PERANCANGAN ALAT UNTUK MEMBUAT ASAP CAIR DARI

TEMPURUNG KELAPA DAN KARAKTERISASINYA

TESIS

Oleh

ENI NURHASANAH
NIM : 20506061

PROGRAM MAGISTER KIMIA-PASCA SARJANA

INSTITUT TEKNOLOGI BANDUNG
2008

PERANCANGAN ALAT UNTUK MEMBUAT ASAP CAIR

DARI TEMPURUNG KELAPA DAN KARAKTERISASINYA

TESIS

Karya tulis ini sebagai salah satu syarat

Untuk memperoleh gelar Magister dari
Institut Teknologi Bandung

Oleh

ENI NURHASANAH
NIM : 20506061

PROGRAM STUDI KIMIA

PASCA SARJANA
INSTITUT TEKNOLOGI BANDUNG
2008

ABSTRAK

PERANCANGAN ALAT SEDERHANA UNTUK MEMBUAT ASAP CAIR

DARI TEMPURUNG KELAPA DAN KARAKTERISASINYA
Tujuan penelitian ini adalah merancang alat sederhana dan murah untuk membuat
asap cair dari tempurung kelapa. Teknik yang digunakan adalah melalui proses
pirolisis yaitu pemanasan tempurung kelapa pada ruang tertutup dengan kadar
oksigen yang relatif rendah. Walau tak langsung menyentuh api, tempurung
kelapa dalam drum menjadi panas dan mengeluarkan asap. Karena drum tertutup
rapat, asap terperangkap dalam drum, lama kelamaan asap dalam drum semakin
tebal, akibatnya asap terdorong ke pipa penyalur asap. Asap terus mengalir
menuju pipa spiral sebagai kondensor yang ada dalam ember yang telah diisi air,
asap dalam bentuk gas berubah wujud menjadi cair. Asap cair yang diperoleh
langsung dari pirolisis tempurung kelapa, masih mengandung tar yang berbahaya
bagi kesehatan, sehingga perlu pemisahan tar dari asap cair dengan proses
distilasi. Sebelum dilakukan distilasi, asap cair disimpan selama dua minggu
untuk mengendapkan tar yang ada dalam asap cair. Berdasarkan analisa NMR
proton, GC-MS dan analisa gugus fungsi (FTIR), asap cair dari tempurung kelapa
mengandung senyawa fenol dan senyawa lainnya yang dapat berperan sebagai zat
antioksidan dalam pengawetan makanan. Karena bersifat antibakteri dan
antioksidan, asap cair dapat berfungsi sebagai pengawet. Anti bakteri penghambat
kerusakan bahan pangan selama penyimpanan akibat aktivitas mikroba yang
menyebabkan hilangnya kandungan gizi, nilai estetis dan terbentuknya senyawa
beracun yang membahayakan. Asap cair ini telah diaplikasikan pada pengawetan
daging, termasuk daging unggas dan ikan salmon, selain itu juga digunakan untuk
menambah cita rasa pada saus, sup, sayuran dalam kaleng, bumbu, rempahrempah.

Kata kunci : Tempurung kelapa, pirolisis

ABSTRACT

THE DESIGN OF SIMPLE EQUIPMENT TO MAKE LIQUID SMOKE FROM

COCONUT SHELL AND ITS CHARACTERIZATION
The Purpose of this research is to design a simple and cheap equipment to make
liquid smoke from a coconut shell. The technique applied is based on pyrolysis
process, that is heating the coconut shell in a closed sistem with relative low
oxygen. Although the coconut shell in the drum doesnt touch fire directly, but it
becomes hot and releases smoke. Because the drum is closed tightly, the smoke
that is inside the drum will flow to the spiral pipe functioning as a condensor. The
condensor is flowed water and then the smoke changes to become liquid. The
liquid smoke obtained directly from coconut shell pyrolysis still contains tar
which is very dangerous for healthy. So it is necessary carried out a distilation
process to dissociate tar from liquid smoke. Before distilation, the liquid smoke is
kept for two weeks to precipitate the tar that is mixture in the smoke. Based on
proton NMR, GCMS and FTIR analysis, the liquid smoke from the coconut shell
contains phenol and the others compounds which can be used as a antioxidant in
food preservation. Because the liquid smoke is antioxidant and antibacterial, it can
be used as a preserver. Antibacterial can resist the defects of food material, during
the storage as result of microbe activity that causes the loss of gizi content and
aesthetic value and also the forming of dangerous and poisonous compounds. The
liquid smoke has been applicated not only for presevating meat such as poultry
meat and salmon fish, but also giving taste at sauce, soup, vegetables , flavour and
mace.

Key words : Coconut shell, pyrolysis

ii

LEMBAR PENGESAHAN

PERANCANGAN ALAT SEDERHANA UNTUK MEMBUAT ASAP CAIR

DARI TEMPURUNG KELAPA DAN KARAKTERISASINYA

Oleh
Eni Nurhasanah
NIM : 20506061

Program Studi Kimia

Institut Teknologi Bandung

Disetujui
Tanggal : 13 Juni 2008

Oleh
Pembimbing

Dr. I Made Arcana

NIP.131 801 348

iii

PEDOMAN PENGGUNAAN TESIS

Tesis Magister yang tidak dipublikasikan terdaftar dan tersedia di Perpustakaan
Institut Teknologi Bandung, dan terbuka untuk umum dengan ketentuan bahwa
hak cipta ada pada pengarang dengan mengikuti aturan HAKI yang berlaku di
Institut Teknologi Bandung. Referensi kepustakaan diperkenankan dicatat, tetapi
pengutipan atau peringkasan hanya dapat dilakukan seizin pengarang dan harus
disertai dengan kebiasaan ilmiah untuk menyebutkan sumbernya.
Memperbanyak atau menerbitkan sebagian atau seluruh tesis haruslah seizin
Dekan Sekolah Pascasarjana, Institut Teknologi Bandung.

iv

 Kemanapun kamu menghadap disitulah wajah Allah

Q.S : Al-Baqoroh ayat 115

Tulisan ini kupersembahkan kepada suamiku tercinta

Bapak Keken Rukendi
Dan anak-anakku yang tersayang
Ari Gumelar Purnama dan Gina aprilia Rahmawati

KATA PENGANTAR
2{  G+o 2lo
Alhamdulillahi Rabbil Alamin penulis panjatkan puji dan syukur ke hadirat Illahi
Rabbi, berkat rahmat dan karunia-Nya tesis ini dapat diselesaikan pada batas
waktu yang telah ditentukam. Penulis senantiasa menyampaikan rasa hormat dan
terima kasih yang setinggi-tingginya kepada Dr. I Made Arcana sebagai
pembimbing dalam penelitian serta penulisan tesis ini. Pada kesempatan ini
penulis juga menyampaikan ucapan terima kasih kepada :
1. Dirjen Binbagais Departemen Agama RI sebagai pemberi dana
dalam bentuk beasiswa.
2. Kepala MAN Purwakarta, Dra. Hj Yayan Irmayani, MAg atas izin
dan dukungannya kepada penulis untuk melanjutkan pendidikan S2.
3. Bapak dan Ibu staf pengajar Program Studi Kimia FMIPA ITB yang
telah memberikan bimbingan dan bantuan selama penulis menimba
ilmu.
4. Bapak Kepala Tata Usaha dan staf, serta dewan guru MAN
Purwakarta yang telah memberikan motivasi selama menjalankan
pendidikan.
5. Suamiku Bapak Keken Rukendi dan anak-anakku Ari Gumelar
Purnama dan Gina Aprilia rahmawati, atas izin belajar yang
diberikan kepada penulis, dukungan moril dan spiritual serta doa
doa yang dipanjatkan.
6. Ibunda Hj Kulsum yang telah membesarkan dengan segala ketabahan
dan kesabaran, serta membimbing penulis sampai saat ini.
7. Seluruh staf pegawai di Laboratorium Kimia Fisik Material,
terutama Bu Entin dan Pak Wahyo yang banyak membantu penulis
selama penelitian.
8. Rekan-rekanku Mahasiswa Pasca Sarjana ITB Bandung, Kerma
Depag sebagai teman seperjuangan, terutama Suyati, Susi, Mubaroh
dan Neli yang banyak membantu penulis selama belajar di ITB.

vi

Akhirnya dengan memohon ridha dan rahmat dari Allah SWT penulis berharap
semoga tulisan ini dapat bermanfaat.

Bandung, Juni 2008

Penulis

Eni Nurhasanah

vii

DAFTAR ISI
ABSTRAK ............................................................................................................... i
ABSTRACT............................................................................................................ ii
LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................... iii
PEDOMAN PENGGUNAAN TESIS ................................................................... iv
DAFTAR ISI........................................................................................................ viii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. xi
Bab I

Pendahuluan ............................................................................................. 1

I.1

Latar Belakang ......................................................................................... 1

I.2

Perumusan Masalah ................................................................................. 2

I.3

Tujuan Penelitian ..................................................................................... 2

I.4

Manfaat Penelitian .................................................................................. 3

I.5

Batasan Masalah ...................................................................................... 3

Bab II

Tinjauan Pustaka ...................................................................................... 4

II.1

Tempurung Kelapa................................................................................... 4

II.2

Asap Cair.................................................................................................. 4

II.2.1 Pengertian asap cair.................................................................................. 4

II.2.2 Komponen asap cair dan pemanfaatannya............................................... 5
II.2.3 Pembuatan Asap Cair............................................................................... 8
II.3

Senyawa Fenol ....................................................................................... 11

II.4

Senyawa Karbonil .................................................................................. 13

II.5

Asam karboksilat dan turunannya.......................................................... 14

II.6

Identifikasi Gugus Fungsi ...................................................................... 16

II.6.1 Spektroskopi Inframerah........................................................................ 16

II.6.2 Spektroskopi Resonansi Magnet Inti Protom atau NMR Proton(Nuclear
magnetic resonance) .............................................................................. 16
II.6.3 Spektrometri Massa................................................................................ 19
II.6.4 Kromatografi Gas................................................................................... 21
Bab III Metodologi ............................................................................................. 22
III.1 Alat dan Bahan....................................................................................... 22
III.1.1 Alat yang digunakan .............................................................................. 22

viii

III.1.2 Bahan yang digunakan ........................................................................... 26

III.2 Diagram alir penelitian........................................................................... 27
III.3 Prosedur kerja......................................................................................... 28
III.3.1 Sintesis asap cair .................................................................................... 28
III.3.2 Distilasi .................................................................................................. 28
III.3.3 Karakterisasi........................................................................................... 29
Bab IV Pembahasan............................................................................................ 31
IV.1 Rancangan alat ....................................................................................... 31
IV.2 Pembuatan asap cair............................................................................... 32
IV.3 Pemurnian asap cair ............................................................................... 35
IV.4 Karakterisasi Asap Cair.......................................................................... 36
IV.4.1 Karakterisasi asap cair dengan menggunakan spektroskopi IR ............. 36
IV.4.2 Karakterisasi asap cair dengan menggunakan GC (gas kromatografi ) . 41
IV.4.3 Karakterisasi asap cair dengan menggunakan proton NMR .................. 42
IV.4.4 Karakterisasi asap cair dengan menggunakan GC-MS.......................... 47
Bab V

Kesimpulan dan Saran............................................................................ 50

V.1

Kesimpulan ............................................................................................ 50

V.2

Saran....................................................................................................... 50

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 52

Lampiran ............................................................................................................... 54

ix

DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran A Serapan IR ...................................................................................... 55
Lampiran B Hasil analisis GC ............................................................................ 56
Lampiran C Data spektrum NMR proton dari asap cair hasil distilasi ke-2 ....... 59
Lampiran D Daftar nilai geseran kimia untuk beberapa jenis pelarut ............

62

Lampiran E Pergeseran kimia dari signal air (H2O) pada pelarut tertentu ......... 63
Lampiran F Hasil analisa gcms dari asap cair hasil distilasi ke-2....................... 64

DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar II 1

Siringol (2,6-Dimetoksi fenol) ..................................................... 12

Gambar II 2

Guaiakol........................................................................................ 12

Gambar II 3

Vanillin ......................................................................................... 13

Gambar II 4

Siringaldehida.............................................................................. 13

Gambar II 5

Furfural ........................................................................................ 15

Gambar II 6

Furan............................................................................................ 15

Gambar II 7

Fenomena momen magnet........................................................... 17

Gambar II 8

Keadaan paralel dan anti paralel.................................................. 17

Gambar II 9

Fenomena resonansi .................................................................... 18

Gambar III 1 Diagram alir penelitian................................................................. 27

Gambar IV 1

Alat pirolisator sederhana ............................................................ 31

Gambar IV 2

Asap cair hasil pirolisis ................................................................ 32

Gambar IV 3

Asap putih .................................................................................... 33

Gambar IV 4 Destilat ke-1 ................................................................................. 35

Gambar IV 5

Residu distilasi ke-1..................................................................... 35

Gambar IV 6 Destilat ke-2 dan residu................................................................ 36

Gambar IV 7

Spektrum IR asap cair .................................................................. 38

Gambar IV 8

Spektrum IR destilat ke-1 ............................................................ 39

Gambar IV 9

Spektrum IR destilat ke-2 ............................................................ 40

Gambar IV 10 Spektrum IR dari residu asap cair ............................................... 41

Gambar IV 11 Spektrum NMR proton asap cair hasil distilasi ke-2 .................. 44

xi

DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel II 1 Komposisi tempurung kelapa............................................................... 4
Tabel IV 1 Serapan beberapa gugus fungsi.......................................................... 37
Tabel IV 2 Nilai pergeseran kimia untuk beberapa jenis proton ......................... 46
Tabel IV 3 Hasil analisis GC-MS ........................................................................ 48

xii