Jelajahi eBook
Kategori
Jelajahi Buku audio
Kategori
Jelajahi Majalah
Kategori
Jelajahi Dokumen
Kategori
Barfoed)
Karbohidrat I (Uji
I PENDAHULUAN
Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar
Belakang Percobaan, (2) Tujuan Percobaan, (3) Prinsip
Percobaan, dan (4) Reaksi Percobaan.
1.1 Latar Belakang Percobaan
Dalam kehidupan sehari-hari kita melakukan aktivitas.
Untuk melakukan aktivitas itu kita memerlukan energy. Energi
yang diperlukan ini kita peroleh dari bahan makanan yang kita
makan. Pada umumnya bahan makanan itu mengandung tiga
kelompok utama senyawa kimia, yaitu karbohidrat, protein,
dan lemak atau lipid (Poedjiadi, 1994).
Karbohidrat adalah polihidroksi aldehid atau
polihidroksi keton dan meliputi kondensat polimer-polimernya
yang terbentuk. Nama karbohidrat dipergunakan dalam
senyawa-senyawa tersebut, mengingat rumus empirisnya
yang berupa CnH2nOn atau mendekati Cn(H2O)n yaitu karbon
yang mengalami hidratasi.
Terdapat beberapa uji untuk mengenali dan
mengetahui adanya karbohidrat pada makanan (sampel)
seperti uji molish, uji barfoed, uji benedict, dan uji selliwanof.
Uji Barfoed adalah uji untuk membedakan
monosakarida dan disakarida dengan mengontrol kondisi pH
serta waktu pemanasan. Prinsipnya berdasarkan reduksi
Cu2+ menjadi Cu+. Reagen Barfoed mengandung senyawa
tembaga asetat (Razuna, 2010).
1.2 Tujuan Percobaan
Tujuan dari percobaan uji barfoed adalah untuk
menguji adanya gula monosakarida pereduksi dalam
bahan pangan.
Karbohidrat I (Uji
O
C
+ Cu
2+
C u 2O H +
O
C
OH
Karbohidrat I (Uji
II METODE PERCOBAAN
Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Bahan yang
Digunakan, (2) Pereaksi yang Digunakan, (3) Alat yang
Digunakan, dan (4) Metode Percobaan.
2.1 Bahan yang Digunakan
Bahan yang digunakan dalam Uji Barfoed adalah
sampel dan pereaksi barfoed.
2.2 Pereaksi yang Digunakan
Pereaksi yang digunakan dalam Uji Barfoed adalah
larutan barfoed yang terdiri dari 13,3 gram Cu-asetat dalam
200 ml air ditambah 1,9 ml asam asetat glacial.
2.3 Alat yang Digunakan
Alat yang digunakan dalam Uji Barfoed adalah pipet
tetes, tabung reaksi, rak tabung reaksi, gelas kimia, kompor
(water bath), penangas air.
Karbohidrat I (Uji
Karbohidrat I (Uji
Pereaksi
Warna
Hasil
Keterangan
Tidak terdapat
Hijau
J
endapan
Tosca
merah bata
Terdapat
Biru
A
+
endapan
Tosca
merah bata
Terdapat
Hijau
Larutan
Kehitama
B
+
endapan
Barfoed
n
merah bata
Tidak terdapat
F
Biru
endapan
merah bata
Tidak terdapat
K
Hijau
endapan
merah bata
Sumber : Hasil I : Nadia dan Nurrul, Kelompok G, Meja 05,
2014.
Keterangan :
(+) Terdapat endapan merah bata
(-) Tidak terdapat endapan merah bata
Karbohidrat I (Uji
Karbohidrat I (Uji
Karbohidrat I (Uji
Karbohidrat I (Uji
Karbohidrat I (Uji
Karbohidrat I (Uji
DAFTAR PUSTAKA
Poedjiadi, Anna. 2005. Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta:
Penerbit Universitas Indonesia.
Razuna,
(2010).
Karbohidrat.
http://nikku92.wordpress.com/2010/11/19/uji-identifikasikarbohidrat/. Akses 19 maret 2014.
Sudarmadji, Slamet. Dkk. (2003). Analisa Bahan Makanan
dan Pertanian. Penerbit Liberty, Yogyakarta.