Anda di halaman 1dari 5

PENERAPAN HACCP

DALAM INDUSTRI BEEF


CORNED
Oleh Kelompok 8
Tri Yogo Noprianto 200110130155
Citra Faradita Utami 200110130273
M. Iqbal
200110130293
Herda Yulpraptiwi 200110130358
Fadhilah Azzikra 200110130380

HACCP
HACCP adalah suatu alat (tools) yang digunakan
untuk menilai tingkat bahaya, menduga perkiraan
risiko dan menetapkan ukuran yang tepat dalam
pengawasan,
dengan
menitikberatkan
pada
pencegahan dan pengendalian proses dari pada
pengujian produk akhir (Suklan, 1998).

7 PRINSIP HACCP
Melakukan analisis bahaya
Menentukan CCP
Menetapkan batas kritis
Menetapkan prosedur monitoring
Menetapkan tindakan perbaikan
Menetapkan prosedur verifikasi
Menetapkan pencatatan dan dokumentasi

PENERAPAN HACCP
Membentuk Tim HACCP
Mendeskripsikan Produk dan Distribusiannya
Menjelaskan sasaran dan penggunaan

konsumen
Mengembangkan Diagram Alir yang
menjelaskan proses
Verifikasi Diagram Alir

DIAGRAM ALIR
PENERIMAAN
BAHAN

CHOPPING

CURING

EXHAUSTING

PENCUCIAN

PENGEMASA
N