3.

5 Higiene Dan Sanitasi Makanan Di Institusi

Pengawasan makanan adalah suatu proses kegiatan pengawasan terhadap proses
pengolahan (mulai dari pemilihan dan penyimpanan, pengolahan, pemasakan sampai
distribusi makanan) dalam upaya untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran
biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan
kesehatan manusia (Depkes, 2013).
Dari hasil survey keseluruhan untuk uji kelaiakan fisik hygiene dan sanitasi
makanan jasaboga dapat disimpulkan bahwa nilai dari hasil penjumlahan uraian yang
telah memenuhi syarat untuk golongan B (73,9%) berada dibawah total nilai
persyaratan tertinggi golongan B (84-92%). Artinya uji kelaiakan fisik untuk hygiene
dan sanitasi makanan jasa boga di Instalasi Gizi RSUD Meuraxa Banda Aceh belum
memenuhi syarat yang berlaku.