Kamaboko

Lina Anisah (2013340005)

Mirza Ali Zelhas
(2013340043)

Kamabok
o
Kamaboko adalah sebutan untuk berbagai
makanan olahan dari ikan yang dihaluskan,
dicetak di atas sepotong kayu, dan
dimatangkan dengan cara dikukus. Irisan
kamaboko bisa langsung dimakan begitu
saja atau digunakan sebagai pelengkap dan
hiasan berbagai macam makanan
berkuah,seperti ramen, soba, atau udon.

Klasifikasi

Itatsuki
kamabako

Fried
kamabako

Chikuwa

Itatsuki Kamaboko
Itatsuki kamaboko merupakan kamabako
yang dicetak pada potongan kayu kecil
sehingga menghasilkan bentuk lempengan
(slab), dipanaskan dengan cara
pengukusan atau pemanggangan.
Waktu pemanasan tergantung pada
ukuranya, biasanya 80-90 menit untuk
ukuran besar, dan 20-30 menit untuk
ukuran yang kecil.

Fried kamabako
Fried kamaboko adalah pasta daging
yang dicampur dengan variasi bahan
tambahan, dibentuk dan digoreng
dalam
minyak
kedelai.
Jenis
ini
biasanya disebut satsumanage atau
tempura. Bahan yang digunakan pada
kamabako jenis ini mutunya lebih
rendah dibandingkan bahan untuk
itatsuki.

Chikuwa
Chikuwa adalah kamabako yang dibuat pada
cetakan yang berbentuk tabung,
pembentukanya biasanya otomtis oleh mesin
dan dimasak dengan cara dipanggang.
Keistimewaan chikuwa adalah produknya
bewarna putih disebelah dalam dan coklat
keemasan disebelah luar atau permukaanya.
Mutu bahan baku untuk kamabako jenis ini juga
lebih rendah dibandingkan dengan itatsuki.

Bahan Baku

daging ikan giling

pati
surimi
garam
bumbu-bumbu

Daging Ikan Giling

Daging ikan
giling adalah
daging ikan
yang dihasilkan
dari proses
penggilingan
ikan segar.
Berikut adalah
ciri-ciri ikan
segar:

Lanjutan
Adapun prosesnya diawali dengan
pencucian
ikan segar (dibersihkan dari darah,
pigmen,
lemak, lendir dan protein yang larut
air.)