tetes pewarna hijau
90 ml air dingin
50 g gula merah, iris tipis
Pelengkap:
50 g kelapa setengah tua, parut memanjang lalu
campur dengan 1/4 sdt garam halus dan dikukus

selama 10 menit.
Cara membuat:
1. Campur tepung ketan dengan garam dan pewarna
hijau, aduk rata. Tambahkan air sedikit demi sedikit
sambil diuleni hingga terbentuk adonan yang kalis.
2. Ambil sejumput adonan, bentuk menjadi bulatan,
pipihkan. Isi dengan 1/2 sdt gula merah, bentuk
kembali menjadi bulatan.Lakukan hingga adonan habis.
3. Rebus adonan yang telah dibentuk dalam air
mendidih. Setelah matang, angkat.Gulingkan ke atas
kelapa parut kukus hingga seluruh permukaannya
terselimuti kelapa.Hidangkan segera.

Bubur sumsum

Bahan :

 100 gram tepung beras

sdt garam
3 lembar daun pandan, sobek-sobek, buat simpul
650 ml santan dari 1 butir kelapa
Saus :
100 ml air
200 gram gula merah, iris halus
2 lembar daun pandan, dibuat simpul
CARA MEMBUAT BUBUR SUMSUM :
1. Campur sebagian santan, garam dan tepung beras, aduk.
Sisihkan.
2. Didihkan sisa santan dengan lembaran daun pandan
menggunakan api sedang, aduk-aduk. Tuang campuran
tepung yang dibuat sebelumnya, aduk hingga matang dan
mengental.
3. Campur seluruh bahan saus, rebus hingga mengental lalu
saring.
4. Sajikan bubur sumsum dengan siraman saus gula merah.

Bubur candil

Bahan Bubur:

1.000 ml air

3 lembar daun pandan

150 gram gula merah, sisir

sdt garam

50 gram tepung ketan putih

20 gram tepung sagu

100 ml air, untuk melarutkan

Bahan Candil:

150 gram tepung ketan putih

sdt garam

120 ml air hangat

20 ml air campuran daun suji dan daun pandan (10 lembar

daun suji dan 1 lembar daun pandan)
Bahan Saus Santan:

600 ml santan, dari 1 butir kelapa

sdt garam

1 lembar daun pandan

Cara membuat
1.

Candil: campur tepung ketan dan garam. Aduk rata.

Tuang air hangat dan air daun suji sedikit-sedikit sambil diaduk
sampai rata. Bentuk bulat. Lalu sisihkan.

2.

Bubur: larutkan tepung ketan, tepung sagu, dan air.

Kemudian sisihkan.

3.

Rebus air, daun pandan, gula merah, dan garam sambil

diaduk hingga mendidih. Masukkan candil masak hingga

terapung. Kemudian tambahkan larutan tepung ketan sambil

diaduk. Masak hingga mengental.
4.
5.

Saus santan: rebus santan, garam, dan daun pandan

sambil diaduk hingga mendidih.
Sajikan bubur dengan sausnya.

Dadar gulung isi unti

Bahan Kue:
Terigu protein sedang 150 gram
Garam 1/4 sendok teh
Santan dari 1/2 butir kelapa 350 ml
Air daun suji 50 ml
caranya : 30 lembar daun suji dan 2 lembar daun pandan.
Telur 1 butir, dikocok lepas

Bahan Isi:
Kelapa parut kasar 200 gram
Gula merah 100 gram, disisir halus
Garam 1/4 sendok teh
Daun pandan 2 lembar, disimpulkan
Air 150 ml

Cara Membuat:

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Untuk membuat isi : Masak kelapa parut kasar, gula

merah, garam, daun pandan, dan air sambil diaduk sampai
meresap dan kering. Sisihkan.
Sedangkan untuk membuat kulit : Aduk rata tepung terigu
dan garam. Tambahkan campuran santan, air daun suji, dan
telur. Aduk rata.
Panaskan wajan datar. Tuang adonan kulit. Buat dadar
tipis-tipis sampai adonan habis.
Ambil selembar dadar. Beri isi. Lipat sisi kanan dan kirinya.
Gulung.
Kukus hingga matang.
Sajikan

Naga sari

Bahan:
100 g tepung beras
100 ml santan kental dari 1/4 butir kelapa
300 ml santan encer dari 1/4 butir kelapa
120 g gula pasir
1 lembar daun pandan
1/4 sdt garam halus
1/4 sdt vanili bubuk
3 buah pisang raja, potong bundar setebal 1 cm
daun pisang muda untuk membungkus
Cara membuat:
1. Larutkan tepung beras dengan 100 ml santan kental. Aduk
rata dan sisihkan.
2. Panaskan santan encer bersama gula, daun pandan,
garam, dan vanili. Masak hingga mendidih.Angkat lalu
saring.
3. Tambahkan tepung beras yang sudah dilarutkan ke dalam
santan panas. Aduk rata dan didihkan kembali hingga
setengah matang.Angkat.
4. Ambil daun pisang, masukkan 1 sendok makan adonan
dan beri satu potong pisang. Tutup kembali dengan satu
sendok makan adonan.Bungkus seperti melipat
amplop.Lakukan hingga adonan habis.
5. Kukus kue dengan api besar selama 20 menit atau hingga
kue matang. Angkat dan dinginkan.

Centik manis

Bahan Membuat Kue Jentik Cantik Manis :

1/2 bungkus (60 gram) tepung hunkwe
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 lembar daun pandan, disimpulkan
1/4 sendok teh garam
100 gram gula pasir
1/8 sendok teh vanili bubuk
10 gram sagu mutiara putih dan pewarna hijau, direbus
10 gram sagu mutiara putih dan pewarna merah, direbus
Cara Membuat Kue Jentik Cantik Manis :
1. Larutkan tepung hunkwe dan 250 ml santan (dari 500 ml
santan). Sisihkan.
2. Rebus sisa santan, daun pandan, garam, gula pasir, dan
vanili bubuk sambil diaduk sampai mendidih.
3. Tuang larutan tepung hunkwe.Aduk rata. Masak lagi
sambil diaduk sampai meletup-letup. Angkat. Masukkan
sagu mutiara. Aduk sampaisagu mutiara menyebar.
4. Ambil adonan. Sendokkan di atas plastik. Bungkus. Lipat
dan biarkan dingin.

Biji salak

Bubur:

750 air

250 gr gula merah, sisir halus

50 gr gula pasir

3 lembar daun pandan

sdt garam
Biji salak:

500 gr ubi jalar, kupas, cuci bersih, kukus, haluskan.

100 gr tepung tapioka

sdt garam
Saus santan:

300 ml santan

2 lembar daun pandan

sdt garam

sdt tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air

Cara membuat
1.

Campur ubi jalar, garam tepung tapioka, aduk rata.

Bentuk adonan menjadi bulatan kecil seukuran kelereng.
Sisihkan.

2.

Rebus air, gula merah, gula pasir, daun pandan dan garam
hingga mendidih. Angkat dan saring.

3.

Masak kembali larutan gula hingga mendidih. Masukkan

biji salak, masak hingga biji salak mengapung. Angkat.

4.

Saus santan: rebus santan, daun pandan, dan garam

hingga mendidih sambil diaduk perlahan. Masukkan larutan
tepung maizena, maaak hingga santan mengental. Angkat.

5.

Sajikan bubur dengan saus santan diatasnya.

Ongol ongol

Bahan :
125 gram tepung sagu

 180 gram gula Jawa, - disisir

100 gram kelapa parut, - dikukus dulu
350 ml air bersih
Secukupnya daun pandan
cara membuat:
1.

- Pertama Campur tepung sagu dengan 120 ml air, aduk

aduk sampai rata

2.

- Rebuslah sisa air lalu masukan gula jawa/aren juga daun

pandan sambil diaduk sampai mendidih, angkat

3.

- Masukan juga larutan tepung sagu dengan air rebusan

gula tadi, aduk sampai tercampur rata, masak dengan api kecil
hingga kental

4.

- Kemudian tuangkan ke dalam wadah adonan tadi, lalu

dinginkan

5.

- Terakhir Setelah dingin dan mengeras, potong-potong

sesuai selera.selesai

Lapis legit tepung beras

Bahan Kue Lapis

300 gram tepung beras
150 gram tepung kanji
800 ml santan kental
1 sendok teh garam
2 lembar daun pandan, ikat
350 gram gula pasir
1 1/2 sendok makan margarin
Secukupnya pewarna makanan Kuning
Secukupnya pewarna makanan hijau
Secukupnya pewarna makanan merah
Cara membuat Kue Lapis Tepung Beras Enak
1.

- Pertama anda masak santan juga garam dan daun

pandan, diaduk aduk hingga mendidih. Angkat, saring

2.

- Kemudian panaskanlah kembali diatas api kecil, lalu

masukkan gula pasir dan juga margarin, Aduk aduk hingga gula
larut, angkat.

3.

- Selanjutnya diwajan lain campurkan jadi satu tepung

beras dan tepung kanji.

4.

- Lalu tuang santan hangat tadi ke dalamnya, lalu aduk

aduk hingga menjadi adonan kue lapis yang licin. Bagi adonan
ini menjadi 3 bagian (untuk pewarnaan)- Sekarang berilah dua
tetes pewarna yang berbeda-beda pada setiap adonan kue dan
aduk rata.

5.

- Ambil loyang yang sudah diolesi minyak goreng dan

tuang kira-kira 100 ml adonan kuning muda dan kukus 10
menit.

6.

- Kemudian anda lanjutkan dengan adonan hijau dan

Coklat, kukus lagi selama 30 menit, angkat dan biarkan dingin.