nf

Bakteri Saccharomycess cereviseae menghasilkan enzim zimase dan invertase.

1) Enzim zimase berfungsi sebagai pemecah sukrosa menjadi
monosakarida (glukosa dan fruktosa) ketahanan suhunya
2) invertase selanjutnya mengubah glukosa menjadi etanol.
Kadar alkohol dapat ditingkatkan dengankn
cara penyulingan atau destilasi yang bertujuan untuk memisahkan alkohol
dengan air sehingga kadar alkohol lebih tinggi.
Suhu fermentasi sangat menentukan macam mikroba yang dominan selama
fermentasi. Tiap-tiap mikroorganisme memiliki suhu pertumbuhan yang
maksimal, suhu pertumbuhan minimal, dan suhu optimal yaitu suhu yang
memberikan terbaik dan perbanyakan diri tercepat.
Kandungan singkong:
kalori :146 kal
Air:62,50 gr
Karbohidrat: 34 gr
protein : 1,2 gr