Anda di halaman 1dari 11

Masakan padang

atau dipotong sendiri sesuai selera. goreng hingga aromanya enak dicium (tidak nyengat).  Rebus (ungkap) daging sampai airnya kering dengan api sedang. 2.  Lalu siap digoreng bersamaan dengan bumbu-bumbunya dengan api sedang sampai matang /berwarna kuning kecoklatan.  Lumurkan pada ayam yang telah dicuci dan beri setengah gelas air asam jawa yang telah diremas dan dibuang bijinya dan garam secukupnya. (biji cabe boleh dibuang sedikit)  Terakhir boleh ditambahkan tomat atau asam secukupnya.  Beli lengkuas/laos giling 1 ons atau dihaluskan sendiri dengan cara digiling/diparut  Bawang putih 2 siung  Jahe 1-1 ½ cm ukuran besar  Asam jawa I bungkus  Garam secukupnya Cara membuat :  Giling halus jahe dan bawang putih. sambil sesekali dibalik.  Lumurkan pada daging yang telah dicuci dan beri sedikit air.  Rebus (ungkap) ayam sampai setengah matang dengan api sedang.  Goreng dendeng dengan api sedang sampai kering / berwarna kecoklatan.1 ons  Bawang putih 1 siung  Bawang merah 3-5 siung  Jahe 1-1 ½ cm ukuran besar  Asam sedikit/secukupnya  Garam secukupnya Cara membuat dendeng :  Giling halus jahe dan bawang putih.  Selamat mencoba! . atau cukup ditabur diatas dendeng. sambil sesekali dibalik.  Setelah kering.  Cabe ½ . Cara membuat cabe :  Giling cabe bersamaan dengan bawang merah dan garam. Dendeng Balado Bahan:  Beli daging dengan potongan dendeng ¼.  Dan dendeng balado siap dinikmati.RESEP MASAKAN PADANG 1.½ kg. ukuran kasar/halusnya sesuai selera. angkat daging satu persatu lalu dipipihkan (ditokok2 dengan batu lado secara perlahan dan merata) lalu siap digoreng. Ayam Bumbu / Ayam Sarundeng Bahan:  Ayam ½-1 kg dipotong sesuai selera. garam dan asam.  Setelah cabe agak dingin baru campurkan pada dendeng.  Goreng dari minyak bekas menggoreng dendeng dengan api sedang/kecil.

 Masukan bumbu : bawang merah.  Setelah daging matang masukan bahan pencampur.  Tambahkan air secukupnya dan rebus dengan api besar hingga mendidih. Gulai Ayam/Daging/Ikan/Teri/Telur/Jangek/dll Bahan :  ½ ayam / ¼ daging/ 12 potong ikan/ ½ kg teri/ 10 butir telur/ dll (dipotong sesuai selera)  Pencampur seperti kentang/kacang merah/kacang panjang/ nangka muda  . bawang merah. bumbu gulai giling dan daun2nya bisa dibeli siap pakai di pedagang bumbu masakan padang . kunyit yang telah digiling halus. ¼ . Gulai Tocho Bahan :  Buncis ½ kg/+Kacang panjang ¼ kg. diiris serong tipis  Cabe hijau 1 ons. jahe.  Lalu masukan santan kara tanpa dicampur air. bawang putih. 4.  Terakhir cicipi garam sesuai selera  Gampang bukan? Kalau mau cepat. lengkuas.3. cukup untuk mematangkan daging atau ayam) dan rebus dengan api besar sampai matang. lengkuas yang telah digiling halus. cabe.  Masukan semua daun kecuali asam kandis yang dimasukan setelah gulai mendidih. .2 cm ukuran besar  Kunyit 2 cm ukuran sedang  Daun jeruk 3 lembar  Daun salam 2 lembar  Daun kunyit 1 lembar (kalau ada)  Serai dimemarkan 1 batang  Asam kandis 2 bh (kalau ada)  Santan kara (kalo pakai kelapa parut. kacang panjang dan cabe  Tumis bawang putih. jahe.½ kg  Bawang merah 5 siung  Bawang putih 1 siung  Cabe halus / giling sendiri ½ ons  Jahe 1-1 ½ cm ukuran besar  Lengkuas 1 ½ . Biarkan mendidih sebentar lalu api dimatikan. dll/rebus telur dan masukan dalam panci/kuali. mirip cara membuat rendang) Cara membuat :  Cuci bersih Ayam/Daging/Ikan/Teri. dan biarkan matang.  Tambahkan air secukupnya (jangan terlalu banyak. diiris serong tebal  Bawang merah 5 siung  Bawang putih 1 siung  Jahe 1-1 ½ cm ukuran besar  Tocho 1 ons/ 1-2 bungkus  Lengkuas 1 ½ . dll.2 cm ukuran besar  Daun jeruk 2 lembar  Daun salam 2 lembar  Daun kunyit 1 lembar (kalau ada)  Serai dimemarkan 1 batang  Asam kandis 2 bh (kalau ada)  Santan kara 1-2 bungkus Cara membuat :  Cuci buncis.

lengkuas yang telah digiling halus. Gulai Kuning/Pangek Ikan/Tahu Bahan :  5 ekor ikan/5 butir telur rebus/5 potong tahu/+labu siam dipotong sesui selera  Bawang merah 4-5 siung  Bawang putih 1 siung  Kunyit ukuran sedang 2 cm  Jahe 1-1 ½ cm ukuran besar  Lengkuas 1 ½ . Biarkan mendidih sebentar lalu api dimatikan.  Terakhir cicipi garam sesuai selera  Gampang bukan? Kalau mau cepat.direbus + Labu siam dipotong sesui selera/Daun pucuk labu (pucuak kundua )/ Jantung pisang (dipotong saat kan dimasukan agar tidak menghitam)  Bawang merah 4-5 siung  Bawang putih 1 siung  Jahe 1-1 ½ cm ukuran besar  Lengkuas 1 ½ . bawang merah.2 cm ukuran besar  Daun jeruk 2 lembar  Daun salam 1 lembar  Daun ruku-ruku (jika ada)  Serai dimemarkan 1 batang  Asam kandis 1 bh (kalau ada)  Santan kara 1 bungkus Cara membuat :  Tumis bawang putih.  Lalu masukan santan kara tanpa dicampur air.  Masukan ikan/telur dan biarkn hingga gulai mendidih dan matang.  Tambahkan air secukupnya dan rebus dengan api besar hingga mendidih dan matang. Gulai Manih/Gulai putih Bahan :  5 butir telur ayam/15 butir telur puyuh. jahe. 5. bawang merah.  Lalu masukan santan kara tanpa dicampur air. lengkuas yang telah digiling halus.  Lalu masukan santan kara tanpa dicampur air. kunyit.  Masukan telur/daun labu/jantung pisang kecuali asam kandis yang dimasukan setelah gulai mendidih. Masukan semua bahan dan tunggu gulai mendidih dan matang. Biarkan mendidih sebentar lalu api dimatikan. Biarkan mendidih sebentar lalu api dimatikan. jahe.2 cm ukuran besar  Daun jeruk 2 lembar  Daun salam 1 lembar  Serai dimemarkan 1 batang  Asam kandis 1 bh (kalau ada)  Santan kara 1 bungkus Cara membuat :  Tumis bawang putih. .  Tambahkan air secukupnya dan rebus dengan api besar hingga mendidih.  Terakhir cicipi garam sesuai selera  Selamat mencoba! 6. bumbu gulai giling dan daun2nya bisa dibeli siap pakai di pedagang bumbu masakan padang.

 Setelah mendidih dan rasa telah sesuai selera.  Garam Cara membuat :  Rebus hingga matang ayam/daging/Sayur dengan bumbu sop. saledri.  Kurangi minyak goreng yang dikuali dan masukan air. setelah setengah matang masukan bawang merah dan goreng hingga kuning. diiris  Bawang merah 4 siung. Buncis. 8. ayam /Terong/Tahu.. saledri secukupnya. Terakhir cicipi garam sesuai selera  Selamat mencoba! 7.  Goreng bawang putih.yummy.  Taburkan bawang diatas sop. merica dan royco aja. daun sop. 9.. Cara membuat :  Goreng Ayam /Terong/Tahu setengah matang  Goreng bawang putih. setelah setengah matang masukan bawang merah dan goreng hingga kuning. Wortel) Bahan :  ½ ayam / ¼ daging/Sayur (dipotong sesuai selera)  Bumbu sop (beli di pedagang bumbu masakan padang) kalau ga ada. diiris  Bawang putih 1 siung. Sampadeh Ayam/ Daging / Ikan Bahan :  ¼ kg daging/ ½ kg ayam /12 potong ikan (dipotong sesuai selera)  Pencampur seperti kentang /kacang panjang (secukupnya)  Bawang merah 5 siung  Bawang putih 1 siung  Cabe halus / giling sendiri ½ ons  Jahe 1-1 ½ cm ukuran besar . Sop Ayam/Daging + (Kentang. dan sop siap disajikan. diiris  Air 1 ½ gelas (jangan terlalu banyak)  Garam secukupnya  Tomat. saledri dan jahe dengan air dan garam secukupnya. semur siap disantap hmm. saledri secukupnya  Jahe 2 potong 1 cm.  Setelah matang matikan. Semur Ayam /Terong/Tahu Bahan :  ½ kg ayam/¼ kg terong/5 potong tahu (dipotong sesuai selera)  Kecap manis secukupnya  Merica halus / digiling sendiri secukupnya  Daun sop.  Bawang merah 4 siung diiris  Bawang putih 1 siung diiris  Daun sop. dan didihkan hingga matang sambil ditambahkan kecap. merica dan garam sesuai rasa yang dinginkan. Bunga kol.daun sop.. diiris.

(ayam sebaiknya dimasukkan setelah santan mengental agar tidak hancur)  Masukan santan dan masak dengan api besar sambil terus diaduk sampai kuah agak kental.½ kg  Bawang merah 20 siung  Bawang putih 4 siung  Cabe halus ¼ kg  Jahe giling 2 sdm  Lengkuas giling 4 sdm  Ketumbar giling 2 sdm  Daun jeruk 6 lembar  Daun salam 4 lembar  Daun kunyit 2 lembar  Serai dimemarkan 2 batang  Asam kandis 4 bh  Kelapa 4 buah untuk 6-7 gelas santan Cara membuat :  Tumiskan bumbu : bawang putih. cukup untuk mematangkan daging atau ayam) dan rebus dengan api besar sampai matang. dan biarkan matang. lengkuas yang telah digiling halus. bumbu gulai giling dan daun2nya bisa dibeli siap pakai di pedagang bumbu masakan padang. lengkuas.  Terakhir cicipi garam sesuai selera. cabe. 11.  Selamat mencoba! 10.  Tambahkan air secukupnya (jangan terlalu banyak.  Lalu masukan bahan pencampur dan asam kandis.      Lengkuas 1 ½ . sambil terus diaduk sehingga bumbu meresap kedalam daging.  Terakhir cicipi garam sesuai selera  Gampang bukan? Kalau mau cepat. kecuali asam kandis yang dimasukan setelah gulai mendidih. dan ketumbar yang telah digiling halus. jahe. cabe. bawang merah. Rendang Daging/Hati /Ayam Bahan :  1 kg daging/1 kg hati/2 kg ayam (dipotong sesuai selera)  Pencampur : kentang kecil/kacang merah yang telah direbus dan digoreng ¼ . dan duk terus hingga santan kering dan berwarna coklat.  Masukan Daging/Hati yang telah dicuci bersih dan semua daun.2 cm ukuran besar Daun jeruk 3 lembar Daun salam 2 lembar Daun kunyit 1 lembar (kalau ada) Serai dimemarkan 1 batang Asam kandis 2 bh (kalau ada) Cara membuat :  Cuci bersih Ayam/Daging/Ikan dan masukan dalam panci/kuali. bawang putih.  Masukan bumbu : bawang merah. jahe. Ayam Cabe Hijau Bahan :  ½ ayam (potong besar) .  Setelah daging matang masukan bahan pencampur.  Masukan semua daun kecuali asam kandis yang dimasukan setelah gulai mendidih.

Cara membuat :  Buang kepala teri beserta perutnya.           Bawang merah 5 siung Bawang putih 1 siung Cabe hijau giling sendiri 1 ons Jahe 1-1 ½ cm ukuran besar Lengkuas 1 ½ . lengkuas. Cara membuat cabe :  Giling cabe dan garam sampai agak halus. Goreng Cabe Hijau Teri/Ikan Asin dan Jengkol / Terong. dll sesuai selera  Goreng jengkol (lalu buang kulitnya)/ petai/ terong/ tahu/ tempe/ kacang tanah/dll dengan api sedang hingga matang. 12.  Goreng dari minyak bekas menggoreng teri dengan api sedang/kecil.2 cm ukuran besar Daun jeruk 3 lembar Daun salam 2 lembar Daun kunyit 1 lembar (kalau ada) Serai dimemarkan 1 batang Asam kandis 2 bh (kalau ada) Air 1 gelas Cara membuat :  Tumis bumbu : bawang merah.  Masukan ayam dan semua daun kecuali asam kandis yang dimasukan setelah gulai mendidih. Tahu danTempe /bunga bawang Bahan:  Teri ½ -1 ons/Ikan asin 1 ons  5 butir jengkol/ 1 bh terong.  Cabe ½ .  Setelah cabe agak dingin. jahe.  Tambuah ciek… 13. cabe. campurkan pada teri dkk. cukup untuk mematangkan ayam) dan masak dengan api sedang sampai matang dan kuah mengering sambil sesekali diaduk. 1 tempe/seikat bunga bawang (secukupnya) .  Terakhir cicipi garam sesuai selera.  Goreng Teri /Ikan asin/Ayam/Belut/Ikan dengan api sedang hingga kuning/garing. bawang putih. 2 bh tahu.1 ons  Bawang merah 3-5 siung  Garam secukupnya  Resep ini juga enak digunakan dengan cabe hijau dengan campuran jengkol/ tahu/ tempe/ terong. Goreng Balado Ikan/Teri/Ikan asin/Ayam/Belut dengan Kentang/ Jengkol/ Petai/ Terong/ Tahu/ Tempe/ Kacang tanah/ dll Bahan:  Teri ½ -1 ons/Ikan asin/Ayam/Belut/Ikan  ¼ kentang/ 10 buah jengkol/ 4 batang petai/ 2-3 buah terong/ 4-5 buah tahu/ 1 buah tempe/ 1 ons kacang tanah atau secukupnya.  Tambahkan air secukupnya (jangan terlalu banyak. yang telah digiling halus. lalu masukan bawang dan giling hingga bawang hancur. cuci bersih atau bersihkan dan potong sesuai selera ikan/ikan asin/ayam/belut  Potong-potong kentang/ jengkol/ petai/ terong/ tahu/ tempe.

 Ck.. dengan api sedang hingga matang.    Cabe hijau ½ . tahu/ tempe/jengkol/bunga bawang. campurkan pada teri/ikn asin dkk. cuci bersih /potong2 kecil ikan asin  Potong-potong kecil terong.  Sangrai teri yg telah dibuang kepala dan perutnya hingga matang  Giling cabe. tempe/bunga bawang.  Setelah cabe agak dingin. diiris . Sambal Latua Bahan :  Cabe merah 10-20 buah  Bawang merah 2-5 buah  Tomat masak besar 1 buah  Teri hitam ½ ons  Garam secukupnya Cara membuat :  Ungkap cabe.ck… 14. tomat dan teri dengan ½ gelas air sampai matang  Giling cabe. bawang. tomat dan garam  Setelah cukup lumat.  Goreng teri/ikan asin dengan api sedang hingga garing. campurkan teri dan sambal siap dihidangkan 16. lalu masukan bawang dan giling hingga bawang hancur. tomat dan garam  Setelah cukup lumat. tahu. Cara membuat cabe :  Giling cabe dan garam (jangan terlalu banyak) sampai agak halus. Pergedel Kentang Bahan :  1 kg kentang potong 8 memanjang  Bawang merah 5 siung. bawang. bawang dan tomat dengan 3 sdm minyak goreng dengan api kecil hingga lunak. dll sesuai selera  Goreng jengkol (lalu buang kulitnya)/ terong.1 ons Bawang merah 3-5 siung Garam secukupnya Tomat hijau 1-2 buah Cara membuat :  Buang kepala teri beserta perutnya. bawang.dan gilingkan tomat hijau.  Goreng dari minyak bekas menggoreng teri/ikan asin dengan api sedang/kecil. Sambal Lado Uwok Bahan :  Cabe merah 10-20 buah  Bawang merah 2-5 buah  Tomat masak yang besar 1 buah  Teri putih ½ ons  Garam secukupnya Cara membuat :  Rebus cabe. campurkan teri dan sambal siap dihidangkan 15.

Pergedel Jagung Bahan :  ¼ kg jagung pipilan dihancurkan  Bawang merah 4-5 siung  Bawang putih 1 siung  Daun sop. kurangi minyak dalam kuali lalu masukan air dan garam secukupnya.  Goreng adonan dengan cara diambil dengan sendok makan atau ukuran pergedel sesuai dengan selera. bisa dengan cara ditekan-tekan pakai gelas.  Goreng bawang sampai kuning kecoklatan. setelah matang angkat dan langsung dihancurkan.  Bulat-bulatkan campuran kentang berbentuk pergedel. Sayur Bening    Rebus : Bayam / Kangkung / Labu siam / Buncis/ Kol / Pucuk ubi / Tumis : Bayam / Kangkung / labu siam / Buncis / Kol/ Pucuk labu Sop2ap : Labu siam / toge+wortel / Bayam +Toge + tahu goreng potong dadu / Bunga kol + wortel + kentang + buncis Bahan :  Sayur dipotong sesuai selera dan cuci bersih  Bawang merah 1-3 siung.  Masukan telur. campurkan dalam kentang. setelah mendidih masukan sayur sambil . 1-2 bungkus Telur 2 butir Garam halus secukupnya Cara membuat :  Goreng kentang. saledri. 1 telur. diiris  Minyak goreng  Garam secukupnya Cara membuat :  Rebus : Didihkan air + bawang iris dan garam.  Goreng hingga berwarna kuning kecoklatan. 17. celupkan pada 1 telur yang telah dikocok sebentar. setelah mendidih masukan sayur sambil sesekali dibalik dan rebus hingga matang. 18. tambahkan daun sop saledri. bawang merah.  Goreng hingga berwarna kuning kecoklatan. daun sop. diiris  Daun Sop.  Sebelum digoreng. bawang putih dan jahe dan campurkan dalam jagung yang sudah dihancurkan dengan cara digiling atau ditumbuk. dan diaduk rata. merica dan garam halus sesuai selera. saledri secukupnya. diiris  Jahe ukuran sedang 1 cm  Cabe merah 5 buah  Telur 1 butir  Garam halus secukupnya  Tepung terigu secukupnya  Air secukupnya Cara membuat :  Giling halus cabe. tepung secukupnya dan tambahkan air sambil diaduk hingga kalis (tidak encer/keras).  Tumis : Goreng bawang merah hingga kuning dan angkat. saledri secukupnya Merica bubuk. Saledri.    Daun sop.

 Masukan cumi / pare + teri. cuci + belah 2 pare. setelah mendidih masukkan sayur dan terakhir cicipi garam. buang kantong tinta dan tulang yang ada di punggung. Sop2an : Goreng bawang merah hingga kuning dan angkat. potong sesuai selera. 20. setelah matang angkat dan disajikan dengan bawang tabur dibagian atasnya. diiris Cara membuat :  Goreng bawang merah. Nasi Goreng Bahan :  Nasi (disesuai jumlah orang)  Bawang putih 1-2 siung (diiris)  Bawang merah 6-7 siung (diiris) . setelah kuning masukkan cabe dan tomat. tomat dan daun salam dan tumis hingga cabe matang.  Atau bersihkan teri dengan cara membuang kepala dan perutnya. setelah matang angkat dan disajikan dengan bawang tabur dibagian atasnya.sesekali dibalik.5 cm dan cuci/remas dalam larutan air garam agar tidak terlalu pahit.1 ons  Tomat 2-3 buah  Daun salam 2  Cabe merah & cabe hijau iris (tambahan)  Garam secukupnya  Minyak goreng secukupnya  Air secukupnya Cara membuat :  Bersihkan cumi dengan cara menarik kepalanya.  Masukkan air secukupnya dan terasi.  19. Kangkung dan terasi Bahan :  1 ikat kangkung dipotong2 miring  Terasi 1 bungkus (secukupnya)  5 buah cabe merah.  Semoga jadi salah satu your favorit food ! 21. iris 0.Hmm bikin laper.  Aromanya…. digiling halus  Bawang merah 4 siung  Tomat merah 1 buah. tambahkan air secukupnya dan didihkan hingga matang dan airnya tinggal sedikit. setelah agak kuning masukan bawang merah  Setelah wangi & kuning masukan cabe giling. Tumis Cumi Balado/teri putih + pare/peria (sunda) Bahan :  ¼.  Tumis bawang putih.½ kg cumi-cumi /I ons teri + 2 buah pare  Bawang putih 2 siung  Bawang merah 4 siung  Cabe giling ½ . kurangi minyak dalam kuali lalu masukan air dan garam secukupnya. masak hingga matang. setelah mendidih masukan sayur dan daun sop saledri sambil sesekali dibalik.  Terakhir masukan irisan cabe dan cicipi garamnya. cuci bersih..

 Tumis bawang putih hingga agak kuning lalu masukkan bawang merah dan tumis hingga kuning  Masukan cabe giling dan 1 buah telur  Aduk hingga hancur dan matang  Masukan nasi. timun. bawang merah agak 3 siung. daun bawang dan saledri dan aduk hingga merata  Tamburkan garam halus sambil terus diaduk dan cicipi rasanya. tomat kerupuk dan suwiran daging.          Daun bawang 1 batang (diiris) Daun saledri 3 batang (diiris) Kecap manis (jika mau) Telur 1 buah Telur mata sapi (disesuai jumlah orang) Mentimun & Tomat merah 3 buah (diiris) Kerupuk emping/udang (digoreng) Suwiran ayam/daging goreng (jika ada) Cabe giling 1-2 sdm (jika mau) Minyak goreng & garam halus secukupnya Cara membuat :  Goreng kerupuk.  Hidangkan dipiring dengan hiasan telur mata sapi + taburan bawang goreng.  Pasti ketagihan… . pisahkan. ayam/daging. telur mata sapi/dadar.