1.

1 Latar Belakang
Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas) mengandung vitamin (A, B1, B2, C, dan E),
mineral (kalsium, kalium, magnesium, tembaga, dan seng), serat pangan, serta karbohidrat
bukan serat. Ubi jalar merupakan sumber karbohidrat dan sumber kalori yang cukup tinggi.
Total kandungan antosianin ubi jalar varietas Ayamurasaki bervariasi pada setiap tanaman,
yaitu berkisar antara 20 mg/100 g sampai 924 mg/100 g berat basah. Pigmennya lebih stabil
bila dibandingkan antosianin dari sumber lain, seperti kubis merah, elderberi, bluberi, dan
jagung merah (Kano et al. 2005). Kandungan nutrisi ubi jalar ungu juga lebih tinggi bila
dibandingkan ubi jalar varietas lain, terutama kandungan lisin, Cu, Mg, K, Zn yang berjumlah
rata-rata 20%.
Sekelompok antosianin yang tersimpan dalam ubi jalar mampu menghalangi laju
perusakan sel radikal bebas akibat Nikotin, polusi udara dan bahan kimia lainnya. Antosianin
berperan dalam mencegah terjadinya penuaan, kemerosotan daya ingat dan kepikunan, polyp,
asam urat, penderita sakit maag (asam lambung), penyakit jantung koroner, penyakit kanker
dan penyakit-penyakit degeneratif, seperti arteosklerosis. Selain itu, antosianin juga memiliki
kemampuan sebagai antimutagenik dan antikarsinogenik terhadap mutagen dan karsinogen
yang terdapat pada bahan pangan dan olahannya, mencegah gangguan pada fungsi hati,
antihipertensi dan menurunkan kadar gula darah (antihiperglisemik) (Oki, T., dkk, 2008 ;
Singh, S., C.S. Riar, dan D.C. Saxena, 2008)
Hampir semua zat gizi yang terkandung dalam ubi jalar ungu mendukung
kemampuannya memerangi serangan jantung koroner.Berbagai manfaat positif dari
antosianin untuk kesehatan manusia adalah

untuk melindungi lambung dari kerusakan,

menghambat sel tumor, meningkatkan kemampuan penglihatan, serta berfungsi sebagai

senyawa antiinflamasi yang melindungi otak dari kerusakan. Selain itu, beberapa studi juga
menyebutkan bahwa senyawa tersebut mampu mencegah obesitas dan diabetes,
meningkatkan kemampuan memori otak dan mencegah penyakit neurologis, serta menangkal
radikal bebas dalam tubuh (Oki, T., dkk, 2008 ; Cevallos dkk, 2007)
Kurangnya pengetahuan masyarakat

mengenai produk olahan ubi jalar ungu

menyebabkan bentuk dan penyajian ubi jalar sangat terbatas pada digoreng, direbus dan
dikukus. Ada berbagai bentuk olahan ubi jalar yang dapat dikembangkan diantaranya; mie
ubi jalar, bakpao ubi jalar, es krim ubi jalar, manisan, dodol, keripik ubi jalar, french fries ubi
jalar, kerupuk ubi jalar, minuman ringan, selai, roti ubi jalar, aneka kue basah, brownies ubi
jalar, dan bolu ubi jalar. Pada kesempatan kali ini kami akan mencoba membuat variasi
olahan baru berbahan dasar ubi jalar ungu berupa jus.

8.2 Strategi Operasional/ Produksi

8.2.1 Bahan Baku
Bahan baku

: Ubi jalar ungu, gula pasir, susu kental manis ragi dan

batu es
Bahan baku kemasan : Wadah plastik dan sedotan
Peralatan
: Blender dan dandang
8.2.2 Supplier
Bahan baku untuk membuat jus ubi jalar ungu didapat dari pedagang di pasar
tradisional di daerah jl. Adisucipto
8.2.3 Proses produksi
Produksi jus ubi jalar ungu dilakukan secara bersama-sama di rumah dengan
alat dan bahan yang telah disediakan. Prosesnya sebagai berikut :
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.

Kulit ubi jalar ungu dikupas

Ubi jalar ungu dicuci bersih
Dikukus menggunakan dandang selama 30 menit
Didinginkan, kemudian ditambahkan ragi
Disimpan dalam wadah yang kedap udara dan dibiarkan selama 48 jam
Tapai ubi jalar ungu ditambah gula, air, susu, dan batu es lalu diblender sampai halus
Disajikan
8.2.5 Rencana Produksi Satu Tahun
Rencana produksi 1 minggu
Rencana produksi 1 bulan
Rencana produksi 1 tahun

: 100 jus / minggu

: 400 jus / Bulan
: 4.800 jus / Tahun

IX. ASPEK KEUANGAN DALAM SATU TAHUN

Investasi yang diperlukan dalam usaha jus ini meliputi :modal awal yang dikumpul
dari tiap-tiap anggota kelompok sejumlah Rp.500.000 per orang dan juga bantuan modal dari
orang tua serta hasil keuntungan yang didapat dijadikan modal tambahan dalam produksinya
kembali.

9.2 Penentuan Harga Pokok Penjualan

Penentuan harga pokok penjualan di tentukan melalui perhitungan dari modal

pembuatan produk ditambah biaya operasional dan margin. Dari perhitungan diperoleh
harga jual produk sebesar Rp. 7.000,X. TIME TABLE
No

Bulan
I

II

III

IV

Penyediaan

Rp

Rp

Rp

Rp

Bahan Baku

1.360.000

1.360.000

1.360.000

1.360.000

25.000

25.000

25.000

25.000

128.000

128.000

128.000

128.000

10.000

Proses
Produksi
-pengolahan
bahan baku
Pengemasan
Pemasaran
(Implementa
si Strategi)
Evaluasi dan
Pengendalia
n

LAMPIRAN

Aspek Keuangan dalam Satu Tahun

Modal Tetap
1
2

Ubi jalar ungu

Gula pasir

Susu kental manis

Batu es

Ragi

Gelas plastik

Sedotan

Tabung gas 3Kg

Biaya Promosi
1 Brosur
2
JUMLAH

Rp 7.200.000
Rp 1.920.000
Rp 3.200.000
Rp 480.000
Rp 1.000.000
Rp 960.000
Rp 576.000
Rp1.800.000
Rp 10.000
Rp 17.146.000