Anda di halaman 1dari 18

IDENTIFIKASI BAHAN KIMIA

PADA BAHAN MAKANAN DAN BUMBU DAPUR
Bahan makanan adalah hal sangat penting bagi kehidupan manusia seperti
karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineral. Disamping itu ada zat yang
ditambahkan baik secara sengaja maupun secara tidak sengaja yang akan
mempengaruhi kualitas makanan itu sendiri. Penambahan tersebut bisa berbahaya
bagi kesehatan manusia baik secara sengaja maupun tidak sengaja yaitu apabila
bahan makanan ditambahkan zat aditif yang bersifat sintetis.
Racun dalam makanan ternyata bisa membahayakan orang yang
memakannya apabila higiene dan sanitasinya dalam mengolah bahan makanan
tersebut tidak cermat. Bahan makanan berguna untuk sumber tenaga, pembangun,
pengatur bahkan penyembuh sakit. Namun, bisa juga sebagai media perantara
bagi vektor, mikroorganisme dan berbagi jenis bahan kimia, keracunan bahan
makanan ini oleh bahan kimia erat kaitannya dengan proses produksi dan
distribusinya. Dalam proses produksi sering terjadi kelalaian bahkan kesengajaan
menggunakan bahan kimia sebagai zat tambahan dalam makanan seperti zat
pewarna, zat pengawet dan sebagainya. Kasus biskuit beracun di Indonesia
merupakan bukti dimana bahan makanan tercemar dengan Sodium Nitrat dan
menyebabkan kematian bagi konsumen yang memakannya. Pencemaran makanan
bisa juga terjadi melalui rantai makanan di lingkungan seperti kasus Itai-Itai
Diseases di negara Jepang. Selain oleh bahan kimia pencemaran makanan bisa
juga disebabkan oleh faktor biologis dan ini menjadikan makanan tersebut
menjadi mediator masuknya kuman penyakit ke dalam tubuh. Makanan yang telah
dihinggapi mikroorganisme tersebut mengalami penguraian sehingga dapat
mengurangi nilai gizi dan kelezatannya bahkan dapat menyebabkan sakit dan
kematian bagi yang mengkonsumsinya. Pertumbuhan mikroorganisme dalam
makanan dipengaruhi oleh faktor intrinsik, ekstrinsik, implisit dan pengolahan.
Beberapa kasus pernah terjadi di Indonesia.

Diantara zat-zat tersebut kadang ada beberapa yang sering kita jumpai dilingkungan rumah sakit. Rumus kimia dari aspartam adalah C14H18N2O5 . aspartyl-phenylalanine-1-methyl ester.Dalam kehidupan kita sehari-hari. namun zat-zat tersebut juga sering kita konsumsi. aspartame juga sebagai pemanis pada makanan atau minuman pada penderita diabetes. banyak sekali zat zat kimia yang sering kita jumpai. pertokoan. Aspartam dijual dengan nama dagang komersial seperti Equal. bahkan dilingkungan rumah tangga pun banyak sekali zat-zat kimia yang sering kita jumpai. Nutrasweet dan Canderel dan telah digunakan di hampir 6. hanya berpengaruh pada rasa manis. Secara langsung dan tidak langsung hampir setiap orang pernah menggunakan bahan kimia tersebut dalam kehidupannya. atau merupakan bentuk metil ester dari dipeptida dua asam amino yaitu asam amino asam aspartat dan asam amino essensial fenilalanin. pemanis. Selain itu. Aspartam Aspartam merupakan pemanis sintesis non-karbohidrat. Bahan kimia tersebut diantaranya mungkin digunakan sebagai bahan makana. Dibawah ini akan kami sampaikan beberapa senyawa kimia yang sering terkandung didalam bahan makanan. 1. Zat-zat kimia tersebut terkadang tidak hanya kita gunakan sebagai sarana dan prasarana juga. perkantoran.000 produk makanan dan minuman di seluruh dunia. Terutama digunakan di minuman soda dan permen Aspartam merupakan bahan makanan yang aman bagi kesehatan. Aspartame sering digunakan pada beberapa minuman bersoda. dan sebgainya. pengawet.

hanyaa berpengaruh pada rasa manis. Asam Sitrat Asam sitrat merupakan salh satu dari beberapa senyawa kimia yang terkandung pada bahan makanan. Garam sitrat dengan berbagai jenis logam digunakan untuk menyediakan logam tersebut (sebagai bentuk biologis) dalam banyak suplemen makanan makanan. penderita fenilketonuria. Asam sitrat digunakan di dalam d industri bioteknologi dan obatobatan untuk melapisi (passivate) ( ) pipa mesin dalam proses kemurnian . 2. jumlahnya tidak bermakna untuk sampai dapat menimbulkan gangguan saraf pada janin. penggunaan Aspartam telah dinyatakan aman digunakan baik untuk penderita kencing manis. Pengecualiannya hanya satu. terutama minuman ringan ringan. Penelitian yang menggunakan aspartam secara bolus sebesar 34 mg/kg berat badan memperlihatkan bahwa walaupun ha hasil metabolisme aspartam dapat melewati sawar darah plasenta. wanita hamil. anak anak. Asam sam sitrat sampai pada saat ini adalah sebagai zat pemberi cita rasa dan pengawet makanan dan minuman. Menurut US Food and Drug Administration (FDA) aspartam merupakan bahan makanan yang aman bagi kesehatan. Sifat sitrat sebagai larutan penyangga digunakan sebagai pengendali pH dalam larutan pembersih dalam rumah tangga dan obat-obatan obatan..Pada dasarnya. wanita menyusui bahkan anak-anak.

Setelah kapang disaring dari larutan yang dihasilkan. asam sitrat diisolasi dengan cara mengendapkannya dengan kalsium hidroksida membentuk garam kalsium sitrat. Untuk bahan tepung terigu.2. Asam sitrat dapat pula ditambahkan pada es krim untuk menjaga terpisahnya gelembung-gelembung lemak. Senyawa ini secara alami terdapat pada semua jenis makhluk hidup. Paparan terhadap asam sitrat kering ataupun larutan asam sitrat pekat dapat menyebabkan iritasi kulit dan mata. Dalam resep makanan. Rumus kimia dari senyawa ini adalah C6H8O7. Asam sitrat dikategorikan aman digunakan pada makanan oleh semua badan pengawasan makanan nasional dan internasional utama. Pengenaan alat protektif (seperti sarung tangan atau kaca mata pelindung) perlu dilakukan saat menangani bahan-bahan tersebut. 3. dan kelebihan asam sitrat dengan mudah dimetabolisme dan dihilangkan dari tubuh. asam sitrat dapat digunakan sebagai pengganti sari jeruk. Cara pembuatan asam sitrat dalam proses produksi asam sitrat yang digunakan adalah dengan kapang Aspergillus niger diberi sukrosa agar membentuk asam sitrat. dosis maksimum yang . Asam sitrat di-regenerasi-kan dari kalsium sitrat dengan penambahan asam sulfat.3propanatrikrboksilat. Asam Propionat (natrium propionat atau kalsium propionat) Asam propionate sering digunakan untuk mencegah tumbuhnya jamur atau kapang. karena asam nitrat dapat menjadi zat berbahaya setelah digunakan untuk keperluan tersebut. Cara lain pengisolasian asam sitrat dari hasil fermentasi adalah dengan ekstraksi menggunakan larutan hidrokarbon senyawa basa organik trilaurilamina yang diikuti dengan re-ekstraksi dari larutan organik tersebut dengan air.tinggi sebagai ganti asam nitrat. Asam sitrat memeiliki nama kimia asam 2-hidroksi-1. atau: CH2(COOH)-COH(COOH)-CH2(COOH) .

32 % atau 3. sedngkan untuk bahan dari keju. selain digunakan sebagai penambah rasa masam pada makanan dan minuman ringan. Penggunaan utama asam sitrat saat ini adalah sebagai zat pemberi cita rasa dan pengawet makanan dan minuman.3 % atau 3 gram/kg bahan. Senyawa ini merupakan bahan pengawet yang baik dan alami. Sifat sitrat sebagai larutan penyangga digunakan sebagai pengendali pH dalam larutan pembersih dalam rumah tangga dan obat-obatan. asam sitrat memungkinkan sabun dan deterjen membentuk busa dan berfungsi dengan baik tanpa penambahan zat penghilang kesadahan.digunakan adalah 0. Dalam biokimia. sehingga ditemukan pada hampir semua makhluk hidup. Dengan meng-kelat logam pada air sadah. Demikian pula. Zat ini juga dapat digunakan sebagai zat pembersih yang ramah lingkungan dan sebagai antioksidan. dosis maksimum sebesar 0. yang penting dalam metabolisme makhluk hidup. asam sitrat digunakan untuk memulihkan bahan penukar ion yang digunakan pada alat penghilang kesadahan dengan menghilangkan ion-ion logam yang terakumulasi pada bahan penukar ion tersebut sebagai kompleks sitrat. karena asam nitrat dapat menjadi zat . Asam sitrat digunakan di dalam industri bioteknologi dan obatobatan untuk melapisi (passivate) pipa mesin dalam proses kemurnian tinggi sebagai ganti asam nitrat. asam sitrat dikenal sebagai senyawa antara dalam siklus asam sitrat.2 gram/kg bahan. Kemampuan asam sitrat untuk meng-kelat logam menjadikannya berguna sebagai bahan sabun dan deterjen. Garam sitrat dengan berbagai jenis logam digunakan untuk menyediakan logam tersebut (sebagai bentuk biologis) dalam banyak suplemen makanan. 4. Asam Sitrat (citric acid) Asam sitrat merupakan asam organik lemah yang ditemukan pada daun dan buah tumbuhan genus Citrus (jeruk-jerukan). terutama minuman ringan.

2. 5. Paparan terhadap asam sitrat kering ataupun larutan asam sitrat pekat dapat menyebabkan iritasi kulit dan mata. Asam sitrat dapat pula ditambahkan pada es krim untuk menjaga terpisahnya gelembung-gelembung lemak.berbahaya setelah digunakan untuk keperluan tersebut. sementara asam sitrat tidak. Struktur asam ini tercermin pada nama IUPAC-nya. Benzoat (acidum benzoicum atau flores benzoes atau benzoic acid) . Pengenaan alat protektif (seperti sarung tangan atau kaca mata pelindung) perlu dilakukan saat menangani bahan-bahan tersebut. asam sitrat dapat digunakan sebagai pengganti sari jeruk. dan kelebihan asam sitrat dengan mudah dimetabolisme dan dihilangkan dari tubuh. Asam sitrat di-regenerasi-kan dari kalsium sitrat dengan penambahan asam sulfat. biakan kapang Aspergillus niger diberi sukrosa agar membentuk asam sitrat. asam sitrat diisolasi dengan cara mengendapkannya dengan kalsium hidroksida membentuk garam kalsium sitrat. Cara lain pengisolasian asam sitrat dari hasil fermentasi adalah dengan ekstraksi menggunakan larutan hidrokarbon senyawa basa organik trilaurilamina yang diikuti dengan re-ekstraksi dari larutan organik tersebut dengan air. Senyawa ini secara alami terdapat pada semua jenis makhluk hidup.3- propanatrikarboksilat. Rumus kimia asam sitrat adalah C6H8O7 (strukturnya ditunjukkan pada tabel informasi di sebelah kanan). asam 2-hidroksi-1. Dalam resep makanan. Dalam proses produksi asam sitrat yang sampai saat ini lazim digunakan. Asam sitrat dikategorikan aman digunakan pada makanan oleh semua badan pengawasan makanan nasional dan internasional utama. Setelah kapang disaring dari larutan yang dihasilkan.

serta memberi aroma dan rasa yang khas. Bleng banyak mengandung unsur boron dan beberapa mineral lainnya. cinnamon dan buah berry mengandung benzoat. Penambahan bleng selain sebagai pengawet pada pengolahan bahan pangan terutama kerupuk. Penggunaan bahan pengawet ini cukup banyak mendominasi produk makanan dan minuman untuk mempertahankan bahan pangan dari serangan mikroba pembusuk seperti bakteri dan jamur. asam benzoat akan bergabung dengan glisin di dalam hati dan membentuk asam hippurat yang akan dikeluarkan lewat urin. serta memberi aroma dan rasa yang khas. Penggunaannya sebagai pengawet maksimal sebanyak 20 gram per 25 kg bahan. Penambahan bleng selain sebagai pengawet pada pengolahan bahan pangan terutama kerupuk. Benzoat akan terbuang hingga 95 persen lewat urin". Jika masih ada yang tertinggal. juga untuk mengembangkan dan mengenyalkan bahan. . Di dalam tubuh. Cengkeh. karena tubuh kita memiliki sistem detoksifikasi benzoat yang sangat efektif. berbentuk kristal.Asam benzoat adalah bahan pengawet yang sering dipakai dalam pembuatan makanan. dan berwarna kekuningkuningan. Benzoat sebenarnya bisa ditemukan secara natural pada buah dan rempah. juga untuk mengembangkan dan mengenyalkan bahan. Bleng dapat dicampur langsung dalam adonan setelah dilarutkan dalam air atau diendapkan terlebih dahulu kemudian cairannya dicampurkan dalam adonan. 6. dengan cara mencegah atau menghentikan proses pembusukan. Penggunaan benzoate bila sesuai dengan dosis yang dianjurkan sebenarnya tidak akan menimbulkan efek yang berbahaya. Bleng Bleng merupakan larutan garam fosfat. benzoat akan bergabung dengan asam glukuronat yang termetabolisme lewat urin.

Nitrit dan Nitrat Nitrit dan Nitrat biasanya terdapat dalam bentuk garam kalium dan natrium nitrit. maka gula putih kehilangan banyak unsur gizi seperti mineral dsb. Untuk nitrat 0. jumlah nitrit yang ditambahkan biasanya 0. . karena gula putih lebih mudah di cerna karena rantai kimianya lebih pendek. Dan karena pemotongan rantai kimia inilah.2 % atau 2 gram/kg bahan. Rumus Kimia dari gula pasir adalah 8. 7. Sering digunakan pada danging yang telah dilayukan untuk mempertahankan warna merah daging. Gula pasir Gula putih bila dibandingkan dengan gul coklat memiliki struktur kimia yang lebih sederhana. sedangkan kalium nitrit berwarna putih atau kuning dan kelarutannya tinggi dalam air. Nitrit dan nitrat dapat menghambat pertumbuhan bakteri pada daging dan ikan dalam waktu yang singkat. Natrium nitrit berbentuk butiran berwarna putih. Pada pembuatannya.1 % atau 1 gram/kg bahan yang diawetkan.Cara pembuatan Bleng ini dapat dilakukan dengan mencampur langsung dalam adonan setelah dilarutkan dalam air atau diendapkan terlebih dahulu kemudian cairannya dicampurkan dalam adonan.

setelah asam format. oleh sebab itu pemakaian nitrit dan nitrat diatur dalam undang-undang. Untuk mengatasi keracunan tersebut maka pemakaian nitrit biasanya dicampur dengan nitrat dalam jumlah yang sama. Asam asetat digunakan dalam produksi polimer seperti polietilena tereftalat. pupuk. Sendawa dapat dibuat dengan mereaksikan kalium khlorida dengan asam nitrat atau natrium nitrat. Ada tiga bentuk sendawa. Dalamindustri biasa digunakan untuk membuat korek api. 9. Dalam industri makanan. yaitu kalium nitrat. selulosa asetat. dan juga untuk pengawet abahn pangan. sedangkan Nitrit RONO. Penggunaan yang lebih akan menyebabkan keracunan. Sendawa mudah larut dalamair dan meleleh pada suhu 377oC. Asam asetat merupakan pereaksi kimia dan bahan baku industri yang penting. maupun berbagai macam serat dan kain. dan polivinil asetat. Penggunaannya maksimum sebanyak 0. Nitrat tersebut akan diubah menjadi nitrit sedikit demi sedikit sehingga jumlah nitrit di dalam daging tidak berlebihan. rasanya asin dan sejuk. artinya hanya terdisosiasi sebagian menjadi ion H+ dan CH3COO-. bahan peledak.Rumus kimia dari Nitrat adalah RONO2. Di rumah tangga. 10. . kalsium nitrat dan natrium nitrat. asam asetat digunakan sebagai pengatur keasaman. Larutan asam asetat dalam air merupakan sebuah asam lemah. Asam asetat Asam asetat merupakan salah satu asam karboksilat paling sederhana.1 % atau 1 gram/kg bahan. asam asetat encer juga sering digunakan sebagai pelunak air. Sendawa Sendawa merupakan senyawa organik yang berbentuk kristal putih atau tak berwarna.

soft drink . Sulfit Sulfit ulfit (dalam bentuk garam kalium atau natrium bisulfit atau metabisulfit). Asam laktat Asam laktat (asam α-hidroksipropanoat) hidroksipropanoat) merupakan senyawa kimia yang berperan penting dalam prosés biokimiawi. mengoksidasi satu molekul NADH jadi NAD+. Rumus kimia dari asam laktat adalah C3H6O3. 11. Di industri pangan dihasilkan dengan pemanasan serta férméntasi karbohidrat contohnya susu. dan susu formula bayi. kéju. Juga dipakai sebagai pemanis.Pada saat sekarang banyak ditemukan penggunaan bahan . CH3COOH. dan pekatan pekatan sari nenas ( 500 mg / kg ). Cara ini terdiri dari dua cara. tepung jagung. udang beku ( 100 mg / kg ). bir. 12. atau molase. atau CH3CO2H Asam asetat biasanya dibuat dengan carar fermentasi.Asam sam asetat atau yang lebih dikenal dengan asam cuka memiliki rumus empiris C2H4O2. kentang kentang. L-laktat laktat dihasilkan oleh piruvat dengan menggunakan énzim dehidrogenase laktat laktat. Asam sam laktat bisa dipakai sebagai bahan aditif makanan untuk mengatur keasaman. Rumus ini seringkali ditulis dalam bentuk CH3-COOH. yaitu bahan pengawet untuk potongan kentang goreng ( 50 mg / kg ). yaitu secara secara fermentasi aerob dan fermentasi anaerob.

Sebenarnya boraks bersifat antiseptik dan pembunuh mikroba. dll. Boraks dan formalin merupakan beberapa bahan pengawet. Tingkat kemanisan siklamat adalah 30 kali lebih manis daripada gula dan siklamat tidak memberikan after-taste seperti halnya sakarin. Formalin juga banyak disalah gunakan untuk mengawetkan tahu dan mie basah. 14. dengan tujuan untuk mengawetkan dan mengenyalkan. mie basah. Tingkat kemanisan sakarin adalah 300 kali lebih manis daripada gula. karena tanpa diketahui terkandung di dalam bahanbahan tambahan seperti pijer atau bleng. sehingga sangat berbahaya bagi kesehatan. Siklamat Siklamat merupakan pemanis non-nutritif lainnya yang tidak kalah populer. Sakarin merupakan pemanis tertua. termasuk pemanis yang sangat penting peranannya dan biasanya dijual dalam bentuk garam Na atau Ca. lontong. Sakarin Sakarin merupakan pemanis tertua. 13. siomay. termasuk pemanis yang sangat penting peranannya dan biasanya dijual dalam bentuk garam Na atau Ca. dan sebagai bahan antiseptik pada kosmetik. bahan pengawet kayu. oleh karena itu banyak digunakan sebagai anti jamur. Meskipun demikian.. mie basah. yang sering digunakan dalam pembuatan baso. Tingkat kemanisan sakarin adalah 300 kali lebih manis daripada gula. Penggunaan boraks seringkali mungkin tidak disengaja. misalnya boraks dan formalin.Boraks banyak digunakan dalam baso. padahal sebenarnya formalin digunakan untuk mengawetkan mayat dan sangat berbahaya bagi kesehatan. rasa manis yang dihasilkan oleh siklamat tidak terlalu baik (smooth) jika dibandingkan dengan sakarin.pengawet yang dilarang digunakan dalam makanan. lontong dan ketupat. .

sehingga apabila zat makanan ditambahkan vetsin (MSG) akan berasa seperti ditambah kaldu daging. MSG yang terjadi ini. MSG juga merupakan zat penambah rasa pada makanan yang dibuat dari hasil fermentasi zat tepung dan tetes dari gula tebu. Zat tersebut merupakan pembentuk protein. kerusakan sistem syaraf. Hal tersebut dikarenakan glutamat yang ada dalam makanan segar seperti daging dan beberapa sayuran ada dalam bentuk terikat dengan asam amino .15. 16. depresi sampai kanker. Rumus kimia dari Monosodium glutamate adalah C5H8NNaO4 Proses pembuatan MSG pada intinya adalah melalui proses fermentasi dari tetes gula (molases) oleh bakteri (Brevibacterium lactofermentum). MSG merupakan zat penyedap rasa yang banyak digunakan oleh produsen makanan untuk membuat produknya menjadi lebih enak. kerusakan otak. Selain itu. Monosodium glutamat (MSG) Monosodium glutamat (MSG) merupakan zat aditif yang berbahaya bagi kesehatan. dihasilkan asam glutamat. atau kalsium propionat ditambahkan pada roti untuk tujuan yang sama. lalu dimurnikan dan dikristalisasi. Ketika MSG ditambahkan pada makanan. Dalam proses fermentasi ini. dia memberikan fungsi yang sama seperti glutamat yaitu mem-berikan rasa sedap pada makanan. sehingga merupakan serbuk kristal murni. Asam Sorbat Asam sorbat atau kalium sorbat ditambahkan ke dalam keju untuk mencegah pertumbuhan jamur. tetapi bahan ini beredar bebas di pasaran dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat. walaupun mereka tahu akan efek sampingnya. Penggunaan MSG pada makanan dapat menyebabkan timbulnya berbagai masalah kesehatan seperti kegemukan.

Caranya larutkan 1 sendok garam pada 200 ml air hangat. Garam berfungsi menjaga suhu es agar tetap rendah dan tidak mudah cair.lain membentuk protein. Lendir ini dapat ditarik dengan cairan garam. Miringkan hidung. Lakukan bergantian 2) Pembuat es krim tradisional Setelah adonan es krim dicampurkan. masukkan perlahan cairan garam ke dalam hidung. Sifat molekul garam yang unik ini dikarenakan unsur Natrium dan klorida pembentuk garam memiliki sifat berlawanan. garam juga berperan sebagai : 1) Cairan pencuci hidung Garam dapat digunakan sebagai cairan pencuci hidung untuk penderita sinus dan alergi. selain sebagai penambah rasa. Sedangkan glutamat dalam bentuk bebas seperti MSG merupakan senyawa exitotoxin atau beracun. Ternyata garam banyak sekali fungsinya. Cuci hidung menggunakan cairan garam. tuang pada pot neti. Hidung pada penderita sinus dan alergi umumnya mengandung lendir yang dapat mengganggu pernafasan hidung. NaCl Natrium Clorida atau yang lebih sering disebut sebagai garam dapur merupakan satu diantara zat kimia yang terkandung dalam bahan makanan. 17. Gaya tarik yang salik menolak antar molekul garam membuat garam berfungsi sebagai bahan penahan 3) Membersihkan saluran bak cuci . Cairan akan keluar dari lubang hidung yang lain. untuk mengeraskannya maka adonan dimasukkan ke dalam alat khusus yang di sekelilingnya ditaburi garam dan es batu.

Prinsip yang digunakan adalah osmosis yaitu membuat lingkungan lebih asin dibanding sel yang direndam. Hal ini dapat dilakukan setiap 3 atau 4 minggu. Sel-sel tubuh kita tidak hanya mengandung air tetapi kandungan sel tubuh adalah cairan garam.Garam digunakan untuk membersihkan saluran bak cuci dari lemak-lemak yang mengeras. tubuh akanmengalami dehidrasi. Saat mencuci piring. Konsentrasi cairan perendam yang lebih tinggi akan mengeluarkan garam pada ikan asin yang konsentrasinya lebih rendah.disusun dalam ccp dan kation Na+ menempati lubang oktahedral (Oh) . semua lemak dan minyak hanyut terbawa air dan mengendap dalam saluran pembuangan. Struktur garam dapur atau Natrium khlorida NaCl adalah senyawa khas yang dalam strukturnyaanion Cl. Masukkan 3 sendok garam pada 100 ml air biasa lalu rendam ikan asin. 6) Pengusir ular Biasanya untuk mengusir ular saat camping. taburkan satu bungkus garam yang sudah dihaluskan masukkan ke dalam lubang bak cuci lalu siram dengan air panas. 5) Mengurangi rasa asin pada ikan asin Air garam dapat digunakan untuk mengurangi rasa asin pada ikan asin. di sekitar tenda ditaburkan garam agar ular tidak berani mendekat. Setiap kation Na+ dikelilingi oleh enam anion Cl-. 4) Larutan pengganti cairan Larutan gula garam sangat baik untuk mengganti cairan tubuh. Dalam hal ditukar . Untuk membersihkannya. Struktur yang sama akan dihasilkan bila posisi anion dan kation dipertukarkan. Sedikit saja kekurangan cairan garam.

setiap ion berkoordinasi 6 dan akan memudahkan bila strukturnya dideskripsikan sebagai struktur (6. setiap anion Cl. Jumlah ion Na dalam sel satuan juga 4 dan rasio jumlah Cl dan Na cocok dengan rumus NaCl. Jumlah ion dalam sel satuan dihitung dengan menjumlahkan Ion di dalam kubus dihitung satu. di sisi digunakan bersama empat kubus dan di pojok digunakan bersama oleh 8 kubus. Sehingga untuk struktur NaCl ada 4 ion Cl dalam sel satuan NaCl yang didapatkan dengan mengalikan jumlah ion dalam sel dengan satu.6). di muka dengan 1/2.dikelilingi oleh enam kation Na+. Jadi. ion di muka kubus dibagi dua kubus.posisinya. Gambar struktur kristal pada garam dapur: Cara pembuatan NaCl biasanya dilakukan dengan cara : . dan di sisi dengan 1/4 dan disudut dengan 1/8.

Pertama K/G dilakukan setelah air meja 4–6°Be. • Pengaturan air di Peminian. Proses Kristalisasi • Pemeliharaan meja begaram • Aflak (perataan permukaan dasar garam) 5. 3. • Pengembalian air tua ke waduk. untuk pengeluaran Brine selanjutnya dari peminian tertua melalui Brine Tank. Pengolahan Air dan Tanah • Pekerjaan Kesap Guluk (K/G) dan Pengeringan : . 2. Pengeringan Lahan • Pengeringan lahan pemenihan dilaksanakan pada awal bulan April. Apabila air peminihan cukup untuk memenuhi meja kristal. • Pengeluaran Brine ke meja kristal dan setelah habis dikeringkan selama seminggu. • Lepas air tua dilakukan pada siang hari dengan konsentrasi air garam 24–25°Be dan ketebalan air 3–5 cm. • Pengeluaran Brine ke meja kristal dan setelah habis dikeringkan. • Pemasukan air laut ke lahan kristalisasi. • Pengeringan lahan kristalisasi. selebihnya dipompa kembali ke waduk.Kedua K/G dilakukan setelah air meja 18–22°Be dan meja di atasnya dilakukan K/G dengan perlakuan sama. Proses Pungutan • Umur kristal garam 10 hari secara rutin • Pengaisan garam dilakukan hati-hati dengan ketebalan air meja cukup atau 3–5 cm. . .1. Pengolahan Air Peminian/Waduk • Pemasukan air laut ke Peminian. 4.

SO4 dan kotoran lainnya. orang yang mengidap penyakit jantung dan tungkainya bengkak.Kandungan Mg ≤ 10 g/liter. Karena air payau mengandung NaCl (Natrium Chloride) yang tinggi dan dapat mengganggu metabolisme yang terjadi di dalam tubuh manusia. dapat mengganggu kesehatan. “Penggunaan air payau untuk dikonsumsi dapat menyebabkan seseorang terkena penyakit perut seperti diare.Air garam (Brine) dengan kepekatan 20–24°Be . • Air pencuci garam semakin bersih dari kotoran akan menghasilkan garam cucian lebih baik atau bersih. Selain itu. Proses Pencucian • Pencucian bertujuan untuk meningkatkan kandungan NaCl dan mengurangi unsur Mg. Sedangkan bila digunakan untuk mandi. ginjal nephritic syndrome).• Angkutan garam dari meja ke timbunan membentuk profil (ditiriskan). Untuk jangka panjang. kemudian diangkut ke gudang atau siap untuk proses pencucian. Termasuk mereka yang sedang menjalani terapi dengan obat golongan corticosteroid (pasien asam kena penyakit autoimmune. dan gangguan hati. banyak gangguan yang meninggikan kadar sodium dalam darah (hypernatremia). 6. Menggunakan air payau untuk dikonsumsi maupun kegiatan lain seperti mandi. kulit. seperti pada penyakit diabetes insipidus . Ca. Bukan cuma darah tinggi. Persyaratan air pencuci : . seperti gatal-gatal. dapat memicu munculnya penyakit kulit. keracunan kehamilan (toxemia gravidarum). bukan tidak mungkin orang yang mengkonsumsi air payau tersebut akan mengalami gangguan penyakit serius karena metabolismenya terganggu dan sensivitas tubuhnya untuk menerima air payau yang mengandung garam. Begitu juga jika mengidap penyakit ginjal. perlu membatasi asupan sodium juga.

terutama zat tambahan bahan kimia sintetis yang toksik dan berakumulasi dalam tubuh untuk jangka waktu yang relatif lama bagi yang menggunakannya. termasuk jika tubuh kehilangan cairan seperti pada banyak berkeringat. Penggunaan zat aditif (tambahan) dalam makanan dan minuman sangat berbahaya bagi kesehatan masyaratkan. 2. kimia dan biologis . Keracunan makanan bisa disebabkan oleh karena kelalaian dan ketidaktahuan masyarakat dalam pengolahannya. dan penyakit kurang minum (gangguan rasa haus). 3. seperti karena faktor fisik.(kencing terus). sehingga perlu adanya peringatan dan kontra indikasi pada semua label bahan kimia. Dari uraian diatas dapat disimpulkan bahwa : 1. diare. gagal ginjal menahun. kelebihan zat kapur (hypercalcemia) atau kekurangan kalium (hypokalemia). Keracunan makanan bisa juga disebabkan oleh kondisi lingkungan yang memungkinkan mikroba untuk berkembang biak lebih cepat.