Anda di halaman 1dari 1

NATRIUM METABISULFIT

Ciri-ciri zat ini yaitu:


Wujudnya kristal atau bubuk berwarna putih
Bersifat mudah larut dalam air dan sedikit larut dalam alkohol
Rumus molekulnya Na2S2O5
Titik leburnya 150 C
Kelarutan senyawa ini adalah 1,2-1,3 kg/L
Padatan sodium metabisulfit yang dilarutkan sebanyak 20% akan tampak berwarna kuning
pucat hingga jernih
Natrium metabisulfit sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk, dalam wadah tertutup rapat, dan
di area berventilasi baik, karena senyawa ini sensitif terhadap kelembaban.

Fungsi Natrium Metabisulfit:


Pemakaiannya dalam pengolahan bahan pangan bertujuan untuk mencegah proses pencoklatan
pada buah sebelum diolah, menghilangkan bau dan rasa getir terutama pada ubi kayu serta untuk
mempertahankan warna agar tetap menarik.
Pada pembuatan gula kelapa berfungsi untuk menghasilkan gula kelapa berwarna kuning
kecoklatan sehingga menarik bagi konsumen, membuat gula kelapa keras/tidak lembek dan
sebagai pengawet
Kadar Maksimum Penggunaan
Pada dasarnya zat ini termasuk bahan tambahan pangan yang diizinkan penggunaannya oleh
Dinas Kesehatan. Tetapi harus diperhatikan penggunaanya agar tidak berlebihan sehingga tidak
membahayakan kesehatan. Maksimum pemakaiannya pada pra pengolahan adalah 20 mL
natrium metabisulfit per Liter nira sehingga dapat mempertahankan pH nira 6,3-7,0. Selanjutnya
dosis yang diperkenankan dalam produk gula kelapa adalah 0,025-0,10 %.
Bahaya Natrium Metabisulfit
Zat ini dapat menyebabkan reaksi alergi pada mereka yang sensitif terhadap sulfit, termasuk
reaksi pernapasan pada penderita asma , anafilaksis dan reaksi alergi lainnya pada individu yang
sensitif. Jadi bagi penderita asma sebaiknya jangan berdekatan dengan zat ini.
Natrium metabisulfit juga bersifat toksik (racun) dan karsinogenik atau merupakan stimulan
kanker. Selain itu jika senyawa ini terus menerus tertimbun di hati dapat menyebabkan sakit hati
(liver).
Dengan melihat paparan di atas maka sangat penting untuk menggunakan Bahan Tambahan
Pangan dalam hal ini Natrium Metabisulfit secara sewajarnya, sesuai dosis penggunaan agar
tidak membahayakan kesehatan