Mezcal Canastudo

28 aos es toda una vida. Si le preguntas a un nio que dir que es una
eternidad.

Imagnate cuntas cosas pasan en ese tiempo. Fuiste a la escuela, te enamoraste,

empezaste a trabajar, tal vez comenzaste una familia y sembraste una semillita
para el futuro.
Ahora, lleva ese pensamiento a la sierra de Oaxaca. El maguey canastudo tard
28 aos en crecer para que pudiera extraerse su espritu y convertirse en mezcal.
De ah la romntica expresin de bebida espirituosa.

Tuve la fortuna de encontrarme un mezcal de maguey Canastudo en La Vulgar

DF, bajo la marca Los Perdidos a Caballo. El maestro mezcalillero es Alfonso
Snchez de San Baltazar Chichicapam, Oaxaca. El maguey se moli con rueda de
piedra y tuvo dos destilaciones en Alambique de Cobre. nicamente se hicieron
300 litros.

Los puristas siempre ponemos las pruebas de fuego. La primera vez que lo prob
me sorprendi, as que me di a la tarea de adquirir una botella para poder
venenciarlo. Al momento de servir el mezcal en la jcara, resalta la riqueza
aromtica de la bebida, detectando olores lcteos y frutales. La perla s
corresponde a los 49% de alcohol por volumen que seala la etiqueta, aunque tal
vez est un poco abajo. La perla fue pequea pero se mantuvo el tiempo suficiente
para poder apreciarla.

El sabor del primer beso al mezcal fue congruente con los aromas. La primera
sensacin en el paladar es lctea y muy fresca, con sabor a la libertad del campo.
Tambin salen tonos frutales y herbales. Lamentablemente esa brisa de felicidad
hace presencia y luego desaparece. En el segundo trago resalta an ms la
complejidad de esta joya de mezcal, que pudo haber sido ms potente pero el
maestro opt por disminuir la intensidad. Se respeta la decisin.

Gracias a los amigos de la Vulgar por la oportunidad de degustar este tesoro. Si

ustedes son lo suficientemente afortunados y curiosos como yo, lo encontrarn
escondido en la carta.