PROSEDUR KERJA

1. Uji Daya Serap Air dan Minyak

Alat
Neraca digital
Tabung reaksi
Centrifuse
Vortex

Bahan
Tepung terigu
Tepung beras
Tepung kacang hijau
Aquades
Minyak nabati

Prosedur Kerja
Sampel tepung 1 gram

Penambahan
aquades/minyak 10 ml
Pengadukan 30 detik
Pendiaman 30 menit

Pemusingan/sentrifugasi
20 3500 rpm

Pemisahan cairan dengan supernatan

Penimbangan

Supernatan

Endapan tepung

2. Pembuatan Yoghurt Kacang Hijau

Alat dan bahan
Alat
Bahan
Neraca digital
Alufo
Kacang hijau
CMC
pH meter
Inkubator
Starter yoghurt Susu skim
Kompor
Blender
Gula sukrosa
Aquades
Panci
Thermometer
Gelas ukur
Kain kasa
Prosedur Kerja
Kacang hijau 150 gram

Perendaman 14-16 jam

Pencucian

Penirisan

Penggilingan

Pencampuran (1:8)
(kacang hijau :air)

Pemanasan (80oC, 20)

Penyaringan

Susu kacang hijau

Penambahan CMC

Ampas kacang hijau

Lanjutan

Pemanasan (5)

150 ml
Susu kacang hijau

150 ml
Susu kacang hijau
Penambahan
sukrosa

Penambahan sukrosa
dan susu skim

Pasteurisasi (70oC, 15)

Pendinginan (hingga 45oC)

Inokulasi

Inkubasi (45oC, 5 jam)

Yoghurt kacang hijau

3. Pembuatan Yoghurt Kacang Kedelai

Alat dan bahan
Alat
Bahan
Neraca digital
Alufo
Kacang kedelai CMC
pH meter
Inkubator
Starter yoghurt Susu skim
Kompor
Blender
Gula sukrosa
Aquades
Panci
Thermometer
Gelas ukur
Kain kasa
Prosedur Kerja

Kacangkedelai 150 gram

Perendaman 14-16 jam

Pencucian

Penirisan

Pemanasan (20 menit)

Penggilingan

Bubur kedelai

Pencampuran (1:8)
(kacang kedelai :air)

Penyaringan

Ampas kacang kedelai

Lanjutan
Susu kedelai

Penambahan CMC
Pemanasan (5 menit)

150 ml
Susu kedelai

150 ml
Susu kedelai
Penambahan
sukrosa

Penambahan sukrosa
dan susu skim

Pasteurisasi (70oC, 15)

Pendinginan (hingga 45oC)

Inokulasi

Inkubasi (45oC, 5 jam)

Yoghurt kedelai

4. Pembuatan Yoghurt Jagung

Alat dan bahan
Alat
Bahan
Neraca digital
Alufo
Jagung
CMC
pH meter
Inkubator
Starter yoghurt Susu skim
Kompor
Blender
Gula sukrosa
Aquades
Panci
Thermometer
Gelas ukur
Kain kasa
Prosedur Kerja

Jagung manis

Pemipilan

Jagung pipil

Penimbangan

Penggilingan

Penambahan air hangat (1:2)

(bubur jagung :air)

Susu jagung

Bonggol jagung

Lanjutan
150 ml Susu jagung

150 ml Susu jagung

Penambahan
sukrosa

Penambahan sukrosa
dan susu skim

Pasteurisasi (60oC, 30)

Pendinginan (hingga 45oC)

Inokulasi

Inkubasi (45oC, 5 jam)

Yoghurt jagung

5. Pembuatan Selai Kacang/ Penaut Butter

Alat dan bahan
Alat
Neraca digital
Alufo
Wajan
Jar/toples
Kompor
Blender
Panci
Gelas ukur

Bahan
Kacang tanah
Gula
Garam
Minyak sayur

Prosedur Kerja
Kacang tanah 200 g

Penggorengan (frying/sangrai)

Pendinginan

Kacang halus

Penambahan gula, garam dan minyak

Penggilingan

Selai kacang