Tugas Praktek Kerja Lapangan

Manajemen Institusi Rumah Sakit

Bagian Instalasi Gizi RSUP Dr. Sardjito Yogyakarta
ANALISA KEBUTUHAN TENAGA KERJA INSKA RS SARDJITO

Disusun oleh :

Harsya Karunia
Nurrachma Sari
Riz Antysa

(05/187285/KU/11468)
(05/185317/KU/11359)
(05/183281/KU/11282)

Program Studi Gizi Kesehatan Fakultas Kedokteran

Universitas Gadjah Mada
2009

ANALISIS KEBUTUHAN JUMLAH TENAGA KERJA

PRAMUSAJI PAVILIUN INSKA
I.

MENETAPKAN UNIT KERJA DAN KATEGORI TENAGA

Objek pengamatan
Waktu Pengamatan
Kategori Tenaga

II.

: Pramusaji INSKA (VIP CEMPAKA MULYA)

: 7 April s/d 8 April 2009
: Shift pagi
(Pukul 06.00 13.00)
Shift Sore
(Pukul 13.00 20.00)

MENETAPKAN WAKTU KERJA TERSEDIA

Waktu yang dibutuhkan oleh seorang tenaga pramusaji untuk bekerja setelah dikurangi hari libur,
cuti, ijin, sakit, dan kegiatan pelatihan yaitu Adapun rumus waktu kerja tersedia yaitu:

Waktu kerja tersedia = (A - (B+C+D+E)) X F

Keterangan :
A = Hari kerja (6 hari kerja/minggu) 364 hari 52 hari = 312 hari
B = Cuti tahunan
12 hari
C = Pendidikan dan pelatihan
0 hari
D = Hari libur nasional
14 hari
E = Ketidakhadiran kerja (sesuai data rata-rata ketidakhadiran kerja selama kurun waktu satu
tahun, karena alasan sakit, tidak masuk kerja dengan atau tanpa pemberitahuan atau
izin).
2 hari
F = Waktu kerja / Rata rata sehari kerja di RS (waktu kerja dalam satu hari adalah 7 jam)
Waktu kerja setahun

= 284 hari x 7 jam

= 1988 jam
= 119280 menit/tahun

III. MENYUSUN STANDAR BEBAN KERJA

A. ANALISIS KEBUTUHAN TENAGA KERJA DI INSTALASI GIZI RS DR. SARDJITO UNIT KERJA
PRAMUSAJI CEMPAKA MULYA (VIP)
DINAS PAGI
I. JAM DINAS
: 06.00 13.00 WIB
II. KUALIFIKASI
1. Latar belakang : SMKK Boga, SMTK Boga, SMA dan sederajat
2. Telah mengikuti pelatihan selama 2 minggu di Instalasi Gizi
III. GARIS KEWENANGAN
1. Secara langsung dibawah koordinasi Penata Gizi Inska

2. Secara tidak langsung dibawah Penanggung Jawab Pelayanan Yanzi Diklatlitbang dan Kepala
Inska
IV. FUNGSI DAN TANGGUNGJAWAB
A FUNGSI
Melaksanakan kegiatan penyelenggaraan makan pagi, selingan pagi dan makan siang bagi
pasien dan minum petugas jaga VIP anak Cempaka Mulya
B TANGGUNG JAWAB
Menyelesaikan semua kegiatan penyelenggaraan makan dan administrasi yang ada di VIP
anak cempaka mulya pagi dan siang hari
C. URAIAN TUGAS :
1. Mengisi daftar hadir (presensi)
2. Membaca buku komunikasi.
3. Merebus air panas untuk membuat susu dan air putih.
4. Membuat dan membagi susu pagi sambil mengambil alat-alat makan sore kotor dan
mencucinya (bila masih ada)
5. Ke Instalasi Gizi mengambil makan pagi sambil membawa bon pasien baru/bon
pembatalan diit.
6. Menyiapkan garnis (selada/piterseli, tomat dan ketimun), air putih dan semua alat makan
pasien untuk makan pagi.
7. Menata (sesuai diit) dan membagi makan pagi sambil mengambil gelas susu pagi dan
termos air panas dan kan air dingin untuk diisi
8. Membuat minum dokter dan petugas, mengisi jumbo,termos air panas dan kan air dingin
9. Membagi termos air panas dan kan air dingin sambil mengambil alat makan pagi kotor
dan mencucinya.
10. Ke Instalasi Gizi mengambil snack pagi dan sore sambil membawa bon permintaan
makan pasien
11. Menyiapkan piring snack untuk snack pagi
12. Menata Welcome Fruit + aqua dan membaginya (bersamaan dengan snack pagi),
kemudian mengisi buku welcome fruit dan stelling aqua
13. Menata snack (sesuai diit) dan membagi snack sambil mengambil alat makan kotor (bila
14.
15.
16.
17.

masih ada) kemudian mencucinya.

Membersihkan dan mengepel dapur
Memotong dan melipat tissue makan dan tissue snack setiap Hari Minggu.
Menyiapkan garnis, air putih dan alat makan untuk makan siang.
Mengecek kembali pasien baru, pergantian diit, pembatalan diit dan membuat bon-bon

tersebut (bila ada).

18. Ke Instalasi Gizi mengambil makan siang.
19. Menata dan membagi makan siang sambil mengambil alat makan kotor (bila masih ada)
dan piring snack untuk kemudian mencucinya.
20. Menulis buku komunikasi, inventaris alat makan dan membuat bon permintaan makan
untuk sore
21. Menyediakan termos panas dan air dingin untuk persediaan pasien baru
22. Absen pulang.
DINAS SORE

I.
II.
III.

JAM DINAS
: 13.00 20.00 WIB
KUALIFIKASI
1. Latar belakang : SMKK Boga, SMTK Boga, SMA dan sederajat
2. Telah mengikuti pelatihan selama 2 minggu di Instalasi Gizi
GARIS KEWENANGAN
1. Secara langsung dibawah koordinasi Penata Gizi Inska
2. Secara tidak langsung dibawah Penanggung Jawab Pelayanan Yanzi Diklatlitbang dan Kepala
Inska

IV.

FUNGSI DAN TANGGUNGJAWAB

A FUNGSI
Melaksanakan kegiatan penyelenggaraan selingan sore dan makan sore bagi pasien dan
makan sore serta snack malam petugas jaga VIP anak Cempaka Mulya
B TANGGUNG JAWAB
Menyelesaikan semua kegiatan penyelenggaraan makan dan administrasi
selingan sore dan makan sore bagi pasien dan makan sore serta snack malam petugas jaga
VIP anak Cempaka Mulya
C. URAIAN TUGAS :
1. Membaca buku komunikasi.
2. Merebus air panas untuk membuat teh dan air putih.
3. Mengecek jumlah dan diit pasien sambil mengambil alat makan kotor makan siang dan
4.
5.
6.
7.
8.

gelas petugas jaga pagi serta mencucinya

Menyiapkan alat makan untuk makan sore.
Membagi snack sore ,snack malam pasien dan minum petugas jaga sore
Menyiapkan garnis, air putih dan alat makan pasien untuk makan sore
Ke Instalasi Gizi mengambil makan sore.
Menata dan membagi makan sore sambil mengambil piring snack dan gelas kotor untuk

9.
10.
11.
12.
13.

kemudian mencucinya.
Menginventarisasi alat makan.
Mengambil alat makan sore dan mencucinya.
Mempersiapkan alat makan, tissue makan dan etiket diit untuk makan pagi
Mengganti termos air panas dank an air dingin pasien dan mengisi jumbo untuk persediaan
Menulis buku komunikasi, inventaris alat makan dan membuat bon permintaan makan
untuk pagi

HASIL OBSERVASI DAN ANALISIS KEBUTUHAN TENAGA PRAMUSAJI

INSKA CEMPAKA MULYA
1. Observasi Kegiatan Shift Pagi
SHIFT PAGI
No

Kegiatan Pelayanan

Waktu

Kegiatan
Pokok

pukul
1

DATANG

05.45

2
3
4
5
6
7
8
No
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29

mengisi presensi
membaca buku komunikasi
merebus air
menyiapkan minuman untuk petugas jaga malam
Membuat dan membagi susu pagi sambil mengambil alat-alat
makan sore kotor dan mencucinya (bila masih ada)
Ke Instalasi Gizi mengambil makan pagi
sambil membawa bon pasien baru/bon pembatalan diit.
Menyiapkan garnis (selada/piterseli, tomat dan ketimun),
air putih dan semua alat makan pasien untuk makan pagi
Kegiatan Pelayanan
Menata (sesuai diit)
membagi makan pagi sambil
mengambil termos air panas dan air dingin
Membuat minum dokter dan petugas,
mengisi jumbo,termos air panas dan kan air dingin
membagi termos air panas, air dingin,
dan minum untuk petugas jaga
menyiapkan piring untuk snack pagi
ke instalasi gizi mengambil snack pagi dan sore
sambil membawa bon permintaan makan pasien
menata aqua
menata snack, membaginya dan
mengambil alat makan pagi
membersihkan dan mengepel dapur
Menyiapkan garnis, air putih dan
alat makan untuk makan siang
Memotong dan melipat tissue makan dan tissue snack
Mengecek kembali pasien baru, pergantian diit,
pembatalan diit dan membuat bon-bon tersebut (bila ada).
ke instalasi gizi mengambil makan siang
menata makan siang sesuai diit
mengantarkan makan siang dan
mengambil alat makan kotor dan piring snack
mencuci alat makan
membersihkan dan mengepel dapur
menulis buku komunikasi, inventaris alat makan
dan bon permintaan untuk makan sore
menyediakan termos panas dan
air dingin untuk persediaan pasien
menyiapkan gelas untuk teh sore
Absen pulang
TOTAL

3
2
3
10

Administrasi
Administrasi
Persiapan
pelayanan petugas jaga

10

Distribusi makan pasien

25

Pengambilan ke gizi

10

Persiapan

15

Kegiatan
Pokok
Persiapan

Distribusi makan pasien

15

pelayanan petugas jaga

pelayanan petugas jaga

Persiapan

19

Pengambilan ke gizi

Persiapan

21

Distribusi selingan

Kebersihan

Waktu

15

Persiapan

10

Persiapan

Administrasi

20
15

Pengambilan ke gizi
Persiapan

20

Distribusi makan pasien

20
2

Mencuci alat makan

Kebersihan

Administrasi

17

Persiapan

7
5
298

Persiapan
Administrasi

SHIFT SORE
No

Kegiatan Pelayanan

1
2
3
4

DATANG
mengisi presensi
membaca buku komunikasi
Merebus air panas untuk membuat teh dan air putih.
Mengecek jumlah dan diit pasien sambil mengambil alat
makan kotor makan siang dan gelas petugas jaga pagi serta

5
6
7
8
9
10

mencucinya
Menyiapkan alat makan untuk makan sore
Membagi snack sore ,snack malam pasien
dan minum petugas jaga sore
Menyiapkan garnis (selada/piterseli, tomat dan ketimun),
air putih dan semua alat makan pasien untuk makan sore
Ke Instalasi Gizi mengambil makan sore.
Menata dan membagi makan sore sambil mengambil piring snack
dan gelas kotor untuk kemudian mencucinya.

Waktu

Kegiatan
Pokok

3
3
3

Administrasi
Administrasi
Persiapan

20

Administrasi

Persiapan

10

Distribusi selingan

10

Persiapan

20

Pengambilan ke gizi

20

Distribusi makan pasien

11

membagi makanan untuk petugas jaga

pelayanan petugas jaga

12

mengambil dan mengisi termos

10

Distribusi makan pasien

13

mengambil alat makan sore dan mencucinya

12

Mencuci alat makan

14

mengantarkan termos ke pada pasien

Distribusi makan pasien

15
16
17

Mempersiapkan alat makan, tissue makan dan etiket diit untuk

makan pagi
Menulis buku komunikasi, inventaris alat makan dan membuat bon
permintaan makan untuk pagi
membersihkan dapur dan mengepel
TOTAL

10

Persiapan

Administrasi

5
144

Kebersihan

2. Penyusunan Standar Kelonggaran

NO
1
2
3

STANDAR KELONGGARAN SHIFT PAGI VIP CEMPAKA MULYA

Kegiatan
Waktu
Standar Kelonggaran
PERTEMUAN RUTIN
2 jam/tahun
0.001006036
ISTIRAHAT
60
0.142857143
SOSIAL
1 jam / minggu
0.026156942
0.170020121
STANDAR KELONGGARAN SHIFT SORE VIP CEMPAKA MULYA

NO
Kegiatan
1 PERTEMUAN RUTIN
2 ISTIRAHAT
3 SOSIAL

Waktu
2 jam/tahun
50
1 jam / minggu

Standar Kelonggaran
0.001006036
0.119047619
0.026156942
0.146210597

3. Standar Beban Kerja (Volume/ Kuantitas Beban Kerja Selama 1 Tahun)

Waktu kerja yang tersedia per tahun (menit)
=

----------------------------------------------------Satuan waktu per kegiatan pokok (menit

Beban Kerja (Shift Pagi)

Waktu
Waktu efektif
NO
Kegiatan
(Menit)
(setahun)
119280
1 Administrasi
18
119280
2 Persiapan
100
119280
3 pengambilan ke gizi
64
119280
4 distribusi makan pasien
38
119280
5 distribusi selingan
21
119280
6 pelayanan petugas jaga
33
119280
7 mencuci alat makan
20
119280
8 Kebersihan
4
Beban Kerja (Shift Sore)
Waktu
Waktu efektif
NO
Kegiatan
(Menit)
(setahun)
119280
1 Administrasi
31
119280
2 persiapan
27
119280
3 pengambilan ke gizi
20
119280
4 distribusi makan pasien
36
119280
5 distribusi selingan
10
119280
6 pelayanan petugas jaga
3
119280
7 mencuci alat makan
12
119280
8 kebersihan
5
4. Menghitung Kuantitas Kegiatan

Beban
kerja
6626.667
1192.8
1863.75
3138.947
5680
3614.545
5964
29820
Beban
kerja
3847.742
4417.778
5964
3313.333
11928
39760
9940
23856

KUANTITAS KEGIATAN SHIFT PAGI VIP CEMPAKA MULYA (INSKA)

NO
Waktu
Kuantitas
Kegiatan
(Menit)
Kegiatan
1 Administrasi
21
568
2 persiapan
129
3155.55556
3 pengambilan ke gizi
75
263.42029
4 distribusi makan pasien
43
1199.11111
5 distribusi selingan
21
662.666667
6 pelayanan petugas jaga
47
156.2

7 mencuci alat makan

8 kebersihan

20
4

631.111111
126.222222

KUANTITAS KEGIATAN SHIFT SORE VIP CEMPAKA MULYA (INSKA)

No
Waktu
Kuantitas
Kegiatan
(Menit)
Kegiatan
1 Administrasi
58
978.222222
2 persiapan
34
852
3 pengambilan ke gizi
47
142
4 distribusi makan pasien
49
1136
5 distribusi selingan
15
315.555556
6 pelayanan petugas jaga
3
27.483871
7 mencuci alat makan
12
378.666667
8 kebersihan
10
157.777778
5. Menghitung Kebutuhan Tenaga Kerja
KEBUTUHAN TENAGA KERJA SHIFT PAGI VIP CEMPAKA MULYA (INSKA)
No
Kegiatan Pokok
KK
BK
WL
KT
1 Administrasi
568 6626.66667 0.17002 0.255734
2 persiapan
3155.555556
1192.8 0.17002 2.815523
3 pengambilan ke gizi
263.4202899
1863.75 0.17002 0.311359
4 distribusi makan pasien
1199.111111 3138.94737 0.17002 0.552031
5 distribusi selingan
662.6666667
5680 0.17002 0.286687
6 pelayanan petugas jaga
156.2 3614.54545 0.17002 0.213234
7 mencuci alat makan
631.1111111
5964 0.17002 0.27584
8 kebersihan
126.2222222
29820 0.17002 0.174253
TOTAL
4.884661

KEBUTUHAN TENAGA KERJA SHIFT SORE VIP CEMPAKA MULYA (INSKA)

No
Kegiatan Pokok
KK
BK
WL
KT
1 Administrasi
978.2222222 3847.74194 0.146211 0.400443
2 persiapan
852 4417.77778 0.146211 0.339068
3 pengambilan ke gizi
142
5964 0.146211 0.17002
4 distribusi makan pasien
1136 3313.33333 0.146211 0.489068
5 distribusi selingan
315.5555556
11928 0.146211 0.172666
6 pelayanan petugas jaga 27.48387097
39760 0.146211 0.146902
7 mencuci alat makan
378.6666667
9940 0.146211 0.184306
8 kebersihan
157.7777778
23856 0.146211 0.152824
TOTAL
2.055297
Jadi total kebutuhan tenaga kerja adalah:

4.884661 + 2.055297 =6.939958 = 7 orang

Keterangan :
KK : Kuantitas Kerja
BK : Beban Kerja
WL : Waktu Luang
KT : Kebutuhan Tenaga Kerja
KESIMPULAN :
Berdasarkan hasil pengamatan dan perhitungan analisis beban kerja pramusaji di INSKA VIP
CEMPAKA MULYA jumlah tenaga yang dibutuhkan adalah 7 orang sedangkan tenaga kerja yang
tersedia saat ini adalah 2 orang. Dapat diketahui berdasarkan perhitungan dan tenaga yang ada saat
ini terjadi perbedaan atau tenaga kerja yang dibutuhkan kurang 5 orang. Hal ini dapat disebabkan
karena :
1. Adanya tugas-tugas yang tidak sesuai dengan job description yang sudah ditetapkan
namun harus dilakukan oleh pramusaji.
Contoh :
Membantu mempersiapkan distribusi makanan di kelas Melati II, III, dan IV walau pun
bukan bagian dari tugas pramusaji VIP CEMPAKA MULYA.
2. Dibutuhkan ketelitian yang tinggi dalam melakukan tugas sebagai pramusaji, sehingga
membutuhkan waktu yang lama, dalam mempersiapkan penyajian makanan ke pada
pasien.
3. Standar kelonggaran yang tinggi dapat menyebabkan peningkatan kebutuhan tenaga
kerja, dikarenakan kurang efektifnya pramusaji dalam bekerja.
4. Tetapi meski terjadi kekurangan petugas namun semua klien (petugas jaga) dapat dilayani
dengan baik dan para petugas pengolahan dapat bekerja lebih efektif.
Walau pun dari hasil observasi dan analisis kebutuhan tenaga kerja dinyatakan bahwa adanya
kekurangan tenaga pramusaji di VIP CEMPAKA MULYA, pada kenyataannya pramusaji sudah
melakukan tugas dengan sangat baik dan dinilai cukup efektif dalam menjalankan tugas sebagai
pramusaji di INSKA VIP CEMPAKA MULYA, sehingga dapat proses pelayanan pasien dapat tetap
berjalan lancar.

B. ANALISIS KEBUTUHAN TENAGA KERJA DI INSTALASI GIZI RS DR. SARDJITO UNIT KERJA
PRAMUSAJI ( PETUGAS JAGA ) INSKA
Uraian tugas dan tanggung jawab
1. Ke instalasi gizi ambil air untuk persiapan minum pasien, dokter jaga, coass, dan petugas jaga
bangsal keperawatan serta ambil makan untuk dokter dan coass
2. Air dibawa dengan trolly menuju pantry Inska
3. Menyiapkan gelas, tutup gelas petugas jaga
4. Membuat susu pagi untuk pasien dan membuat the manis untuk petugas jaga
5. Menyajikan minum pagi petugas jaga di ruang perawatan, dokter coass
6. Menyuci alat makan kotor di pantry
7. Menyajikan makan ke dokter jaga dan coass jaga
8. Menyiapkan kebutuhan gula dan the untuk sore dan pagi berikutnya
9. Membantu pencucian alat makan kotor pasien
10. Ke instalasi ambil air untuk persiapan minum pasien dan petugas jaga siang hari
11. Menyiapkan gelas, tutup gelas untuk pasien dan petugas jaga
12. Menginventaris alat makan dan mengecek stelling susu
13. Ke instalasi gizi mengambil makan siang untuk dokter dan coass jaga
14. Menyajikan makan siang dengan air putih ke ruangan jaga dokter dan coass jaga
15. Mengambil alat makan kotor dan gelas petugas jaga untuk dicuci di pantry
Hasil pengamatan
1. Persiapan di pantry ( mempersiapkan tempat makan untuk kelas melati 1 dan membersihan
pantry)
2. Persiapan di intalasi gizi (mempersipakan the ,air panas, dan makan pagi unutk inska)
3. Jalan dari instalasi gizi ke inska
4. Persiapan di pantry (menuangkan the, air panas ke jumbo dan meletakkannya di troli)
5. Mengantar the untuk petugas di melati 4
6. Menyuci gelas kotor
7. Menghias tempat makan kelas VIP dengan garnis
8. Mempersiapkan makanan dan minuman untuk VIP
9. Mengantar makanan ke Melati 1, mengambil termos air panas dan the untuk petugas
10. Mengantar minuman ke melati 2 dan jumbo ke melati 4
11. Membantu menyuci
12. Mengisi termos
13. Mengantar termos dan mengambil tempat makan kotor
14. Menimbang gula dan mempersipkan the
15. Mengambil snack ( persiapan snack inska dan membungkus buah )
16. Persiapan snack di pantry
17. Mengantar snack dan mengambil tempat makan kotor
18. Menyuci dan mempersiapkan sendok dan piring
19. Membuat garnis
20. Persiapan makan siang di instalasi gizi
21. Persiapan makan siang di pantry
22. Membagikan makan siang di melati 1 dan membantu proses pembagian makan di melati 2 dan
4
23. Menyuci
HASIL OBSERVASI DAN ANALISIS KEBUTUHAN TENAGA PRAMUSAJI
INSKA (PETUGAS JAGA)
1. Observasi kegiatan petugas jaga
No
Pelayanan

Waktu

Kegiatan pokok

10

(menit)
10

Persiapan

35

Pengambilan ke gizi

3 Jalan dari instalasi gizi ke inska

4 Persiapan di pantry (menuangkan the, air panas ke jumbo
dan meletakkannya di troli)

3
18

Pengambilan ke gizi
Persiapan

1 Persiapan di pantry ( mempersiapkan tempat makan untuk

kelas melati 1 dan membersihan pantry)
2 Persiapan di intalasi gizi (mempersipakan the ,air panas,
dan makan pagi unutk inska)

Mengantar the untuk petugas di melati 4

6 Menyuci gelas kotor

7 Menghias tempat makan kelas VIP dengan garnis
8 Mempersiapkan makanan dan minuman untuk VIP
9 Mengantar makanan ke Melati 1, mengambil termos air
panas dan the untuk petugas

6
1
11
7

10 Mengantar minuman ke melati 2 dan jumbo ke melati 4

11 Membantu menyuci
12 Mengisi termos

5
3

13 Mengantar termos dan mengambil tempat makan kotor

14 Menimbang gula dan mempersipkan the
Mengambil snack ( persiapan snack inska dan
15 membungkus buah )
16 Persiapan snack di pantry
17 Mengantarkan snack dan mengambil tempat makan kotor
18 Menyuci dan mempersiapkan sendok dan piring
19 Membuat garnis

2
7
38
10
10
23
7

20 Persiapan makan siang di instalasi gizi

21 Persiapan makan siang di pantry
Membagikan makan siang di melati 1 dan membantu
22 proses pembagian makan di melati 2 dan 4

32
12

23 Menyuci
Total

18
277

15

Pelayanan
minumpetugas
Pelayanan minum
petugas
Persiapan
Persiapan
Distribusi makan
pasien
Distribusi makan
pasien
Pelayanan minuman
petugas
Persiapan
Pengambilan alat
makan
Ersiapan
Distribusi selingan
Distribusi selingan
Distribusi selingan
Pelayanan petugas
Persiapan
Pelayanan minuman
petugas
Persiapan
Diatribusi makanan
pasien
Pelayanan minuman
petugas

2. Penyusunan Standar Kelonggaran

No
1
2
3

Kegiatan Pokok
ISTIRAHAT
KEGIATAN SOSIAL
PERTEMUAN RUTIN
total

Waktu
53
60
120

Standar Kelonggaran
0.126190476
0.142857143
0.285714286
0.554761905

11

3. Standar Beban Kerja (Volume/ Kuantitas Beban Kerja Selama 1 Tahun)

No

Kegiatan Pokok

Waktu (Menit)

1
2

Persiapan
Pengambilan ke gizi

69
70

3
4

Pelayanan minum petugas

Distribusi makan pasien

53
25

5
6

Pengambilan alat makan

Distribusi selingan

2
58

Beban Kerja

Waktu Efektif
Setahun
119280
119280
119280
119280
119280
119280

1728.695652
1704
2250.566038
4771.2
59640
2056.551724

4. Menghitung Kuantitas Kegiatan

No
1

Kegiatan Pokok
Persiapan

Waktu
69

Kuantitas Kegiatan
264.8108108

Pengambilan ke gizi

70

3
4

Pelayanan minum petugas

Distribusi makan pasien

53
25

203.4054054

Pengambilan alat makan

7.675675676

Distribusi selingan

58

222.5945946

268.6486486
95.94594595

12

5. Menghitung Kebutuhan Tenaga Kerja

No
1
2
3
4
5
6

Kebutuhan
pramusaji
adalah 3,86 4 Orang

Kegiatan Pokok
Persiapan
Pengambilan ke gizi
Pelayanan minum petugas
Distribusi makan pasien
Pengambilan alat makan
Distribusi selingan
TOTAL

kebutuhan tenaga
0.707885328
0.712357658
0.645079665
0.574809395
0.5548287
0.662936808
3.857897555

tenaga
petugas jaga

C. ANALISA KEBUTUHAN JUMLAH TENAGA KERJA PRAMUSAJI

PAVILIUN INSKA MELATI DAN KARTIKA
Uraian tugas dan tanggung jawab
DINAS PAGI
V. JAM DINAS
: 06.00 13.00 WIB
VI. KUALIFIKASI
1. Latar belakang : SMKK Boga, SMTK Boga, SMA dan sederajat
2. Telah mengikuti pelatihan selama 2 minggu di Instalasi Gizi
VII. GARIS KEWENANGAN
3. Secara langsung dibawah koordinasi Penata Gizi Inska
4. Secara tidak langsung dibawah Penanggung Jawab Pelayanan Yanzi Diklatlitbang dan Kepala
Inska
VIII. FUNGSI DAN TANGGUNGJAWAB
A FUNGSI
Melaksanakan kegiatan penyelenggaraan makan pagi, selingan pagi dan makan siang bagi
pasien dan minum petugas jaga Inska di lantai atas (Melati dan Kartika)
B TANGGUNG JAWAB
Menyelesaikan semua kegiatan penyelenggaraan makan dan administrasi yang ada di Inska di
lantai atas pagi dan siang hari
C. URAIAN TUGAS

1. Mengisi presensi
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Membaca buku komunikasi

Persiapan di pantry
Persiapan di instalasi gizi (ambil makan pasien, minum, air panas)
Mengantar troly dan membawa makanan ke Inska
Persiapan di Inska (menyiapkan sendok, air minum, menata di troli makan)
Mengantar makanan ke pasien di melati 3 dan melati 4 di bantu bu surat
Mengambil sebagian alat makan yang sudah selesai

13

9. Mencatat permintaan makanan pasien VIP anak menur

10. Mencuci alat makan dan merapikan alat-alat makan
11. Mengisi air di termos
12. Membawa troli yang berisi alat makan yang sudah bersih ke instalasi gizi
13. Mengambil dan mengantar snack pasien ke Inska
14. Menyiapkan snack pasien
15. Menyiapkan zonde lengkap
16. Mengantarkan snack dan zoned
17. Mencuci alat makan dan merapikan alat-alat makan
18.
19.
20.
21.

Menyapu dan mengepel lantai dapur Inska

Menuju Instalasi gizi untuk mengambil makan siang
Mengantarkan makan siang ke dapur Inska
Menyiapkan makan siang pasien

22.
23.
24.
25.
26.
27.

Mengantarkan makan siang ke pasien melati 3

Mengantarkan makan siang ke pasien kartika
Mencuci alat makan dan merapikan alat-alat makan
Membereskan alat makan yang sudah dicuci dan membawa alat makan ke Instalasi gizi
Menyiapkan susu
Beres-beres dapur

DINAS SORE
I. JAM DINAS

: 13.00 20.00 WIB

II. KUALIFIKASI
a. Latar belakang : SMKK Boga, SMTK Boga, SMA dan sederajat
b. Telah mengikuti pelatihan selama 2 minggu di Instalasi Gizi
III. GARIS KEWENANGAN
3. Secara langsung dibawah koordinasi Penata Gizi Inska
4. Secara tidak langsung dibawah Penanggung Jawab Pelayanan Yanzi Diklatlitbang dan Kepala
Inska
IV. FUNGSI DAN TANGGUNGJAWAB
A FUNGSI
Melaksanakan kegiatan penyelenggaraan selingan sore dan makan sore bagi pasien dan
makan sore serta snack malam petugas jaga Inska di lantai atas (Melati dan Kartika)
B TANGGUNG JAWAB
Menyelesaikan semua kegiatan penyelenggaraan makan dan administrasi
selingan sore dan makan sore bagi pasien dan makan sore serta snack malam petugas jaga
Inska di lantai atas
C. URAIAN TUGAS
:
1.
2.
3.
4.

Membaca buku komunikasi

Membaca etiket makan
Mengambil alat makan dan minum yang masih kotor
Mencuci alat makan dan minum

14

5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.

Melihat bon pergantian diit dan mengecek jumlah pasien

Menuju instalasi gizi untuk mengambil snack
Mengambil snack di instalasi gizi
Menuju Inska
Menyiapkan snack dan susu
Menyajikan snack dan susu ke pasien
Mengisi air panas ke dalam termos
Mengambil alat makan dan minum pasien yang kotor
Mencuci alat makan dan minum
Menyapu dan mengepel lantai
Menyiapkan gelas dan air putih
Membagi mie instan dan, telur, dan gula sesuai jadwal petugas jaga
Menuju ke instalasi gizi
Mengambil makan untuk pasien dan petugas jaga
Menuju Inska
Menyiapkan alat makan dan minum untuk pasien
Menyajikan makanan untuk pasien dan petugas jaga
Mengambil alat makan yang sudah kotor
Mencuci alat makan dan minum
Menulis buku komunikasi
Beres-beres
HASIL OBSERVASI DAN ANALISIS KEBUTUHAN TENAGA PRAMUSAJI
INSKA MELATI DAN KARTIKA

1. Observasi Kegiatan Shift Pagi

SHIFT PAGI :
No

Kegiatan Pelayanan

1.

Datang pukul 05.50

2.

Mengisi presensi

Waktu
(menit)

Kegiatan pokok

Administrasi

Membaca buku komunikasi

10

Administrasi

Persiapan di pantry

30

Persiapan

Persiapan di instalasi gizi (ambil makan pasien, minum, air

panas)

72

Pengambilan ke gizi

15

Pengambilan ke gizi

14

Persiapan
Distribusi makanan
pasien
Pengambilan dan
pencucian alat makan

3.
4.
5.
6.
7.

Mengantar troly dan membawa makanan ke Inska

Persiapan di Inska (menyiapkan sendok, air minum, menata di
troli makan)

8.

Mengantar makanan ke pasien di melati 3 dan melati 4

9.

Mengambil sebagian alat makan yang sudah selesai

33
12

15

10.

Mencatat permintaan makanan pasien VIP anak menur

20
73

Administras
Pengambilan dan
pencucian alat makan

Persiapan

12

Pengambilan ke gizi

15

Pengambilan ke gizi

17

Persiapan

18

Persiapan

25
30

Distribusi selingan
Pengambilan dan
pencucian alat makan

10

Kebersihan

Menuju Instalasi gizi untuk mengambil makan siang

Pengambilan ke gizi

Mengantarkan makan siang ke dapur Inska

Menyiapkan makan siang pasien

Pengambilan ke gizi

11.
Mencuci alat makan dan merapikan alat-alat makan
12.
13.

Mengisi air di termos

Membawa troli yang berisi alat makan yang sudah bersih ke
instalasi gizi

14.
15.

Mengambil dan mengantar snack pasien ke Inska

Menyiapkan snack pasien

16.
17.

Menyiapkan zonde lengkap

Mengantarkan snack dan zoned

18.

Mencuci alat makan dan merapikan alat-alat makan

19.
Menyapu dan mengepel lantai dapur Inska
20.
21.
22.

Mengantarkan makan siang ke pasien melati 3

Mengantarkan makan siang ke pasien kartika

10

Mencuci alat makan dan merapikan alat-alat makan

20

Persiapan
Distribusi makanan
pasien
Distribusi makanan
pasien
Pengambilan dan
pencucian alat makan

Membereskan alat makan yang sudah dicuci dan membawa

alat makan ke Instalasi gizi

10

Pengambilan ke gizi

Menyiapkan susu

13

Persiapan

Beres-beres

15

Kebersihan
514 menit

23.
24.
25.
26.
27.
28.
Total
SHIFT SORE
No

Kegiatan Pelayanan

Waktu
(menit)

Kegiatan Pokok

1.
Datang pukul 12.55
2.
Membaca buku komunikasi

Administrasi

Membaca etiket makan

Administrasi
Pengambilan dan
pencucian alat makan
Pengambilan dan

3.
4.
5.

Mengambil alat makan dan minum yang masih kotor

Mencuci alat makan dan minum

6
35

16

pencucian alat makan

6.
Melihat bon pergantian diit dan mengecek jumlah pasien

Administrasi

Menuju instalasi gizi untuk mengambil snack

Pengambilan ke gizi

15

Pengambilan ke gizi

Pengambilan ke gizi

Menyiapkan snack dan susu

17

Persiapan

Menyajikan snack dan susu ke pasien

30

Distribusi selingan

7.
8.
Mengambil snack di instalasi gizi
9.
Menuju Inska
10.
11.
12.
Mengisi air panas ke dalam termos
Mengambil alat makan dan minum pasien yang kotor

10

Mencuci alat makan dan minum

33

Persiapan
Pengambilan dan
pencucian alat makan
Pengambilan dan
pencucian alat makan

Menyapu dan mengepel lantai

12

Kebersihan

Persiapan

12

Pelayanan petugas jaga

Pengambilan ke gizi

18

Pengambilan ke gizi

Menuju Inska

Pengambilan ke gizi

Menyiapkan alat makan dan minum untuk pasien

Persiapan

35

29

Pelayanan petugas jaga

Pengambilan dan
pencucian alat makan
Pengambilan dan
pencucian alat makan

Menulis buku komunikasi

Administrasi

Beres-beres

Kebersihan

13.
14.
15.
16.
17.

Menyiapkan gelas dan air putih

Membagi mie instan dan, telur, dan gula sesuai jadwal petugas
jaga

18.
Menuju ke instalasi gizi
19.
Mengambil makan untuk pasien dan petugas jaga
20.
21.
22.
Menyajikan makanan untuk pasien dan petugas jaga
23.
Mengambil alat makan yang sudah kotor

24.
Mencuci alat makan dan minum
25.
26.
27.
Pulang jam 20.00

325

Total
2. Penyusunan Standar Kelonggaran
SHIFT PAGI
NO
1

Kegiatan
PERTEMUAN RUTIN

Waktu
2 jam/tahun

Standar
Kelonggaran
0.001006036

17

2
3

ISTIRAHAT (sholat, makan, menelpon)

SOSIAL
Total

126
1 jam / minggu

0.3
0.026156942
0.327162978

SHIFT SORE
NO
1
2
3

Kegiatan
PERTEMUAN RUTIN
ISTIRAHAT (sholat, makan, menelpon)
SOSIAL
Total

Waktu
2 jam/tahun
72
1 jam / minggu

Standar
Kelonggaran
0.001006036
0.171428571
0.026156942
0.198591549

3. Standar Beban Kerja (Volume/ Kuantitas Beban Kerja Selama 1 Tahun)

=

Waktu kerja yang tersedia per tahun (menit)

----------------------------------------------------Satuan waktu per kegiatan pokok (menit)

STANDAR BEBAN KERJA MELATI DAN KARTIKA

SHIFT PAGI
NO
1
2
3
4
5
6
7

Kegiatan
Administrasi
persiapan
pengambilan ke gizi
distribusi makan pasien
distribusi selingan
kebersihan
pengambilan dan mencuci alat makan

Waktu
(Menit)
34
108
122
50
40
25
135

Waktu efektif
(setahun)
119280
119280
119280
119280
119280
119280
119280

Beban
kerja
3508.235
1104.444
977.7049
2385.6
2982
4771.2
883.5556

SHIFT SORE
NO
1
2
3
4
5
6
7
8

Kegiatan
Administrasi
persiapan
pengambilan ke gizi
distribusi makan pasien
distribusi selingan
pelayanan petugas jaga
mencuci alat makan
kebersihan

Waktu
(Menit)
18
32
58
17.5
30
29.5
12
19

Waktu efektif
(setahun)
119280
119280
119280
119280
119280
119280
119280
119280

Beban
kerja
6626.667
3727.5
2056.552
6816
3976
4043.39
9940
6277.895

18

4.

Menghitung kuantitas
SHIFT PAGI
NO

Kegiatan
1
2
3
4
5
6
7

SHIFT SORE
NO

Kegiatan
1
2
3
4
5
6
7
8

5.

Administrasi
persiapan
pengambilan ke gizi
distribusi makan pasien
distribusi selingan
kebersihan
mencuci alat makan

Administrasi
persiapan
pengambilan ke gizi
distribusi makan pasien
distribusi selingan
pelayanan petugas jaga
mencuci alat makan
kebersihan

waktu
(Menit)
21
129
75
43
21
4
20

kuantitas
Kegiatan
89.01493
546.806
317.9104
182.2687
89.01493
16.95522
84.77612

Waktu
(Menit)
21
129
75
43
21
47
20
4

Kuantitas
kegiatan
89.01493
546.806
317.9104
182.2687
89.01493
392.5882
84.77612
16.95522

Kebutuhan tenaga kerja

SHIFT PAGI
No

Kegiatan Pelayanan

KK

BK

WL

KT

89.01493

3508.235

0.327163

0.352536

546.806

1104.444

0.327163

0.822259

3 pengambilan ke gizi

317.9104

977.7049

0.327163

0.652323

4 distribusi makan pasien

182.2687

2385.6

0.327163

0.403567

5 distribusi selingan

89.01493

2982

0.327163

0.357014

6 kebersihan

360.7568

4771.2

0.327163

0.402774

84.77612
TOTAL

883.5556

0.327163

0.423112
3.413585

KK
89.01493
546.806

BK
6626.667
3727.5

WL
0.198592
0.198592

KT
0.212024
0.345287

317.9104

2056.552

0.198592

0.353176

1 Administrasi
2 persiapan

7 mencuci alat makan

SHIFT SORE
No
Kegiatan Pokok
1 Administrasi
2 persiapan
3 pengambilan ke gizi

19

4 distribusi makan pasien

5 distribusi selingan
6 pelayanan petugas jaga

182.2687
89.01493
392.5882

6816
3976
4043.39

0.198592
0.198592
0.198592

0.225333
0.22098
0.295685

7 mencuci alat makan

84.77612

9940

0.198592

0.20712

16.95522
TOTAL

6277.895

0.198592

0.201292
2.060897

8 kebersihan

Jadi total kebutuhan tenaga kerja adalah : 3.413585 + 2.060897 = 5.474481911 = 5 orang
Berdasarkan pengamatan dan dari hasil perhitungan bahwa kebutuhan tenaga pramusaji di Inska
membutuhkan 5 orang, untuk memaksimalkan kerja. Tetapi di Inska lantai atas (Melati dan kartika)
hanya mempunyai 2 pramusaji. Hal ini dapat menyebabkan lamanya makanan yang sampai ke pasien,
tetapi sampai saat ini belum ada keluhan yang berarti tentang jam antar makan pasien. Penambahan
kebutuhan pramusaji disebabkan banyaknya jumlah pasien dan pramusaji membutuhkan waktu lama
dalam merangkai snack, makanan, susu, dan minuman untuk pasien maupun petugas jaga. Selain itu
untuk mengurangi tingkat kelelahan pramusaji dalam melayani pasien karena harus selalu bolak-balik
instalasi gizi, kemudian menyiapkan alat makan dan minuman, serta membagikannya ke tiap-tiap
bangsal dalam jumlah yang cukup banyak. Sehingga dibutuhkan tenaga tambahan.

JUMLAH TOTAL KEBUTUHAN TENAGA KERJA INSKA

Kategori
Cempaka Mulya (VIP)
Melati 1 (VIP)
Melati 2,3,4
Kartika (2)
Petugas jaga
TOTAL

Rata-rata pasien
J
10
8
44
13
53

F
9
7
46
15
53

M
9
6
47
17
53

Jumlah petugas jaga

Pagi
60

Sore
31

37

34

21

Kebutuhan
tenaga

Realisasi

7
5
4
16

KETERANGAN :
J : Bulan Januari
F : Bulan Februari
M: Bulan Maret
Berdasarkan pengamatan kami dan hasil perhitungan kebutuhan tenaga kerja di INSKA,
dibutuhkan tenaga sebanyak 16 orang. Sedangkan pada kenyataannya tenaga kerja di INSKA hanya 9
orang.

20