Anda di halaman 1dari 5

Zat Makanan

1. KARBOHIDRAT
Tersusun dari Carbon (C), Hidrohen (H) dan Oksigen (O). Berdasarkan susunan molekulnya
dibedakan menjadi :
Hal
Monosakarida
Disakarida
Polisakarida
Gugus gula
Satu gugus
Dua gugus
Lebih dari 19
gugus
Contoh
Glukosa, fruktosa,
Sukrosa, laktosa,
Amilum
galaktosa, manosa
maltosa
(tepung/pati),
selulosa, glikogen
Berfungsi sebagai :
1. Penghasil energi. Setiap 1 gram karbohidrat mengandung sebesar 4,1 kalori.
2. Menjaga keseimbangan asam dan basa di dalam tubuh.
3. Bahanpembentuk senyawa organik lain, seperti Protein dan Lipid/Lemak.
4. Berperan penting dalam metabolisme tubuh.
Diserap dengan mudah oleh tubuh dalam bentuk yang paling sederhana yaitu glukosa
(C6H10O6). Kadar glukosa normal dalam tubuh berkisar 70 100 mg/100 ml darah. Bila kadar
glukosa dibawah normal disebut hipoglikemia dan bila diatas batas normal disebut
hiperglikemia. Kelebihan glukosa akan disimpan dalam hepar/hati dalam bentuk glikogen.
2.PROTEIN
Tersusun dari unsur-unsur C, H, O dan Nitogen (N). Beberapa protein juga mengandung
Phosphor (P), dan Sulfur/belerang (S). Penyusun paling sederhana adalah asam amino yang akan
mudah diserap oleh tubuh.Berdasarkan macam asam amino dibedakan menjadi :
Kriteria
Proses

Jenis

Asam amino esensial


Tidak dapat diproses secara
alami oleh tubuh. Harus
dibantu dari makanan.
Triptofan, valin, isolisin,
metionin, fenilalanin,
threonin, leusin, khusus
untuk bayi yaitu arginin dan
histidin.

Asam amino nonesensial


Dapat diproses dalam tubuh
secara alami.
Alanin, asparagin,
glutamine, glisin, prolin,
serin, sistein, asam aspartat,
tirosin.

Berdasarkan sumbernya dibedakan menjadi :


1.
Protein nabati yaitu protein yang berasal dari tumbuhan. contohnya: kacang-kacangan
dan sayuran.
2.
Protein hewani yaitu protein yang berasal dari hewan. Dikenal sebagai First Class
Protein, karena memiliki asam amino yang lengkap. Contohnya : Ikan, Telur, keju, susu,
daging dll).

Dalam 1 gram protein mengandung 4,1 kalori. Kebutuhan protein manusia adalah 1gr/kg berat
badan. Kebutuhan rata-rata orang Indonesia adalah 46,2 gram/orang/hari.
Fungsi protein yaitu :
1. Penghasil energi
2. Perbaikan dan pemeliharaan sel yang rusak dan pembangun sel.
3. Pengatur, penjaga keseimbangan asam-basa dan cairan dalam jaringan dan pembuluh
darah.
4. Pengatur dan melaksanakan metabolisme tubuh.
5. Membantu tubuh dalam menghancurkan atau menetralkan zat asing yang masuk dalam
tubuh.
6. Penghasil substansi penting seperti hemoglobin, enzim,antibody dan hormone.
3. LIPID/LEMAK
Tersusun dari unsur C, H, O. Perbedaan dengan karbohidrat adalah kandungan
Oksigennya lebih sedikit dan jumlah Hidrogennya lebih banyak. Lipid disimpan di bawah kulit
dan setiap 1 gram mengandung 9,3 kalori. Merupakan sumber energy yang terbesar bagi tubuh.
Diserap oleh tubuh dalam bentuk asam lemak dan gliserol. Dapat disimpan oleh tubuh bila
kelebihan lemak, dibagian bawah kulit.
Berdasarkan sumbernya dibagi menjadi :
1. Lemak nabati yaitu lemak yang berasal dari tumbuhan. Ex : kelapa, kemiri, alpukat,
durian, biji bunga matahari, kacang tanah, dll.
2. Lemak hewani yaitu lemak yang berasal dari hewan. Ex : daing, telur, susu, ikan segar,
keju, mentega dll.
Berdasarkan tingkat kejenuhannya dibagi menjadi :
1. Asam lemak jenuh yaitu asam lemak yang dapat disintesis sendiri oleh tubuh dengan
bahan baku dari makanan. Umumnya berbentuk padat dan terdapat pada hewan. Ex :
asam stearat, asam palmitat, asam kaprilat dll.
2. Asam lemak tidak jenuh yaitu asam lemak yang tidak dapat disintesis sendiri oleh tubuh,
sehingga harus diperoleh dari luar/bahan makanan. Umumnya berbentuk cair dan
terdapat pada lemak nabati Ex : asam oleat, asam linoleat.
Fungsi lemak yaitu :
1. Sumber energi terbesar.
2. Pelarut vitamin A, D, E dan K.
3. Pelindung organ dalam tubuh.
4. Pelindung tubuh dari suhu rendah.
5. Cadangan makanan yang disimpan di bagian bawah kulit.
6. Komponen bagian sel tertentu seperti membrane sel.
Jumlah lemak yang dibutuhkan oleh tubuh sekitar 20 25 % dari jumlah kalori yang dibutuhkan
tiap hari.
4.AIR
Merupakan komponen terbesar penyusun tubuh manusia, sekitar 60-70% dari berat badan. Setiap
hari tubuh membutuhkan sekitar 4 liter air atau 16 gelas ukuran sedang (250 ml). Sumber air
didapatkan dari minuman, makanan, sayuran dan buah. Fungsi air yaitu :
1. Pelarut zat makanan dalam tubuh.

2. Pelarut zat-zat sisa metabolisme.


3. Pengangkut hasil metabolisme ke seluruh tubuh.
4. Mempertahankan suhu tubuh.
Pengeluaran air dari tubuh dalam bentuk keringat dan urine. Tetapi bila pengeluaran cairan
terlalu berlebihan akan mengakibatkan dehidrasi yaitu keadaan kekurangan cairan dengan tanda
rasa haus yang sangat.
5.
VITAMIN
Merupakan senyawa organic yang berasal dari makanan dan sangat dibutuhkan oleh
pertumbuhan, walaupun dalam jumlah sedikit.Fungsi vitamin yaitu :
1. Mengaktifkan biokatalisator (enzim).
2. Pelindung dan pengatur kerja alat-alat tubuh.
3. Mempertahankan fungsi jaringan supaya normal.
4. Pertumbuhan dan pembentukan sel.
5. Membantu metabolisme tubuh.
Berdasarkan kelarutannya dibagi menjadi :
1. Larut dalam lemak yaitu vitamin A, D, E, dan K.
2. Larut dalam air yaitu vitamin B dan C.
Kekurangan vitamin akan menyebabkan avitaminosis dan kelebihan vitamin akan
menyebabkan hipervitaminosis yaitu penimbunan vitamin di dalam tubuh dan akan
menyebabkan gejala keracunan.
6.

MINERAL
Merupakan zat kimia yang terdapat di dalam bahan makanan dan diperlukan oleh tubuh.
Fungsi mineral yaitu pengatur dan pembangun metabolisme tubuh.Berdasarkan jumlahnya
dibedakan menjadi :
1.
Mikrolemen yaitu mineral yang dibutuhkan dalam jumlah yang sedikit, tetapi
kehadirannya sangat dibutuhkan oleh tubuh. Ex : Ferum (Fe), iodium (I), Fluor (F), Zenc
(Z).
2.
Makroelemen yaitu mineral yang dibutuhkan dalam jumlah yang banyak. Ex : Calcium
(Ca), Natrium (Na), Phosphor (P), Kalium (K), Chlorida (Cl), Magnesium (Mg), Sulfur (S).
3.
TABEL KEBUTUHAN VITAMIN DAN MINERAL MANUSIA
Angka
Dosis
Jenis
Fungsi
Sumber
Kecukupan Aman
Efek Kelebihan
Gizi ( AKG ) Max
Vit A Mencegah penyakit mata, Susu, hati, minyak 500-600 mcg 1500
Merusak organ hati, tulang,
baik untk pertumbuhan ikan, sayuran
mcg/har dan penglihatan, merusak
sel, reproduksi, serta
berwarna oranye atau
i
kulit, serta meningkatkan
menjaga kesehatan kulit hijau, seperti wortel,
resiko cacat bawaan pada bayi
labu dan buah
aprikot, peach,
mangga, pepaya

Vit B6 Penting bagi otak untuk


berfungsi normal,
membantu
membentuk protein,
hormon dan
sel darah merah
Membantu pembentukan
Vit C kolagen,
penting untuk tulang dan
gigi,
membantu pembentukan
zat besi,
dan kalsium,
penyembuhan luka
dan fungsi otak yang
optimal

Kentang, pisang,
kacang
kedelai, daging
merah,
ikan, bayam, telur,
beras
merah, hati ayam
Buah-buahan seperti
jambu, kiwi, jeruk,
beri
Sayuran berdaun
hijau
seperti brokoli,
bayam

Sayuran berdaun
Vit E Sebagai anti oksidan yang hijau,
melindungi tubuh,
alpukat, minyak
menjaga
sayur,
lapisan sel dari kerusakan
dan
kacang-kacangan,
penting bagi darah merah minyak ikan
Membantu membawa
Besi oksigen
dalam darah merah
keseluruh
tubuh, mengurangi
keletihan,
menambah energi,
meningkatkan
kekebalan tubuh

Daging merah, ikan,


kacang kedelai,
sayuran
berdaun hijau,
gandum,
hati, kacangkacangan

Penting untuk
Seng pertumbuhan,
membantu penyembuhan
luka,

Daging merah,
makanan
laut, kacangkacangan,

10 mg/
1,2 1,4 mg hari Rusaknya syaraf,
rusaknya koordinasi
otot lengan

40 mg

1000
mg/hari Gangguan pencernaan,
diare, perut kembung

10 mg

540
mg/hari Gangguan saluran
pencernaan, rusaknya
kulit, kelelahan, lemas,
mata berkunang, sakit
kepala

7 mg

25
mg/hari Sembelit, mual,
kemungkinan terkena
penyakit jantung

12 mg

25
mg/hari Mual, kram,anemia,
tulang rapuh

sistem kekebalan tubuh,


perkembangan sel dan
organ
seksual
Membantu produksi
Tembagakolagen,

ikan, produk sereal,


susu

Makan laut, terutama


hewan yang
protein, kulit dan jaringan bercangkang
penghubung
kacang-kacangan, air

10
3 mg/hari mg/hari Gangguan saluran
pencernaan