TECNOLOGIA DE

PRODUTOS DE ORIGEM
VEGETAL
Profa. Vanessa Cristina
Caron
9 Perodo Eng.
Agronmica

 INTRODUO AGROINDSTRIA
AVANOS E TENDNCIAS
CONCEITOS DE QUALIDADE
PERDAS PS-COLHEITA

O QUE TECNOLOGIA DE
PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL?
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Aplicao de mtodos e da tcnica para o preparo,
armazenamento, processamento, controle,
embalagem, distribuio e utilizao dos alimentos

(Sociedade Brasileira de Cincia e Tecnologia de Alimentos)

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Aplicao da Cincia e da Engenharia na
produo, processamento, embalagem,
distribuio e utilizao dos alimentos

(GAVA, J.A., 2002)

REAS FUNDAMENTAIS
NUTRIO
QUMICA
BIOLOGIA
ENGENHARIA

PERFIL DO CONSUMIDOR DE ALIMENTOS

MUNDO
TENDNCIAS GLOBAIS DE CONSUMO
SENSORIALIDADE E PRAZER
SAUDABILIDADE E BEM ESTAR
CONVENINCIA E PRATICIDADE
QUALIDADE E CONFIABILIDADE
SUSTENTABILIDADE E TICA
Fonte: FIESP

PERFIL DO CONSUMIDOR DE
ALIMENTOS

BRASIL
TENDNCIAS DE CONSUMO DO BRASIL

CONVENINCIA E PRATICIDADE 34%

CONFIABILIDADE E QUALIDADE 23%
SENSORIALIDADE E PRAZER

23%

SAUDABILIDADE, BEM ESTAR,

SUSTENTABILIDADE E TICA

21%
Fonte: FIESP

COMPORTAMENTO DO
CONSUMIDOR BRASILEIRO
FATORES IMPORTANTES NA COMPRA
HOJE
FUTURO
MARCA CONHECIDA
59%
42%
GOSTO/SABOR
NUTRITIVO
QUALIDADE
PREO

47%
32%
29%
28%

31%
33%
35%
23%

Fonte: FIESP

LEITURA DE RTULO

Sdio

10

Glten
Conservantes

22

Carboidratos

22

L rtulo No l rtulo

25

Protena

27

Acar

29

Colesterol

39

Gordura

52

Calorias
Fonte: FIESP

10

20

30

40

50

60

PRODUTOS QUE MAIS DESPERTAM

O DESEJO DO CONSUMIDOR
19

Iogurtes

32

Bolachas/Biscoito
s

21

Suco
28
24

Chocolate
Queijos

25

27

Congelados
Arroz
Fonte: FIESP

CATEGORIAS COM MAIOR

EXIGNCIA PELA MARCA

ARROZ
44%

IOGURT
E
19%

FEIJO
36%

BOLACH
AS
14%

CAF
32%

LEITE
24%

CONGE
LADOS
13%

Fonte: FIESP

AES EMPRESARIAIS COM MAIOR

ACEITAO PELOS CONSUMIDORES
Variedades de Produtos

Projetos Ambientais

SAC

12

Projetos Sociais

19

Padro de Qualidade

21
0

10

15

20

25

INTENO DE PAGAR MAIS COM

PRTICAS SUSTENTVEIS
Com certeza
4

15

51

29

Talvez, depende
do produto
Provavelmente
no
No pagaria
Fonte: FIESP

TENDNCIAS DE CONSUMO

COMO EVITAR PERDAS??

NOES DE QUALIDADE PSCOLHEITA

QUALIDADE
PRODUTOR

CONSUMIDOR

ATACADISTA E
VAREJISTA

CONJUNTO DE ATRIBUTOS QUE

DETERMINA O GRAU DE ACEITAO DO

MEDIES - Colormetro

MEDIES Penetrmetro

MEDIES Refratmetro

MEDIES - Titulao

FASES DE DESENVOLVIMENTO
DOS VEGETAIS

FATORES INTRNSECOS
RESPIRAO
CLIMATRICO X NO CLIMATRICO
PRINCIPAIS DIFERENAS

ATIVIDADE: ARTIGO
GOIABA