Anda di halaman 1dari 6

PEMANFAATAN JAMBU BIJI MERAH SEBAGAI BAHAN DASAR KUE KUKUS

PAPER
Disusun Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Kewirausahaan

Disusun Oleh:
Kelompok: Kue Kukus
Kelas B
Jehan Larasati

125040201111153

Muthia Rinjani Willis

125040201111014

Tiara Rizki Wibowo

125040201111120

Febi Nila Kusuma

125040200111235

Khaerul Muttaqien

125040201111071

Baskoro

PROGRAM STUDI AGROEKOTEKNOLOGI


FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2015

I.

PENDAHULUAN
Jambu biji adalah tanaman buah jenis terpadu. Jambu biji secara taksonomi
tergolong ke dalam famili Myrtaceae, genus Psidium, spesies guajava. Karena itu,
dalam bahasa inggris disebut Lambo guava. Tanaman ini berasal dari Brazil (Amerika
Tengah), menyebar ke Thailand kemudian ke negara Asia lainnya seperti Indonesia.
Hingga saat ini telah dibudidayakan dan menyebar luas di daerah-daerah Jawa. Jambu
biji sering disebut juga jambu klutuk, jambu siki, atau jambu batu. Jambu tersebut
kemudian dilakukan persilangan melalui stek atau okulasi dengan jenis lain, sehingga
akhirnya mendapatkan hasil yang lebih besar dengan keadaan biji yang lebih sedikit
bahkan tidak berbiji sehingga diberi nama jambu bangkok atau sukun.
Seiring dengan kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi, pemanfaatan
tanaman jambu biji berkembang sebagai pembuatan jus dan sirup. Jambu biji
bermanfaat menjaga kesehatan jantung dan pembuluh darah serta mencegah
munculnya kanker, memperkuat daya tahan tubuh terhadap serangan penyakit,
meningkatkan kesehatan gusi, gigi dan pembuluh kapiler serta membantu penyerapan
zat besi dan penyembuhan luka. Jambu biji juga berkhasiat anti radang, anti diare dan
menghentikan pendarahan, misalnya pada penderita demam berdarah dengue (DBD).
Pada umumnya masyarakat kurang memanfaatkan secara maksimal jambu biji
sebagai peluang usaha, sehingga harga jambu biji menjadi murah. Untuk itu dengan
pengolahan jambu biji diharapkan akan mempunyai potensi nilai ekonomis yang
tinggi. Hal itulah yang mendorong penulis untuk mengolah jambu biji sebagai
makanan yang bergizi tinggi dalam bentuk kue kukus. Penulis mengolah jambu biji
sebagai kue kukus dikarenakan dengan melonjaknya hargaharga kebutuhan pokok
seperti gula yang harganya mahal apabila dikombinasikan jambu biji, maka
penggunaan gula relatif sedikit, hal ini dikarenakan jambu biji tersebut sudah
mengandung kadar gula yang tinggi, yaitu sebesar 17 gram/100 gramnya, mempunyai
banyak vitamin. Sehingga kue kukus jambu biji tidak kalah bersaing dengan kue
kukus biasanya, bahkan keuntungan yang diperoleh dari jambu biji sebagai kue kukus
relatif lebih baik.

II.

PEMBAHASAN
II.1Kandungan dan Manfaat Jambu Biji
2.1.1 Kandungan
Jambu biji sangat kaya vitamin C, lebih tinggi dari buah jeruk, dan
jauh lebih tinggi daripada kiwi yang disebut-sebut sebagai rajanya vitamin
C. Di samping serat, terutama pektin yang merupakan serat larut, jambu
biji juga mengandung mineral seperti mangan dan magnesium, serta asam
amino esensial seperti tryptophan. Juga fitokimia berkhasiat seperti asam
elagat, asam linoleat, dan asam korbigen.
2.1.2 Manfaat Jambu Biji
Selain rasanya manis dan menyegarkan, ternyata buah jambu biji juga
bermanfaat bagi kesehatan. Berikut ini beberapa khasiat dari jambu biji
untuk kesehatan:
Menyembuhkan Infeksi
Berkat kandungan vitamin C-nya yang tinggi, buah ini dapat
meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Bila dikonsumsi saat menderita
radang tenggorok atau flu, akan mempercepat penyembuhan akibat infeksi.
Mencegah Kanker
Kandungan vitamin C yang tinggi serta senyawa flavonoid membuat
jambu biji memiliki sifat antioksidan yang kuat yang mampu menghambat
produksi nitrosamin, zat pemicu kanker. Vitamin C yang cukup dalam darah
juga mendorong kerja selenium dalam menghambat sel kanker, terutama
kanker paru-paru, prostat, payudara, dan usus besar. Likopen dalam jambu
merah mampu menghambat oksidasi lemak sehingga mencegah kanker.
Mengatasi Penyakit Jantung Koroner
Kadar kalium pada jambu biji membantu jantung berdetak lebih
teratur. Kandungan asam elagat, asam linoleat, asam korbigen, dan juga
serat mampu mengikat lemak sehingga menghindari terbentuknya plak,
penyebab jantung koroner.
Mengatasi Diabetes
Serat pektinnya mampu berperan menurunkan kadar glukosa darah
sehingga cocok dikonsumsi oleh penderita diabetes.
Menurunkan Tekanan Darah Tinggi

Jambu biji juga dapat menurunkan tekanan darah tinggi karena kadar
kaliumnya, juga seratnya yang mengikat lemak.
Antiradang dan Antivirus
Vitamin C-nya berperan membentuk kolagen yang bermanfaat untuk
penyembuhan luka. Senyawa flavonoidnya memiliki kemampuan sebagai
antiradang, antialergi, dan antivirus.
Khasiat Lainnya
Menurut penelitian, daun jambu klutuk dapat membantu menaikkan
kadar trombosit pada penderita demam berdarah. Sedangkan buahnya yang
kerap dijus lalu diberikan pada penderita demam berdarah tidak berkhasiat
menaikkan kadar trombosit tetapi lebih sebagai suplai cairan yang banyak
hilang akibat penurunan trombosit.
II.2Kegunaan makanan olahan jambu biji
Bagi masyarakat:
Produk makanan berasal dari jambu biji bermanfaat bagi kesehatan

masyarakat karena kandungan gizinya yang tinggi.


Menciptakan serta menginspirasikan peluang usaha bagi masyarakat.

Bagi mahasiswa:

Meningkatkan kreativitas mahasiswa dalam menciptakan peluang

usaha.
Memberikan pengetahuan bagi mahasiswa tentang cara pembuatan kue
kukus jambu biji.

2.3 Resep dan Cara Membuat Kue Kukus Jambu Merah


Bahan:
200 gr jambu biji merah, potong kasar
100 ml susu cair
3 btr telur ayam
100 gr gula pasir
sdt SP
150 gr tepung terigu
Pewarna merah makanan secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Cara membuat kue kukus jambu merah:

Campur jambu biji merah dan susu cair, haluskan dengan blender
Campur telur, gula pasir dan SP. Kocok hingga mengembang dan putih
Masukkan terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata
Tuang jus jambu biji sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata
Tambahkan pewarna makanan jika perlu
Siapkan cetakan plastik, oles dengan minyak dan tiriskan

III.

Tuang adonan hingga tinggi cetakan


Panaskan panic pengukus, kukus adonan hingga matang kurang lebih

20 menit. Angkat dan keluarkan dari cetakan


Sajikan

PENUTUP
III.1 Kesimpulan
Jambu biji merah merupakan jenis buah yang banyak mengandung vitamin
dan sangat baik untuk tubuh dan jambu ini bisa diolah menjadi berbagi makanan
yang lezat, salah satu olahan dari jambu ini adalah kue kukus. Kue kukus jambu
biji merah merupakan produk baru di kalangan kue tradisional. perlu melakukan
inovasi dan perluasan pasar sehingga produk olahan jambu biji ini mampu dikenal
khalayak.
III.2 Saran
Dalam prakteknya, dibutuhkan keuletan dan kemauan untuk terus belajar.
Ketidaksesuaian dalam hasil uji dapur bisa jadi membuat frustasi, namun jika mau

lebih mengamati ternyata ada hal-hal kecil yang membuat kurang berhasil. Dalam
hal ini terutama teknik serta timing pembuatan, ketepatan takaran dan cara-cara
yang baik akan menghasilkan produk yang baik pula. Bahan sangat
mempengaruhi kualitas produk, maka dari itu perlu adanya pemilihan yang jeli
pula sehingga menghasilkan produk berkualitas dan mampu diterima oleh
masyarakat.

DAFTAR PUSTAKA
Herawati, 2014. http://kreasimasakan.blogspot.com/2009/07/bolu-kukus-jambu-merah.html.
Diakses 01 April 2014