DIAGRAMA DE

FLUJO DEL
PR0CESO DE
ESPARRAGO
VERDE FRESCO

 ESPARRAGO :

DEFINICION:
Es una hortaliza rico en carbohidratos y fibra.
BENEFICIOS:
Contiene bajo colesterol y tiene aceptable
nivel de Vitamina C, adems cantidades
significativas de vitamina A y riboflavina.
Es considerado como un alimento "gourmet
y un vegetal rejuvenecedor.

El esparrago se divide en dos grandes

grupos: el esparrago verde y blanco.
COMPOSICION: carbohidratos
ORIGEN: vegetal

 PROCESO DE ELABORACION DEL

ESPARRAGO EN FRESCO:
OBJETIVO:
Busca responder a condiciones de calidad y rapidez del
proceso.
Conseguir un rpido acceso al mercado con un producto apto
y de precio competitivo.
REQUISITOS MINIMOS DE CALIDAD:
Esparrago fresco
Recto y cilndrico
Calibre grueso
Puntas redondeadas
Puntas firmes pero no fibrosas
Ausencia de manchas
Buenas caractersticas organolpticas
El desarrollo y condicin de los esprragos debern
ser tales que les permitan;
Soportar el transporte y la manipulacin.
Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.

MATERIA PRIMA

RECEPCIO
NY
PESADO

PALETIZADO Y
ZUNCHADO

ALMACE
N
N

DESPACHO DE
PRODUCTO
TERMINADO

CAMARA
RECOLECCION

DESINFECCION

HIDROENFRIAD
O

CONTR
CONTR
OL
OL DE
DE
CALIDA
CALIDA
D
D

ALMACE
ALMACE
N
N

LANZADO

FORMACION DE
ATADOS

HIPOCLORIT
O DE SODIO

LAVADO
ACOPIO

DEVOLUCION

PESADO

EMPAQUE

SELECCION
ENCAJADO
CLASIFICACION
CONTRO
L DE
CALIDAD

PUNTA Y
TALLO

TOCON

DEVOLUCI
ON

PROCESOS Y OPERACIONES
UNITARIAS:
RECOLECCION:
El operador corta el esparrago con una hoz y luego la guarda
en una jaba.
TRANSPORTE:
Se cargan las jabas a un camin y este llega a recepcin.
RECEPCION:
Aqu es pesado para saber el peso bruto del campo, lavado y
desinfectado.

DESINFECCION:
Contiene hipoclorito de sodio, fitosan , acido ctrico y 1300
litros de agua.
HIDROENFRIADO DE MATERIA PRIMA :
.Proceso mediante el cual la materia prima interacta con el
agua.
CAMARA:
Aqu permanece de 2 a 5 horas para obtener buena
temperatura y su manejo sea optimo.

ACOPIO:
Donde esta presente la maquina seleccionadora STRAUSS.
EMPAQUE:
.Se forma de atados de acuerdo a las especificaciones del
cliente para luego ser encajado.
HIDROENFRIADO DE PRODUCTO TERMINADO:
. El producto final interacta con el agua a temperatura es
0.5 - 2 C

CORTADO

SELECCION

CLASIFICACIO
N

CAMARA DE PRODUCTO TERMINADO:

.Aqu se realiza el paletizado y zunchado para luego pasar al
almacn de acuerdo al despacho.

DESPACHO DE PRODUCTO TERMINADO:

.Se trasladan las paletas del pedido hacia los contenedores
para ser exportados a su destino..

PRODUCTO
TERMINADO
ENLIGADO
PESADO

CLASIFICACION

CAMARA

DESINFECCION

SELECCION

RECOLECCI
ON

CONCLUSIONES:

Clasificacin materia prima:

Clasificacin de acuerdo a su composicin y origen:
Producto:
Subproducto:
Desecho industrial:
Condiciones de operacin:
Procesos fsicos:
Procesos qumicos:
Procesos fisicoqumicos:
Tipo de empresa: empresa de extraccin, explotacin, o de
transformacin.
Suministros del proceso:

https://www.youtube.com/watch?
v=OYHlhFOkAQU