Anda di halaman 1dari 6

Denah dan Arus Kerja Dapur :

Keterangan:
1. Ruang Instalasi Gizi
2. Gudang Alat Besar
3. Gudang Alat Makan Pasien
4. Sink (Cuci Alat Makan Pasien)
5. Loker
6. Tempat Pemorsian & Distribusi Makanan
7. Gudang Beras
8. Stove (Tempat Pengolahan)
9. Sink (Cuci Alat Pengolahan)
10.Tempat Penyimpanan Bahan Segar &
Kering
11.Tempat Persiapan Bahan
12.Sink (Cuci Bahan Makanan)
13.Ruang Ganti
14.Toilet
15.Meja Penerimaan Bahan Makanan

Tata Letak Peralatan Dapur


Keterangan :
1.

: Meja Penyimpanan Beras

2.

: Meja DPMP dan


Persiapan
Snack

3.

: Meja Persiapan
Alat

4.

5.

6.

9.

: Rak Penyimpanan bahan kering

: Wastafel

: Tempat Bumbu

: Tempat Sampah

7.

: Lemari Pendingin

8.

: Stove

10.

11.

12.

13.

: Lemari Penyimpanan bahan kering

: Trolley Penyimpanan plastik dan kemasan bahan makanan

: Meja Penerimaan

: Rak Peralatan Pengolahan

Dapur penyelenggaraan makanan di Instalasi Gizi RSUD dr. Mohamad Saleh Kota Probolinggo ini berbentuk kombinasi
antara bentuk U dan Face to Face. Arus kerja yang dibuat dalam penyelenggaraan makanan merupakan arus kerja searah,

namun dalam penerapannya masih kurang maksimal. Peralatan dapur yang digunakan dalam pengolahan ditempatkan pada
rak di dalam dapur, namun berdasarkan pengamatan masih banyak alat yang tidak terpakai terletak di dalam dapur.
Sebaiknya alat yang tidak terpakai diletakkan dalam gudang alat untuk menjaga kebersihan alat, juga agar tidak
mengganggu kegiatan penjamah makanan dalam mengolah makanan serta mengurangi potensi kerusakan alat. Secara
keseluruhan peralatan dan fasilitas di dalam dapur sudah memenuhi standar, namun ada beberapa hal yang perlu
diperhatikan yakni luas ruang kerja minimal bagi setiap pekerja adalah 2m dan hygiene sanitasi dalam proses pengolahan
makanan serta hygiene sanitasi penjamah makanan harus lebih ditekankan kembali untuk mengurangi terjadinya
kontaminasi.

Usulan Tata Letak Dapur Baru

Keterangan :
1. Ruang Instalasi Gizi
2.
Ruang DPMP
3.
Gudang Alat Besar
4.
Gudang Alat Makan Pasien
5. Ruang Pengolahan
6. Ruang Pemorsian /
Distribusi Makanan
7. Ruang Persiapan
8. Loker & Ruang Ganti
9. Toilet
10. Ruang Penerimaan
11. Ruang Penyimpanan
Kering
12.Ruang Penyimpanan bahan
segar
13. Ruang Penyimpanan Alat
Pengolahan

Usulan tata letak dapur ini berbentuk L yang juga menerapkan arus kerja searah, tersedia gudang penyimpanan alat
pengolahan yang dapat meminimalisir tercecernya alat yang tidak terpakai di tempat pengolahan. Selain itu tempat
penyimmpanan bahan makanan basah dan kering ditempatkan pada ruang yang terpisah.