Anda di halaman 1dari 2

PENGOLAHAN (PENGAWETAN) DENGAN SUHU RENDAH

1. Tujuan
Mengetahui metode/cara dan dampak/konsekuensi atau akibat yang ditimbulkan
dalam proses pengolahan bahan pangan dengan suhu rendah.

2. Teori
Pengolahan/pengawetan bahan dengan suhu rendah,selain dapat
memperlambat
aktifitas
metabolisme
dan
menghambat
pertumbuhan
mikroorganisme,juga dapat mencegah terjadinya reaksi-reaksi kimia dan hilangnya
kadar air dari bahan pangan.Dasar pengawetan dengan suhu rendah,antara lain adalah:
Berlangsungnya metabolisme jaringan-jaringan hidup seperti buah-buahan dan
sayuran terbatas pada suhu tertentu (suhu optimum).
Pada suhu yang lebih tinggi atau lebih rendah,metabolisme berjalan lambat
atau dapat berhenti.
Pendinginan dapat memperlambat kecepatan reaksi metablisme.Setiap
penurunan suhu 8 0C membuat kecepatan reaksi berkurang menjadi kira-kira
setengahnya.
Karena itu penyimpanan bahan pangan pada suhu rendah dapat
memperpanjang masa hidup jaaringan-jaringan didalam bahan pangan
tersebut.
Hal ini bukan hanya keaktifan respirasi menurun,tetapi juga kerna
pertumbuhan
mikroorganisme
penyebab
kebusukan
dan
kerusakan
diperlambat.Pengolahan/pengawetan dengan suhu rendah dapat dilakukan dalam 2
cara yakni:
1) Pendinginan (Colling),yaitu:
Penyimpanan bahan pangan diatas suhu pembekuan (-2 s/d 10 0C),dengan
perlakuan ini dapatmengawetkan bahan selama beberapa hari.
2) Pembekuan (Freezing),yaitu:
Penyimpanan bahan pangan dalam keadaan beku atau pada suhu beku (-12 s/d
-24 0C),dengan perlakuan ini dapat mengawetkan bahan selama beberapa
bulan.

3. Alat Dan Bahan


1) Alat

Lemari pendingin (refrigerator)


Termometer
Pisau tahan karat
Baskom
Panci
Timbangan

2) Bahan

Ikan
Buah-buahan (anggur & pisang)
Sayur-sayuran (buncis & cabe)
Plastik pembungkus

4. Cara Kerja
Bersihkan bahan dari kotoran yang ada
Timbang untuk masing-masing bahan sebanyak 0,5 kg
Kemas dalam pelastik pembungkus yang berlubang dan tidak berlubang,lalu tutup
rapat plastik pembungkusnya
Simpan dalam lemari pendingin(ikan dalam suhu beku;buah dan sayur dalam suhu
dingin