Anda di halaman 1dari 4

RANCANGAN PRAKTIKUM BIOKIMIA

Judul

: KARAKTERISTIK ZAT PATI

Tujuan

: Untuk Mengetahui Karakteristik Zat Pati

I.

DASAR TEORI
Amilum atau pati terbentuk lebih dari 500 molekul monosakarida. Pati
terdapat dalam umbi-umbian sebagai cadangan makanan pada tumbuhan. Jika
dilarutkan dalam air panas, pati dapat dipisahkan menjadi dua fraksi utama,
yaitu amilosa dan amilopektin.. Perbedaan terletak pada bentuk rantai dan
jumlah monomernya bercabang.
Penambahan iodium pada

suatu

polosakarida

akan

menyebabkan

terbentuknya kompleks adsorpsi bewarnaspesifik. Amilum atau pati dengan


iodium menghasilkan warna

biru

atau

ungu. Timbulnya warna biru

menandakan bahwa bagian

dari amilosa lah

Sementara

atau merah lembayung menandakan reaksi yang

warna

ungu

yang

membentuk senyawa.

terjadi adalah antara amilopektin dengan iodium.


Pati dalam suasana asam bila dipanaskan akan terhidrolisis
senyawa -senyawa yang

lebih

menjadi

sederhana. Pengujian laju hidrolisis dapat

dilakukan dengan penambahan iodium.

Hasil

hidrolisis ini akan dibentuk

amilodekstrin yang memberi warna biru dengan iodium,

entrodekstrin yang

memberi warna merah dengan iodium, serta berturut-turut akan dibentuk


akroodekstrin, maltosa, dan glukosa yang tidak

memberi

warna

dengan

iodium.
Uji benedict dilakukan untuk menguji kandungan karbohidrat seperti
monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Uji benedict menunjukkan hasil yang
positif jika gula yang dikandung dalam karbohidrat memiliki sifat pereduksi,
yang mengandung gugus aldehida atau keton bebas akan mereduksi ion Cu2+
dalam

suasana

alkalis, menjadi Cu+, yang mengendap sebagai Cu2O (kupro

oksida) berwarna merah bata.


II.

ALAT DAN BAHAN

Alat yang di gunakan :


1. Tabung reaksi
2. Rak tabung reaksi
3. Plat tetes
4. Pipet tetes
5. Penangas air
6. Stopwacht
7. Penjept kayu
8. Kertas lakmus
Bahan yang di gunakan :
1. Larutan pati
2. Larutan iodium
3. HCl pekat
4. Latutan NaOH 10%
5. Larutan Natrium tiosulsat 1%
6. Pereaksi benedict.
III.

PROSUDER KERJA
A) Uji dengan Larutan Iodium
1. Mendiamkan larutan pati yang ingin di uji sampai terbentuk endapan.
2. Sete;ah terbentuk endapan, memisahkan endapat dengan supernatanya.
3. Memasukkan ke dalam tabung reaksi masing-masing.
4. Menambahkan larutan iodium ke dalam masing-masing tabung reaksi.
5. Memperhatikan perubahan yang terjadi.
B) Hidrolisis Pati
1. Mengasamkan 10 mL larutan pati terlebih dahulu dengen menggunakan HCl
pekat sebanyak 5 tetes
2. Memanaskan larutan dalam penangas air.
3. Saat mulai memanaskan larutan, menyalakan stopwatch dan tiap selang 3
menit larutan di teteskan ke plat tetes kemudian menambhakan setetes
larutan iodium, lakuan tahap ini sampai biru tidak terbentuk lagi.
4. Setelah tidak terbentuk lagi, menghentikan pemanasan dan mendinginkan
larutan tersebut.
5. Setelah dingin larutan tersebut, lakukan penetralan dengan menambahkan
NaOH 10% yang di ukur pH-nya menggunakan kertas lakmus.
6. Mengambil larutan tersebut sebanyak 10 tetes dan memasukkan ke dalam
tabung reaksi.
7. Menambahkan pereaksi benedict sebanyak 2 mL ke dalam tabung reaksi.
8. Memanaskan campuran tersebut selama 5 menit dan amati yang terjadi.
C) Uji dengan Natrium Tiosulfat 1%
1. Menyiapkan dua tabung reaksi yang masing-masing di dalam di isi dengan 5
mL larutan Pati dan 30 tetes larutan iodon.

2. Pada

tabung

reaksi I, memanaskan sampai

warna

biru kemudian mengdingkan dan

amati warna biru


3. Pada
tabung

terbentuk lagi atau tidak.


reaksi II, menambahkan larutan

hilangnya

natrium

tiosulfat

1% sampai warna biru hilang,

kemudian amati apakah warna biru timbul kembali atau tidak.

PRAKTIKUM BIOKIMA
AKKC 382
RANCANGAN PRAKTIKUM BIOKIMIA
KARAKTERISTIK ZAT PATI
Dosen Pembimbing:
Drs. Iriani Bakti, M.Si.

Asisten:
Muhayar
Nita Risma Yanti

Oleh:
Kelompok 2
Riski Resa Amanda (A1C312055)
Sri Hidayati (A1C312064)
Hendri (A1C312008)
Hj.Fatimatuz Zahra (A1C312065)

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA


JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN IPA
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS LAMBUNG MANGKURAT
BANJARMASIN
MARET 2015