Cara Membuat Susu Kedelai agar tidak Langu dan Tetap Nikmat

Bahan-bahan membuat susu kedelai :

1.
Kacang Kedelai

1/2 kg (sesuai kebutuhan)2.

Gula pasir

sesuai selera3.
Garam

secukupnya4.
Vanili - 1 bungkus (untuk 1/2 kg kedelai)
Peralatan membuat susu kedelai:
1.
Blender 2.
Kompor 3.
Panci4.
Kain tipis yang bersih
Langkah-langkah cara membuat susu kedelai :
1.
Kedelai dicuci bersih lalu direndam di air bersih selama 8

12 jam, kira-kira sampaimengembang dan empuk. Gantilah airnya setiap

4 jam sekali.2.
Setelah itu bilas dengan air bersih sampai bersih.3.
Kemudian direbus sampai matang / agak empuk, lalu tiriskan.4.
Setelah agak dingin lalu diblender dengan perbandingan 1(kedelai)
banding 2(air)agar mendapatkan susu kedelai yang kentalnya sedang.5.
Kemudian hasilnya disaring dengan saringan kain tipis yang bersih.
Penyaringandapat dilakukan dengan diperas agar semua kandungan
kedelai bisa keluar.6.
Hasilnya berupa susu mentah kemudian direbus hingga mendidih sekali
saja.7.

Kecilkan api dan biarkan di atas api sampai +- 15 menit sambil terus di
aduk aduk tujuannya agar susu kedelai lebih tahan lama dan tidakmudah
basi selain itu juga agar susu kedelai bisa tercampur dengan baik/ tidak
mengendap bila di biarkan.8.
Setelah itu tambahkan gula dan garam sesuai selera, juga masukkan
vanili untuk penambah aroma, atau kalau mau ditambah jahe juga boleh
atau perasa strawberry ,durian dll sesuai selera.9.
Setelah itu berarti susu kedelai siap dihidangkan. Nikmat disantap hangathangat,segar bila sudah didinginkan, lebih menggairahkan bila
dimasukkan kulkas pendingin.Susu kedelai bisa divariasikan rasa dan
khasiatnya, bisa ditambah perasa durian, ciklat,strawbery dll sesuai
selera. Untuk vitalitas dan stamina tubuh bisa juga ditambahkanmadu
saat sudah hangat agar madunya tidak rusak. Bila untuk ibu hamil dan
menyusui bisa ditambahkah daun katuk untuk melancarkan asi.Agar lebih
tahan lama, setelah dingin segerakan simpan di lemari es agar susu
kedelai bisa tahan lebih lama.

Tahapan proses pembuatan sari kedelai

1.Sortasi dan pencucian biji kedelai
Sortasi dilakukan untuk membuang benda asing /kotoran,dan biji kedelai yang rusak. Biji
kedelai dicuci dengan air mengalir beberapa kali sampai air bekas cucian bening dan
kedelai nampak bersih. Pencucian sebelum perendaman dapat mengurangi jumlah
bakteri yang ada pada biji kedelai.
2.Perendaman dengan air biasa
Perendaman bertujuan agar biji kedelai menyerap air sehingga lebih lunak, mudah
digiling dan lebih cepat matang ketika dimasak . Perendaman juga melarutkan
oligosakarida penyebab kembung.
Volume air yang digunakan untuk merendam adalah 2-3x volume kedelai. Perendaman
dengan air dilakukan selama 6-10 jam, jika diluar selang waktu tersebut sari kedelai yang
dihasilkan kurang enak.
Setelah perendaman, kedelai akan memiliki berat 2 x lipat karena biji kedelai menyerap
air selama perendaman. Setelah direndam kedelai ditiriskan dan dicuci lagi 2-3x.
3.Blanching atau pemanasan sesaat
Blanching dilakukan dengan cara merebus/mengukus biji selama sekitar 10-15 menit.
Tujuan Blanching sebelum ekstraksi atau penggilingan adalah menginaktifkan enzim
penyebab bau langu sehingga bau langu dapat diminimalisir.
4.Penggilingan atau penghancuran biji kedelai

Penggilingan biji kedelai bertujuan memudahkan ekstraksi sari kedelai. Alat yang
digunakan untuk menggiling bisa berupa blender biasa.
Air yang digunakan untuk memblender adalah air hangat bersuhu 60-70 derajat celcius.
Penggilingan dengan air panas akan menonaktifkan penyebab bau langu yaitu sebagian
enzim lipoksidase dan tripsin inhibitor.
5.Penyaringan
Proses ini bertujuan memisahkan ampas dengan sarinya. Penyaringan dapat dilakukan
dengan saringan, kain blacu, alat pengepres, atau dengan alat decanter sentrifuge.
Namun ada juga mesin pengolah susu kedelai yang sudah menyediakan fasilitas
penyaringan. Penyaringan dapat memisahkan serat tidak larut air penyebab rasa
berkapur pada susu kedelai. Ampas hasil saringan dapat diperas kembali 1-2x untuk
meningkatkan hasil.
6.Pemanasan
Suhu pemanasan antara 60-90 derajat celcius, selama beberapa menit. Misalnya jika
suhunya 63 oC maka waktunya 30 menit, atau jika menggunakan suhu lebih tinggi
misalnya 85 oC, maka waktunya lebih cepat menjadi 3 menit saja.
Pemanasan bertujuan membunuh mikroba pathogen, menonaktifkan sisa enzim
penyebab bau langu dan zat anti gizi. Selama pemanasan susu kedelai harus diaduk
terus untuk mencegah penggumpalan dan agar tidak gosong.

Sekarang resepnya
Saya beri judul Sari kedelai merah putih, karena bisa memakai gula merah ataupun gula
putih.
Bahan dasar: 250 gr kacang kedelai, 2,5 liter air
Sari kedelai putih memakai: gula pasir secukupnya, daun pandan, garam sedikit (nanti
setelah masak, bisa ditambahkan juga essence buah seperti strawberry atau coklat jika
suka).
Sari kedelai merah memakai:
gula merah,
gula pasir (jika ingin lebih manis),
garam sedikit,
5 batang serai dimemarkan,
3 ruas jahe bakar di memarkan, (boleh lebih dari 3 ruas, sesuai selera saja)
3 helai daun pandan