1.

Pendap
Pandap/babutuk adalah makanan/masakan khas tradisional Krui, Lampung Barat,
dan Bengkulu, yang berakar sejak jaman nenek moyang, purbakala.
BAHAN :

4 ekor (400 gram) ikan kembung, dicuci bersih

2 batang daun bawang, dipotong 1/2 cm
1 tangkai daun seledri, diiris kasar
2 cm lengkuas, dimemarkan
1 batang serai, dimemarkan
3 buah asam kandis
5 lembar daun mangkukan, diiris kasar
100 gram kelapa parut kasar, disangrai
300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh gula pasir
2 sendok makan minyak untuk menumis daun pisang untuk membungkus
BUMBU HALUS :
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri, disangrai
6 buah cabai merah
2 cm jahe
2 cm kunyit, dibakar

CARA MEMASAK PENDAP (BENGKULU) :

1. Remas-remas daun mangkukan dengan 1/2 sendok teh garam. Cuci
bersih. Tiriskan.
2. Lumuri ikan kembung dengan setengah bagian bumbu halus. Bungkus
seperti pepes. Kukus 30 menit sampai matang.
3. Setelah matang, buka pepes. Letakkan di atas piring. Sisihkan.
4. Panaskan minyak. Tumis sisa bumbu halus sampai harum.
5. Tambahkan daun bawang, daun seledri, lengkuas, serai, asam kandis, dan
daun mangkukan. Aduk sampai layu.
6. Tambahkan kelapa parut. Aduk rata.
7. Masukkan santan, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai
matang dan kuah kental.
8. Siram ke atas ikan kembung
2. Gulai Kembaang
Gulai kembaang adalah masakan berkuah dengan bahan utamanya iga sapi.
Umumnya, masyarakat setempat memasaknya di waktu-waktu istimewa, seperti
Lebaran.
BAHAN :

500 gram iga sapi, dipotong-potong

2 lembar daun salam

400 ml santan dari 1/2 butir kelapa

1 ikat (200 gram) daun pakis, disiangi
5 lembar (100 gram) daun talas, direbus, diiris kasar
2 sendok teh garam
3 buah asam kandis
3/4 sendok teh gula pasir
100 gram kelapa parut, disangrai, dihaluskan
2 sendok makan minyak untuk menumis

BUMBU HALUS :

8
4
4
2
2
2

butir bawang merah

siung bawang putih
buah cabai merah
cm lengkuas
cm kunyit
cm jahe

3/4 sendok teh ketumbar

CARA MEMASAK GULAI KEMBAANG (BENGKULU) :
1. Rebus iga sapi dengan 800 ml air sampai empuk. Saring 600 ml air
kaldunya. Didihkan lagi
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus dan daun salam sampai harum.
Tuang ke rebusan iga.
3. Tuang santan. Masak sampai mendidih dan matang.
4. Masukkan daun pakis, daun talas, garam, asam kandis, gula pasir, dan
kelapa sangrai.
5. Masak sampai matang.

3. Tempoyak
Makanan khas Bengkulu ini terbuat dari fermentasi durian. Rasanya cenderung
asam dan biasanya digunakan sebagai bumbu masakan. Ada juga yang
mengolahnya sebagai sambal hingga bisa disantap bersama nasi dan ikan.
Bahan dan Bumbu :

1 kg ikan patin, bersihkan, potong-potong

150 gr tempoyak
1 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
800 ml air
gula pasir secukupnya
garam secukupnya
penyedap secukupnya

Haluskan:

5 buah cabai merah

10 buah cabe rawit

3 cm kunyit
3 cm jahe

CARA MEMBUAT TEMPOYAK IKAN PATIN :

1. Masak air bersama tempoyak, bumbu halus, serai dan lengkuas hingga
mendidih.
2. Masukkan ikan, garam, vetsin dan gula pasir. Masak sampai ikan matang.
3. Angkat dan sajikan.
4. Lema
Sama halnya dengan tempoyak, jenis makanan ini dibuat dengan proses
fermentasi. Bedanya, lema menggunakan adonan rebung (bambu muda) yang
dicincang serta dicampur dengan ikan tawar. Efeknya, makanan khas daerah
Rejang ini memiliki keasaman dan aroma yang cukup kuat. Namun, banyak
yang menyukai rasanya dan menjadikannya sebagai lauk bersamaan dengan
nasi dan lalapan.
Bahan:
Lemeah, semangkuk kecil (kira-kira kg).
10 buah cabe merah.
5 siung bawang merah.
3 siung bawang putih.
Sedikit kunyit.
3 batang talas muda (ambil bagian dalam dan daun yang masih

kuncup), potong-potong.
Setengah butir kelapa, ambil santannya.
kg ikan mas.
Minyak goreng secukupnya untuk menumis.

Cara Membuat:
1. Haluskan bumbu yang terdiri dari cabe, bawang merah, bawang putih, dan
2.

kunyit.
Tumis bumbu dalam minyak panas dengan api kecil sampai harum.
Masukkan ikan mas yang telah dipotong, lalu talas. Aduk sampai bumbu

3.

merata sehingga ikan dan talas terlihat layu.

Masukkan santan. Aduk pelan santan

sampai

mendidih,

untuk

menghindari kuah pecah. Jangan terlalu kuat, supaya daun alas tidak
4.

hancur.
Terakhir masukkan garam dan sedikit gula. Tanda masakan matang adalah

ikan tidak lagi amis. Daun dan batang talas menjadi lembut.
5. Bagar Hiu
Selanjutnya, resep makanan khas Bengkulu lainnya adalah bagar hiu. Sesuai
dengan namanya, masakan ini menggunakan daging ikan hiu dan biasanya
jenis yang digunakan adalah hiu punai atau hiu tanduk karena tidak terlalu
amis.
BAHAN :

2 ekor (800 gram) ikan kakap merah, dipotong 3 bagian

3 cm lengkuas, dimemarkan
3 cm jahe, dimemarkan
500 ml air
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
3/4 sendok teh gula pasir
1 sendok teh air asam jawa (dari 2 sendok teh asam jawa dan 1 sendok

makan air)
1 sendok teh air jeruk nipis
2 sendok makan minyak untuk menumis
BUMBU HALUS :
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah
2 cm kunyit, dibakar
CARA MEMASAK BAGAR ASAM BENGKULU :
1. Lumuri ikan kakap merah dengan sendok teh garam dan 1/2 sendok teh
2.
3.
4.
5.
6.

merica bubuk.
Diamkan 15 menit.
Goreng ikan kakap merah sampai kuning kecokelatan dan matang.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, lengkuas, dan jahe sampai harum.
Tambahkan ikan kakap merah. Aduk rata.
Masukkan air, garam, merica bubuk, gula pasir, dan air asam. Masak

sampai kuah kental.

7. Menjelang diangkat, tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata.
6. Kue tat
Kue Tat Masakan Tradisional Khas Bengkulu. Kue tat, untuk yang berukuran
besar biasa disebut Bay Tat, sedangkan yang ukuran kecil disebut Anak Tat
oleh masyarakat Bengkulu. Kue tat Merupakan salah satu kuliner tradisional
khas dari Provinsi Bengkulu. Kue yang berbentuk segi empat dan menyerupai
tart ini terbuat dari bahan sederhana diantaranya terbuat dari tepung terigu,
gula

pasir,

telur

ayam

dan

mentega

dan

dimasak

menggunakan

oven/dipanggang, biasanya kue tat bertopping nanas.

Menurut cerita, dulunya Kue Tat merupakan makanan para raja Bengkulu.
Dilihat dari segi rasa, kue tat lembut dan sedikit renyah dengan selai nanas
yang manis mengigit membuat kue ini banyak disukai. Buat kamu yang
penasaran dengan rasa dari Kue Tat ini, kamu dapat menemukan Kue Tat di
semua kedai oleh-oleh Bengkulu yang menjual makanan khas Bengkulu.
Namun, bagi kamu yang ingin mencoba untuk membuat sendiri Kue tat,
Artikel Kuliner juga akan berbagi resep dan cara memasak Kue Tat.
Bahan Kue Tat
200 gram margarin
175 gram gula tepung
4 butir telur
600 gram tepung terigu

 50 ml santan dari 1/4 butir kelapa

150 gram selai nanas siap pakai (aq pake sele jeruk)
2 kuning telur untuk olesan
Membuat Adonan Kue Tat
1. Kocok margarin dan gula tepung sampai rata.
2. Masukkan telur, kocok kembali.
3. Tambahkan terigu sambil diayak dan diaduk rata.
4. Tuang santan, uleni dengan pelan-pelan sampai kalis
Cara Membuat Anak Tat
1. Giling adonan tipis-tipis 1/2 cm. Cetak bulat diameter 5 cm.
Sebagian, lubangi bagian tengahnya. Tumpuk adonan yang di
lubangi di atas kue yang tidak di lubangi. Rekatkan dengan telur.
2. Isi selai di bagian lubangnya. Hias dengan adonan yang dibentuk
pita, oleskan kuning telur lalu oven.
Cara Membuat Bay Tat
1. Tipiskan adonan 1/2 cm, bentangkan di loyang, ratakan pingir2nya.
2. Oles dengan selai, tutup dengan adonan yg dipotong2 memanjang
seperti pita, pasang secara silang menyilang.
3. Oles permukaannya secara merata menggunakan kuning telur. oven
hingga kuning ke emasan.
Dapus
http://asliblogspot.blogspot.com/2013/01/kue-tat-masakantradisional-khas-bengkulu.html